Jabuka sadrži mnogo mineralnih i organskih elemenata koji donose velike koristi za ljudski organizam. Bogati su gvožđem, vitaminom C.
Ali, tokom dužeg skladištenja, jabuke gube korisne osobine. Oni se čuvaju u podrumima, kompoti se kuvaju, ili se jabuke suše, tj.
Ovo je možda najefikasniji i najpouzdaniji način da se sačuvaju svi vitamini u voću.
Jabuke se suše na nekoliko načina. To je sušenje na suncu, u pećnici, u mikrotalasnoj pećnici ili u električnim sušačima za povrće i voće.
Pravila za sušenje jabuka
Osnovna pravila sušenja uključuju:
- Sušene cele, netaknute jabuke, one moraju biti zrele i izabrane po veličini.
- Jesenska kisela i slatko-kisela jabuka pogodna su za sušenje.
- Debljina lobule ne smije biti veća od 1 cm.
- Sve narezane jabuke trebaju biti iste debljine.
- Preporučuje se rezanje jabuka na kriške, tako da se suše brže od onih koje su isečene na kriške.
- Da bi se jabuke ravnomjerno osušile, one se vrlo pažljivo polažu, u nizu mora biti jedan sloj voća, a onda se ne drže zajedno.
Da jabuke ne potamni ...
Pošto su jabuke veoma bogate gvožđem, one brzo oksidirati. Tako da kad se osuše kod kuće, narezane jabuke ne potamne, treba ih umočiti u hladnu vodu uz dodatak soli ili male količine limunske kiseline. Koristite oko 10 grama soli ili 2 grama kiseline po litru vode. Voće se zatim suši na vazduh.
Još jedan popularan način je blanširanjetj. narezani krugovi ili kriške voća se umočavaju u vruću vodu na nekoliko sekundi (skoro 90 ° C). Ali kada se blanširaju, jabuke gube šećer i kiselinu.
Možete i držati kriške jabuka preko kipuće vodene pare tako što ćete ih prethodno staviti u sito ili cedilo, a zatim ih uroniti u hladnu vodu da ih ohladite. Zahvaljujući ovoj proceduri, jabuke se suše mnogo brže.
Pravila za branje jabuka
Jabuke pokupiti zrele, cele, sa čvrstim mesom i ukusom slatko-kiselo, bez crvotočina i truleži voća.
Veliki suši samo u usitnjenom oblikuodrežite ih na kriške i krugove, uklonite seme semena. Kora jabuka je ili oguljena ili ostavljena. Za sušenje se koriste uglavnom ljetne sorte, rjeđe jesen.
Suhe jabuke u pećnici
Na prvi pogled, sušenje jabuka u pećnici može izgledati najlakše. Pa, ono što je ovdje teško: oprane i narezane jabuke nagomilane su na lim za pečenje iu pećnicu. Ali ne, morate uzeti u obzir male nijanse. Neophodno je zapamtiti da se voće suši u otvorenoj peći, jer kada se pećnica zatvori, brzo će peći.
Mora da je veoma neophodno pažljivo pratite stanje jabuka, jer se uopšte mogu osušiti ili spaliti.
Jabuke, narezane na kriške i krugove, ravnomjerno raspoređene na lim za pečenje, pre-izrade njegove pergamente.
Negativna strana ovog načina sušenja jabuka, možda, može se nazvati i činjenicom da je ovo proces je veoma dug i traje dosta vremena.
Za sušenje u pećnici se ne koriste sve vrste jabuka.
Kod slatkih sorti sušenje je slabo i neukusno.
Kisele i slatke i kisele jabuke su sjajne. Most ukusno sušenje dobijeno je iz sorte "Antonovka".
Sušenje jabuka u pećnici skoro 6 sati. Plodovi se mešaju svakih 40-50 minuta da bi se ravnomerno sušili.
Ne možete odmah uključiti pećnicu na visokoj temperaturi, jer se jabuke odmah mogu prekriti koricom, a sva vlaga u njima će ostati. Vrata pećnice, na početku procesa trebaju biti odškrinuta, zatvorena na samom kraju, kada je sva voda gotovo isparila.
Sušenje u peći se konvencionalno deli na tri perioda:
- U prvom periodu, temperatura je 50 ° C, vrata pećnice su odškrinuta sve dok se jabuke ne zagriju.
- Nakon sat vremena od početka procesa, temperatura se podiže na 70 ° C, većina vode počinje da isparava iz jabuka.
