Cabernet vino je poznato i voljeno od svih poznavalaca suhih crnih vina. Skoro sve zemlje u kojima postoji vlastito vinarstvo, od hladne Kanade do pečenja Libanona, uzgajaju istoimenu sortu grožđa sa nevelikim tamnoplavim bobicama okruglog oblika. Brendirana vina Cabernet proizvodi Italiju i Španiju, Ukrajinu i Moldaviju, Čile i Argentinu, kao i Južnu Afriku, Australiju i Sjedinjene Američke Države.
Povijest zaključivanja
"Cabernet Sauvignon", on je "Petite Vidure" - sorta grožđa sa tristogodišnjom istorijom, izvedena u čuvenoj francuskoj Akvitaniji, poznata po proizvodnji vina Bordeaux (međutim, prema nekim izvorima, ovo grožđe postoji na teritoriji moderne Francuske još od vremena antičkog Rima).
Danas je pouzdano poznato da je sorta rezultat ukrštanja dviju sorti Bordeaux - bijelog sauvignona, koji je dao novu otpornost na mraz, te crvenom cabernet franku, koji je hibridu dao svijetlu aromu i jedinstvenu strukturu.
Da li znate? Nije bilo pouzdanih podataka o tome kako je sakupljen Cabernet Sauvignon, tako da je općeprihvaćena verzija da je križanje bilo slučajno, iako pravi vinari kažu da na ovom području postoje nesreće. to be ne mogu.
Druga polovina XVII vijeka u Francuskoj bila je vrlo aktivna u oblasti vinarstva. U to vrijeme, proizvodnja vina je aktivno ulazila u modu, i ne samo profesionalci nekoliko generacija, već i ekscentrični buržoazni i srednji zemljoposjednici bili su uključeni u to. 
On nije zaobišao ovu specifičnu vrstu poljoprivrede i manastira, gdje su monasi također aktivno provodili sve vrste eksperimenata uzgoja i eksperimenata. S druge strane, Velika francuska revolucija koja je izbila u ovoj epohi mogla bi dobro apsorbirati mukotrpne zapise amaterskih vinara, što objašnjava nedostatak informacija o procesu izrade grožđa cabernet.
Uostalom, Cabernet Sauvignon je vrlo brzo napravio direktnu i uspješnu konkurenciju kapricioznim bordo grožđima Merlot i Malbec. I grožđe Cabernet počinje svoj trijumfalni marš širom svijeta sredinom devetnaestog stoljeća i od tada je osvojilo veliki broj zemalja na gotovo svim kontinentima.
Opis bioloških osobina
Cabernet sauvignon spada u kasne sorte grožđa, njegova kultura u našoj zemlji se najčešće bere ne ranije od oktobra. Loza se vrlo lako ukoreni i sazrije bez problema, prinos je prilično visok. Listovi su okrugli sa crvenim nazubljenim vrhovima. Rasprostranjenost grmlja je visoka, izdanci su prekriveni debelim pahuljicama, u mladosti imaju vrlo laganu, gotovo bijelu nijansu.
Da li znate? Druga slavna imena "Petit Cabernet", "Lafitte" ("Carriage").
Cabernet sauvignon formira duge, do 15 cm široke grozdove u obliku konusa, ponekad sa bočnim grane. Okrugle bobice - do 1,5 cm u promjeru i do 3 g težine. Boja plodova je tamno plava, koža je gruba, prekrivena voskastim premazom. Kosti u plodovima su prisutne, ali njihov broj je mali. Grožđe sočno, prijatno na ukus.
Prednosti i nedostaci sorte
Grožđe cabernet sauvignona je tako lako uzgajati i držati se da se ponekad nazivaju lijenim grožđem. Otporan je na sušu i gotovo ne trune kada zalijeva, ne boji se ozbiljnih zimskih ili proljetnih mrazeva, ima malu osjetljivost na najopasnije bolesti za grožđe (posebno filoksera i plijesan) i štetočine (lišće), stabilno raste i savršeno se prilagođava promjenjivi uvjeti.
Među manjkavostima sorte moguće je razlikovati možda prilično visoko prolijevanje bobica i manji prinos nego u drugim plemenitim sortama Bordeaux. Drugi problem ove sorte je tzv. Grašak, koji se manifestuje pojavom malih i vrlo kiselih zelenih neoblikovanih bobica na grožđu.
