Apple

Korisna svojstva i kontraindikacije sušenih jabuka: berba i skladištenje

Sušenje je najlakši način za berbu jabuka za zimu. Zbog svog bogatog hemijskog sastava, suhe jabuke imaju mnoga ljekovita svojstva. Sušenje jabuka se široko koristi u kuhanju: pored poznatog kompota, oni se koriste i za pravljenje pite, palačinki, salata, želea, dodaje se žitaricama i čaju, i jedu sirove. Da bi osušene jabuke donijele tijelo što je više moguće, potrebno ih je osušiti poznavanjem tehnologije i pravilno uskladištiti.

Sastav osušenih jabuka

100 g suvih jabuka sadrži 2,2 g proteina, 0,1 g masti, 59 g ugljenih hidrata, 14,9 g dijetalnih vlakana, 2,3 g organskih kiselina, 20 g vode.

Mnoge domaćice zanimaju da li u suvim jabukama postoje vitamini, jer se proizvod dugo podvrgava toplinskoj obradi. Set vitamina u sušenju je značajan: vitamin A (ekvivalent retinola), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, ekvivalent niacina), vitamini B: B1 (tiamin) ), B2 (riboflavin). Sušenje takođe sadrži minerale neophodne za organizam: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe.

Koncentracija šećera (glukoze, fruktoze i saharoze) u proizvodu je prilično visoka. Kalorijska sušenja jabuka je 230-245 kcal, što je mnogo više od svježe jabuke (oko 50 kcal).

Prednosti sušenih jabuka

Zbog prisutnosti pektina i proizvoda od vlakana doprinosi radu organa za varenje, čisti organizam od štetnih proizvoda raspada i pospješuje metabolizam. Bolje je za ljude sa visokom kiselošću želuca da uzimaju suvo voće, jer sadržaj voćnih kiselina nije tako visok kao sadržaj svežih jabuka, a koristi za telo su očigledne.

Prisustvo gvožđa u sušenju jabuke sprečava razvoj anemije, fosfor doprinosi radu mozga. B vitamini su važni za metabolizam i stabilno stanje nervnog sistema. Askorbinska kiselina pomaže u poboljšanju imunološkog sistema, tanin, kalij i magnezijum pozitivno utiču na kardiovaskularni sistem.

Čini se apsurdnim raspravljati, kakva je upotreba sušenih jabuka za gubljenje težine, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok, ali neki zapravo koriste sušenje u ishrani. Umeren deo osušenih kriški jabuke (oko 10 komada) može zameniti visokokalorične slatkiše ili postati alternativa večeri.

Da li znate? Ako mljevete suhe jabuke u mlincu za kavu, možete dobiti "brašno" za izradu kolača.

Moguća šteta od osušenih jabuka

Upotreba sušenja jabuka ne samo da može koristiti organizmu, već i štetiti.

Kiseline koje se nalaze u jabukama iritiraju sluzokožu probavnog sistema, pa se ljudi sa hroničnim bolestima želuca (gastritis, čirevi) treba konzumirati pažljivo iu malim količinama, bolje nakon glavnog obroka.

Zbog visokog sadržaja voćnog šećera, osušene jabuke mogu imati loš učinak na zube u prisustvu karijesa, a lepljivi komadići suvih jabuka zaglavljenih između zuba mogu izazvati rast bakterija. Stoga, morate piti suhe jabuke s vodom i koristiti konac za zube.

Prilikom sušenja, težina jabuke se smanjuje zbog isparavanja vode, ali se količina šećera u njoj ne mijenja, dakle, u slučaju dijabetesa i gojaznosti, bolje je koristiti sušenje ne u čistom obliku, nego kompot iz njega. Kod dijabetesa drugog tipa, dozvoljeno je da se pojede nekoliko kriški suve jabuke dnevno. Upotreba suvog voća kontraindicirana je kod akutnog pankreatitisa, au hroničnom obliku bolesti suhe jabuke mogu se jesti u ograničenim količinama, a bolje je piti kompot.

Kod pretjerane konzumacije suhih jabuka tijekom trudnoće, žena može dobiti dodatnu težinu. Bebe od 6 meseci mogu dobiti samo kompot, mogu se ugušiti na suvom voću.

