Od februara počinje maraton paprika: namočite sjemenke, posadite sadnice i nahranite ih kao malo dijete, posadite ih u zemlju, zaštitite ih od hladnoće, pronađite odgovarajuće susjedstvo, pritenit, zalijte, oplodite, izbacite zlo i slično. I sada, konačno, žetva, ali kakva je obilna! Kako sada sa ovim bogatstvom raspolagati svime korisnim što je sadržano u biberu, dovoljno za sve i za dugo vremena? Ili ste možda krajem ljeta kupili vrećicu ovog sočnog i ukusnog povrća samo u svrhu pripreme za zimu i sada ste se pokajali u svom poslu, zbunjeni kako ga obraditi.
Opcije za težinu, pripreme paprike za zimu su veoma popularne, a tehnologija za njihovu pripremu je raznovrsna i jednostavna za izvođenje kod kuće.
Žetva paprike za zimu: kako zamrznuti povrće
Sveže povrće čuva se u pogodnim uslovima do kasne jeseni, ali njegove rezerve su uskoro iscrpljene, a veoma je lepo jesti papar u zimskoj sezoni. Odličan način za pripremu je zamrzavanje. Ispravno smrznute paprike ne gube svoje vitamine i mogu se skladištiti do sljedeće sezone bez promjene okusa i korisnog sastava.
Važno je! Paprike, kao i druge plodove, poželjno je ubirati u periodu njihovog masovnog pojavljivanja, kada su maksimalno zasićene korisnim supstancama.Proizvodi se zamrzavaju u svrhu njihovog dugotrajnog skladištenja bez značajnog gubitka korisnih supstanci.
Ljudi su odavno koristili ovu metodu, posebno živeći na onim mjestima gdje je zima duga i hladna. Međutim, informacije o dugoročnom skladištenju proizvoda pomoću leda došle su iz antičkog Rima. U Rusiji, proizvodi su se skladištili u posebnim podrumima-glečerima, koji su snabdjevali led i sneg na kraju zime.Da biste sačuvali povrće i zelenilo u zimskom periodu, pročitajte recepte za pripremu tikvice, patlidžana, peršina, hrena, kiseljaka, češnjaka, tikvica, zelenog pasulja, paradajza.
Paprike se mogu konzumirati u odmrznutom stanju, ali treba imati na umu da voda koja čini dio njenih ćelija, nakon što je postala led i naknadno odmrzavanje, mijenja strukturu povrća i prestaje biti hrskav i elastičan. Tokom toplinske obrade, ova značajka nije važna.
Paprike su zamrznute za punjenje, dodavanje juha od povrća i variva, za kuhanje kajgana sa povrćem, kavijara od patlidžana i drugih jela koje je zahvaljujući zamrzavanju moguće kuhati tokom cijele godine.
Važno je! Paprika mora biti pripremljena za zamrzavanje tako da je u pravo vrijeme lako izvaditi iz zamrzivača i poslati u tavu ili tavu, zaobilazeći proces odmrzavanja.Za zamrzavanje odaberite zrelo svježe voće, ne smrvljeno, bez znakova oštećenja ili truleži. Što manje vremena prođe između uklanjanja paprike iz grma i zamrzavanja, to će više vitamina za vas uštedjeti. Idealno, ako se oljuštena paprika odmah obradi. U svakom slučaju, bolje je to učiniti što je brže moguće.
Odabrane paprike se peru i suše papirom ili tkaninom. Nakon toga treba ga očistiti i iseći. Više nije potrebno prati ga, sjemenke se protresu iz sredine, a ne ispiru, kako se sirovina ne bi zasitila nepotrebnom vlagom, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u mraz. Postoje različiti načini čišćenja paprike, a oni zavise od svrhe za koju se beru. - Ako je trebate zamrznuti za punjenje, potrebno je nožem rezati duž oboda ispod "vješalica", izvaditi kutiju za sjeme, protresti sjemenke i ukloniti pregrade prstima. Nakon toga stavite mahune jednu u drugu u obliku čaša u količini koja je potrebna za jedno kuhanje. Ako koristite metodu u kojoj se kutija za seme utisne unutra, a zatim se ukloni rep, biće nemoguće staviti plodove jedni u druge, a zamrznuti komadići šuplji plodovi zauzeti će puno prostora u zamrzivaču.
