Aromatično, mirisom dima i začina mesa ili ribe ribe hot smoked ukrasite blagdanski stol, unesite raznovrsnost u dnevni meni i napravite piknik u prirodi nezaboravnim.
Uređaj i princip rada vruće dimljene dimnice
Pripremite metod vrućeg pušenja može biti velika lista proizvoda: svinjska mast, meso, perad, riba i povrće. Priprema se odvija pod uticajem dima i temperature, a dobija se dobro zagrijavanje drvne sječke. Proces vrućeg pušenja traje od jednog do šest sati, zavisno od odabranog proizvoda.
Na dnu pušnice odgovara pogodno drvo, prethodno isjeckano, iznad njega je posebna posuda u kojoj se puši sok koji izlučuje proizvod. Na udaljenosti, rešetke se nalaze na mestu gde se nalazi odabrani proizvod. U šupi za pušenje postoje rupe za dim. Vatra ispod dimnjaka ne bi trebala biti previše intenzivnaOptimalna temperatura za proces je od 45 do 55 ° C. U suštini, stablo ne bi trebalo da gori, trebalo bi da tinja.
Prednosti i nedostaci vruće dimljene dimnice
Pušenje - to nije samo toplinska obrada proizvoda, već i djelimična zaštita. U procesu pušenja proizvodi delimično gube vodu, što doprinosi dugoročnom skladištenju. Pušenje proizvoda na vrući način ne oduzima puno vremena, pogodno je za bezmasne proizvode. Dimnička kuća se može instalirati na bilo kojem pogodnom mjestu uz primjenu sigurnosnih mjera.
Projekti takvih dimnih kuća nisu komplikovani, mogu biti napravljeni od otpadnog materijala. Mobilni pušači pušača mogu se koristiti izvan kuće, kada odete na otvoreno. Pušenje ne zahteva nikakvu dodatnu obradu proizvoda. Samoproizvodnja dimnjaka odgovara onim parametrima koji su praktičniji, nije teško upravljati i ne zahtevaju velike finansijske injekcije.
Sudeći po pregledima sretnih vlasnika, nedostaci u samim strukturama nisu pronađeni. Jedina stvar koja se može reći u odnosu na hladni način pušenja je da proizvodi imaju kraći rok trajanja i veću količinu karcinogena u procesu prerade dima.
Važno je! Ako odlučite da koristite pušku od breze, svakako uklonite koru iz nje, inače će proizvodi imati gorak ukus.
Odabir mjesta za pušnicu
Kada postavljate pušionicu na gradilište, bilo bi dobro da je uredite tako da miris i dim ne prodru u vašu kuću i komšijsku. Pogodna lokacija - na malom brežuljku, a ako na vašoj lokaciji postoji padina, može se koristiti kao osnova za dimnjak.
Mjesto pod pušnicom odaberite prostranu i na određenoj udaljenosti od kuće. Prvo, miris neće upiti stvari u kući, a drugo, nećete morati disati proizvode izgaranja. Visoke temperature i dim spriječit će biljke, pa pri odabiru mjesta uzeti u obzir stupanj blizine zasada. Nemojte graditi ispod stabala, mogu se osušiti od stalne izloženosti visokim temperaturama. Isto tako voditi računa o zaštiti od požara: u blizini pušnice ne smije biti zapaljivih predmeta.
Proces izrade dimnjaka, potrebnih alata i materijala
Domaće uljane lampe se mogu napraviti od gotovo ničega. I bačva i kanta mogu se prilagoditi ispod tijela pušionice, a iz dostupnih limova možete zavariti kutiju.
Dimnjak iz hladnjaka
Ako imate stari hladnjak, ne žurite da ga bacite. Lako je i lako napraviti dimljenu dimionicu iz nje. Materijali i alati, u principu, neće biti potrebni, sa izuzetkom metalne ploče za zakrpe, ako postoje rupe u telu. Hladnjak bez plastičnih delova i oplata.
Unutrašnje metalne rešetke ne bi trebalo bacati: oni će biti locirani proizvodi. Na dnu kućišta, instalirajte električni štednjak, pustite ga da zagreje zavojnicu oko tri minuta. Zatim isključite peć, sipajte piljevinu na spiralu i kopirajte hranu sa zatvorenim vratima. Za ribe, vrijeme će biti šest sati, za meso duže.
Smokehouse bucket
Najlakši način izrade pušionice je da se napravi iz stare kašike. Ova lampa je pogodna za malu količinu proizvoda. Za rad će vam trebati: kanta, poklopac (od nje ili pogodne veličine), rešetka (koja odgovara kantici u prečniku tako da ne pada na dno), žica za izradu šipki sa kukom, kliješta, čavao 120 mm i čekić.
Na dno stavite drvene štapiće, a zatim rešetku. U gornjem dijelu kašike potrebno je napraviti rupe za žicu s kukama na kojima će se objesiti proizvodi. Takođe napravite rupe na vrhu kantice za dim. Dimnica je spremna. Nakon polaganja čipsa, stavite ga na vatru, čim se čips dobro zagrije i počne gnojiti, stavite proizvode na kuke.