Preostali nedostaci sorte, ako ih se može nazvati takvim, vezani su za ukusne kvalitete bobičastog voća kao vinskih sirovina - pretežak, bogat i opor okus, nedovoljna pikantnost, ali se taj nedostatak vješto kompenzira dodavanjem drugog grožđa u vino, posebno merlot i “roditeljski” Cabernet Franc.
Takođe želimo da vam ispričamo o tako popularnoj sorti grožđa kao što je "Isabella".
Kako odabrati grožđe prilikom kupnje
Glavni uvjet za kupnju visokokvalitetnih sadnica - apeliram na ovo mjesto na provjerenom mjestu. Beskrupulozni trgovci savršeno su savladali vještinu obmanjivanja neiskusnih kupaca, stoga će dati svjež izgled sirovinama niskog kvaliteta za njih bez poteškoća.
Pa ipak, neka pravila za izbor mladica grožđa treba da znaju kako bi se zaštitili barem od očiglednog i očiglednog braka.
- Korijeni sadnica grožđa se vrlo brzo isuše, nakon čega se biljka može veoma teško smiriti.
- Bolje je kupiti sadnice neposredno pre sadnje, jer ne tolerišu skladištenje. Ako ćete u proleće saditi grožđe, sadnicu ne treba kupovati na jesen.
- Veliki broj listova na jesenskim sadnicama je razlog da se odbije kupovina: verovatno je da je već prošla velika količina vlage kroz lišće, a mladica je dehidrirana.
- Uvijek kupujte sadnice u sezoni i uz veliki izbor.
Tražite od prodavca da izvrši određene manipulacije sa sadnicama kako bi se uvjerili da je loza živa:
- ako odrežete vrh sjemena ili uklonite mali dio kože, trebali biste vidjeti sočno i vlažno zeleno meso;
- koren svežeg reza treba da bude lagan i vlažan, kao rezana sirova gomolja krompira;
- kada se savije, vino može lagano pucketati, ali ne lomiti;
- pupoljci u zdravom rasadu ne padaju od najmanjih dodira;
- mjesto presađivanja bi trebalo dobro da se akretira - okrenite sadnicu na spoju grafta sa zalihom na principu stiskanja vlažnog rublja i pažljivo razmotrite nakon toga: ne biste trebali vidjeti pukotine ili praznine;
- S druge strane, ako uopšte ne vidite vakcinu, to znači da ona ne postoji, uprkos svim uvjeravanjima prodavca da je sve zajedno naraslo, tako da više nije vidljivo: vi samo pokušavate prodati necijepljeni mladunac umjesto cijepljenog.
Važno je! Ako prodavac odbije da bezuslovno izvrši neku od operacija koje vam nudi - kažite zbogom i idite u kupovinu negde drugde: obmanjuju vas!
Visoka cena takođe nije garancija kvaliteta, kao i brojni sertifikati sa pečatima. Verujte svojim očima i reputaciji prodavca: ako ste stekli prelepu sadnicu, ali se nije ukorijenila, razmislite da li je vredno aplicirati za novu sirovinu istom trgovcu.
Kada i gdje je bolje posaditi na mjestu
Postoje dva načina sadnje grožđa - proljeće i jesen. Svaka ima svoje karakteristike, svoje prednosti i nedostatke. Dakle, prolećna sadnja je dobra jer će se vinova loza definitivno ukorijeniti i prije mraza, ali ova metoda je povezana sa određenim rizicima čuvanja sadnica do proljeća.
Zbog toga mnogi stručnjaci preferiraju da zasade grožđe skoro zimi, birajući posebno topao dan za to, kako ne bi čuvali sadnicu za nekoliko meseci.
Saznajte o pravilima sadnje grožđa u jesen.
Ako postoji izbor, grožđe se sadi u jesen mnogo prije prvih mraza (oko sredine oktobra), tako da se neprekidni korijeni ne uništavaju kao rezultat naglog pada temperature.
Sadnja i uzgoj grožđa počinje odabirom lokacije. Najbolje mjesto za Cabernet Sauvignon je južna ili jugozapadna padina lokaliteta s dobrim osvjetljenjem i ventilacijom. Vinograd je smješten od sjevera prema jugu. 
Važno je! Dobro mjesto za grožđe je na južnom zidu zgrade: u ovom slučaju vinova loza će biti zaštićena sigurnim skloništem od najtežih sjevernih vjetrova. Ali u senci drveća ili drugih zgrada ovu biljku ne bi trebalo kategorizovati!