Vrlo pažljivo morate jesti suhe jabuke s jamama, kako ne bi izazvali višak cijanidne kiseline. Sigurna količina za tijelo - 5 jama.

Važno je! Proizvođači često tretiraju sušene jabuke sa konzervansima kako bi poboljšali svoj izgled, tako da ima bolje sušenje kod kuće, posebno za trudnice.

Koje sorte jabuke su najbolje za sušenje?

Za sušenje je bolje izabrati kiselo-slatko voće sa sočnom, ali ne i vodenom pulpom. Od previše slatkih jabuka, sušenje će biti isparljivo i sa tamnim mrljama šećera (ako se osuši na suncu). Veća količina proizvoda (i, shodno tome, malo otpada) može se dobiti iz voća sa tankom kožom i malom kutijom za seme.

Dobri su u sušenju sorti "Belo punjenje", "Cimet", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Priprema jabuka za sušenje

Prvo, jabuke treba temeljito isprati tekućom vodom i osušiti. Zatim ih očistite od oštećenja i izvadite jezgro (nožem ili specijalnim alatom). Nije potrebno osloboditi se kore korene jabuke, ali plodove kupljene u trgovini možete očistiti. Sečenje jabuka se vrši običnim nožem ili kuhinjskim rezačem.

Oblik narezanih kriški nije toliko važan, glavna stvar je da su iste veličine za ravnomerno sušenje. Rezovi ne smiju biti vrlo tanki ili vrlo debeli, optimalna debljina komada - 5-7 mm.

Da bi se zaštitile jabuke od oksidacije, koristi se nekoliko metoda. Najjednostavnije:

  1. Blanširanje (ključanje) kriške u kipućoj vodi nekoliko minuta.
  2. Uronite u slanu otopinu (kašičicu soli u 1 litru vode) nekoliko minuta.
  3. Potopiti u otopinu octene kiseline (2 g na 1 l vode) nekoliko minuta.
Ako planirate koristiti suhe jabuke u desertima, možete ispustiti kriške u šećerni sirup i poslati ga preko noći u frižider prije sušenja.

Važno je! Da biste sprečili prerano oksidaciju jabuka, morate ih obraditi u delovima (na primer, pola kašike).

Načini sušenja jabuka

Da bi gotov proizvod bio kvalitetan i skladišten duže vrijeme, važno je znati kako pravilno sušiti jabuke kod kuće.

Vanjsko sušenje

Na otvorenom, jabuke se suše ljeti, kada je zrak dovoljno vruć. Ova metoda ne zahtijeva troškove energije, a istovremeno možete isušiti veliki broj plodova.

Komadići jabuka natežu se na konopac ili polažu na lim za pečenje ili mrežu, prekriveni gazom (radi zaštite od insekata) i izloženi suncu. Svakog dana treba ih okrenuti. Za sušenje jabuka na jakom suncu potrebno je 3-4 dana, više u hladu.

Ni u kom slučaju ne pada kiša na sirovine.

Sušenje pećnice

Pećnicu treba zagrijati na 80 stepeni. U međuvremenu, možete položiti lim za pečenje sa pergamentom i na njega staviti rezane jabuke.

Stavite posudu za pečenje u rernu i ostavite pola sata. Zatim smanjite temperaturu za 10 stepeni i ostavite jabuke u pećnici 5 sati. Kada je vlaga dovoljno isparila, okrenite kriške na drugu stranu, spustite temperaturu pećnice na 50 stepeni i osušite jabuke još 4 sata, periodično ih okrećući.

Sušenje u električnoj sušilici

Narezane jabuke se stavljaju u plastične palete sušare u jednom sloju, podešavaju temperaturu na 55-60 stepeni i stoje oko 8 sati.

Mikrotalasno sušenje

Superiornost ove metode je značajna ušteda vremena, ali će istovremeno osušiti malu količinu jabuka. Na sušenje jabuka u mikrovalnoj pećnici potrebno je do 5 minuta vremena.

Komadiće treba staviti na tanjur. Osušite sa snagom od 200 W u kratkim dozama od 30 sekundi. Nakon svakog od njih, jabuke treba provjeriti i okrenuti.

