Nedostatak prirodnih vitamina akutno utiče na ljudski organizam u zimskoj sezoni. Nedostatak sunca, svežeg povrća i voća dovodi do slabljenja imunološkog sistema, nedostatka vitamina i povećanog rizika od zaraze ARVI-bolestima. Međutim, moderne tehnologije omogućavaju, čak iu hladnoj sezoni, da se dobije dovoljan broj korisnih elemenata - na primer, od sušenog voća. Danas ćemo pogledati kako sušiti povrće za zimu kod kuće, kako ih ubirati, kako pravilno skladištiti i jesti takve proizvode.
Prednosti i nedostaci ove metode
Sušenje je vrlo popularan način skladištenja i skladištenja zaliha zimi. Međutim, ova metoda ima i pozitivne aspekte i nedostatke.
Pros
- dugo čuvanje voća;
- ušteda prostora tokom skladištenja gotovog proizvoda;
- najviše očuvanja korisnih svojstava i vitamina voća;
- pojednostavljeni proces pripreme u odnosu na soljenje ili uvaljivanje;
- mogućnost dugotrajnog skladištenja suhog voća i povrća (u odnosu na konzervirano);
- jednostavnost upotrebe osušenih proizvoda, očuvanje njegovog ukusa i hranljivih sastojaka;
- sposobnost sušenja plodova koji nisu pogodni za soljenje.
Cons
Nedostaci ovog procesa su:
- značajan gubitak težine i volumena fetusa u gotovom obliku - gube do 90% svoje mase;
- neki gubitak vitamina i korisne osobine proizvoda - voće gubi do 30% svojih minerala i vitamina C;
- zbog gubitka vlage, plodovi postaju suvi, ponekad teški, što komplikuje proces njihove pripreme u budućnosti;
- proces sušenja nije pogodan za sve povrće;
- teškoće čuvanja suhih proizvoda - često plijesan kvari voće.
Da li znate? Izum takve metode skladištenja kao sušenja, znanstvenici se odnose na neolitsku eru - oko 9000 godina prije Krista. er Zbog globalnog hlađenja, drevni stanovnici morali su da se snabdevaju hranom za budućnost, zbog čega su bili prinuđeni da u rezervi osuše korenje, zelenilo i neko povrće.
Koje povrće se može sušiti
Raspon proizvoda pogodnih za sušenje povrća za zimu je prilično širok. Važno je napomenuti da su za berbu pogodni samo zdravi plodovi koji nisu podložni bolestima. Osušite samo one dijelove proizvoda koji su jestivi - bez vrhova ili korijena. 
Možeš da osušiš skoro sve - od celera do krompira. Sušenje šargarepe, paprike i repe je popularno - ispostavilo se da je to odlična priprema za boršč. Ukusni sušeni čips napravljen je od krompira, a sušeni peršun i kopar daju jelima svežinu i ukus tokom hladne sezone. Osušeni luk i beli luk dobijaju osebujnu pikantnost u suvom obliku, koji na nov način otkriva ukus jela.
Važno je napomenuti da takvi načini pripreme kao što su konzerviranje i kiseljenje ne zadržavaju korisna svojstva proizvoda i ne pružaju korist za tijelo, zbog upotrebe soli i octa. Prilikom sušenja ne koriste se nikakvi dodatni začini ili ulja, koji čuvaju ukus i vitaminski sastav proizvoda. Sušeno povrće je vrsta koncentracije svih korisnih svojstava koja postoje u njihovim svježim pandanima.
Da li znate? Zeleni i neka biljka - najpovoljniji proizvod koji se može sušiti prirodno, bez upotrebe električnih sušača.
Koji se ne preporučuju
Tradicionalno, metoda sušenja se ne koristi za povrće koje je više od 85% vode, jer kada se pripremaju na taj način gube veliku masu i produktivnost postaje vrlo niska. One uključuju:
- iceberg salata;
- krastavci;
- rotkvica;
- bijeli kupus;
- lubenica.