Sastav tla grožđa Cabernet Sauvignon ne nameće visoke zahtjeve, ali dobra drenaža i opća nutritivna vrijednost tla je dobrodošla.
Kako zasaditi: sadnju shema sadnica na mjestu
Kako uzgajati grožđe cabernet grožđa u zemlji - odgovor na ovo pitanje zavisi od toga koje područje imate za to i koliko vina želite imati. Kao što je rečeno, mali broj grmlja može biti posađen u jednom redu na udaljenosti od najmanje jednog i pol metara od najbliže strukture.
Ali ako planirate izgraditi pravi vinograd, sadnice treba postaviti u redove, a razmak između kojih bi trebao biti najmanje tri metra, tako da svi klasteri dobiju dovoljno svjetla. Udaljenost između grožđa Cabernet Sauvignon u nizu treba biti oko jedan i pol metara.
Da li znate? Na suhom i pjeskovitom tlu grožđe se sije na jarak sličan način (u dubokim rupama), ali ako je u blizini podzemnih voda, kao i na ilovačkim i glinovitim tlima, naprotiv, krevet treba lagano podići.
Kada se sadi sadnica, u rupu je zakopana cev sa širokim prečnikom ili obrnuta plastična boca sa odsečenim dnom da bi se kroz ovakav uređaj navodnjavala vinova loza.
Međutim, uzimajući u obzir nepretencioznost Cabernet Sauvignona, tri godine nakon što se vino ukorijenilo, takva se cijev može sigurno ukloniti - grožđe je u stanju samostalno primati potrebnu vlagu iz dubokih slojeva tla i više ne treba posebne privilegije u navodnjavanju.
Vidi i grožđe koje je najpogodnije za vino.
Pravila sezonske brige za grožđe "Cabernet Sauvignon"
Kao što je već spomenuto, grožđe Cabernet se lako uzgaja, jer je sorta nepretenciozna za promjenjivo vrijeme i nije jako uplašena od štetočina. Ali to ne znači da napuštanje takve loze uopšte nije potrebno.
Režim navodnjavanja
Pravilno zalijevanje je vrlo važno u tehnologiji uzgoja vinskih bobica. Višak vlage, kao i njegov nedostatak, ima loš učinak na žetvu. Kao što je rečeno, tokom prve tri godine života vinove loze bolje je zalijevati ga kroz cijev iskopanu u rupu ili plastičnu bocu, te se ti uređaji mogu sigurno ukloniti.
Vezanjem vinove loze na rešetku nakon uklanjanja zimskog skloništa nastaje prvo zalijevanje. Na početku vegetacije grožđe treba posebno mnogo: jedan grm će uzeti do 40 litara vode. 
Važno je! Voda za proljetno zalijevanje grožđa treba biti malo topla, pored toga, za oblaganje je dobro dodati malo drvenog pepela (oko pola litre staklenke po grmu).
Kasnije, prije sazrijevanja bobica, provode se još dva zalivanja: prvi - nekoliko dana prije početka cvjetanja, a drugi - nakon što je cvjetanje završeno. Kada grožđe počne dobivati oblik bobica, zalijevanje mora prestati bez obzira na vlažnost tla, ovo pravilo se odnosi na sve sorte grožđa.
Konačno, pred samu zimu, nekoliko dana prije pada, grožđe se ponovo zalijeva (to se radi tako da loza ne ulazi u zimu sa suhim tlom, to se tlo više smrzava i grožđe može umrijeti od prevelikog mraza).
Potpuno uzgojeni vinogradi mogu se još manje zalijevati. Zapravo, tokom cele sezone, vino može da izvadi iz zemlje dovoljnu količinu vlage za normalan razvoj, ali je zalivanje obavezno pre zime.
Oplodnja
Takođe je neophodno da se grožđe hrani sa oprezom, jer višak đubriva usporava rast vinove loze i smanjuje prinos. Ako ste prije sadnje grožđa vodili brigu o zasićenju tla organskim i mineralnim đubrivima, ova rezerva je dovoljna za prve tri ili četiri godine da ne doda ništa na zemlju.
Od organskog grožđa dobro reaguju na đubrivo, takođe pogodan treset i kompost. Mineralni dodaci - karbamid, amonijum-nitrat, superfosfat i potašna đubriva (kalijum sulfat, kalijumova sol, drveni pepeo). Možete koristiti i kompleksne mineralne dodatke, kao što su Florovit, Kemira i drugi. 
