Ono što je korisno savoy kupus

Mnogi naši turisti koji su bili u inostranstvu (u Evropi, SAD, Kanadi) primjećuju da je kupus u lokalnim restoranima i konobama (u raznim jelima, salatama i kolačima) mekši, aromatičniji i ukusniji od našeg. Stvar ovdje nije u vještini kuhara, već u činjenici da ovdje više vole Savoy kupus. Nažalost, savojski kupus ovdje nije toliko popularan, iako su njegove koristi toliko velike da zaslužuje titulu "kraljice povrća".

Da li znate? Tip kupusa, koji je prvi put uzgajan u malom talijanskom vojvodstvu Savoy u 17. stoljeću, zvao se "Savoy". U Italiji se ovaj kupus zove Milanese, Lombardian (Savoy je ušao u Lombardiju). Česi i Poljaci to nazivaju francuskim (u 19. stoljeću Savoja je postala dio Francuske). Francuski kralj Luj XIV ju je jako volio, čak je i plemićkoj tituli s grbom (tri kupusa sa dva ukrštena lopata) dao kraljevskom vrtlaru. Svake godine u gradu Udine, Talijani slave praznik "sagra" - u čast kupusa Savoja, gdje možete probati desetke jela iz nje.

Sadržaj:

Što je korisno Savoy kupus za ljudsko tijelo
Kako odabrati kupus kupus
Kako najbolje skladištiti savoy kupus
Šta kuhati od kupusa?
Kontraindikacije za upotrebu

Savoy kupus: kalorije, vitamini i minerali

Za one koji ne znaju kako izgleda Savoy kupus, treba reći da je spolja vrlo slično svojoj sestri - uobičajenoj bijeloj. Ali postoje razlike:

glava je labava, ima labavu strukturu;
listovi su meki, delikatni i reljefni (gruba vlakna su odsutna);
boja - bogata zelena.

Glavne razlike odnose se na njegov vitaminsko-mineralni sastav. Savoy kupus sadrži više hranljivih sastojaka nego mnoge druge vrste (po količini proteina koja je dva puta veća od bijelog kupusa). U listovima kupusa su:

vitamini (tiamin, askorbinska, folna, pantotenska, tokoferol, niacin, riboflavin, piridoksin, metionin, filokinon, beta karoten);
minerali (gvožđe, kalcijum, magnezijum, cink, kalijum, sumpor, fosfor, fluor, jod, bakar, bor, aluminijum, mangan, kobalt, itd.);
pektin;
protein;
celuloza, itd .;

Treba reći da Savoy kupus sa svojim jedinstvenim hemijskim sastavom, svojim niskim kalorijskim sadržajem (28,2 kcal) čini ovo povrće vrijednim dijetetskim proizvodom, korisnim za djecu i starije osobe, trudnice i dojilje, za one koji žele izgubiti na težini.

Da li znate? U Rusiji se sakovski kupus pojavio u 19. stoljeću. Razlog za njegovu nisku popularnost često se naziva nepogodnošću za fermentaciju (iako je to samo djelimično tačno - možete to kiseli kupus). Savoy kupus nepretenciozan: otporan je na hladnoću (ne smrzava se na -14 ° S), raste na tlima sa visokim sadržajem soli (od 17. veka u Holandiji se koristi za desalinizaciju zemljišta).

Što je korisno Savoy kupus za ljudsko tijelo

Korisne osobine savoy kupusa i laka apsorpcija od strane tijela su zbog svoje jedinstvene kompozicije:

nezamjenjiv u liječenju avitaminoza, povećava imunitet, održava dobar tonus (zahvaljujući uravnoteženom vitaminskom kompleksu);
poboljšava motilitet gastrointestinalnog trakta, sprječava gastrointestinalne poremećaje (zbog sadržaja pektina i vlakana);
normalizuje krvni pritisak, sprečava razvoj kardiovaskularnih patologija (sadrži kalijum i magnezijum);
obnavlja mineralne rezerve tela;
inhibira razvoj malignih i benignih tumora, produžava mladost (zbog prirodnog antioksidanta glutationa, askorbigena, sinigrina, itd.);
stabilizira nervni sistem;
blagotvorno deluje na vid i intraokularni pritisak;
poboljšava apetit i metaboličke procese;
reguliše nivo holesterola, poboljšava metabolizam i uklanja "loš" holesterol (tartronsku kiselinu);
ima stabilizirajući učinak na razinu šećera u krvi;
čisti jetru toksina (zbog mangana);
obezbeđuje organizmu lako apsorbovani kalcijum i vitamin D (posebno važno za telo deteta).