Važno je! Uvek zamrznite sve u delovima, tako da možete istovremeno koristiti sadržaj jednog paketa. Ponovljeno zamrzavanje se strogo ne preporučuje. U jednom generalnom pakovanju, sve sirovine se ne smiju skladištiti: pri vađenju dijela sadržaja ostatak će biti depresivan, dok će neke od hranjivih tvari biti izgubljene i rok trajanja će se smanjiti.
- Za borsch i juhe, variva i ostala jela, papar se zamrzava sa komadima koje ste koristili da ih napravite: kriške, prstenje, polu prstenove, četvrtaste prstene, kocke, tanje ili deblje. Pogodno je čistiti mahunu za naknadno rezanje na sljedeći način: izrezati cijelu sirovu papriku po dužini u dvije polovice, odabrati prst prstima i, nekoliko puta obarajući polovice, protresti se sjeme.
Ako još niste odlučili koju vrstu posuđa ćete kuhati i kako želite da im isečete sirovinu, možete je zamrznuti na pola. Oni su ugniježđeni "korita" jedan u drugi, kompaktni u skladištu, i lako ih je rezati, čak i zamrznuti. Istina, postoji rizik od lomljenja takvih kriški prilikom rezanja, ali to se lako može izbjeći ako ih držite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Metoda čišćenja je slična gorenavedenom.
Priprema se po potrebi, papar se postavlja na pladanj, pogodan po veličini da se stavi u zamrzivač, i stavi u frižider na 20-30 minuta. Za to vreme nepotrebni kondenzat će ispariti i sirovine će biti spremne za zamrzavanje. Nakon uklanjanja ručnika, pladanj se stavlja u zamrzivač. Ako vaš zamrzivač ima funkciju "intenzivnog zamrzavanja", preporučljivo je koristiti ga: što brže zamrzne proizvod, to će više vitamina ostati.
Nakon 2-3 dana, pladanj se uklanja i proizvod se vrlo brzo pakuje u šarže, oslobađajući ili ispumpavajući sav zrak iz vrećica. Paketi su označeni (sadržaj, datum, težina, željena upotreba - bilo koja informacija koja vam je korisna), jer je teško odrediti što je to po izgledu zamrznutog proizvoda i zapamtiti kada je poslat da se zamrzne.
Za zimu nudimo nekoliko recepata od smrznute paprike:
- Punjene paprike
- Priprema za gulaš ili juhu s paprikom i rajčicom
- Pohovana jaja sa povrćem "Leto"
Sušenje
Sušenje je uklanjanje tečnosti iz mase supstance kako bi se dugo čuvala.
Sušena paprika, ili paprika, pogodna je u svakom pogledu: čuva vitamine, ima odličnu aromu, kompaktan je u skladištenju, dodaje začin svako jelo i obogaćuje njegov ukus i boju.
Da li znate? Sušenje je najstariji način pripreme proizvoda za buduću upotrebu, nemoguće je pratiti istoriju zbog činjenice da su se pisani izvori nedavno pojavili u odnosu na njega. Dobro je poznata činjenica da neke životinje, slušajući instinkt, na ovaj način pripremaju hranu za sebe kako bi mogle provesti zimu bez gladi, ili jednostavno kasnije jesti.Sušeno povrće u zraku i uz pomoć kućanskih aparata: električna sušilica, električna ili plinska pećnica. To možete uraditi u rerni, ali je ova metoda postala egzotična.
