Začinjena i mirisna, a još začinjena i goruća na okus - to su prva udruženja koja uzrokuje senf. Ali u stvari, ako idete dublje, to nije samo najčešći začin na svetu, već i odličan dezinfekcioni zeleni đubrivo, efektivni lek i kozmetički preparat. Šta je senf, koliki je odnos njegovih koristi i štete po ljudsko zdravlje, koliko i kome se može koristiti - o svemu tome ćemo govoriti kasnije u članku.
Hemijski sastav
Mnogi vlasnici posijaju sjemenke gorušice na svojoj zemlji. Od njih rastu guste polumesečne stabljike, koje cvate u svibnju žutim cvjetovima. Ali u medicinske, kulinarske i kozmetičke svrhe potrebne su samo žitarice, a stabljike se koriste za poboljšanje sastava tla u vrtu.
Da li znate? Senf se proširio u Evropu iz Azije i bio je vrlo popularan još u 1300-tim. O tome svjedoče pisani računi za 320 litara senfa koji se jedu na jednoj od večera vojvode od Burgundije.
U svim dijelovima jednogodišnje biljke, koja predstavlja porodicu kupus, nalaze se vitamini, minerali, dijetalna vlakna i kiseline potrebne za pun razvoj čovjeka. 
100 grama zgnječenih sjemenki senfa sadrži:
- ugljikohidrati - 5 g;
- veverice - 4.4 g;
- masti - 4 g;
- nezasićene masti - 0,2 g;
- dijetalna vlakna - 3,3 g;
- polinezasićene masne kiseline - 1 g;
- mononezasićene masne kiseline - 2.6 g;
- natrijum - 37 mg;
- kalijum - 38 mg;
- kalcij - 58 mg;
- magnezijum - 49 mg;
- gvožđe - 1,5 mg;
- šećer - 0,9 g;
- retinol - 71 mg;
- calciferol - 0,1 mg;
- cijanokobalamin - 0,5 mg;
- askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- piridoksin - 0,1 mg.
Pored toga, biljna vlakna svih dijelova biljaka sadrže glukozinolate karakteristične za porodicu kupusa, posebno: sinigrin, sinalbin, mirozin i njegov enzim. Nakon kontakta sa vodom, ove komponente formiraju ulja senfa, uključujući alil izotiocijanat, koji daju specifičan oštar okus.
Da li znate? Status „kapilarne prestonice Univerzuma“ čvrsto je ukopan u francuskom gradu Dijonu. To se desilo u dalekom XIII veku, kada je proizvodna sfera sela prešla na popularne začine. Godine 1937. francuskom proizvodu je dodijeljen certifikat o autentičnosti porijekla. Danas se najbolji i najskuplji senf na svijetu može kupiti samo u Dijonu.
Grijane cjelovite žitarice gorušice gube kaustičnost i, obrnuto, ispuštaju ugodan okus orašastih plodova, ali zadržavaju gorčinu kada se žvaču. Ova činjenica se objašnjava efektom temperature na enzim tirozinaze. Kao rezultat složenih fizičko-hemijskih reakcija, kaustične sumporne supstance se oslobađaju na molekularnom nivou. Kuhari koriste ove osobine senfa, prilagođavajući razinu začinjenosti začina. 
Uprkos činjenici da senf sadrži masti, polinezasićene i mononezasićene masne kiseline, kalorijski sadržaj proizvoda omogućava da se doda glavnoj hrani u dovoljnim količinama. Postoji samo 66 kilokalorija na 100 grama začina.
Neke biljke, zvane senf (crna i sarepta), botanički se ne odnose na senf, već na kupus.
Koristan senf
Čak su i primitivni ljudi znali o korisnim svojstvima biljke, ali ih ni savremeni ljudi ne zanemaruju. Naprotiv, senf se uspješno koristi u narodnoj i službenoj medicini.
Zbog interakcije korisnih komponenti, biljka ima tonik, zagrevanje, antiseptik, omotač i iskašljavanje.
Važno je! Ako kuhate pastu od senfa na sobnoj temperaturi ili na višoj temperaturi, biće oštra. A mljevena žitarica ispunjena prokuhanom vodom će dati mekši i malo slatkastog okusa.
U slučaju kataralnih bolesti i kašlja, mnogi ljudi koriste takozvane staromodne senfove žbuke, stavljaju u prah čarape za zagrijavanje, prave obloge i melju.