Reći što je još korisno Savoy kupus, treba spomenuti njegov sok. Sok od kupusa se koristi kao lijek protiv mikroba i za suzbijanje upale (u liječenju čireva, gastritisa, kolitisa, itd.), Kao vitaminski preparat. Za stomatitis, parodontnu bolest i bol u grlu, preporuča se ispiranje usta mješavinom soka od kupusa i vode (1: 1). Efikasno uklanja sok ovog sindroma jutarnjeg mamurluka (250 ml soka pomiješanog sa 30 g šećera).

Važno je! Jedini kupus koji sadrži šećerni alkohol manitol (koristi se kao zaslađivač) je Savoy. Ovo svojstvo je posebno korisno za dijabetičare.

Kako odabrati kupus kupus

Kupujući savoy kupus, trebate slijediti jednostavna pravila:

kupus savojskog kupusa ne treba da bude zategnut - oni treba da budu pri ruci kada se pritisnu;
izabrati kupus ispravnog okruglog oblika;
lišće mora biti besprijekorno (oštećenje, trulež, itd.), biti ravnomjerno zelene (ovisno o sorti - svjetlo ili tamno). Bijele ili žute nijanse, smeđe mrlje, paučina, bijeli cvat su neprihvatljivi (znaci štetočina).

Da li znate? Poreklo reči "kupus" potiče od latinske reči "caputum" - "glava" (kod Kelta reč "kapa" je značila i glavu). Porijeklo same biljke je pokriveno misterijom. Za pravo da se nazove rodno mesto ovog super-korisnog povrća tvrde Gruzija, Španija, Italija i Grčka.

Kako najbolje skladištiti savoy kupus

Pri kupovini nekoliko glava savojskog kupusa ili u slučaju kada nakon kuhanja ostane dio glave, postavlja se pitanje kako ga zadržati svježe neko vrijeme. Treba imati na umu da je Savoy kupus delikatniji od belog kupusa, što negativno utiče na njegovo skladištenje - gubi vlagu brže.

Kupus treba staviti u plastičnu vrećicu ili omotati folijom za pričvršćivanje i staviti u odjeljak povrća hladnjaka. Tako će zadržati svoju svježinu 3-4 dana.

Ako se radi o tome da li je Savoy kupus pogodan za skladištenje, da li ga treba ostaviti na zimu ili ne, izražava se mišljenje da se ne čuva dugo vremena. To nije sasvim tačno. Kupus, kupljen u supermarketu, biće teško spasiti do proleća. Razlog je u tome što sve ovisi o njegovoj raznolikosti. Nećete uvek moći da odredite koja je to ocena.

Rane sorte savojskog kupusa nisu pogodne za očuvanje, bez obzira na uslove koje za njih stvorite. Za dugotrajno skladištenje (od 4 do 6 mjeseci) pogodne su srednje-kasne i kasne sorte („Uraločka“, „Ovasa F1“, „Valentina“, „Čarobnjak“, itd.) Koje se odlikuju tamnijim zelenim tonovima.

Uzgajanjem sopstvenog kupusa, moći ćete sami da regulišete koje sorte da zasadite. Za pravilno skladištenje kupusa morate:

Nemojte je zalijevati uoči skupljanja, odrezati u suhom, hladnom vremenu;
izaberite celu glavu kupusa (0,5 kg) bez truleži i suve;
podrezati stabljiku (ne više od 3 cm);
optimalni uslovi za skladištenje: u tamnoj prostoriji na temperaturi od 0 do +3 ° C i vlažnosti od 90% (podrumski podrum);
Način skladištenja (u drvenim kutijama, u suspendovanom stanju ili "piramidi") nije važan. Glavna stvar je da postoji razmak od nekoliko centimetara između glava kupusa.

Važno je! Savoy kupus se može sušiti za zimu. Sušenje (na temperaturi od 50-60 ° C) omogućava vam da sačuvate sve vitamine i minerale. Kupus, sitno isjeckan, sušen u jednom sloju u električnoj sušilici ili peći (s konverzijom). Osušeni kupus će promijeniti boju u sivkastu ili žućkastu boju (ona će postati lagana kada se kuva). Pravilno osušeni kupus može zadržati svojstva do dvije godine.

Šta kuhati od kupusa?

