Maline su aromatična bobica, koja se tradicionalno koristi za pravljenje džemova, džemova, "vitamina" (sveže bobice, mlevenog šećera), kompota, sirupa ili jednostavno zamrznutih. Možda ne svi znaju da se od malina može napraviti ne samo slatki desert, već i vino. Bobice se koriste za pravljenje divnog mirisnog vina maline kod kuće, samostalno. Maline su odlične za ovo - sočne, slatke, mirisne, bogate, svetlo ružičaste boje, tako da piće neće samo biti ukusno, već će i izgledati lepo u čašama na bilo kom stolu.
Koja malina je pogodna za pravljenje vina
Zrele, čak i prezrele, meke bobice će učiniti, možete uzeti malo zdrobljene bobice, ali ne razmažene i, naravno, bez truleži, plijesni i insekata.
Važno je! Maline imaju dobar fermentacioni efekat, bolji od mnogih plodova i plodova, zbog sadržaja divljeg kvasca na njegovoj površini. Zato, pre nego što počnete da perete maline, zaustavite se i ne radite to, isperite sve kvasce. Maline za vino se ne pere!
Kako se proizvodi vino maline kod kuće
Postoji nekoliko recepata kako napraviti vino maline - od svježih bobica, konzervirane, zamrznute, tako da možete napraviti odlično vino maline kod kuće koristeći različite recepte.
Rezultat će uvek biti isti - dobijate odlične prirodne maline žestoka alkoholna pića, iako slabo alkoholna, kuvana vlastitim rukama i bez ikakvih nečistoća.
Lista potrebnih sastojaka
Domaće vino od maline proizvodi se po prilično jednostavnom receptu. Vinu će trebati bobice, voda i šećer. Od sastojaka, to je sve.
Da li znate? U vinu možete uzeti ne samo ružičaste maline bilo koje vrste, već i žutu ili crnu - onda će se boja pića pokazati svijetlo jantarnom ili plavkasto crvenom. Zajedno možete pomiješati bobice - izvorno piće dobivate svaki put u novoj nijansi, ovisno o tome koliko je plodova određene boje korišteno.
Proporcije: 3 kg maline - 2,5-3 kg granuliranog šećera i 3 litre vode.
Priprema sirupa
Pola mase šećera se sipa u pola vode, stavlja se na vatru, grije se snažno, miješa šećer da se otopi, ali ne dovodi do ključanja. Zatim uklonite iz toplote i pustite da se sirup ohladi na sobnu temperaturu.
Važno je! Temperatura sirupa je važna - ako prelite previše tople tečnosti u maline, kvasac će umrijeti i neće biti fermentacije.
Značajke fermentacije vina maline
Posebnost malina je što dobro fermentira bez dodavanja fermenta i može poslužiti kao starter za vino iz drugih bobica. Stoga, pravljenje vina iz nje - Proces je vrlo jednostavan.
Dobijam vino maline kod kuće
Ohlađeni sirup se sipa u prethodno drobljene maline. Bolje je ručno gurati maline bez upotrebe blendera. Mash bobice može biti viljuška ili tolkushkoy, a po mogućnosti ne metal - uzeti drva ili plastike. Vino možete ostaviti da fermentira u loncu za emajliranje sa zatvorenim poklopcem, ali to se obično radi u velikoj bočici (5 - 10 l), također dobro zatvorenoj.
Važno je! Smjesa treba popuniti kapacitet ne više od 2/3, a po mogućnosti 1/2 volumena.
Ostavite smjesu 7-10 dana u relativno hladnom - + 19-20 ° C, na tamnom mjestu, u isto vrijeme treba je miješati ili tresti 2-3 puta dnevno (u bocama) - kako ne bi kiselo. Nakon namakanja od 7 do 10 dana, tečnost se mora višestruko sipati iz rezervoara u rezervoar da bi se zasitila kiseonikom (to treba učiniti što je moguće sporije i pažljivije). Zatim pripremite novu seriju sirupa (iz druge polovice šećera i vode) i dodajte već fermentiranu smjesu.
Važno je! HUnaprijed pripremite boce i tave odgovarajuće veličine, uzimajući u obzir koliko litara domaćeg vina od maline očekujete. Također, trebaju biti takve veličine da je zgodno i nije teško miješati se, tresti, sipati vino.
Nakon dodavanja drugog dijela sirupa u sladovinu, čuva se (povremeno miješajući) ispod poklopca sa zarezom ili vodenom zaptivkom.Za bocu možete koristiti običnu medicinsku rukavicu s probušenom rupom sve dok vrijeme (3-4 tjedna) ne bude podijeljeno u dvije frakcije - fermentirani debeli maline i bistra bistra tekućina. Procijedite sladovinu, dobro stisnite gustu i odbacite, a tečnost se ponovo stavlja ispod vodene brtve, stavlja u vodu. Zamjena vodene brtve može biti gumeni čep s rupom u koji je umetnuta fleksibilna cijev koja ostavlja bocu u posudi s vodom.