Pažnja! Vrlo je nepoželjno koristiti četinarsko drveće za pušenje. Ima mnogo katrana u njihovom drvetu.
Barrel Smokehouse
Prije izrade toplog dimljenog dimnjaka iz cijevi, prvo morate pripremiti sam spremnik. Metalna bačva treba da se oslobodi boje. Da biste to uradili, zagrijavajte ga sat vremena na vatri, boja će pasti. Drvenu bačvu treba oprati i potpuno osušiti.
Trebat će vam takvi alati i materijali: ploča od šperploče, metalne cijevi (promjera 0,6 cm), metalna pila za žljebove, žica za šipke, rešetke, čekić i tanko dlijeto, lim.
Iz cevi napravite staklo koje se ubacuje bliže dnu cevi. To je potrebno kada se koristi kao gorionik. U slučaju cijevi, napravite rupe za šipke na koje će se pričvrstiti rešetka. U zavisnosti od veličine bačve i broja proizvoda, možete instalirati nekoliko roštilja. Iz metalne ploče napravite posudu za mast, instalirajte je, a iznad nje rešetke.
Stavite opterećenje na gornji poklopac od šperploče za stabilnost i čvrsto prianjanje. U tako dimljenom pušaču možete pušiti ne na roštilju, već vertikalno, vješati ribu ili meso na udicama.
Mangal smokehouse
Dimnjak iz roštilja zahteva besmisleno malo truda za proizvodnju. Najveća pogodnost u takvom uređaju - kombinovaće nekoliko funkcija. Za izradu će vam trebati bačva sa dnom, aparat za zavarivanje, lim za vrata, roštilj.
Postavite rešetku za hranu u kućište, zavarite vrata umesto poklopca. Bačva mora biti postavljena na ležaj, kako bi bila nepokretna. Na dnu ispod rešetke ležala je piljevina. U roštilju napravite vatru. Dimnjak iz roštilja je lako rastaviti i koristiti roštilj po svojoj svrsi.
Da li znate? Prema istoričarima, Jevreji su prvi pušili ribu i meso. Vjerovali su da se dimljena perad čisti od grijeha.
Pušač cigle
Za gradnju su vam potrebne cigle, materijali za malter, metalne rešetke, armature, metalni uglovi, žice, daske i glina.
Za cijelu strukturu, prije svega, potrebna je pouzdana osnova. Prilikom određivanja veličine, obratite pažnju na to da komora za dimljenje treba da bude dvostruko veća od ložišta. Kod gradnje je bolje koristiti keramičku ciglu. Počnite sa postavljanjem uglova, ojačavajući ih žicom, pokušajte slijediti ravnomjerni slijed polaganja. Za raspored peći je bolje izabrati metal otporan na toplotu.
Prije postavljanja ložišta, uvjerite se da je dobro učvršćen s uglovima i spojnicama. Kada gradite ne zaboravite na kanal, mora odgovarati četvrtini visine konstrukcije. Postavite poklopac spojnice "ovratnik". Poklopac je izrađen od drvenih dasaka. Nakon toga, ispod njega možete položiti vreće za zategnutost. Proces pušenja u toplom dimljenom štalu za pušenje cigle isti je kao kod drugih uređaja.
Zanimljivo U procesu pušenja za toplotnu obradu proizvoda nije potrebno dodavanje masti, pa takva hrana ne nosi holesterol, što je karakteristično za prženu hranu. Stoga, jedući dimljenu hranu, tijelo prima samo primarne masti sadržane u proizvodu.
Saveti za rad
Mnogi stručnjaci smatraju da je lagani dim koji se javlja tokom nepotpunog sagorevanja ogrevnog drveta, značajno poboljšava ukus i boju proizvoda. Ne preporučuje se napuhavanje vatre u posudi za pečenje: može izazvati požar. Nijansa dimljenih proizvoda zavisi od drveta koje odaberete.
Na primer, zlatno žuta ukusna boja će proizvodima dati jelš i hrastove čips. Za žeravicu, drvo je sitno isjeckano i pokriveno piljevinom, tako da ne gori, već tinja, što je potrebno za pušenje. Za dobijanje aromatičnog dima nakon formiranja ugljena, čvrsto zatvorite sve otvore. Za kvalitetne proizvode, pazite na temperaturu, piljevina se mora sipati kako tinjaju. Nepoželjno je stalno otvarati poklopac kako bi se provjerio stupanj spremnosti.
Napravite prvi uzorak četrdeset minuta nakon početka procedure. Da biste odredili temperaturu u uljnoj lampi, možete prskati vodu na poklopac, na najpogodnijoj temperaturi za proces, voda će se tiho ispariti. Kao ogrevno drvo, bolje je koristiti drvo od voćnih stabala: jabuke, trešnje i krastavca.
Stavljajući pušnicu na sopstvenu lokaciju, moći ćete da oduševite vaše domaćinstvo ukusnim, i što je najvažnije, bez štetnih aditiva, uz hranu i radnim danima i praznicima, kao i da tretirate prijatelje i komšije.