Šta se kuva od kupusa? U principu, sve što se obično priprema od bijelog. Savoy kupus ima jači ukus i aromu. Metode pripreme su nešto drugačije od tradicionalnih: Savoy kupus je nežan, listovi su tanji i nedostaju grube pruge. Lako ga je probaviti, uzrokujući da se okus pokvari, a hranljive materije će biti izgubljene. Nekoliko općih pravila kuhanja:

vrijeme kuhanja (kuhanje, kuhanje) treba smanjiti za 5-10 minuta (u odnosu na bijeli kupus);
pri pečenju snažno upija ulje, u salatama je to preliv i umaci (važno je ne pretjerivati);
prije pečenja preporuča se lišće lišća (smanjiti 3-4 minute u kipućoj vodi) i pustiti da se isuši;
nakon rezanja kupusa, držite ga 4-5 minuta (to će poboljšati njegov ukus).

S obzirom na to da li je moguće zakuhati Savoy kupus, treba napomenuti da je u procesu gašenja jako kuhano mekano. Zaštitite kupus od omekšavanja pomoći će ocat, koji se preporučuje da ga pospite u procesu kuhanja.

Govoreći o popularnim metodama kuvanja Savoy kupusa, potrebno je uočiti njegovu svježu upotrebu u salatama. Broj samo italijanskih tradicionalnih recepata takvih salata je dvadesetak.

Jedna od njih je avokado, biber i škampi. Za salatu su potrebna dva komada bugarskog bibera, 200 g paradajza, 400 g savojskog kupusa, osam tigrovih škampa (kuvano), soja sos, so, maslinovo ulje, ruzmarin. Kiseli od račića u sosu. Namočite ružmarin u ulju. Odrežite kupus i povrće, sve pomiješajte, prelijte uljem, dodajte škampe.

Ukus savojskog kupusa je pojačan i naglašen začinima (anis, bosiljak, mažuran, đumbir, balsamico, smreka itd.). Kupus se dobro slaže sa crvenom ribom, pavlakom, paradajzom i krastavcima.

Važno je! Da bi se organizmu obezbedili vitamini, minerali i druge esencijalne supstance, dovoljno je da se Savoy kupus uključi u vaš meni dva puta nedeljno (koristite najmanje 200 g).

Recepti Savoy kupusa su upečatljivi u svojoj raznolikosti - oni su pirjani, prženi, pečeni, spravljeni u burgerima, šniclima, pite itd.

Za jednu glavu kupusa trebat će vam: mljevena govedina i svinjetina (250 g svaki), juha, luk (2 komada), mrkva (2 komada), tri stabljike celera, maslinovo ulje, crni biber, origano, sol. Proces kuhanja:

Isperite kupus, rastavite listove;
pripremiti povrće (iseći luk na osam komada i iseći na latice, celer i šargarepu na velike komade);
zagrejte ulje u tavi i pržite reznice povrća 5 minuta;
blanšite listove, stavite u posudu sa ledenom vodom. Odložite da se osuši;
sitno iseckati ne-uslovne listove, drugu luk. Pržiti u maslinovom ulju;
mešajte pečenu, majčinu dušicu i origano sa mlevenim mesom;
zamotajte nadev (kašika) u listove kupusa i formirajte punjene rolnice kupusa (presavijte ih u omotnicu);
staviti povrće pržiti u kontejner otporan na toplinu, staviti rolnice kupusa, preliti juhu, zatvoriti s folijom;
Pećnicu zagrejte na 180 stepeni i pecite 15-20 minuta.

Možete koristiti i sirovo mljeveno meso (vrijeme kuhanja će se povećati na 45-50 minuta).

Šnicle iz šavova kupusa su veoma popularne. Proces kuhanja je jednostavan: prokuhati listove kupusa u mlijeku, prevrtati, umočiti u mješavinu tučenog jaja i mljevenih oraha i pržiti.

Recept za lisnato tijesto: lisnato tijesto od kvasca (2 pakiranja), sirovo jaje (za podmazivanje), kupus, praziluk, četiri tvrdo kuvana jaja, lovorov list, 100 ml bijelog suhog vina, sol. Za pripremu jela potrebno je:

odmrzavanje testa;
pripremiti punjenje (rezati glavu na komade i staviti u kipuću vodu, dodati sol i lovorov list. Rezati luk i kupus, isjeckati jaja, pržiti luk, zaliti vinom i guliti 10 minuta.
razvaljajte i isecite testo na kvadrate. Rasklopite punjenje;
stisnite rubove kvadrata tijesta, stavite na lim za pečenje i četkom s jajetom;
Peći 15-20 minuta dok se ne kuha na srednjoj temperaturi.

Kontraindikacije za upotrebu

Savoy kupus, uprkos činjenici da su koristi od njegove upotrebe dobro poznate, može biti štetan. Pre svega, radi se o ishrani svežeg, ali ponekad morate da se odreknete kupusa ili paprike. Treba da budete oprezni u vezi sa potrošnjom ovog proizvoda ili da ga isključite iz ishrane ljudi: