Naš sok od javora nije toliko popularan kao breza. Međutim, po broju korisnih svojstava, on nije niži od njega.
U regionima Sjeverne Amerike, ovo piće je nacionalno i proizvodi se u industrijskim razmjerima.
U članku ćemo pogledati šta čini maple sap, kako je to korisno, kako prikupiti maple sap i što se može napraviti od njega.
Sastav soka od javora
Maple sap je svetlo žuta tečnost koja teče iz urezanih ili slomljenih debla i grana javora. Pravilno sakupljen javorov sok ima ukus slatko, sa blagim drvenim ukusom.
Ako se sok sakupi nakon što su pupoljci procvetali na drvetu, to će biti manje slatko. Ukus takođe u velikoj meri zavisi od sorte javora: sok od srebrnog, jasenovog i crvenog javora je gorak, jer sadrži malo saharoze. Maple sap sastoji se od:
- voda (90%);
- saharoza (od 0,5% do 10% u zavisnosti od vrste javora, uslova za njen rast i perioda sakupljanja tečnosti);
- glukoza;
- fruktoza;
- dekstroza;
- vitamini B, E, PP, C;
- mineralne supstance (kalijum, kalcijum, gvožđe, silicij, mangan, cink, fosfor, natrijum);
- polinezasićene kiseline;
- organske kiseline (limunska, jabučna, fumarna, jantarna);
- tanini;
- lipidi;
- aldehid.
Da li znate? Slatkoća soka istih vrsta javora zavisi od uslova rasta stabla: javor koji se nalazi u oblastima sa visokom vlažnošću imaće mnogo više slatkog soka od drveća koje raste u uslovima niske vlažnosti i suve klime.
Šta je korisno javor sap
Zbog činjenice da sastav javorskog soka sadrži mnoge minerale, vitamine, organske kiseline, ovaj proizvod obogaćuje rezerve našeg tela korisnim elementima, što je posebno neophodno u proleće, kao i kod beriberija. Pored toga, javorov sok ima sledeće korisna svojstva:
- ima izražen diuretski efekat;
- pomaže jačanju imunološkog sistema;
- dopunjuje energetske rezerve;
- učestvuje u čišćenju krvnih sudova;
- sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima, razvoj ateroskleroze i bolesti srca;
- ima antioksidativna svojstva;
- ima choleretic efekat;
- normalizuje pankreas;
- ima antiseptička, baktericidna i protuupalna svojstva;
- promoviše brzo zaceljivanje rana, opekotina;
- normalizuje nivo šećera u krvi;
- pomaže u poboljšanju seksualne aktivnosti muškaraca.
Zbog činjenice da je proizvod uglavnom zasićen fruktozom i glukoza se nalazi u vrlo malim količinama, javorov sok nije zabranjen za upotrebu kod dijabetesa. Jabukov sok je takođe indikovan tokom trudnoće, jer sadrži mnoge mineralne i druge korisne supstance neophodne za normalan razvoj fetusa i održavanje zdravlja trudnice.
Važno je! Maple sap sadrži oko pedeset polifenola, koji su prirodni antioksidansi, sprečavaju razvoj upala i ćelija raka. Američki istraživači su naučno dokazali da sistematska upotreba soka smanjuje rizik od pojave malignih tumora.
Kada i kako skupljati javor sap
Mi smo se bavili prednostima, sada ćemo razmotriti kako i kada je moguće prikupiti javorov sok.
Tečnost se sakuplja u martu, kada temperatura vazduha dostiže -2 do + 6 ° C. Jasan znak da je došlo vrijeme da se počne prikupljati je oticanje pupoljaka na drvetu. Datumi prikupljanja završavaju s trenutkom pauze za pupanje. Dakle, period naplate, ovisno o vremenskim uvjetima, varira od dvije do tri tjedna. Za prikupljanje tečnosti, trebat će vam sljedeće alate:
- kapacitet;
- utor ili drugi uređaj polukružnog oblika, kroz koji će sok pasti u posudu;
- bušilica ili nož.
Kapacitet prikladnog stakla ili plastične mase za hranu. Dobro isprati prije upotrebe. Maple sap teče ispod kore, u gornji sloj debla, tako da rupa ne bi trebala biti duboka (ne više od 4 cm), jer to može dovesti do smrti stabla.
Sok od breze je također dobar za zdravlje.
Rupa se izvodi pod uglom od 45 stupnjeva, od dna do 3 cm u dubinu. Za to možete koristiti bušilicu ili nož. U nastaloj rupi trebate umetnuti utor ili cijev i lagano je odvesti u prtljažnik. Stavite posudu ispod cevi. Kao cijev, možete koristiti komad grane, duž kojeg ćete napraviti kanal za sok od slavine. Prilikom sakupljanja soka preporučuje se praćenje takva pravila:
- izabrati drvo sa širinom debla najmanje 20 cm;
- napraviti rupu u sjevernom dijelu debla;
- optimalna udaljenost od tla do rupe je oko 50 cm;
- optimalni prečnik rupe - 1,5 cm;
- najbolji sok se ističe na sunčan dan.
Da li znate? Među američkim plemenima Irokeza, javorov sok se smatrao božanskim pićem koji daje mnogo snage i energije. Mora se dodati hrani za vojnike, kao i pripremiti sve vrste pića.
Kako skladištiti javorov sap: recepte za konzerviranje
Pod povoljnim uslovima, 15-30 litara soka se može sakupiti iz jedne rupe, tako da mnogi odmah imaju pitanje o tome kako čuvati sok od javora.
Svež, može se čuvati najviše dva dana u frižideru. Onda ga treba reciklirati. I sada ćemo razumeti šta se može napraviti od javorovog soka. Najčešće opcije su konzerviranje ili kuhanje javorovog sirupa. Osim toga, iz njega možete napraviti klenov med, maslac ili dobiti šećer. Pošto je konzervacija najlakši i najčešći način skladištenja, razmotrite nekoliko recepata., kako sačuvati sip od javora.
Recept za bez šećera:
- Sterilizujte banke (20 minuta).
- Zagrejte sok do 80 stepeni.
- Sipati u posude i zategnuti.
Recept za šećer:
- Sterilizirajte banke.
- Dodajte šećer u sok (100 g šećera po litru soka).
- Sok stavite na čir, povremeno miješajući da biste potpuno otopili šećer.
- Sipati toplo u kontejnere i navojne kapice.
Da bi malo proširili ukus, možete staviti konzervu naranče ili limuna u konzerviranje. U ovom slučaju, voće treba dobro oprati, bez potrebe za guljenjem. Također možete napraviti ukusan javor tinktura. Da biste to uradili, dodajte kašiku meda i malo osušenog voća u litru soka, ostavite 14 dana na tamnom, hladnom mestu. Postoji još jedan zanimljiv recept - zagrejte litar tečnosti na 35 stepeni, dodajte nekoliko bobica grožđica, suhe kajsije, oko 15 g kvasca, ohladite i ostavite da se natopi par tjedana. Dobijate "pjenušavo vino od javora".
Vrlo korisno javor kvas. Da bi ga napravili, potrebno je uzeti 10 litara soka, prokuvati 20 minuta na laganoj vatri, ohladiti, dodati 50 g kvasca, ostaviti da fermentira četiri dana. Zatim se flašira, zapuši ili zatvori i ostavi da se napuni do 30 dana.
Takva posuda savršeno utažuje žeđ, čisti organizam, pomaže kod bolesti bubrega, mokraćnog sistema.
Ukusni i zdravi sirupi se proizvode od malina, trešanja, jagoda, jasena ili sirovih biljaka (menta, divlja ruža, aloe, rabarbara).
Kako kuhati sirup od javora
Sirup od javorovog soka priprema se vrlo jednostavno. Da biste to uradili, samo trebate ispariti vodu iz nje. Uzmemo emajliranu duboku posudu, sipamo u nju sok i zapalimo je. Kada tečnost proključa, smanjujemo požar.
Znak spremnosti sirupa je formiranje viskozne mase karamelne boje i blagog drvenog mirisa. Nakon malo hlađenja, sirup treba staviti u staklenu posudu. Proizvod se čuva u frižideru ili na drugom hladnom i poželjno zamračenom mestu. Za pripremu jednog litra sirupa treba 40-50 litara soka. Sirup od javora ima mnogo korisna svojstva.
Američki naučnici smatraju da je to još korisnije od meda. Dobro jača imunološki sistem, nosi veliku količinu energije, poboljšava aktivnost mozga i pamćenje, pomaže očistiti krvne sudove, sprečava razvoj srčanih oboljenja, jača srčane mišiće, je djelotvorno protuupalno i antiseptičko sredstvo.
Sirup je obogaćen mineralima, kao što su kalijum, fosfor, gvožđe, natrijum, cink, kalcijum, koji su neophodni za naše telo.
Važno je! U sirupu od javora nema saharoze. Stoga je moguće i čak korisno u malim količinama koristiti za dijabetičare, kao i za ljude koji se bore sa prekomjernom težinom.
Moguća šteta od javorovog soka
Javorski sok donosi ogromne koristi i može biti štetan samo ako je osoba alergična na nju. Ako nikada ranije niste probali ovaj proizvod, popijte pola čaše za početak, ako ne dođe do pogoršanja stanja tela (mučnina, vrtoglavica, osip na koži, kašalj, kratak dah), to znači da nije kontraindikovan.
Uprkos činjenici da sok sadrži malu količinu glukoze i, u principu, mogu ga koristiti i dijabetičari, ovaj proizvod još uvijek sadrži šećer i ne smije ga odnijeti.
Osim toga, u nekim vrstama i karakteristikama bolesti, u uznapredovalim stadijima njegove upotrebe je kontraindicirano. Stoga, osobama sa dijabetesom se savetuje da se konsultuju sa lekarom pre nego što popiju sok.