Cikla je proizvod koji se skladišti već duže vrijeme, prisutan je na policama tijekom cijele godine, tako da nema smisla posebno ga pripremati za zimu. Ali ako je žetva postala značajna, ali nema podruma za skladištenje, ništa ne ostaje osim pokušaja zamrzavanja korijena. Ispostavlja se da postoji mnogo načina da se takav radnik, kako kažu, "učini kod kuće".
Da li se hranljive materije čuvaju kada su zamrznute?
Zamrzavanje je možda najisplativiji način za berbu povrća za zimu. Prvo, vrlo je jednostavna i brza (za razliku od konzervacije, koja je povezana sa dugim stanjem na peći). Drugo, ne troše se dodatna sredstva, jer frižider radi za vas tokom cele godine. I treće, u ovom slučaju, čuvaju se gotovo svi hranljivi sastojci kojima je bogat biljni proizvod bogat. Cvekla u tom smislu nije izuzetak.
Važno je! Da biste maksimalno povećali očuvanje "bogatstva" u povrću, pokušajte ga zamrznuti što je prije moguće nakon što ga izvadite iz kreveta. - Što brže, to bolje!
Naravno, reći da su vitamini u smrznutom povrću potpuno uskladišteni, ne sasvim u redu. Na primjer, gubitak vitamina C u smrznutoj repi bit će oko 25%, a vitamin B1, koji je također bogat korjenastim povrćem - gotovo isti. Međutim, kako kažu, žele da se uporede.
Naravno povrće ubrano iz vrta mnogo je korisnije od odmrznutog. Uostalom, zimi, svježe povrće u doslovnom smislu te riječi nema gdje. Ono što jedemo - u svakom slučaju, nekako se čuva, a ne jedan dan. Da bi se povrće zadržalo do zime, oni se obično bere unapred i tretiraju specijalnim preparatima koji sprečavaju raspadanje i formiranje plijesni. Ovo ne daje uvek očekivani rezultat, tako da na policama često možete naći plodove sa znakovima truljenja, gljivica, kao i crne tačke, što ukazuje na nepravilno skladištenje. Ispostavlja se da je svježe zamrznuto povrće iz vlastite ljetnje kuće, sa svim gubitcima vitamina, mnogo korisnije nego što je kupljeno u supermarketu ili na tržištu usred zime.
Pročitajte isto kao i zamrznuti za zimu: paradajz, šargarepa, patlidžana, briselske klice i gljive
A ako smatrate da nije jasno pod kojim uslovima je repa nakon početka hladnog vremena značajno porasla, postaje jasno da zamrzavanje ovog korena nije najgori izlaz!
Priprema repe za zamrzavanje
Postoji mnogo recepata za zamrznutu repu, međutim, u svakom slučaju, za dugoročno skladištenje povrća treba pravilno pripremiti. Prije svega, potrebno je odabrati korijene, pogodne za žetvu zimi. Samo mladi, svježi, čvrsti, potpuno zreli i po mogućnosti ne jako veliki primjerci boje kestenaste boje, bez ikakvih znakova lezija, truljenja i drugih defekata, jedinstveno su pogodni za ove svrhe.
Važno je! Rane sorte repe nisu veoma visokog ukusa, njihova kultivacija ima drugi cilj - zasititi tržište nakon dugog perioda avitaminoze. Takva repa nije pogodna za zamrzavanje!
Pored toga, Treba izbegavati korjenasto povrće sa dlačicama na njihovoj površini, koje je obično previše tvrdo.
Odsečite izabranu repu sa dve strane: gde su vrhovi - ispod baze, donja strana - ostavljajući deo kljuna.
Saznajte više o vrstama stočne repe, kao io karakteristikama njenog uzgoja.
Pažljivo oprati hladnom vodom i temeljito očistiti četkom. Sada ostaje da se ukloni koža, pokušavajući da nožem zgrabi samo najgornji sloj (bolje je koristiti nož za guljenje krompira, takozvanu domaćicu, umjesto noža).
Urađene su preliminarne procedure, sada postupamo u zavisnosti od odabranog načina pripreme.