Oprati i osušeni plodovi se očiste i oslobode se semena na bilo koji način, sečeni po dužini na 4 dela i isečeni na tanke poprečne trake. Pripremljenu sirovinu sipajte u palete ili tave u kojima se suši.- Peper se suši u vazduhu. Stavite posudu sa sirovinama u hlad, gde direktna sunčeva svetlost ne pada, i prekrijte je gazom od muva. S vremena na vrijeme, masa se treba miješati radi ravnomjernog sušenja. Noću, u kuću treba donijeti pladnjeve. Ljeti, kada temperatura zraka dosegne 30 stupnjeva i više, papar se suši za 3 dana, u jesenskim toplim danima može potrajati tjedan dana. Vreme sušenja u velikoj meri zavisi od veličine kriške.
- Sušenje paprike u električnom sušaču. Rasporedite kriške u ravne tacne u ravnomjernom sloju, postavite na 50-stepeni način, dovedite do željenog stanja i pustite da se ohladi kada se uređaj isključi. Potrebno je oko 12 do 24 sata.
- Sušenje paprike u pećnici. Narezana sirovina postavljena je slojem ne većim od 1 centimetra na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Posuda za pečenje postavlja se u uključenu pećnicu, temperaturni režim - 50 stepeni. Vrata treba da budu odškrinuta za slobodno isparavanje tečnosti. Ako je pećnica opremljena konvekcijskim načinom rada, treba ih koristiti. Masu pomiješajte nekoliko puta u 2 sata žlicom ili špatulom, isključite je nakon 2 sata i ostavite da se ohladi sa otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, miješajući masu, ponovite korake. Proces dok se potpuno ne osuši. Ceo postupak može trajati 2-3 dana.
Važno je! Ako je paprika dobro osušena, kriške se lako lome, gubi elastičnost.Gotov proizvod u obliku kriške ili u obliku praha, dobiven mljevenjem u miješalici, pohranjuje se u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.
Paprika koja se suši na vazduhu preliminarno je kalcinisana u rerni zagrejanoj na 100 stepeni, koja se odmah nakon postavljanja posude ugasi i hladi sa proizvodom. Nanošenje sušene paprike
Gotovo svaka topla jela sa dodatkom suve paprike će imati koristi. U saradnji sa drugim povrćem, radi odlično, ističući njihov ukus i donoseći originalne note. Čorbe, sosovi, meso, riba, prvi tečajevi će se igrati sa nijansama ukusa i obogatiti se vitaminima i drugim korisnim supstancama, a kobasice, sirevi i kiseli krastavci će dobiti jedinstven asortiman okusa, kao i prekrasnu hladovinu.
Da li znate? Mleta paprika se može koristiti kao dodatak za testo ili začin, samo ili u kombinaciji sa drugim sušenim povrćem i zelenilom.Sa perfektno kombinovanom paprikom:
- bosiljak;
- lovorov list;
- češnjak;
- ljuta paprika.
Mariniranje
Mariniranje je metoda konzerviranja proizvoda, pri čemu konzervans djeluje kao kiselina u kombinaciji sa solju, inhibirajući razvoj mikroorganizama. Šećer, biljno ulje, začini, češnjak, luk često se dodaju marinadama.
Međutim, koncentracija kiseline, koja je prihvatljiva za ljudsku potrošnju, nije dugoročna prepreka za razvoj bakterija, plijesni i gljivica, stoga, ako ne namjeravate koristiti proizvod u bliskoj budućnosti, on se podvrgava naknadnoj pasterizaciji ili skladištenju na niskim temperaturama blizu nule. 
Marinirane paprike su odličan snack i dodatak salatama za zimu. Marinirajte ga kao samostalni proizvod i kao sastojak u tanjiru za povrće.
Ljudi koji se bave žetvom, najčešće koriste provjerene obiteljske recepte i dijele iskustva o tome kako se bugarska paprika i drugo povrće sprema za zimu.
Recepti za marinirane paprike:
Marinated Peppers in Tomato
Za marinadu će trebati:
- 2 litra soka od paradajza pomešanog sa 1 litrom vode;
- 2 kašike soli;
- 3 kašike šećera;
- 2 kašike sirćeta;
- 1 šolja suncokretovog ulja.
Za ovu količinu marinade potrebno je 3 kilograma oprane i očišćene bugarske paprike. 
