Šta može da ukrasi poznato jelo, da mu da elegantan izgled i da doda svetliji riblji koker bolje od peronog zelenog luka? Zbog izuzetne jednostavnosti uzgoja (u zemlji, u stakleniku, kod kuće na prozorskoj dasci), ovaj proizvod se može konzumirati sveže tokom cijele godine, čak i kada drugi izvori vitamina nisu lako dostupni. Ovaj članak će vam reći kako sačuvati zeleni luk, kakva je njegova upotreba i da li je štetan od potrošnje.
Da li znate? Čovečanstvo je počelo da gaji luk kao povrće pre nekoliko hiljada godina. Smatra se da ova biljka ima azijske korijene, ali je pouzdano poznato da stanovnici Mezopotamije, drevnog Egipta, Indije, Kine, Grčke, Rima nisu koristili samo luk, već su i vjerovali u njegovu magičnu moć. Vojnicima antičkog Rima je naloženo da jedu luk kako bi obnovili energiju i snagu, kao i da daju hrabrost. U drevnoj Kini, kolera je tretirana čajem od luka, a egipatski faraoni su čak prikazivali luk na zidovima svojih grobnica. Danas su luk zajednički proizvod.
Kalorije, sastav i nutritivna vrijednost zelenog luka
Zeleni luk je vrlo malo kalorija. 100 g perja sadrži samo 19 kcal, a ako uzmete u obzir da se previše perja zelenog luka ne može jesti, to je još uvijek dodatak hrani, a ne glavno jelo, onda se ne možete brinuti o očuvanju struka.
Osnova zelenog luka je voda (do 93%), ali preostalih 7% je pravi vitaminsko-mineralni vatromet za jačanje tijela.
Tako Zeleni luk sadrži proteine (1,2%), ugljene hidrate, uključujući monosaharide i disaharide (4,7%), vlakna (0,8%), kao i organske kiseline, eterična ulja, pektine i pepeo. Masti u zelenom luku uopšte nisu!
Vitaminska grupa u zelenom luku predstavljena je u širokom spektru. Ako vitamine koji se nalaze u perju rasporedite na manji način, serija će izgledati ovako: askorbinska kiselina (vitamin C), folna kiselina (vitamin B9), beta-karoten (vitamin A), tokoferol (vitamin E), niacin (vitamin B3, isti PP), riboflavin (vitamin B2), tiamin (vitamin B1). Usput, ima više vitamina u perju zelenog luka nego u samoj sijalici.
Spisak makronutrijenata u zelenom luku je takođe impresivan. To je (silazno): kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor. Od elemenata u tragovima u zelenom luku, bakar je najzastupljeniji, pored toga, tu je i molibden, kobalt, gvožđe, cink i mangan.
Hranidbena vrednost zelenog luka je određena njenim hemijskim sastavom. Tako Jedini nedostatak koji su primetili nutricionisti u zelenom luku je relativno visok sadržaj šećera. Ali među prednostima se mogu prepoznati: odsustvo masti (zasićenih i polinezasićenih) i holesterola; minimalni sadržaj natrijuma sa veoma visokim sadržajem vlakana, kalcijuma, gvožđa, mangana, magnezijuma, kalijuma, dovoljne količine cinka i fosfora, kao i veoma visok sadržaj vitamina C, A i B vitamina.
Korisna svojstva i tretman zelenog luka
Prednosti zelenog luka su legendarne. Zbog svog sastava, ova perja djeluju kao antiseptik, imaju protuupalna, baktericidna, antimikrobna svojstva.
Zeleni luk, uglavnom zahvaljujući fitoncidima koji se u njemu nalaze i punjenoj dozi vitamina C, pružaju odličnu prevenciju gripa i drugih respiratornih infekcija (i virusnih i bakterijskih), povećavajući ukupnu otpornost i vitalnost organizma.
Takođe Skalioni su nevjerojatno dobri za probavu. Pomaže poboljšati proces metabolizma i osloboditi organizam od toksina, šljake i drugih nepotrebnih proizvoda. Samo par perja zelenog luka je dovoljan da poboljša apetit, dok je proces asimilacije hrane mnogo bolji, a osećaj prejedanja se ne javlja.