Načini zamrzavanja
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje repe. - sirovi ili kuvani, celi ili narezani, ili sami ili kao deo mešavine povrća, itd. Paralelno možete koristiti nekoliko različitih opcija, jer svaka od njih je pogodna za sopstveno jelo: ne možete da pravite vinaigrette od grated beets, a ne ćete staviti kuvanu u t borsch
Da li znate? U drevnim ruskim hronikama cvekla počinje da se pominje iz X-XI veka. Prema legendi, heroji su vjerovali da ne samo da liječi mnoge bolesti, već i daje snagu.
Sveže
Dakle, već smo ogulili repu. Možete je potpuno zamrznuti. Da biste to uradili, svaki koren povrća stavlja se u posebnu plastičnu kesu i stavlja u zamrzivač. Nedostatak ove metode je da prije korištenja takvog korjenastog povrća najprije treba potpuno odmrznuti, dok se sjeckana repa može dodati određenim jelima (na primjer, u istu supu), bez odmrzavanja. Ali postoji prednost: za primenu takvog proizvoda imate mnogo više mogućih pravaca.
Pa ipak, češće se češće zamrzava za zimu u obliku zemlje. Možete iseći koren u kolutove, iseckati ga na male kockice ili naribati, u zavisnosti od toga koja vam je varijanta rezanja povrća poznata (recimo, u čuvenoj "haringi pod krznenim kaputom" gotovo svaka domaćica ima svoju ciklu - nekoga voli grated, neko seče, a tu su i ljubitelji vrlo krupnih kriški). Ako volite fino brušenje, možete koristiti blender i zamrznuti skoro pire.
Sada se pripremljeni komadi (kriške, utrljana masa) polažu u plastične kese ili posebne posude za hranu i polažu u zamrzivač. Ako u frižideru postoji funkcija brzog zamrzavanja - odlično, ako ne, nije ni zastrašujuće. Glavna stvar - ne dopustite da repa staviti sok!
Važno je! Umjesto specijalnih posuda za zamrzavanje, možete koristiti obične plastične čaše, zatezati ih na vrhu sa folijom za pričvršćivanje i pričvrstiti ih na bočne strane sa elastičnom trakom.
Kao slatkiš za boršč, koristi se sirova repa (isečena na male kockice ili naribana na krupnijem ribežu). Alternativno, možete zamrznuti mješavinu repe i mrkve, jer su pravila za berbu za zimu ovih korijena apsolutno identična. Dovoljno je pakovanje povrća na takav način da jedan dio odgovara potrebnom broju sastojaka koje obično koristite prilikom kuhanja specijalnog jela, a zatim ih tijekom kuhanja samo dodajete u supu bez odmrzavanja. Ali postoji takav način i nedostatak. Ono što kuvate može se nazvati supa samo vrlo uslovno.
Zbog toga je bolje pripremiti prazno za boršč na drugi način, opisat ćemo ga u nastavku.
Kuhano
Kuvana repa, kao i sirova, može se potpuno zamrznuti ili u obliku isjeckanog - sve zavisi od toga da li želite da pecete sa sečenjem u fazi žetve ili već pre konačne upotrebe proizvoda.
Važno je! Kuhati repu bolje nego neoguljen, tako da će zadržati svoju boju. Iz istog razloga, nemojte ga orezati u rizomu.
Stavite vodu u čir, stavite ga u korenje i kuvajte dok ne bude gotova. Cveće se kuva dovoljno dugo, sve ovisi o vrsti i veličini povrća, možete provjeriti stupanj spremnosti bilo piercingom korijena nožem (nož treba lako ući u pulpu) ili, za iskusnije domaćice, pazite da se ne opečete cijeđenjem repa s dva prsta (kuhani korijen povrća) gubi početnu tvrdoću).
Ohlađena kuvana repa se mnogo lakše uklanja, nego sirova. Sada je moguće rastvoriti cijelo korjenasto povrće u pakete, ili, kao u slučaju zamrzavanja sirovog povrća, izrezati ih na bilo koji željeni način. Prepakirane praznine se šalju u zamrzivač, poželjno u režimu brzog zamrzavanja.
Uključite ovaj režim, ako vam je na raspolaganju, treba da bude nekoliko sati pre učitavanja repe, u ovom slučaju će se postići željeni efekat.
