Postoje različite vrste pića. Neke od njih su dizajnirane da ugase svoju žeđ, dok se druge, naprotiv, koriste za efekte gori- vanja. Takva pića sadrže alkohol u svom sastavu. Kvalitetna alkoholna pića se proizvode od prirodnih sirovina, koja u svom sastavu sadrži šećer. Tokom fermentacije, oni se razgrađuju na jednostavniju strukturu i proizvode alkohole, uključujući etil.
Neki ljudi ne veruju industrijskim proizvođačima po pitanju kvaliteta i ukusa, pa radije pripremaju svoje, domaće proizvode. U ovom slučaju, koriste se klasične sirovine, kao što su pšenica i nestandardne, kao što su bobice i voće. U ovom članku ćemo pogledati tajne izrade domaćeg vina od ogrozda - korak po korak recept za njegovu pripremu i važne suptilnosti ovog procesa.
Inventar i kuhinjski aparati
Da biste pripremili piće s okusom kod kuće, trebat će vam najjednostavniji inventar:
- tolkushka;
- zdjela;
- velika staklena posuda;
- gaza;
- spremnik za fermentaciju;
- gumene rukavice ili vodeni zatvarač.
Da li znate? Danas niko ne dovodi u pitanje sigurnost domaćeg vina na gozbi. Ali to nije uvijek bio slučaj. U drevnoj Grčkoj, dobar domaćin, koji je primao goste, uvijek je prvo pio gutljaj vina, kako bi se svi mogli uvjeriti da vino nije otrovano i pogodno za upotrebu. Pored otrova, koji su se zatim mešali u hranu neprijatelja, gljivice, koje su se u svojoj proizvodnji probijale u kućno vino, mogle su otrovati piće. Vino za piće domaćina garantiralo je čistoću i sigurnost ovog plemenitog proizvoda.
Sastojci
- Jagode od ogrozda - 1,5 kg.
- Šećer - 0,5 kg.
- Voda - 0.5 l.
Priprema jagoda ogrozda
Pažljivo birajte celu masu zrelih bobica. Izvadite iz njega nezrele, istrunule bobice, ogrozda sa znakovima plijesni ili samo oštećene. Na vrhu kože ovih bobica postoje prirodne gljivice kvasca, tako da ne morate prati masu bobica, inače ćete prekinuti proces fermentacije.
Korak po korak recept za domaće vino
Ogrozd - drugi nakon aktivnosti fermentacije grožđa. Ne zahtijevaju dodatnu stimulaciju, stoga će, podložno osnovnim pravilima za žetvu, vino biti kvalitetno i ukusno.
Domaće vino se može pripremati od mnogih voća i bobičastog voća: grožđa, šljiva, jabuka, malina, yoshty, crne aronije, crne ribizle, latica ruže.
Uzmi svoje bobice. Ne treba ih prati, divlji kvas koji živi na njima će osigurati normalan proces fermentacije vina. Ako imate puno bobica, uzmite metalne ili plastične pladnjeve sa visokim stranama. Biće pogodno da se gnjezdi gnječi. U konvencionalnoj posudi može se gnječiti mala količina. Sipajte bobice u kontejner, rasporedite ih u ravnomjernom sloju i lagano gnječite gnječenjem. Sve će se koristiti: pulpa, kosti, koža. Koza teško daje sok, pa pažljivo mijesite. Očistite pulpu u čiste posude na polovinu zapremine.
Čim je masa jagoda spremna, počnite da dodajete vodu. Voda će smanjiti kiselost mase i rastvoriti preostali sok u pulpi. Optimalna proporcija će biti: jedan dio vode na tri dijela bobičastog voća. Kvalitet vode mora biti besprijekoran. Uzmite samo vodu za piće iz skladišta ili bunara za filter. Sirova ili kuhana voda iz slavine u ovom slučaju neće raditi.