Zbog velike količine hlorofila, zeleni luk ima pozitivan efekat na hematopoetske procese, a postoji i opšte poboljšanje u sastavu krvi. Aktiviranjem belih krvnih zrnaca, koji su glavni branioci tela protiv atipičnih ćelija, zeleni luk pomaže u sprečavanju raka. A povećanje količine hemoglobina u krvi utiče na opšte blagostanje osobe - osećaj vedrine, spremnosti da se preduzmu aktivne akcije. Dakle, zeleni luk se pokazuje ljudima koji pate od hroničnog umora i stresa. Primećen je blagotvoran efekat zelenog luka na kardiovaskularni sistem, čak se preporučuje njegovo korišćenje za prevenciju ateroskleroze. Takođe ovaj proizvod normalizuje krvni pritisak.
Kalcij i fosfor sadržani u zelenom luku neophodni su za zglobove, kosti i zube, a cink poboljšava stanje kože, ploče noktiju i kose (postoji pozitivan efekat upotrebe luka sa izraženim gubitkom kose i ćelavošću). Pored toga, nedostatak cinka u organizmu negativno utiče na reproduktivnu funkciju i slabi imuni sistem.
Čičak sprečava stvaranje kamena u bubregu. Ovaj proizvod je uključen u ishranu za dijabetes melitus, kao i koristi u dijetologiji kako bi se oslobodio viška kilograma, što doprinosi visokom sadržaju vlakana u perje zelenog luka. Osim toga, zabilježeno je da zeleni luk, dodan neslanoj hrani, čini ga manje svježim, što je također važno u ishrani prehrambenim proizvodima, na osnovu ograničavanja količine soli u konzumiranim jelima.
Da li znate? Možda je jedan od najkontroverznijih pitanja vezanih za upotrebu zelenog luka, neugodan miris koji se distribuira nakon ovih usta. Da biste se riješili ovog problema, možete koristiti narodne lijekove: žvakati grančicu peršuna, pojesti orahe, popiti čašu zelenog čaja ili mlijeka.
Zeleni luk za muškarce
Pored opšteg efekta jačanja koji zeleni luk ima na ljudsko telo, postoji nekoliko razloga da se ovaj proizvod preporuči muškarcima.
Što je korisno luk, posebno zeleno, za muškarce, dobro razumiju one predstavnike jačeg pola, koji su suočeni s bolnim manifestacijama prostatitisa. Nažalost, u savremenim uslovima, većina muškaraca nakon 40-50 godina zna što znači ova bolest. Luk vlasac, koji se redovno konzumira od mladosti i posebno u odrasloj dobi, smanjuje vjerovatnoću ove bolesti i ublažava njene simptome.
Takođe, perje zelenog luka povećava pokretljivost sperme i povećava njihov broj, što povećava verovatnoću začeća. Osim toga, zeleni luk je prirodni afrodizijak, a takođe doprinosi poboljšanju obrazovanja u telu muškog hormona - testosterona, zbog čega muškarac postaje seksualno aktivniji. Dakle, zeleni luk se preporučuje kao prevencija impotencije.
Drobnjak tokom trudnoće
Prednosti zelenog luka za žene takođe imaju svoje karakteristike, posebno za period trudnoće.
Jedenje trudne žene je ozbiljna nauka. Od onoga što će žena dobiti u ovom periodu, zavisi ne samo od razvoja fetusa, već i od zdravlja same buduće majke. Stoga, činjenica da žena ne može da obrati pažnju u svakodnevnom životu tokom trudnoće postaje najvažnija.
Vitamin B9, koji se nalazi u zelenom luku, apsolutno je neophodan u početnim fazama nastanka života - kada je ćelijska podela, formiranje nervnog, cirkulatornog sistema, organa i tkiva fetusa. Nedostatak ove supstance može dovesti do abortusa, kao i do različitih abnormalnosti u razvoju djeteta. Zato Ženama se preporučuje da prije trudnoće koriste zeleni luk, kao i tijekom prvog tromjesečja.
Pored toga, tokom trudnoće, zeleni luk je takođe neophodan za obavljanje uobičajenih korisnih funkcija koje su svojstvene ovom proizvodu, jer gripa i druge virusne infekcije kod trudnica mogu biti mnogo opasnije nego za druge kategorije pacijenata. Takođe, kao što je navedeno, zeleni luk poboljšava sveukupno zdravlje, ublažava umor, pomaže povećati apetit i poboljšava san - sve to je apsolutno neophodno za trudnicu. Osim toga, trudnice su posebno osjetljive na avitaminozu, s ove tačke gledišta nekoliko perja zelenog luka može biti pravi čarobni štapić!
Važno je! Međutim, u drugoj polovini trudnoće bolje je ograničiti konzumaciju zelenog luka, jer prekomjerna količina ovog proizvoda može izazvati sklonost djeteta alergijskim bolestima.