Da li znate? Na ovaj način možete napraviti čips od jabuke u mikrovalnoj. Prije sušenja, tanke kriške začinite cimetom i limunovim sokom. Čips se može dodati kaši, okusiti medom ili posuti šećerom u prahu.

Kako saznati da li su jabuke spremne

Završeno sušenje ne emituje sok, pulpa se ne zalijepi i ne lomi se kada se zubi u ruci stisnu. Sušene u rerni, jabuke dobijaju svetlo smeđu nijansu, u mikrotalasnoj kremi. Kora gotovog proizvoda blijedi.

Pre stavljanja u posudu za skladištenje, pazite da se osušene jabuke ohlade.

Kako čuvati suhe jabuke

Sušene jabuke mogu biti presavijene u tkaninsku vrećicu ili staklenu posudu sa čvrstim poklopcem, drvenu kutiju, kartonsku kutiju ili košaru, a papir bi trebao biti raširen na dnu i na vrhu. Skladište za sušene jabuke mora biti suho, tamno i hladno. Ovo može biti i ostava ili kuhinjski ormarić, ali u ovom slučaju, posudu s jabukama treba držati podalje od snažno mirisnih namirnica (kao što su začini) tako da suho voće ne apsorbira miris.

U toplijim mjesecima, sušenje se može pohraniti na balkonu, potrebno je osigurati ventilaciju kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Ako čuvate osušene jabuke na svetlu (na primer, u staklenoj tegli na prozorskoj dasci), brzo se potamne.

Ponekad sa nepravilnim skladištenjem u sušenju mogu početi štetočine: moljci, šećerne grinje, kukci. Tokom skladištenja, jabuke se moraju pregledati na prisustvo parazita. Znakovi moljaca mogu biti bijeli crvi, peleti, tragovi čahura.

Ako štetočine i dalje počinju, jabuke treba razvrstati i baciti oštećene komade. Normalne čestice mogu se kalcinirati u pećnici na 70 stupnjeva ili poslati u hladnjak na jedan dan. Ponekad za prevenciju od štetočina na neko vrijeme, sušenje se može staviti na hladno (na balkonu zimi ili u zamrzivaču).

Ako je sušenje pogođeno plijesni, bolje ga je baciti, jer spore plijesni prodiru duboko u proizvod i nemoguće ih je potpuno oprati. Ako se plijesan još nije pojavio, ali suho voće počelo se smočiti i držati zajedno, mogu se spasiti pranjem i pečenjem u pećnici.

Važno je! Plastična vrećica nije najbolja opcija za skladištenje: sušenje u njoj može brzo postati pljesnivo.

Kompot iz sušenih jabuka

Kompot se proizvodi od sušenih jabuka i raznih aditiva.

Za 1 litru vode potrebno je uzeti pola čaše suvih jabuka. Prvo ih treba sortirati i ukloniti oštećene komade (tokom skladištenja, neki dijelovi mogu biti pogođeni kalupom), oprati i osušiti. Zatim, jabuke treba staviti u kipući šećerni sirup i kuhati 20-30 minuta.

Ako sipate jabuke hladnom vodom i dodajete šećer, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 15 minuta. Ako se kompot ne sastoji samo od jabuka, potrebno je uzeti u obzir vrijeme kuhanja ostalih sastojaka. Uz jabuke treba položiti kruške i marelice. Šljive, divlja ruža i oskoruša mogu se dodati nakon 10 minuta, suvo grožđe - 5 minuta prije spremnosti.

Kompot se može začiniti začinima (karanfilić, cimet), dodati suho bilje (matičnjak, kamilica) i limunov sok.

Da li znate? U Ukrajini se tradicionalno božićno piće uzvar proizvodi od sušenih jabuka, krušaka, šljiva i grožđica uz dodatak meda.

U mnogim zemljama jabuka je najpopularnije voće. Zbog sušenja, žetva jabuke se može sačuvati dugo vremena i može se kušati zimi, kada su tijelu potrebni vitamini i nutrijenti.

Pogledajte video: CUDOTVORNO DRVO RUJEVINAUnistava sve bakterije u organizmu 2016 (Mart 2024).