Osim toga, začina blagotvorno deluje na probavne organe, jetru i žučnu kesicu. Takođe normalizuje metaboličke procese u organizmu i doprinosi povećanom apetitu, ali uz obilnu konzumaciju može dati blagi laksativni efekat. 
Koristeći sposobnost senfa da poveća cirkulaciju krvi, herbalisti ga preporučuju za liječenje radikulitisa, grčeva u mišićima, neuritisa, kožnih bolesti, reumatizma, pa čak i neplodnosti. Štaviše, odličan je profilaktički protiv hipertenzije i ateroskleroze.
Nutricionisti tvrde da redovna potrošnja proizvoda pomaže oslobodite se dodatnih kilograma i promovišete seksualnu aktivnost. A naučnici su dokazali da ljudi koji stalno jedu začine senfa imaju dobar vid.
Za dame koje žele da imaju veličanstvenu glavu kose, maska za kosu sa senfom će vam pomoći. Kao rezultat efekta zagrevanja komponenti, stimulira se cirkulacija krvi, zbog čega se folikuli dlake budi i kosa raste.
Da li znate? Danas, mnogi narodi poštuju senf. Na primjer, u Danskoj, biljka se smatra pouzdanom zaštitom od demona i zlih duhova. U tom cilju, sjemenke senfa se raspršuju u kući i ne bere 3 dana kako bi privukle sreću. Ali u Sjedinjenim Američkim Državama oni čak slave Dan senfa. Ovaj događaj se održava svake prve subote u avgustu.
Application
Mnoge domaćice imaju senf - to je pikantni začin za razna jela, i djelotvoran lijek, i nezamjenjiva komponenta u kućnoj kozmetološkoj laboratoriji. Hajde da bolje pogledamo kako da napravimo domaću senf pastu, šta da radimo sa senfom i maslacem.
Upravo začini čine kuhinje različitih zemalja jedinstvenim. Začini kao što su bosiljak, žutika, karanfilić, đumbir, kardamom, čili, kopar, potočarka, lovor, mažuran, matičnjak, muškatni oraščić, menta, šminka, peršun, ružmarin, timijan, komorač, hren su ušli u svetsku kulinarsku baštinu. ukusan, šafran, taragon, lavanda, kadulja.
In cooking
De re coquinaria Čak iu drevnoj kuharskoj knjizi "De re coquinaria", datiranoj u 5. stoljeće, spominje se kuhanje začinjene tjestenine, koja se sastojala od zdrobljenih zrna crnog bibera, kumina, kopra, senfa, kao i semenki korijandera pečenih na vatri, usitnjenih suhih zelenila celer, majčina dušica, lovage, mažuran, mladi luk. Sve to je bilo ispunjeno medom, sirćetom i biljnim uljem. Nastala pasta je začinjena samo pečenim mesom na ražnju.
Danas, senf je tradicionalni začin za hladna i mesna jela. Također je sastavni dio pripreme umaka i majoneza. Cela i zdrobljena zrna biljke se dodaju kao konzervans u svim marinadama. 
Ali to nije sve. Kuhari često melju meso sa senfom pre pečenja. I to može biti ptica, i riba, i svinjetina, i teletina. Nježna površina proizvoda pod ovim poklopcem zadržava svoju sočnost, ne lepi se i upija ugodnom začinjenom aromom. A na vrhu se formira tanki hrskav.
Važno je! Senf nikada ne kvari i ne postaje plesan. Ali može se osušiti, potamniti i izgubiti okus.
U kulinarskim receptima iz Belgije i Holandije popularna je juha od senfa od kreme, češnjaka, sitno narezane slane masti i peršina. Naravno, glavni sastojak ovog jela je senf. 
U azijskoj kuhinji nema jela od mesa ili povrća bez zrna ove kulture. Crne sorte biljaka koriste se za salate, pred-prženje sjemena u vrućoj posudi. I bele sorte punjene slaninom i sirovom ribom. 
Da bi izbjegli djelovanje štetnih kemijskih konzervansa, mnoge domaćice radije pripremaju vlastitu pastu od senfa. Štaviše, kod kuće to nije teško. Za klasičnu verziju, trebat će vam 7 žličica praha senfa (može se kupiti u trgovini ili dobiti od žitarica na mlinu za kavu), što treba kombinirati s 1,5 žličice. šećer i prstohvat soli.
Važno je! Da biste dobili domaći senf bogatu, žarko žutu boju, preporučuje se dodavanje kurkume ili bojila.