Značajke uzgoja šećera i listne repeKuhane repe se koriste za vinaigrettes, salate i druge hladne predjela.
A sada, kao što je obećano, autorova receptura za punjenje borschta.
Važno je! Repa prilikom kuvanja gubi svoju jedinstvenu boju. Da bi se zadržao u boršču, postoji samo jedan način: prethodno suho povrće korijena uz dodatak kiseline - limunske ili octene kiseline.
Sirova repa, naribana na krupnijem ribežu, sipati u kotao sa prethodno zagrejanim biljnim uljem. Dodajte kašičicu šećera (na bazi jednog korena srednje veličine), kašičicu sirćeta 9%, zalijte vodom tako da jedva pokrije povrće, dovedete do ključanja, uklonite vatru na minimum i pirjajte 20 minuta. Pustite da se ohladi, rasporedite u staklenim posudama u porcijama na osnovu uobičajene posude za boršč (približno jednu srednju repu za 3-4 l) i zamrznite zajedno sa slanom vodom. Uoči upotrebe (po mogućnosti uveče) izvadimo je iz zamrzivača i preuredimo donju policu hladnjaka tako da se tečnost topi.
Ovim prelivom boršč će imati bogatu crvenu boju i začinsku kiselost. Samo bi repa trebala biti vinaigrette, tj. Svijetlo tamnocrvena boja: plodovi koji imaju ružičaste pruge s bijelim prugama na rezu neće dati takav učinak!
Pročitajte savjete vrtlara o sadnji, hranjenju i problemima njegovog uzgoja
Pire krompir
Čorba od repe je često zamrznuta ako porodica ima malu decu. Međutim, odrasle osobe mogu voljeti i ovo jelo. Za ovaj recept, repa kuhana pomoću gore opisanog postupka zaklača se u blenderu u pireu, postavlja se u male staklene posude (jedna posuda - jednokratno) i šalje se u zamrzivač, poželjno koristeći super mraz.
Kako zamrznuti vrhove repe
Čudno je da je hrana od cikle pogodna ne samo za korenje, već i za vrhove, tako da je ovo zaista neprocjenjiv proizvod.
Da li znate? Ako je nemoguće zamisliti običan boršč bez korijena repe, onda iz vrhova, o kojima malo ljudi zna, možete kuhati zeleno, i to neće biti ništa gore od dobro poznate verzije kiselog. U isto vrijeme i to, i druga trava se može koristiti kako u svježem, tako iu smrznutom izgledu.
Tehnologija zamrzavanja je kako slijedi:
Lišće treba podmazati, pažljivo pregledati i ukloniti oštećene i previše tvrde. Zatim se zelenilo ispere pod tekućom vodom, položi na suhi peškir i ostavi da se potpuno osuši (povremeno prevrćući se da bi se osigurala uniformnost).
Suvi listovi se ne seku nožem (Zapravo, na isti način na koji se seče kukuruz kad kuvate zeleni boršč).
Pripremljeni vrhovi se pakuju u paketima i zamrzavaju kako je gore opisano (što je dublje i brže zamrzavanje, to bolje).
Biće vam zanimljivo znati o korisnim svojstvima repe i repa
Koliko dugo možete skladištiti zamrznutu repu
O tome nema konsenzusa. Neki stručnjaci kažu da se smrznuto povrće skladišti samo 3-4 mjeseca, drugi su uvjereni da se mogu konzumirati u bilo koje vrijeme tijekom godine. U svakom slučaju, vrijedi pokušati u potpunosti iskoristiti svoje radove sve dok mladi cikla ne požurite u krevete. Nakon što uživate u dovoljnoj količini, naredne zime možete napraviti sveže zalihe, a nema smisla zauzimati zamrzivač sa povrćem do sljedećeg ljeta.
Ako uzmemo u obzir da se berba obično vrši početkom jeseni, a mlado povrće se pojavi na policama do juna, možemo sa sigurnošću reći da je optimalno vrijeme za korištenje smrznutog korjenastog povrća 7-8 mjeseci. I za to vreme savršeno će zadržati svoje kvalitete, osim ako, naravno, ne pokušate ponovo da ih zamrznete.