Skladištenje, metode žetve zelenog luka
Svaka domaćica zna kako se brzo perje zelenog luka pretvara u neadekvatnu kašu i koliko je teško držati ovaj proizvod svježim najmanje nekoliko dana. U ovom slučaju, sve korisne osobine zelenog luka su takođe veoma brzo izgubljene.
Toplinska obrada nije najbolja opcija za produženje života zelenog luka: gotovo sve što je gore opisano o pozitivnim efektima ovog proizvoda na zdravlje odnosi se isključivo na svježe perje.
Stoga je poželjno jesti zeleni luk odmah nakon žetve, pogotovo zato što se ti izdanci mogu uzgajati tokom cijele godine. Međutim, ako je žetva zelenog luka prevelika ili iz drugih razloga potrebno je dugo čuvati, postoji nekoliko načina da se perje zaštiti od brzog kvarenja.
Sveže
Sveže zelenilo se može čuvati nekoliko dana, stavljajući ga u teglu vode kao buket. Sa zelenim lukom, ova metoda ne radi - od kontakta s vodom, perje vrlo brzo gubi svoj oblik i počinje "plivati". Stoga, za čuvanje zelenog luka može biti u podrumu ili u frižideru. Zbog lošeg uticaja na perje vode, bolje je ne oprati ih unaprijed, a ako je potrebno, obrisati ih suhom krpom ili ubrusom, a ako na vlazi ima vlage, prvo ih dobro osušite. Takođe, pre skladištenja, sva osušena i oštećena pera treba ukloniti.
Postoji nekoliko načina za čuvanje zelenog luka u frižideru.
Prva opcija - staklena posuda, čvrsto prekrivena poklopcem, omogućava da perje ostane svježe nekoliko tjedana.
Važno je! Ako savijate perje zelenog luka, kvare se mnogo brže, tako da je ova metoda pogodna samo za perje, čija veličina vam omogućava da ih potpuno stavite u banke.
Druga mogućnost je da se perje stavi u plastičnu vrećicu, čvrsto se veže, nakon što se napravi nekoliko rupa za ventilaciju. Prije stavljanja perja u pakiranje, oni se moraju čuvati u hladnjaku bez ambalaže pola sata. To će smanjiti temperaturu luka i izbjeći kondenzaciju na unutrašnjim zidovima vrećice kada se luk stavi u hladnjak (kao što je rečeno, voda će znatno skratiti rok trajanja zelenog luka).Ova opcija nije prikladna za hladnjake bez zamrzavanja, jer u njihovim komorama proizvod dehidrira prebrzo kada se dovodi zrak.
Također možete držati luk umotan u debelu salvetu.
Frost
Zamrzavanje zelenog luka je prilično jednostavan način dugotrajnog skladištenja. U ovom slučaju perje treba još oprati i osušiti, jer će se otopljeni luk odmah dodati u hranu. Luk je bolje skladištiti u rezanoj formi odjednom - nakon odmrzavanja, to će biti nezgodno za rezanje, a cijelo perje više neće biti pogodno za upotrebu.
Specijalni kontejneri ili vreće sa vezicama pogodni su za zamrzavanje. Neki savetuju korišćenje čistih i suvih plastičnih boca. Prvo, sjeckani luk se položi na ravnu površinu i stavi u zamrzivač na nekoliko sati, a tek nakon potpunog zamrzavanja razgrađuje se u pripremljene kontejnere - inače će se zelena masa zamrznuti u jednu grudicu, i bit će potrebno da je potpuno iskoristi (odmrzavanje luka se ne može ponovo zamrznuti).
Treba imati na umu da zamrzavanje omogućava da zeleni luk bude prikladan za dodavanje raznih jela, međutim, zeleno perje će nepovratno izgubiti svoju netaknutu svježinu.
Salting
Ovo je neobičan način skladištenja luka, au međuvremenu - dobra opcija za pripremu proizvoda za buduću upotrebu.
Isprani, sušeni i prosijani zeleni luk treba slomiti i slojeviti na staklenke u slojevima, obilno ih posipati solju (konzumiranje soli - 200 g po 1 kg luka). Banke su čvrsto zatvorene i čuvane u hladnjaku do šest mjeseci.
Važno je! Prisustvo soli u ubranom luku mora se uzeti u obzir prilikom dodavanja u različita jela tako da se ne isprazni.Osim soljenja, zeleni luk se može konzervirati i konzervirati.