Smjesa se sipa u posudu od lita i temeljito protrese. Zatim malim porcijama dodajte toplu vodu (40 ° C) u posudu. Nakon toga, nastala masa čvrsto pokrivena poklopcem i pustiti da se kuva oko 5 sati. Zatim promešajte nastalu konzistenciju kašičice bilo kojeg biljnog ulja. 
Senf može doći u pomoć vrtlaru: uz pomoć ovog začina i sirćeta oni se bore protiv koloradskog krumpira.
U medicini
Za ljekovite svrhe najčešće se koriste sjemenke bijelog i crnog senfa. Oni prave prah senfkao i flasteri sa senfom. Takvi alati se praktikuju u službenoj medicini za prehladu, kašalj, bronhitis, neuralgiju i radikulitis.
Narodni iscelitelji savetuju da svaki dan pojedu nekoliko sjemenki senfa na prazan želudac. Poboljšat će rad probavnog trakta, olakšati zatvor. Pored toga, mnogi travari smatraju začine odličnim antiinflamatornim sredstvom. Pre svega, preporučuje se pacijentima sa astmom i artritisom.
U medicini postoji percepcija da senf potiče resorpciju tumora. Dovoljno je razbiti sjemenke i razrijediti ih toplom vodom i medom. Preporučuje se da se takvo piće uzima tri puta dnevno, a kompresije senfa treba nanositi paralelno na bolno mesto.
Neki herbalisti kažu da je dnevni unos uprašene gorušice razrijeđene vodom, pijan na prazan želudac, doprinosi razvoju inteligencije, kao i eliminaciji toksina iz tijela. Zato je, u slučaju trovanja pesticidima, preporučljivo uzeti "malo oštre" 
Pedijatri se savetuju da koriste posebne kompresije kao dodatak senfu za prehlade. Pripremaju se od 1 kašičice senfa u prahu i čaše tople vode. Nanesite ne više od 10 minuta.
Da li znate? Činjenica je bila da je kralj Darije jednom prije dvoboja poslao vreću sjemenki susama Aleksandru Velikom, koji je simbolizirao mnogostrukost njegove vojske. Alexander je odmah reagovao na ovaj gest - poslao je vreću sjemena senfa protivniku kao poklon, što je značilo snagu i moć njegovih trupa.
Neki lekari savetuju da se sistematski uzimaju za poboljšanje celokupnog tela, poboljšanje imuniteta i apetita. ulje senfa. Postojeći vitamini mogu se čuvati više od šest mjeseci. Ali stručnjaci savjetuju da se ova terapija ne zloupotrebljava, jer senfovo ulje ima i korisna svojstva i kontraindikacije. 
U kozmetologiji
Zbog međusobne povezanosti korisnih komponenti, kultura se cijeni od strane kozmetičara širom svijeta. Činjenica je da supstanca pospešuje podmlađivanje kože, regeneraciju ćelija, poboljšava cirkulaciju krvi. Nije ni čudo što su drevne indijske ljepotice smatrale da je senf piti "eliksir mladosti".
Moderni kozmetolozi koriste senf u prahu i ulje kako bi zacjeljivali rane, antifungalna sredstva. Pored toga, proizvod ima efektivan efekat na rast kose, poboljšava njihovo stanje, neguje hranljive materije.
Važno je! Za pripremu maske za kosu senfa, prašak se mora razrijediti toplom vodom. Ni u kom slučaju ne može se koristiti kipuća voda, jer vruće temperature doprinose stvaranju toksičnih ulja.
Važno u pripremi kozmetike za njegu vlasišta ne pretjerivati količinu senfa. Na kraju krajeva, to je, prije svega, moćan lijek. Stoga, jasno slijedite recept i ne perederzhivayut tvar na tijelo i kosu. Osim toga, prije nanošenja preporuča se napraviti test za alergije na maloj površini osjetljive kože. 
Recepti tradicionalne medicine i kućne kozmetologije
Uz pomoć senfa, možete spriječiti mnoge bolesti, kao i riješiti postojeće.
Razmislite o deset najpopularnijih recepata i savjeta tradicionalnih iscelitelja:
- Da biste se riješili pjega, uzmite jednake dijelove meda i gorušice u prahu, pomiješajte ih s izvarkom bijelih cvjetova ljiljana i nanosite na problematična područja svakodnevno prije spavanja.