Priprema povrća za sušenje
Sušenje je najbolja sezonska hrana - u ovom trenutku oni su malo izloženi hemijskim tretmanima i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i minerala. Prilikom žetve sa vaše parcele najbolje je koristiti 2-3 komada povrća - takvi plodovi dobivaju sočnost i izražen ukus. Najbolje je koristiti jake, zdrave plodove, bez oštećenja kože ili truleži.
Važno je! Nemoguće je sušiti zreli paradajz u rezanoj formi - odabrani sok će se zalijepiti za stalak sušilice, čineći proces nepraktičnim. Za žetvu paradajza sušenjem koristiti samo male sorte koje se mogu potpuno osušiti (npr. Paradajz višnje).
- Krompir. Povrće treba izabrati kasne sorte, jer je kod ovih vrsta najveća količina skroba. Poželjno je da plodovi krompira imaju tanku kožu, glatku, bez očiju i rupica - tako da neće smanjiti performanse. Gomolja se temeljito pere u hladnoj vodi, a zatim se oguljuje. Prije sušenja, oguljene i isjeckane porcije krumpira treba držati u kipućoj vodi 3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi. Na ovaj način kuvani krompir zadržava hranljive materije. Sada je krompir spreman za sušenje.
- Cikle. Plodovi se biraju sa svetlom, bogatom bojom - to ukazuje na zrelost i sočnost. Beets se pere u hladnoj vodi, zatim kuva 25 minuta. Nakon što se repa ohladi u hladnoj vodi, moraju se ukloniti sa kože i izrezati na porcije da se osuše.
- Mrkva. Najbolje voće za berbu je čak i sa svetlim bojama. Preliminarna obuka se izvodi, kao i kod repa, samo je vreme kuhanja smanjeno na 15 minuta. Da bi se što više sačuvalo nutritivna svojstva ovog voća, bolje je koristiti metodu blanširanja za njegovu pripremu.
- Karfiol. Za pravilno sušenje kupusa potrebno je ukloniti sve listove, stabljike i oštećena područja. Podijelite cvatove na male površine, dobro ih operite i spustite 10 minuta u slanu vodu (to će spasiti proizvod od gusjenica i lisnih uši). Zatim morate pljuskati plod u vrućoj vodi 25 minuta. Cvjetača je sada spremna za sušenje.
- Celer i hren. Korijeni su dobro oprani, ostavljeni da se osuše. Utrljajte na krupniji rende i izvršite sušenje u aparatu. Osušeni hren treba samljeti u prah. Važno je napomenuti da u procesu sušenja hren gubi svoje aromatične osobine za 70%.
- Crvena ljuta paprika. Ovo voće se suši cijelu, a već je spremno suho, paprika, sjemenke i peteljke se uklanjaju.
- Zeleni grašak. Za žetvu se koriste sorte slatkog graška. U pripremi graška koristi se metoda blanširanja u toploj vodi - 1-2 minuta za mali grašak, a 3 minute - za velike. Nakon ovog postupka grašak se brzo hladi u hladnoj vodi i ostavlja da se osuši. Sada je proizvod spreman za sušenje.
- Zelenilo. Pikantno bilje kao što su peršun, spanać, kopriva, kopar, bosiljak, metvica, rukola i sl., Su najpovoljniji materijal za sušenje. Prije nego što zelenila treba isprati hladnom vodom, ukloniti prašinu i prljavštinu s lišća. Preporučuje se upotreba mladih izdanaka. Koreni i oštećeni listovi moraju biti uklonjeni. Čista trava se reže na komade, leži na površini i suši prirodno.
- Asparagus. Povrće se mora oprati hladnom vodom, odrezati tvrde dijelove, ostaviti da se osuši. Nakon toga, mahune su nanizane na žicu - sada su šparoge spremne za sušenje u pećnici.
- Rutabaga. Bolje je izabrati plodove okrugle, sa tankom kožom, sa uniformnom bojom kore. Pročišćena švedska voda se kuva u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim prelazi direktno u sušenje.