Počnite dodavati šećer. Prebrojite ga iz istih proporcija kao i voda. Bilo bi razumno da ne popunite cijeli volumen odjednom, već da ostavite oko četvrtinu da biste proizvod dodali dok vino sazreva. Gljivice gljivica će reagovati na takvo hranjenje i aktivnije fermentirati.
Važno je! Sladiti sladovinu postepeno tako da kvasac uvijek ima glukozu za hranjenje. Ako sipate sav šećer koji vam je potreban u jednom trenutku, on će se istaložiti i ukloniti u prvom odvodu.
Berry mora biti spremna. Pokrijte nastale staklenke tankom, čistom krpom (gazom) - to će ih spasiti od insekata. Ne zategnite ga čvrsto tako da je sladovina obogaćena kisikom. Prenesite tegle u toplu sobu da biste započeli fermentaciju. Temperatura ne sme biti ispod 22 stepena. Za sledeću nedelju, pomešajte sadržaj limenki dva puta dnevno sa novom drvenom kašikom ili štapićem. Miješanje će zamijeniti dno i površinske gljive, a svi će dobiti istu količinu kisika i šećera.
Nedelju dana nakon zatvaranja limenki, videćete kako su se pojavili veliki fragmenti bobica (pulpe) - pulpa, kora. Uklonite ih žlicom ili malim cjedilom, odložite u zasebnu posudu i stisnite. Procijedite sladovinu netaknutu u limenkama, procijedite kroz veću gazu ili veće sito. U nju dodajte sladovinu koja je istisnuta iz pulpe, bacite pulpu i sipajte sok preko limenki ili stavite u jednu veliku posudu za daljnju fermentaciju.
Saznajte koja svojstva ogrozda ima za ljudsko tijelo
Da vino ne postane ocat, morate blokirati pristup kiseoniku i istovremeno osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to uradili, zatvorite vratove kontejnera hidrauličkim bravama ili za to prilagodite obične gumene rukavice.
Ako ste se zaustavili na rukavicama, stavite ih na vrat i probušite malu rupu u indeksnom ili srednjem prstu tankom iglom. Ova metoda je pogodna, ali ne i dobra za vino, jer ugljični dioksid nema dovoljno vremena da izađe u dovoljnim količinama i sladovina stagnira.
Važno je! Pobrinite se da višak vazduha ne uđe u posudu sa fermentisanom sladovinom. Kvasac će biti dovoljan kiseoniku koji ulazi u piće tokom odvoda iz sedimenta. Neprekidan pristup vazduhu će dovesti do pojave plijesni.
Hidrolok, naprotiv, osigurava dobru izmjenu zraka. Olakšaj. Uzmite čvrstu kapu i plastično crevo prečnika do centimetra. Napravite rupu u poklopcu istog promjera i umetnite crijevo u njega. Crevo treba čvrsto držati u rupi kako se ne bi ulazio zrak kroz njega. Bilo bi korisno tretirati mjesto spoja sa brtvilom. Pokrijte vrat i spustite drugi kraj creva u čašu vode. Voda će djelovati kao kapija: oslobađanje ugljičnog dioksida, ne puštanje u atmosferski zrak.
Svake dve nedelje, očistite tekućinu iz sedimenta, koji će se formirati na dnu posude. Zapremina sedimenta će biti velika, do 50% ukupne mase. Ocijedite počelo da fermentira sladovinu u čiste staklenke i dodajte im malo šećera pre nego što se ponovo zatvorite u zamku. U procesu isušivanja kvasac će dobiti potrebnu količinu kiseonika i glukoze. S vremena na vrijeme budite sigurni da kušate piće. Ako ima naglašenu kiselost, sve radite kako treba. Ako sladovina ima slatke note, nemojte dodavati šećer, tako da gljive imaju vremena za obradu postojeće glukoze prije sljedećeg odvoda.
Čak možete napraviti i domaće vino od džema ili kompota.
Ukupan period formiranja ovog pića je dva ili dva i po meseca. Utvrdite da je vino spremno, možete potpuno odsustvo sedimenta i mjehurića zraka u zamci. Ovo piće se već može konzumirati, ali na kraju nije potrebno zatvoriti ga u hermetički zatvorenim kontejnerima. U njemu se odvija proces koji se naziva "fermentacija". Ovo dodeljivanje neznatnih količina ugljen-dioksida i stvaranje jedinstvenog ukusa i arome.