Pogledajte i koje su vrste mineralnih đubriva i koje su hranljive materije u njima.
U proljeće, istovremeno s prvim zalivanjem, potrebno je hraniti grožđe mineralnim dodatcima koji sadrže dušik, fosfor i kalij. Svakom grmu treba 50 g fosfata i 20 g gnojiva. Oko grma je iskopan plitak rov, u njega je stavljeno đubrivo, a povrh toga posuto zemljom.
Sledeća oplodnja se može obaviti pre cvetanja, ovaj put koristeći organsku materiju i nešto više kalijuma i fosfatnog đubriva (približno 15 g i 25 g, respektivno, na bazi vode).
Važno je! Ne možete hraniti grožđe dušičnim gnojivima u drugoj polovini ljeta, što dovodi do ozbiljnog kašnjenja zrenja bobica. Isti rezultat daje višak đubriva.
Može se prskati i hraniti vinovom lozom, a ovaj oblik đubriva dobro se kombinuje sa preventivnim tretmanom od štetočina. Za to je najpogodnije kupiti gotov proizvod u specijaliziranoj trgovini ("Aquarine", "Plantafol", "Novofert", itd.).
Literatna rezidba
Cabernet Sauvignon je naročito potreban pravilnoj rezidbi, jer preopterećena loza proizvodi lošu kulturu. Rezidba se može obaviti u bilo koje doba godine, ali svaka rezidba ima svoje karakteristike.
Da li znate? Jesensko obrezivanje je poželjnije od proljeća, jer tokom obilnog toka soka, orezano vinove loze slabo liječi i raste pasaka. Takve suze poplavljaju pupoljke, okreću se i ne rastu, tako da nepismeno proljetno obrezivanje može uništiti grožđe.
Ako nije bilo moguće orezati u jesen, ili ako je grm posađen na jesen izbacuje previše izbojaka, možete ih pažljivo ukloniti u rano proljeće, kada još nije potpuno toplo, ali prava hladnoća je gotova. Tada se uklanjaju i suve i obolele grane vinove loze.
U ljeto grožđa štipati, ukloniti višak grane i lišće. Pravilno oblikovan grm treba da bude dobro osvijetljen suncem sa svih strana kako bi bobice bolje sazrele. U jesen, grožđe se reže tokom žetve (uklonjeni su slabi izbojci i takozvani "vrhovi" - puca bez grožđa). Zatim, nakon što listovi padnu, vrši se kardinalna rezidba.
Važno je! Tačno vrijeme za jesensko obrezivanje je početak prvih mraza. Protok sapunice treba da se zaustavi u vinovoj lozi, ali ne bi trebalo da stignete do pravih mrazeva, jer će grane postati previše krhke.
Na mladoj sadnici, kao rezultat rezidbe, treba ostaviti 3-7 bočnih izdanaka, ne više. Na odrasloj lozi u septembru potrebno je ukloniti sve bočne izbojke koji su ispaljeni manje od pola metra od tla. Zatim, od izdanaka koji rastu na visini iznad 0,8 m iznad tla, vrhovi se režu na jednu desetinu, a sve bočne grane se uklanjaju.
Zatim, tokom druge jesenje rezidbe na visini od oko metar od tla, morate izabrati par najjačih izdanaka: izrežite donji, ostavljajući 3-4 pupa, i odsečite gornji na suprotnoj strani oko 10 pupova - to je mesto gde će se formirati klasteri.
Bolest i otpornost štetočina: liječenje i zaštita
Gore spomenuto je da je Cabernet Sauvignon vrlo otporan i na najstrašnije neprijatelje grožđa. Ipak, da ne bi bilo problema sa dijagnostikom i liječenjem, potrebno je provesti određene preventivne mjere kako bi se vinova loza zaštitila od takvih nesreća kao što su grinja i grinje, pruritus, lišće, kao i razne gljivične bolesti i propadanje.
U specijalizovanim prodavnicama možete kupiti univerzalne preparate za profilaktički tretman grožđa, koji imaju i fungicidna i insekticidna svojstva, a pored toga stimulišu rast vinove loze. Budući da su ovi lijekovi obično toksični, liječenje treba provoditi u rano proljeće. A ako je vinova loza i dalje zahvaćena, a tretman se obavlja kasnije - u svakom slučaju, mora biti u potpunosti završen najmanje mjesec dana prije žetve.
