Proizvodnja usjeva

Primjena, ljekovita svojstva i štetnost Scorzonera

Crna mrkva, španska koza, serpentin, slatki koren - sve su to nazivi iste biljke - scorzonera ili scorzonera. U evropskim zemljama i SAD, ovaj predstavnik porodice Astrov se uzgaja i koristi kao povrće. Tradicionalna medicina posebno cijeni ljekovita svojstva Scorzonera. Koren serpentine izgleda kao koren mrkve, ali je prekriven crnom kožom, a jezgro je sočno i belo.

Da li znate? Zavičajno zaleđe - Balkansko poluostrvo, Grčka, poluostrvo Mala Azija, Zakavkazija. Stari Grci su primijetili njegovu korisnost. Već za vreme vladavine Aleksandra Velikog, oni su aktivno koristili serpentinu za ugrize otrovnih zmija kao protivotrov. U xyi-XYII vekova. Čovek iz Kožela iz Španije kušao je i navikao se u Holandiji, Nemačkoj, Francuskoj (Luj XIV obožavao je ukus ovog korena).

Kalorija i kemijski sastav Scorzoner

Scorzonera niskokalorična - 100 g sadrži 17 kcal (koja, u kombinaciji sa zdravim vlaknima i odličnim ukusom, je atraktivna za one koji žele da izgube težinu). Što je crni korijen, možete razumjeti, upoznati se s njegovim kemijskim sastavom. Impresivan je. Nije ni čudo da se crne mrkve nazivaju "ljekarna u jednoj biljci":

  • vitamini (B1, B2, B6, C, PP, E);

  • saharidi (20% mase korijena);

  • pektini (2%);

  • mikro- i makronutrijente (fosfor, bakar, gvožđe, kalcijum, mangan, kalijum, kalcijum, cink, itd.);

  • inulin (10%);

  • asparagine;

  • levulin

To su posljednje tri komponente koje Scorzoner sadrži, u kombinaciji s mineralima i vitaminima, koje imaju isti terapijski učinak, zbog čega se ova biljka uspoređuje s ginsengom.

Terapijske i korisne osobine Scorconera

Jedinstvena svojstva scoronera koriste se u liječenju dijabetičara, jezgara oboljelih od gastrointestinalnih bolesti, anemije, ateroskleroze, ciroze, prostatitisa i reumatizma, onkoloških bolesti. Scorzonera posjeduje takva svojstva kao:

  • stimulacija srca i bubrega;

  • prirodni anestetički efekti;

  • sedativni efekat;

  • regulacija šećera;

  • uklanjanje kamenja iz žučne kese i bubrega;

  • čišćenje organizma od radionuklida;

  • obnova stanica jetre;

  • povećana muška potencija;

  • izuzimanje od ovisnosti o alkoholu.

Važno je! Stariji ljudi češće jedu španjolski Kozel. Redovna upotreba scoronera inhibira, pa čak i sprečava razvoj mnogih "rana povezanih sa starenjem" (reumatizam, hipertenzija, giht, dijabetes, srčane bolesti, itd.).

Primjena scoronery u tradicionalnoj medicini

Scorzonera je našla široku primjenu u tradicionalnoj medicini - koristi svježe sokove, ukuse i tinkture iz biljke:

  • sokroni. Za pripremu soka potrebno je oprati korijene, oguliti i preliti kipuću vodu. Okrenite ih kroz mlin za meso, iscijedite sok iz nastale mase. Pomaže u zacjeljivanju rana, čireva na koži. Losioni sa sokom Scorzoner pomažu kod parodontnih bolesti. U slučaju urolitijaze, potrebno je miješati sok s medom (1x1). Pijte žlicu pre svakog obroka 2-3 nedelje;

  • decoction od lišća. 20 g zdrobljenog sušenog lišća Scorzonera treba kuvati u 250 ml vode, kuvati 15 minuta, inzistirati 30 minuta. Naprezanje pre upotrebe. Nanesite sa prehladama, trljajte mesto uboda insekata, operite rane za kidanje. Dodati u kupku u tretmanu dijateze, gihta i poliartritisa;
  • decoction od korijena. Da bi se izvario, rizomi se moraju očistiti, isprati i slomiti (1 tbsp. L.), zaliti kipućom vodom (200 ml) i prokuhati. Kuhajte 10 minuta na minimalnoj toploti, a zatim zamotajte u toplinu i insistirajte 30 minuta. Bujon popijte 30 ml 3-4 puta dnevno. Uzimati lijekove za bronhitis, u liječenju jetre, zglobova, izloženosti zračenju;