Dio pripremljene marinade prelijte u duboku tavu ili tavi, zavrijte, u nju umočite paprike, pokrijte i pirjajte dok ne omekšaju i koža se odmakne od njih.
Stavite pripremljene paprike u čiste, suve tegle, zamotajte ih sterilnim kapama, okrenite ih naopako, omotajte i ostavite da se ohladi. Dodajte marinadu po potrebi za svaku narednu seriju povrća.
Ovu konzervaciju možete pohraniti na sobnoj temperaturi.
Marinirana paprika sa povrćem
Stavite papriku opranu i iseckanu na komade u 3-litarske teglice, ulijte kipuću vodu 15 minuta, sipajte vodu u posudu, prokuvajte je i sipajte ponovo 15 minuta.
Dodajte 2 kašike soli, šećera i octa, i začine po želji: topli, crni grašak ili piment, korijander, lovorov list i slično. 
Za kuhanje marinade sa začinima po treći put, sipajte posudu sa sadržajem na vrh, da malo iscuri iz nje, pokrijte je sterilnim poklopcem i zamotajte. Okrenite posudu naopako, zamotajte i ostavite da se ohladi.
Ovaj recept je dobar jer možete dodati bilo koje drugo povrće za povrće u staklenku paprike:
- krastavci;
- rajčice;
- kupus;
- cvjetača;
- luk;
- češnjak;
- mrkva.
Pickle
Jedan od načina konzerviranja proizvoda je soljenje. Visoka koncentracija soli sprečava razvoj mikroorganizama koji truju proizvode sa svojim toksinima, što dovodi do njihovog propadanja i nepogodnosti za potrošnju. 
Sol dovodi do brze dehidracije proizvoda, oslobođena fermentisana vlažnost dodaje soli, već snažnom konzervansu, i mlečnu kiselinu, koja se formira, mada u manjim količinama nego kod kiselog tijesta, ali u tandemu sa soli je odličan konzervans.
Da li znate? U davna vremena, sol je minirana veoma teško i skupo, pa je sujeverje koje raspršuje sol dovelo do svađe. Onda je to zaista bio razlog za raspravu. Ipak, za zimsku berbu, čak iu najsiromašnijim domaćinstvima, pokušali su da dobiju barem malo soli.Za proces soljenja pogodnog voća bilo kojeg stepena zrelosti. Obično ga treba očistiti, iako postoje recepti koji ne uključuju čišćenje. Paprike se sole zelenilom, začinima i začinima, ali sol ostaje u prilično velikoj količini kao nezamjenjiv sastojak.
Da biste izbegli stvaranje plijesni, pospite prah gorušice na površini ili "začepite" tečnost nepropusnim slojem ulja.
Slana biber, ubrana za zimu, pre nego što je pojedena, dobro je oprana i natopljena tako da izlazi višak soli. 
Postoje gorke i slatke sorte bibera. Plodovi paprike se koriste za preradu i konzumiraju sveže. Gorke sorte capsicum se koriste kao začini.Za soljenje papra, pripremite rezane plodove isečene u dve polovine sa soli, ležite sa kožom dole u posudu, nabijte, stavite ugnjetavanje. Kada se sok ističe, prebacite ga u teglu sa sokom, ako ne prekriva polovinu, dodajte salamure (2 kašike soli po litru vode), pritisnite ga iz isečenog plastičnog poklopca i posude vode, i držite 2 nedelje na hladnom mestu. Pokrijte poklopcem za papir, čuvajte ga u frižideru ili podrumu.
Kako fermentirati biber
Lijevanje je način konzerviranja u kojem sok koji se oslobađa uz pomoć soli kao rezultat fermentacije bakterija mliječne kiseline sa šećerom sadržanim u proizvodu oslobađa mliječnu kiselinu, konzervans.
Važno je! U mnogim izvorima pišu da su luženje i soljenje jedna te ista tehnologija. Ovo je pogrešno. Zaista, u oba slučaja, prisutna je sol koja "istiskuje" tečnost, i fermentira, proizvodeći mlečnu kiselinu. Samo prilikom soljenja glavni konzervans je sol, a kada je fermentacija mliječna kiselina. Razlika između metoda konzervacije - u njihovom odnosu.Ukiseljene namirnice ne trebaju namakanje i imaju kiselkast ukus, dok slane - previše slane da bi jele i potrebno je predtretman.