Naučite kako sušiti cilantro, kiseljak, zeleni luk, tikvice, squash, pastrnjak, brokulu, gljive za zimu.
Blanširanje i parenje
Blanching - Ova metoda toplinske obrade proizvoda u kojoj se eliminiše specifičan miris i gorčina povrća. Proces se sastoji u kratkotrajnom uranju voća u kipuću vodu (ključanje obično traje ne više od 10 minuta). Pročišćavanje pare je proces natapanja proizvoda vrućim zrakom iz vrele vode. Ovaj postupak se provodi kako bi se proizvod dezinficirao i uništile neželjene bakterije.
Blanširanje i parenje su obavezni postupci prije sušenja većine povrća (jedini izuzetak je zelenilo). Ovaj tretman zadržava korisne osobine ploda, čisti ih od prašine i štetnih hemikalija (ako je proizvod tretiran hemijskim otrovima ili otrovom od parazita). Takođe, takvi postupci omekšavaju plodove, čine ih fleksibilnijim pri sušenju i pomažu u očuvanju plodova više vitamina tokom naknadnog sušenja. 
Popularne metode sušenja
Ako su se ranije domaćice koristile uglavnom peći i sunce za sušenje povrća i voća, današnja savremena oprema pruža mnogo električnih peći i sušara, što će u najkraćem mogućem roku omogućiti pripremu proizvoda, čuvajući njegova korisna svojstva. Razmotrimo detaljnije svaku metodu pripreme.
Pročitajte i nijanse sušenja trešnje, šljive, jabuke, kruške, jagode, ribizle, grožđe, brusnice, borovnice, divlje ruže, glog, dren, aronije, kao i naranče i limune za dekoraciju.
Na otvorenom
Ova metoda ima više nedostataka nego prednosti. Prije svega, ne svatko ima mogućnost sušenja proizvoda na otvorenom - povrće koje se nalazi u nizu zahtijeva puno prostora i ravnu površinu, inače se proces sušenja ne može provesti. Takođe, ovom metodom žetve postoji velika verovatnoća oštećenja ploda od strane mušica, pčela ili ptica - izlučeni sok proizvoda je mamac za insekte.
Teško je pratiti proces sušenja - snažno žarko sunce može pretvoriti sočno meso u drveni ugljen, a iznenadna kiša - potpuno pokvariti proizvod. Ne zaboravite da promiješate i okrenete voće, za njihovo ujednačeno sušenje. Glavni nedostatak metode je trajanje procesa - do 4 današto značajno smanjuje kvalitet gotovih proizvoda. 
Ova metoda je pogodna samo za zelenilo - sunce i svježi zrak će brzo pretvoriti travu u suhi prah. Važno je osigurati da vlaga ne dospije na sušenu travu. Također se ne preporučuje širenje zelje pod žarećim zrakama - u ovom slučaju, trava i lišće brzo će izgorjeti. Najbolje je zasjeniti odgovarajuću nijansu u vrućem, suvom i bez vjetra vremenu.
Zamrzavanje je još jedan jednostavan i efikasan način za skladištenje hrane. Možete zamrznuti zelje, krompir, paradajz, krastavce, šargarepu, kukuruz, brokule, rabarbaru, prokulicu, tikvice, patlidžan, bundeve, repu, pečurke (medičar, šampinjoni, vrganj, gljive).
U električnoj sušilici
Ova metoda je najpogodnija i najsavremenija - u posebnom uređaju možete sušiti plodove za nekoliko sati. Osim toga, električni sušači ravnomjerno zagrijavaju plodove sa svih strana, zahvaljujući funkciji zračne konvekcije. Postoji pravilo koje ubrzava proces žetve povrća u električnoj sušilici: potrebno je polagati voće oderano, a pulpa se može lagano pritisnuti kako bi se ubrzao proces izlučivanja tečnosti.