- Poslednji, treći period je podizanje temperature na 80 ° C.
Sušenje u sušilici
Najpogodniji način sušenja je sušenje jabuka u električnoj sušilici. Zauzima malo prostora, radi sam i ne zahteva stalno prisustvo, jabuke nisu prekrivene prašinom i raznim insektima.
Narezane jabuke stavljaju se na posebne dijelove sušare, a zatim se ugrađuju u sam električni sušač. Poklopac se zatvara i pritiska dugme za napajanje.
Približno vrijeme sušenja je oko 6 sati. U početnoj fazi, temperatura je podešena na 75-85 ° C, zatim se spušta na 50 ° C. Spremnost jabuka je lako odrediti, kada se pritisnu, prestaju sa proizvodnjom soka.
Najbolje sorte jabuka koje se suše u električnim sušačima smatraju se ranom jeseni: Aport, Titovka jesen, Pepin, Antonovka. Ne preporučujemo sušenje zimskih sorti. One jabuke koje su pale mogu dati prilično dobre rezultate prilikom sušenja. Ukusno sušeno voće takođe potiče iz letnjih sorti, kao i divljih jabuka jabuka.
Suhe jabuke na suncu
Ljeto nas čini sretnim od svježeg voća, ali ne i svi mi živimo u onim područjima gdje se sveže vitamine jede tijekom cijele godine. Ovo je najljepše vrijeme za sušenje. Razmatra se sušenje jabuka na suncu jeftiniji i pristupačniji za sve.
Rezane jabuke razlazhivayut na pladnjeve, limove za pečenje, ili na stol, koji se nalazi na ulici. Isušuju se pod uticajem sunčeve svetlosti, moraju se svakodnevno okretati dok se potpuno ne osuše.
Također, jabuke se mogu natezati na konac i objesiti, kao božićni vijenac, na sunčanom mjestu. Možete napraviti specijalne sušače, prekrivene gazom ili mrežom, tako da ih je lako spasiti od muha i drugih insekata.
Osušite na suncu moguće samo u ljetnim vrućinama.
Pošto se jabuke ljeti osuše, za sušenje se koriste ljetne sorte. Na primjer, Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Najukusnije sušeno voće se dobija iz voća sa belim mesom.
Ova vrsta sušenja smatra se najdužom, budući da se završeno sušenje može skladištiti skoro sedmicu, ponekad i pet dana.
Ostale metode sušenja
Osim toga, sušenje na suncu i u pećnici se suši u mikrotalasnoj i električnoj peći.
Za mikrovalnu pećnicu se kuvaju jabuke, kao i druge vrste sušenja, a zatim se presavijaju na tanjir, prethodno prekriven pamučnom krpom i pokriju odozgo.
Ceo proces sušenja traje samo 3-4 minuta., sa mikrotalasnom snagom od 200 vati. Prednosti se mogu pripisati činjenici da korisni elementi i vitamini nisu snažno uništeni i skladišteni su u velikim količinama u suvom voću.
Možda sušenje jabuka na štednjaku nije najbolji način, ali šta da radim ako pada kiša ili je jako oblačno. Posudu za pečenje, ili drugi metalni pribor, stavite na peć i stavite na rešetku sa obloženim jabukama.
Vrijeme kuhanja je oko 18 sati, a ovisi o vrsti i debljini narezanog voća. Također možete kombinirati dva načina sušenja jabuka u jednom. Na primjer, ujutro ih izvaditi van, a navečer ih pripremiti na štednjaku.
Kako čuvati suhe jabuke
Ova vrsta sušenog voća poput jabuka najbolje se skladišti na mjestu gdje sunčeva svjetlost ne pada. U zatvorenim prostorijama ili skladištima treba da bude hladno i suvo, ako je tamo vlažno, sušenje se može prekriti kalupom i potopiti.
Mora biti stalno emitovan i bez mirisa. Čuvati suho voće treba u drvenim kutijama, kartonskim kutijama, platnenim vrećama, staklenim posudama sa čvrstom navojnom kapom.
Na dnu posude je pokriven list voštanog papira, koji upija višak vlage, čuva jabuke od mogućeg kvarenja. Odozgo pokriva debelim slojem papira za prirodnu ventilaciju, ali i ne daje priliku da uđe u razne insekte.
Sušene jabuke ne možete skladištiti u plastične vrećice, jer ne puštaju zrak, jabuke u njima postaju ljepljive i mokre, gube okus.