Kako se odmrznuti
Pravilno odmrzavanje repe nije ništa manje važno od pravilnog zamrzavanja.
Važno je! Zamrznite povrće što je brže moguće i odmrznite ga što je moguće sporije. Ova dva uslova daju maksimalnu sigurnost u proizvodu svih korisnih svojstava.
Najbolja opcija - uoči dobiti potrebnu količinu ubranog povrća iz zamrzivača i pomaknuti na vrh (ili na dno, ako želite brže) policu hladnjaka. Ubrzana opcija - odmrzavanje na sobnoj temperaturi - dozvoljena je u krajnjoj instanci, ali apsolutno je nemoguće koristiti toplu vodu ili mikrovalnu pećnicu.
Druga mogućnost je slanje korijena u posudu bez odmrzavanja. Ova metoda je pogodna za smrznuto sirovo i prethodno isjeckanu repu, ako je želite dodati u neku supu ili, recimo, umak. Treba imati na umu da će za konačnu spremnost biti potrebno znatno manje vremena od svježeg proizvoda, pa se obično takva gredica dodaje na samom kraju kuhanja ili gašenja.
Da li znate? Način „brzog zamrzavanja“ (ili „super-frost“) je dodatni bonus za moderne skupe frižidere. Njegovo značenje je da možete ručno isključiti termostat, prisiljavajući kompresor da radi neprekidno, hlađenje komore na najnižu moguću temperaturu. U ovom slučaju, zamrzavanje hrane koja je ušla u „zamrzivač“ ne odvija se postepeno, počevši od gornjih slojeva i postepeno se kreće dublje (to je ono što se događa u konvencionalnim frižiderima), već gotovo u potpunosti, što osigurava maksimalnu sigurnost svih hranjivih tvari u njima.
Ali kuhana repa, koja se obično koristi u salatama, mora se prethodno odmrznuti, inače će sok staviti u posudu i uništiti ceo praznik.
Korisni savjeti
Svi najvažniji saveti na ovaj ili onaj način su već čuti, ali ćemo ih ponoviti da se konsoliduju:
- Bilo koje povrće treba ubirati u pojedinačnim porcijama, jednako onoliko koliko je potrebno koristiti u jednom trenutku.
- Ni pod kojim okolnostima otopljeni proizvod ne sme biti ponovo zamrznut. Razmislite kako da ga koristite, ili ako ste loša domaćica, samo je bacite, ali nemojte trovati sebe ili svoju porodicu neprikladnom hranom.
- Ako vaša oprema pruža ovu funkciju, koristite funkciju „super-zamrzavanje“ (može se nazvati i „brza“ ili „duboka“). U ovom slučaju, proizvod je "sačuvan" odmah, kao da je "živ", u obliku u kojem je prvobitno bio.
- Za pravilno zamrzavanje potrebna je temperatura od minus 10 ° C, optimalna temperatura je minus 18 ° C.
- Ako ćete žetvu kuhati, ne treba ih čistiti pre kuvanja.
- Možete zamrznuti samo sorte stolne repe, rana je neprikladna za ovu svrhu.
- Treba odabrati samo svježe, mlado i netaknuto korjenasto povrće.
- Što je manje vremena između uklanjanja repe iz kreveta i stavljanja u zamrzivač, korisnija svojstva će ostati u obradku.
- Ako se žetva obavlja nekoliko puta po sezoni, preporučljivo je označiti datum polaganja na svakom dijelu tako da prvo možete koristiti ranije povrće i ostaviti još svježe do sljedećeg vremena.
Korisni saveti za žetvu za zimu: tikvice, biber, paradajz, kupus, bobice i šparoge
Smrznuta repa - nije dobro poznata našoj varijanti pripreme za zimu. Međutim, na ovaj način možete pohraniti puno više hranjivih tvari u povrću nego ako ga pogrešno pohranite negdje u podrumu ili u biljnoj bazi. Važno je samo znati osnovna pravila i strogo se pridržavati tehnologije, a na stolu tijekom cijele godine bit će ukusna i hranjiva jela s ovim najvrednijim korjenastim povrćem!