Berba paprike za zimu po starter tehnologiji je jednostavna, lako je pronaći recepte i metode za njegovo očuvanje. Evo, na primer, jedan od njih. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Ovako pripremljene plodove, pospite ih iseckanim belim lukom i koprom i pokrijte hladnim 5% rastvorom soli. Nakon što pritisnete paprike i pritisnete ih, ostavite da 3-4 dana fermentira na sobnoj temperaturi.
Važno je! Na kraju fermentacije, povrće bi trebalo da bude hrskavo, iako je malo promijenilo svoju strukturu.Ocijedite slani rastvor i pustite da se izlučuje, savijte mahune čvrsto u limenke oprane sokom, nabijte i praznite rasol koji se ističe.
Načini očuvanja ukiseljene paprike:
- 10-minutna sterilizacija limenki bez (!) Slane vode i hermetičkog zatvaranja;
- sipanje svježe pripremljenog vrućeg rasolina iste koncentracije i šavova;
- sipanje svježe pripremljenog hladnog rasola iste koncentracije, zatvaranje plastičnim čepom i čuvanje na hladnom mjestu.
Ostali zanimljivi recepti
Postoje mnogi recepti za praznine s ovim povrćem, i svi oni zaslužuju da im se da zahvaliti, jer ti porodični recepti, koji prolaze iz ruke u ruku, opetovano su testirani i voljeni. Ispod su neke od njih.
Da li znate? Ponekad slanica može postati viskozna, to se dešava zato što mikroflora koja živi na površini povrća učestvuje u procesu fermentacije. Snaga slane vode je uzrokovana posebnim štapom.Salata sa biberom i minijaturnim pirinčem
- Prokuhajte 1 litru biljnog ulja, pržite u njemu 10 minuta 1 kilogram luk, narežite na kolutove.
- Dodajte 1 kg mrkve na luk, kuvajte 10 minuta.
- Prikačite na masu od 4 kilograma paradajza, isecite na 4 dela, pirjajte 10 minuta.
- Uvesti 1 kg bibera, narezati na kriške, pirjati 10 minuta.
- Stavite masu od 2 šolje suve sirove riže, 0,5 šalice šećera, 2 kašike soli.
- Sve zajedno kuvajte dok riža ne bude potpuno kuvana, a to će trajati oko pola sata.
- Ne ugasivši vatru, stavite vruću salatu u čiste, suhe teglice i zamotajte.
- Zamotajte limenke naopako na obalu sa dekom i potpuno ih ohladite.
Ova salata je izuzetno ukusna, hranljiva i pripremljena bez dodatka sirćeta: konzervacija nastaje zbog kiseline sadržane u paradajzu. Salata "Ministerial", hladna ili grijana, može uspješno zamijeniti prilog. 
Peper salata sa povrćem "Lecho"
- Pripremite marinadu od 1,5 l soka od paradajza, 1 šoljicu suncokretovog ulja, 2 kašike soli, 1 šalicu šećera i ¾ šoljice sirćeta, prokuhajte.
- Spustite u umaku naizmjence i kuvajte 15 minuta: 1 kilogram mrkve, nariban na krupnijem rende, 1 kg luka, iseckan na kolutove, 5 kilograma paprike, svaka mahuna seče na 6-8 delova.
- Nanesite vruću salatu u čiste, suhe tegle i navalite.
- Ohladite se i omotajte.
Ova salata služi kao odličan vitaminski dodatak za zimski sto, svetao ukus i boja podseća na leto. 
Slatka paprika je omiljeno voće mnogih, sposobna je diverzifikovati i značajno obogatiti vitku zimsku ishranu hranjivim tvarima. Uzmite si vremena i energije na kraju ljeta ili rane jeseni, pripremite ovo nevjerojatno povrće na razne načine i uživajte u njegovom ukusu dugo vremena.