Da biste osigurali normalno dozrijevanje pića, sipajte ga u konačne posude (najčešće se koriste bočice) i čvrsto zatvorite vrat pamučnim štapićem. Vata će osloboditi višak ugljičnog dioksida i spriječiti kontaminaciju napitka stranom mikroflorom.
Da li znate? Degustacija vina se obično odnosi na procenu njene arome, a ne na njenu upotrebu. Zato uloga degustatora obično uzima mlade žene koje mogu razlikovati veći broj mirisa od muškaraca. Takva dostupnost ovog pića u naše vrijeme ne bi voljeli stari Rimljani, koji su propisali smrtnu kaznu ženi koja je pila vino. Rimski običaji omekšali su se tek u II vijeku pne, kada je kazna zamijenjena razvodom.
U zavisnosti od sadržaja šećera i aktivnosti mikroflore vina, Fermentacija može trajati od mjesec dana do šest mjeseci. Vino se može konzumirati tokom ovog perioda, ali ćete dobiti najbolji ukus tek nakon završetka procesa fermentacije. Optimalno vreme zadržavanja pamuka je tri meseca. Nakon toga, kontejner se može čvrsto zatvoriti i odložiti za skladištenje.
Koje bobice ili voće se mogu kombinovati
Ogrozd je samostalna bobica i daje okus tokom fermentacije, slično grožđu. Za diverzifikaciju buketa, možete izliti ogrozd s morskom plodovima crne ribizle ili crne ribizle kada se ispušta iz sedimenta. Dati će naglašenu kiselost i neznatnu gorčinu.
Fermentacija sa crnim ribizom će dati finalni proizvod rafiniranoj kiselosti. Pahuljica značajno zaslađuje ogrozd. Što se tiče voća, dodavanje jabuka će napraviti stol za vino od ogrozda, a pulpa breskve će je znatno zasladiti.
Kod kuće, maline i brusnice čine ukusan liker.
Kako čuvati domaće vino
Za pokretanje spremnika. To bi trebalo da budu tamne staklene boce, besprekorno očišćene, sterilisane pre sipanja. Ulijte piće u boce, zatvorite ih čepovima, zamotajte u dva sloja prirodnom tkaninom i umočite u vruću, ali ne ključalu vodu (približno 60 stepeni). Neophodno je čuvati boce u takvim uslovima petnaest minuta. Izvadite boce iz tople vode, obrišite ih suvim frotirnim ručnikom i pohranite ih.
Skladište treba biti dovoljno vlažno (70%) i hladno - ne toplije od 12 stupnjeva. Stavite boce horizontalno. Tako će piće doći u kontakt sa čepom i navlažiti ga, zadržavajući čvrstoću čepa. Vino od ogrozda je slab proizvod, pa se može skladištiti najviše tri do četiri godine. Tada počinje starenje, suši se i blijedi. Nemojte stavljati bocu u frižider. Stalna vibracija će uništiti buket, a vino će se pokvariti. U dobrim vinskim podrumima ne uklanjaju prašinu iz boca kako ih ne bi uznemirili. Čuvajte vino što je više moguće od konzerviranja i kemikalija, jer upija mirise kroz čep.
Važno je! Domaće vino čuvajte u izuzetno mirnim uvjetima. Ne toleriše trešnju, vibracije, buku i jaku svetlost. - UhOvi spoljni faktori uništavaju njegov buket.
Šta služiti
Pošto je piće od ogrozda lagano, kantina, može da prati celu večeru. Riba, jela od povrća, piletina, piletina i ćuretina dobro su zasjenjeni ovim vinom. Zvuči odlično i uz slastice, bilo koje voće i napitke od kave.
Common Errors
Nepridržavanje osnovnih pravila vinarstva dovodi do toga da se konačni proizvod pokvari. Pazite da ne napravite ove pogrešne korake.