Za očuvanje, perje zelenog luka, oprano i očišćeno, postavlja se vertikalno u sterilizirane staklene posude (perje se prvo mora skratiti za visinu posude). Zatim ulijte kipuću vodu u posudu, poklopite i ostavite da se zagreje pet minuta. Zatim se voda isuši, prokuha i ponovi postupak. Nakon drugog odvoda, slanica se pravi na bazi iste vode (za 1 l vode 2 kašike šećera, 1 kašika soli, 1 kašika sirćka 9%, lovorov list, ljuti biber, parfem, karanfilić - po ukusu). Marinada se kuva nekoliko minuta, sipa se u tegle, nakon čega se savijaju sa poklopcima i prevrću naopako da se potpuno ohlade.
Marinada se može pripremiti po drugom receptu. Suvo belo vino razređuje se vodom u odnosu 1: 1, kuha se nekoliko minuta uz dodatak male količine tečnog meda (oko 2 kašike po 300 ml vina), prstohvat soli i nekoliko grančica svežeg timijana. Konzerve pripremljene sa lukom izrađenim na gore opisani način pune se marinadom, pokrivaju se poklopcima i steriliziraju u vodenom kupatilu (0,5 l - 10 minuta, 1 - 15 minuta), zatim se uklanjaju iz toplote, valjaju i prelaze na hladno.
Kako koristiti zeleni luk u kozmetologiji
Kao što je rečeno, cink sadržan u zelenom luku poboljšava stanje kože, jača nokte i kosu, zahvaljujući čemu se proizvod koristi u kozmetologiji.
Prolećni luk za ovu namenu koristi samo sveže, ne kuvane. Perje perlica pomoću blendera ili mlinca za meso pripremaju kašu, koja se koristi kao maska za kosu ili obloge na noktima. Vreme ekspozicije je najmanje 40 minuta. Isperite masku i komprimirajte potrebnu toplu vodu sapunom za bebe. Da bi se poboljšao efekat zahvata treba izvršiti dva puta nedeljno.
Zeleni luk u kuvanju
Luk se koristi u kuhanju uglavnom kao dodatak jelima, osim možda desertima. Ova elegantna pera može ukrasiti izgled i ukus raznih zalogaja, juha, umaka, povrća, mesa i ribe.
Na primjer, pileća juha posuta svježim skalijama dobiva apsolutno nevjerojatan okus i miris. Kravlje jaje i kajgane percipiraju se na novi način sa zelenim lukom. Sa začinskim lukom, obični sendviči postaju mnogo ukusniji.
Međutim, u nekim jelima zeleni luk obavlja funkciju glavnog ili jednog od glavnih sastojaka.
Na primjer, okroška i botvinija su hladne juhe, nezamislive bez dodavanja ogromne količine zelenog luka. Salate se pripremaju na osnovu perja zelenog luka, kao i punjenja pite (obično se pomešaju sa kuvanim jajima, ali moguće bez njih).
Zeleni luk se može dodati u rezanoj formi (poznata nam u kockama ili više egzotičnog orijentalnog načina - narezana dijagonalno izdužena pera), ali se luk služi isključivo visokokaloričnim mesnim jelima i mastima.
Zeleni luk se čak može peći na roštilju, nakon što je podmazan biljnim uljem. Vrijeme obrade je samo nekoliko minuta, a rezultat je jednostavno izvanredan, pogotovo ako jelo začinite pikantnim umakom od rajčice.
Kontraindikacije i oštećenje zelenog luka
Bilo bi pogrešno govoriti o opasnostima zelenog luka. Jednostavno, postoje uslovi u kojima se ovaj proizvod ne može zloupotrijebiti ili ograničiti njegovim prijemom u malim dijelovima.
Dakle, s oprezom trebate jesti zeleni luk za osobe koje pate od raznih bolesti bubrega, žučne kese, jetre i gastrointestinalnog trakta, posebno u infektivnom obliku i posebno u periodu pogoršanja.
Prekomerna količina pojedenih zelenih luka ne samo da može dovesti do iritacije sluzokože tih unutrašnjih organa, već i povećati kiselost želučanog soka.Ovo objašnjava kontraindikacije za nekontrolisanu upotrebu zelenog luka sa visokom kiselošću, čak i ako akutno teče bolesti nisu prisutne.
Гипертония, тахикардия и другие выраженные проблемы сердечно-сосудистой системы - повод не злоупотреблять зеленым луком. Наконец, известны случаи, когда чрезмерное количество этого продукта провоцировало ухудшение состояния людей, страдающих бронхиальной астмой.
Ako odbacimo ove rezervacije, možemo sa sigurnošću reći da se zeleni luk smatra jednom od najzdravijih, pristupačnih i ukusnih namirnica na našem stolu.