Da li znate? Kao sigurnu alternativu pesticidima, moguće je boriti se sa krpeljima u ranoj fazi infekcije prskanjem lišća običnim sapunom i vodom.
Ali ko je stvarno opasan za Cabernet - on ose. Pažljivo i redovno pregledajte lokalitet radi prisustva osa gnezda na njemu. Ako ovi insekti napadnu vaš usjev, postavite specijalne zamke ili, ako sve drugo ne uspe, pokrijte grozdove gazom.
Otpornost na mraz: sklonište za zimu
Cabernet Sauvignon pripada sortama otpornim na mraz (vinova loza može izdržati temperature do -30 ° C), ali kada uzgaja grožđe u srednjoj stazi za zimu, treba ga pokriti. Ustvari, šteta na vinogradima kao posljedica mraza je vrlo složena znanost, gdje je važno ne samo kako je niska temperatura pala tokom zime, već i koliko su neočekivani i ozbiljni jesenji i proljetni mrazevi, koji su vjetrovi prevladavali u hladnoj sezoni i t.
Stoga, da ne biste rizikovali, ne biste trebali ostavljati vinograd na rešetki za cijelu zimu.
Najlakši način da se grožđe skloni - je dodatak. Možete se pripremiti za vinovu lozu i više vremena za zimovanje - pokrijte ga daskama, šperpločom, filmom i drugim improviziranim materijalima, postrojili jastuk od suhe trave.
Važno je! Koji god način da izaberete, vinovu lozu ne možete pokriti suhom lišćem grožđa, jer u ovom slučaju radite savršeno zimovanje za štetočine svojim rukama.
Pokrivanje grožđa filmom se također pokazalo ne baš dobrim: ako nemate priliku organizirati redovno provjetravanje za vinovu lozu, može trunuti i trunuti.
Upotreba grožđa Cabernet Sauvignon za proizvodnju vina
I sada, na kraju, najugodnija stvar je berba i priprema vina.
Da li znate? Cabernet Sauvignon je ekskluzivna sorta vinove loze, nije pogodna za upotrebu kao delikatesa zbog pregrube kože.
Za koju godinu je voće grožđa Cabernet Sauvignon ovisno o mnogim faktorima, ali u prosjeku će proći tri do pet godina da se sačeka od trenutka sadnje.
Cabernetsko vino obožavaju mnogi: ima pikantan i kiselkast okus s nagovještajem ribizle. Istina, mladi cabernet podsjeća na tintu u boji, a njegov ukus je vrlo težak. Piće dugo sazrijeva, ali vremenom dobija plemenitu nijansu nara i veoma složen buket. 
Astringence (zahvaljujući tvrdom kožom i kostima) i arome crne ribizle su posjetnica Cabernet Sauvignona.
Kao što je već spomenuto, prilikom pripreme vina iz Cabernet Sauvignona, piću se obično dodaju druge sorte vina kako bi se uskladio ukus, ali se proizvodi i kvalitetno piće iz ovog grožđa.
Da li znate? Prema postojećim pravilima za vino koje se smatra sortnim (napravljeno od jedne sorte grožđa), dovoljno je imati najmanje tri četvrtine jedne vrste grožđa (prema šemi Bodro, potpuno čiste pojedinačne vrste vina već, po pravilu, ne čine ).
Nesporna prednost ove sorte za početnike je upravo predvidljivost: u svim uslovima koje vino raste, sve što se dodaje piću tokom pripreme, glavna nota Cabernet ostaje prepoznatljiva.
Recept i tehnologija pripreme visokokvalitetnog vina kod kuće je tema za poseban članak. Jedini savjet koji bih želio dati početnicima: unaprijed se pobrinite za kupnju pravog vinskog kvasca, pogodnog za proizvodnju crnih vina, jer vino na prirodnom kvascu nema nikakve veze s plemenitim pićem koje možete pripremiti vlastitim rukama, pažljivo promatrajući tehnologiju.
Vino se može pripremati ne samo od grožđa, već i od džema, pa čak i od kompota.
Dakle, donoseći odluku da na vašem parceli uzgajate grožđe Cabernet Sauvignon, nećete se prepustiti velikim problemima, ali u oktobru ćete pokupiti divnu berbu visokokvalitetnih sirovina za vino i uživati u sebi i oduševiti goste elegantnim i plemenitim pićem.