- Jadna voda. Previše tvrda voda usporava proces fermentacije. Ne štedite na vodi, kupite nekoliko boca kvalitetne pitke vode. Višak vode također loše utječe na kvalitetu konačnog proizvoda - sladovina fermentira loše, a vino je preslabo.
- Previše bobica u posudi. Njima ćete dodati vodu i šećer, koji će oduzeti dio volumena, a tokom fermentacije vino će se izliti izvan granica kontejnera. Da biste to izbjegli, napunite spremnik točno na pola puta.
- Rijetko miješanje. Da bi se spriječilo odumiranje gljivica zbog nedostatka kisika, promiješati dva puta dnevno dok piće postaje. Tako će kvasac dobiti istu količinu zraka i šećera.
- Dirty bottles. Obavezno izvršite sterilizaciju pre nego što napokon napunite piće. Strana mikroflora može uništiti vino i dati mu miris miša.
Da li znate? Spremnici za čuvanje vina pronađeni su u arheološkim iskopavanjima naselja raznih nacija. Njihova starost je stotine i hiljade godina. Ali najstariji kontejner za vino, zaista ispunjen njime, pronađen je na teritoriji moderne Nemačke u blizini grada zvanog Speyer. Datirana je u III vijek naše ere. Bočica je zapečaćena voskom, a sadržaj je sačuvan miješanjem s maslinovim uljem koje je vino štitilo od vlage. Sada se ova jedinstvena boca čuva u Muzeju Palatinata.
Korisni savjeti
Pojednostavite pomoć u izradi domaćeg vina ovim jednostavnim trikovima.
- Topla voda. Topla voda koja se dodaje kaši od ogrozda brže će rastvoriti šećer i oprati sok od kože i pulpe.
- Taste. U procesu točenja vina iz sedimenta i fermentacije sladovine, probajte piće da odredite da li je potrebno dodati šećer ili promijeniti temperaturu fermentacije.
- Air out. Ako se ispostavi da je vino previše slatko, kiselo ili počne da daje plijesan, sipajte ga u dugom tankom mlazu u drugu steriliziranu posudu. Ovaj proces će obogatiti piće kisikom i povećati aktivnost kvasca.
- Očistite ga. Pažljivo je filtrirajte prije zatvaranja ispod vodene brtve, tako da je talog fin i ravnomjeran. Pulpa, zarobljena u vinu za fermentaciju, može izazvati pojavu stranih gljivičnih kultura.
- Ohladite vino. Ako piće ne planirate duže zadržati, stavite ga u frižider dva ili tri dana. Tamo može da curi. Dugi rok trajanja zahtijeva pažljivo starenje. Stavite ga u podrum ili hladnu prostoriju i ostavite je tamo pre nego što se odlepite.
- Očistite kalup. Ako ste prevideli, a zategnutost vodenog pečata je slomljena, kulture plijesni će se početi razvijati u sladovini. Takvo vino se može spasiti. Koristeći kašiku, uklonite otočić plijesni sa njegove površine i provetrite ga lijevanjem. Zatvorite ispod vode i ponovo stavite fermentaciju.
Domaće vinarstvo je stvar koja donosi zadovoljstvo istinskim ljubavnicima. Pre nego što to uradite, razmislite da li imate dovoljno strpljenja. Izaberi najbolje bobice kao sirovinu. Pažljivo ih razvrstajte i sortirajte kako biste napravili visokokvalitetni čisti sok.
Što biste imali u budućnosti ispostavili izvrsno vino od takvih sorti ogrozda kao "Grushenka", "Malachite", "Med", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Pažljivo gnječite kožu, pulpu, sjemenke da biste dobili dobar prinos soka. Fermentaciju sladovine u čistim uslovima. kako ne bi kontaminirali piće i održali čistoću posuda između kojih se vino sipa. Čuvajte ovo plemenito piće u odgovarajućim uslovima, i on će vam dati najbolji ukus i aromu.