- Za prehlade, akutne respiratorne virusne infekcije, bronhitis, kupke senfa će biti vrlo korisne. Da biste to uradili, rastvorite 200 g praha u litri tople vode i sipajte tečnost u bazen sa vodom na temperaturi od + 35 ... 36 ° C. Umutite noge u kuvanu posudu i držite oko 10 minuta.
- Kada groznica, tradicionalna medicina savjetuje pripremanje lijeka od 2 žlice. l Cahors, 1 žličica. seme sapunice Sarepta senfa i prstohvat soli. Sve komponente se kombinuju, temeljito izmiješaju i progutaju prije svakog obroka.
- Ako bolujete od urolitijaze, napravite lijek od sjemenki gorušice. Da biste to učinili, trebate 1 čajnu žličicu zrelih sirovina i 250 ml prokuhane vode. Kada se komponente spoje, stavite smjesu na vatru i kuvajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Nakon toga, pustite da se kuva 2 sata, procijedite i pijte tri puta dnevno, 1 tbsp. l
- Štucanje će nestati ako na vrh noža uzmete senf u prahu i razblažite ga kašičicom sirćeta. Rezultirajuća kaša treba staviti na jezik i držati 3 minute. Nakon toga, preporučljivo je isprati usta toplom vodom.
- Za one koji pate od zatvora, dobar je recept iz trećine čajne žličice belog senfa u prahu i čaše mleka. Ako pijete ovaj lijek prije spavanja, problem nestaje.
- Dame koje žude za trenutnim podmlađivanjem, možete koristiti staru masku. Priprema se od 1 tbsp. l senf u prahu i topli kamilica ili zeleni čaj. Kada dobijete kremastu konzistenciju, poželjno je dodati malo meda i maslinovog ulja. Gotov proizvod treba nanijeti 10 minuta na očišćeno lice, zatim isprati toplom vodom.
- Za umornu kožu je savršen lijek od 1 žličice. senfovo ulje i 2 tbsp. l na pari sa zobenom kašom s kipućom vodom. Morate kombinirati sastojke kada se ohlade. Nakon toga sve se nanosi na čisto lice i vrat. Nakon 15 minuta možete isprati toplom vodom.
- Da biste ojačali kosu, potrebno je zagrijati malo senfovo ulje u vodenom kupatilu i protrljati ga u vlasište. Nakon toga pokrijte glavu plastičnom kapom i ručnikom. Nakon 20 minuta, isperite običnim šamponom.
- Da biste "probudili" uspavane folikule i zaustavili gubitak kose, pokušajte napraviti masku od 2 žlice. l senf u prahu, 1 žumanjak, 2 žlice. l ulje čičak ili ricinus i 2 čajne žličice. šećer Kombinujte sve komponente i nanesite na vlasište pola sata. Zatim isperite toplom vodom.
Važno je! Da bi senf duže zadržao svoju oštrinu, čuvajte ga u frižideru u tamnoj, zatvorenoj bočici.
Kontraindikacije i šteta
Ali, bez obzira koliko je koristan senf, sve ima svoju mjeru. Ako jedete začin u nekontroliranim količinama, onda postoji velika vjerovatnoća spaljivanja želučane sluznice, izazivajući kratak dah, pa čak i nesvjesticu.
Doktori upozoravaju da je proizvod kategorički kontraindikovan bolesnici sa hipertenzijom, bolesti kardiovaskularnog sistema, plućna tuberkuloza i upalni procesi u bubrezima. Takođe se suzdržite od začin i ljudi sa otvorenim čirevima digestivnog trakta.
Ako planirate da se tretirate sa senfovim uljem ili prahom, obavezno konsultujte svog lekara. Ne eksperimentirajte sa svojim zdravljem, nemojte se upuštati u samodijagnozu i samo-tretman. 
Oni koji vole začinjenu hranu moraju imati na umu da prekomjerna konzumacija senfa jako iritira sluzokožu i tako uzrokuje nepopravljivu štetu tijelu. Osim toga, proizvod je jak alergen, pa je prije njegove upotrebe važno da budete sigurni da niste u opasnosti.
Da li znate? Veliki obožavatelj senfa je američki grad Mount Choreb, gdje danas djeluju Mustard College i Mustard muzej, u kojem je prikupljeno više od 5.000 eksponata iz cijelog svijeta.
Sada, znajući zdravstvene prednosti senfa, tela i kose, moći ćete da prilagodite svoju dnevnu ishranu. Neka vam ovaj začin donese samo korist i zadovoljstvo!