  • korijen infuzije vode. Na 2 kašike. žlice nasjeckanog korijena treba litru kipuće vode. Sirovinu treba staviti u termos i zaliti vodom. Insistirajte tokom noći. Preporučuje se uzimanje kašičice pola sata pre obroka tri nedelje, posle pauze (nedelje), ponoviti tretman ponovo. Pomaže kod bolesti žučne kese i jetre;

  • alkoholna tinktura (insistirajte 7 dana u mraku). Koristi se za zacjeljivanje rana, ublažavanje napada radikulitisa, reumatizma, liječenja furunkuloze;

  • paketići listova (listovi kuhani u kipućoj vodi su umotani u gazu). Kod artritisa, nanesite na upaljeno mesto 30 minuta;

  • čaj od toksikoze. Mešajte kašičicu suvog čaja i iseckanog korijena Scorzoner i skuhajte kao običan čaj;
  • Scorzonera mast (mješavina masti sa suhim prahom korijena). Nanesite na bolove u zglobovima, pustularne kožne bolesti.

Važno je! Scorzoner prije uporabe treba očistiti. Sveže očišćene korijene Scorzonera odmah se zatamne, pa ih odmah treba staviti u hladnu vodu (možete dodati malo limunovog soka ili octa).

Primjena scoronery u kuhanju: kako kuhati

Španski Kozelets ima prijatan slatkast ukus. U svom sirovom obliku, to nekome liči na stabljiku kupusa, a na nekog mladog oraha.

Da li znate? U xyii-XIX vijek Scorconera se često naziva "šparoga za siromašne" - kada se kuva, njegov ukus snažno podseća na ukus šparoga, a cena je deset puta niža. Koristili smo i osušene korenje Scorzoner u proizvodnji surogata kafe.
Sok biljke, koji se obilno izlučuje pri čišćenju opornika, oboji kožu prstiju, pa je bolje koristiti gumene rukavice. Ona takođe pomaže protiv bojenja prstiju biljnim uljem (treba da bude prethodno podmazane ruke). U kuhanju Scorzonera se koristi u svom sirovom obliku, također se kuva, prži, peče, a recepti za kuhanje su originalni i jednostavni.

Da biste koristili sirovinu, očišćeni korijen treba da bude natopljen u slanoj vodi (eliminiše se sok). Za salate je bolje koristiti mlado korjenasto povrće - oni su mekši i sočniji. Crnu mrkvu najbolje je protrljati na finom rende. Španski Kozelz se kombinuje sa drugim povrćem i svim preljevima. Za prolećne salate koriste se i mladi listići Scorzonera. Recepti su jednostavni:

  • Sastojci - 150 g ljuštenog korijena Scorzonera, 10 listova zelene salate, luka, peršuna i kopra. Korijensko povrće trljati, luk i zeleno povrće rezati, salatu narezati na kriške i sve pomiješati. Salt Ponekad u takvu salatu stavljaju feta sir (onda ne možete dodati so). Služi se sa maslinovim uljem, pavlakom i sl .;

  • šargarepa-skoronerny salata. Redovite šargarepe i španske koze (1x1) operite, ogulite i usitnite. Dodajte zelenilo (kopar, peršun, salata), sok od limuna, so i mešajte. Salata je spremna. Po želji, možete ga napuniti pavlakom, senfom, itd.

Nakon vruće obrade, Scorzonera dobija blag miris vanilije (koja će dati jela čiji će dio biti uključen, malo pikantnosti - to treba uzeti u obzir) i okus kuhanog krumpira.
Važno je! Pravilno prokuhati scorzonera na sledeći način: dodati sol, limunov sok i brašno (pola kašičice po litru vode) u hladnu vodu. Kuhajte smjesu u kipućoj vodi i stavite oljuštenu i izrezanu na komade na scorzoneru. Ovaj način kuvanja će sačuvati sočnost i neće dopustiti da se kuva meko.
Najjednostavniji način pripreme priloga od sconzonera je pečenje kuhanog korjenastog povrća u maslacu.