Važno je! Cev koja uklanja gasove iz boce uvek treba da ostane slobodna i ne u kontaktu sa tečnošću.
Vino se isplati sve dok mehurići ne prestanu da se pojavljuju u vodi, to jest, dok se proizvodnja vina ne zaustavi u vinu. Nakon toga, vino se flašira gotovo do vrata i zapuše. Vino je spremno. Ali dok je još mlada, potpuno će sazrevati i ući u okus nakon 4-6 mjeseci. Čuvajte ga na hladnom, suvom mestu - u frižideru, na verandi, u podrumu (nije sirov). Boce se ne postavljaju, već se stavljaju u ravnomerni red tako da tečnost u unutrašnjosti dodiruje rub pluta.
Važno je! Kada se na dnu boce pojavi sediment, vino mora biti filtrirano i ponovo začepljeno.
Vinu možete dodati jačinom dodavanjem 50-60 ml alkohola / 0,5 l vina - ne samo da će popiti piće, već će i postati prepreka njegovom daljnjem vrenju: vino se neće kiselo i dobro će se čuvati.
Inače, recept za recept za malinovo vino iz smrznutog bobičastog voća gotovo je isti. Proporcije sastojaka su iste, a dodaje se i fermentacija. kvasac. I zamrznute maline treba ne samo da se potpuno odmrznu, već i da budu na sobnoj temperaturi - za to se može lagano zagrijati na vatri.
Recept za pravljenje malina od džema
Vino od malina kao aromatično kao i sveže bobice.
Priprema se kako od kvalitetnog džema, tako i od šećera, te se pravi vino i fermentirani džem.
Šta je potrebno za kuvanje
Za izradu vina na bazi prikladnog džema od malina kod kuće trebat će vam 1 litar džema i, ovisno o njegovoj svestranosti (gustoća), 2-2,5 l vode, 40-50 g vina ili pekarski kvasac. Pošto je džem već sa šećerom, njegovo dodavanje nije potrebno, ali možete dodati malo šećera po ukusu.
Da li znate? Generalno, što je više šećera u vinu za vrijeme njegove fermentacije, to će biti jači gotov napitak.
Proces pripreme malinovog vina iz džema kod kuće
Džem se miješa s vodom i ostavi 2-2,5 dana na sobnoj temperaturi, miješajući ili miješajući smjesu jednom dnevno. Zatim filtrirajte i ubrizgajte kvasac, ostavite ga u otvorenoj posudi 6-8 dana i ponovo filtrirajte. Sada se kontejner zatvara hidrauličkom bravom, čepom sa cijevi spuštenom u vodu i čeka da se proces fermentacije zaustavi (do 5 sedmica). Kada je vino spremno - napunite boce i uskladištite ih.
Ako je pokvaren i fermentiran džem, onda je to i pogodna opcija, od koje se u hladnim zimama, a ne u sezoni, pravi vino. Ali glavna stvar je da je džem bio samo na samom početku fermentacije: ako je već uspio da se kiseli i nestane, bacite ga.
Vino iz fermentisanog džema od maline se pravi ovako: 1 litar džema, 50 g suvog grožđa, do 2.5 l vode, 100-150 g šećera. Razblažite džem sa vodom, dodajte neoprane (!) Grožđice i pola porcije šećera, dobro promiješajte. Pusti ga na 8-10 dana na toplom, tamnom mjestu u posudi s rupom u poklopcu ili bocu s probušenom rukavicom na vratu. Zatim filtrirati, dodati preostali šećer, promiješati i ostaviti 4-5 tjedana zatvorenu hidrauličku bravu. Nakon fermentacije se flašira za skladištenje.
Važno je! Suvo grožđe, kao i svježe maline, ne pere se - na njegovoj površini je prirodna gljivica koja je potrebna za fermentaciju.
Koje se druge bobice mogu dodati malinovom vinu
Vino od maline može se pripremiti po receptu ne samo od malina. Dodaju se ribizle (bela, crvena, crna), jabuke, šljive, višnje, grožđe ili suvo grožđe. Kombinacije različitih plodova i voća daju zanimljiv ukus i aromu. Naime, vino malina prema receptu bilo kojeg preparata se priprema sasvim jednostavno, u svakom slučaju, bez ikakvih posebnih poteškoća. Samo korak po korak, dosledno vršite neophodne manipulacije sa sladovinom i na kraju dobijte ukusno vino koje ste pripremili svojim rukama.