Električni sušači za kućnu upotrebu po pravilu imaju male dimenzije, što olakšava njihov transport i rad. U nekim modelima obezbeđena je dodatna rešetka sa finom mrežicom - namenjena je za sušenje posebno malih plodova, kao što su grašak, čeri paradajz, itd. U pravilu, optimalna temperatura pri sušenju u aparatu je od +40 ° C do +60 ° C. 
U rerni
Način sušenja povrća u pećnici ima i svoje prednosti i nedostatke. Ovaj metod se naziva vještački. Postala je popularna zbog dostupnosti raspoloživih aparata - praktično svaka domaćica danas ima pećnice u kuhinji.
Da bi se pećnica koristila kao sušilica, potrebno je pokriti lim za pečenje pergamentnim papirom, posložiti ubrano povrće na njega, staviti posudu za pečenje na gornju policu i uključiti pećnicu na minimalnu temperaturu. Vrata moraju biti otvorena. Posle 25 minuta, morate pomeriti povrće i osušiti ga dok ne završite.
Imajte na umu: ako praznine u pećnici nastavljaju proizvoditi sok, onda još nisu osušene. Ako se plod razbije tokom kompresije, to takođe ukazuje na nedostupnost zaliha.
Nedostatak ovog načina pripreme je potreba da se povrće osuši na nekoliko načina - ako ih odmah osušite u rerni, izgledat će kao krekeri. Zato se obično povrće priprema na ovaj način 2-3 dana. 
Za obradu preporučuje se korištenje električne pećnice.
Važno je! Temperatura u peći pri sušenju povrća ne smije prelaziti +60 °C. U suprotnom, plod će izgorjeti ili postati presušen.
U mikrovalnoj
Sušenje povrća u mikrotalasnoj peći takođe dobija na popularnosti. Glavni trik ove metode: što su plodovi ili povrće narezani, što se brže suše. Nedostatak ovog načina obrade je nemogućnost žetve velikog broja voća - tako da je ovaj metod pogodan samo kada je potrebno brzo osušiti malu količinu proizvoda.
Elektromagnetne oscilacije u mikrotalasnoj pećnici omogućavaju brzo zagrijavanje i sušenje proizvoda, što ovu metodu čini najbržom. Osim toga, što se brže prerađuje biljni materijal, to su manje korisni vitamini koji moraju iz njega „ispariti“. Važno je napomenuti da ako je voće narezano debljinom većom od 2 cm, mikrotalasi, prolazeći u nju, gube i do 50% svog kapaciteta - to značajno smanjuje brzinu pripreme hrane. 
Takođe, prerada proizvoda sa mikrotalasima vrši se ravnomerno, za razliku od sušenja u rerni.
Da li znate? Sakupljeno sušeno povrće može se konzumirati u suvom obliku. Međutim, moguće je vratiti njihovu mesnatost: namakanjem voća 2-3 sata u vodi. Ukus voća će se razlikovati od originalnog proizvoda.
Kako čuvati sušeno povrće kod kuće
Glavno pravilo skladištenja gotovog suvog proizvoda: uklonite vlagu i vlagu u sušeno povrće. Prema tome, najbolji način skladištenja smatra se očuvanje osušenog proizvoda u staklenim posudama sa poklopcem koji se može ponovno zatvoriti ili u plastičnim posudama za prehrambenu industriju. Glavna stvar je da se osigura dobro zaptivanje kontejnera kako bi se spriječio ulazak zraka (čestice vlage u zraku mogu narušiti kvalitetu suhog proizvoda).
Obratite pažnju: nemoguće je zadržati suhe proizvode u plastičnoj vrećici - tako se aktivira kalup. Ne zaboravite da povremeno pregledate zalihe, bacite razmaženo voće, suho, ako je potrebno, omekšano povrće.
Razmatrajući različite opcije za sušenje povrća za zimu, može se reći da je berba proizvoda na ovaj način vrlo zgodan i jeftin način koji će cijeloj porodici pružiti korisne vitamine i elemente u tragovima tokom hladne sezone. Pridržavajući se osnovnih pravila i preporuka o žetvi povrća, možete bez ikakvih napora i posebne muke pripremiti sušeno povrće kod kuće.