Nježni ukus peče korijen scorzonera. Komadići korijena, nakon čišćenja i ključanja, trebaju biti položeni u jednom sloju u obliku otpornom na toplinu, pokriti sa kremom, staviti u pećnicu i držati 20 minuta na srednjoj temperaturi. Nakon tog vremena, pospite naribanim sirom (parmezan) i ponovo stavite u rernu (dok ne dobijete zlatnu koru).

Veoma prijatan ukus se dobija kombinovanjem španske smreke i jaja, piletine, ribe. Crne mrkve su često uključene u dijetalna jela, evo opisa nekoliko njih:

  • omlet Ogulite koren "crne mrkve", lagano dodajte maslacu i utrljajte. Isteći jaja sa mlekom, dodati koren od pirea. Omlet se kuva na pari;

  • bitova. Pileće meso, riblji file i korijen kore. Dodajte rastopljeni puter i promešajte. Oblikovani bitovi se pare;

  • supa. Kuhajte španjolske kozelete do mekoće u mesnoj (piletinskoj) juhi. Nakon omekšavanja, uklonite neke od korenovih usjeva, protrljajte ih kroz sito i ponovo ih stavite u posudu. Prije završetka kuhanja dodajte žumance, kiselo vrhnje i peršin. U posudi, juha treba napuniti maslacem.

Sušeni korijen (lako se može usitniti u prah u mlincu za kafu) koristi se kao začina za juhe, variva, daje ugodan okus i miris. Scorzonera se koristi za seckanje krastavaca za zimu (zajedno sa lišćem ribizle, trešnjama, hrenom itd.). Oni daju elastičnost krastavaca i "hrskavost".

Pravila skladištenja

Žetva se odvija u novembru, prije početka prvog mraza - nakon mraza, zemlja se stvrdnjava, a ako pokušate izvaditi korijen, njegova koža će biti oštećena. Takav korijen nije podložan skladištenju. Postoji nekoliko načina na koje možete sačuvati žetvu i koristiti je tokom cijele godine:

  • skladištenje u sandboxima. Sakupljeni korijeni se postavljaju vertikalno u mokri pijesak (vlagu treba održavati tokom cijelog perioda skladištenja);

  • skladištenje komposta. Korenski usjevi se suše, lišće se reže, vezuje u snopove i sipa kompostom;

  • zimovanje u zemlji. Scorzonera je biljka otporna na hladnoću, a crni korijen lako prezimljava u zemlji (treba biti prekriven slamom). Ukus takvog Scorzonera se čak poboljšao. U proljeće će korijeni, ako se ne uklone, početi mladi izdanci (pogodni za salate), ali ukus korijena će se pogoršati;

  • zamrzavanje. Kozelet ne gubi hranidbene i ljekovite osobine kada je zamrznut;

  • sušenje. Korijeni se operu, očiste, iseku ili protrljaju na rešetku, raširena na papiru u tankom sloju, lim za pečenje i suše na toplom i provetrenom mestu (možete u rerni, sušenju, itd.) Sve dok vlaga ne nestane. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Na mlin za kafu možete samljeti u prah. Treba imati na umu da će slatkasti ukus korena postepeno nestati tokom skladištenja.

Kontraindikacije

Tokom dugih godina primene skornera, šteta od ovog korena nije zabeležena i nisu zabeležene kontraindikacije ni za odrasle ni za decu. Uvijek postoji mogućnost individualne netolerancije, tako da u procesu prve upotrebe korijena treba biti oprezan. Scorzonera može imati blagi laksativni učinak.

Da li znate? Među najpopularnijim sortama španske omorike u evropskim zemljama je Giant Black. Ova sorta uzgajana je u XIX vijeku u Ruskom carstvu i ovdje je sigurno zaboravljena.

Pogledajte video: Maslačak Ljekovita svojstva i način primjene (Mart 2024).