Pored krompira, paradajza, kukuruza, suncokreta i drugih kultura iz Amerike, nama je donesen yacon. Ovo malo poznato povrće u našoj zemlji je po svojim kvalitetima slično jeruzalemskoj artičoki, koja se dugo uzgaja i prilično je poznata mnogim vrtlarima. Upoznajmo se sa ovom kulturnom biljkom, rijetkom za nas.
Opis
Yacon Gajili su ga stanovnici Latinske Amerike koji žive u Andama zbog svojih gomolja. U ovoj biljci se formiraju dvije vrste korijena - veliki rizomi i kruškolikasti ili vretenasti gomolji koji rastu na rizomima u grupama od nekoliko jedinica. Unutrašnji čvorovi su beli ili žućkasti, imaju slatkasto meso prijatnog ukusa, podseća na jabuke i lubenice, svaka može težiti 300-600 grama.
Na rizomima su i pupoljci iz kojih rastu nove biljke. Ova višegodišnja kultura porodice Astrov, slično topinamburu i suncokretu istovremeno. Godišnja sorta može dostići 1,2-2,5 metara. Zeleni kljun ima rubne i crvenkaste mrlje. Listovi su veliki, trokutastog oblika, sa snažnim dugim peteljkama i nazubljenim rubovima.
Yacon cvjeta obično u šestom mjesecu od sadnje žutim ili narančastim korpama sličnim malim suncokretima.
Da li znate? Lokacije divljih yakona su Kolumbija, Ekvador i Peru. U drevnim vremenima, Inke su gajele u prilično velikim količinama, ali nisu bile glavni usjev. Često su ga putovali kao izvor vode. Sada se u mnogim zemljama (SAD, Japan, Australija, itd.) Uzgaja u industrijskim razmjerima kao kultura koja sadrži inulin.
Yacon privlači interes prvenstveno zbog visokog sadržaja inulina. Prednosti ove kulture su veće od onih iz jeruzalemske artičoke, gomolja koje se mogu skladištiti oko krompira, kao i višeg ukusa.
In cooking najkorisnije je primijeniti ga sirovo, na primjer, u salatama. Ali može se i kuvati, pržiti, pirjati, sušiti i čak praviti čips od njega, što će biti mnogo korisnije od čipsa. Sok, džem, kandirano voće i sirup se takođe prave od njega.
Korenske kulture uključuju repu, šargarepu, repu, rotkvice, rotkvice, repu, parsnips, celer, peršun, rutabagu, scorzoneru i daikon.
Sastav
Yakon niskokalorični: u 100 g gomolja 61 kcal.
Njegova nutritivna vrijednost i osnovni sastav:
- voda - 79 g;
- ugljikohidrati - 12,8 g;
- dijetalna vlakna - 4,5 g;
- proteini - 2,1 g;
- Jasen - 1,4 g:
- masti - 0,1 g;
- organske kiseline - 0,1 g
Također u 100 g su sljedeći vitamini:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niacin, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- beta karoten - 0,012 mg.
- kalijum - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- kalcij - 20 mg;
- magnezijum - 12 mg;
- natrijum, 3 mg;
- aluminij 0.815 mg;
- gvožđe - 0,4 mg.
Važno je! Yacon, koji se uzgaja na 56 ° sjeverne geografske širine, nema inulin i šećere, koji se zamjenjuju voćem, zbog čega korištenje ovog povrća nije toliko korisno.
Ugljeni hidrati su uglavnom skrob i dekstrini (9,6 g), šećeri (3,2 g). Yacon takođe sadrži aminokiseline koje su neophodne za ljude i inulin, koji su prebiotik i koje telo teško apsorbuje.
Korisna svojstva
Yacon ima sledeće korisne osobine:
- normalizuje nivo šećera. Sadrži veliku količinu inulina, koji zamenjuje sam šećer;
- boreći se sa viškom kilograma. Niska je kalorija i sadrži supstance koje dobro utiču na metabolizam. Dugo vremena gasi glad;
- uklanja višak tekućine. Velika količina kalijuma daje diuretski efekat;
- je antioksidant. Sastoji se od bioaktivnih supstanci koje usporavaju starenje;
- smanjuje količinu holesterola u krvi. Ima pozitivan efekat na kardiovaskularni sistem;
- poboljšava funkciju crijeva, pomaže kod zatvora. Sadrži mnogo vlakana koja stimulišu gastrointestinalni trakt, kao i prebiotik koji aktivira rast korisne mikroflore.
Kontraindikacije i šteta
Nema posebnih kontraindikacija za ovo povrće, osim za individualnu netoleranciju, što je rijetko.
Međutim, kada se konzumira yacon u velikim količinama, mogu se pojaviti sljedeći simptomi:
- slaba stolica, dijareja;
- učestalo mokrenje;
- nadutost;
- loš apetit;
- alergijski rinitis, koji se odlikuje kihanjem i iritacijom sluzavih očiju.
Treba napomenuti da je na našim mjestima ovo povrće i njegovo djelovanje na ljude, uključujući nuspojave, malo istraženo.
Da li znate? Yacon sirup je odlična zamjena za šećer za dijabetičare i ljude koji žele da izgube težinu. Njegov ukus podsjeća na javorov sirup s melisom. Ali se proizvodi samo u industrijskim uslovima, a njegova cena je prilično visoka.
Uzgoj
Ovo je višegodišnja biljka, ali je sadimo godišnje. Yacon se može razmnožavati na nekoliko načina:
- semena. Tako se često propagira kod kuće - u Južnoj Americi. Ali za naše geografske širine takav metod je nemoguć, jer ovdje nema vremena za cvjetanje i davanje sjemena;
- rizomi. Ovo je najčešći metod koji se koristi svuda. U tom cilju, početkom februara, yakon rizomi se uzimaju iz podruma, gdje su pohranjeni, isprani u slabom otopini kalijevog permanganata. Zatim se režu tako da jedan ili dva pupoljka ostanu na svakom komadu, zaprašujući mesto reza pepelom. Posađeno u posudu od oko litar promjera od 30 cm u tlo, koja se sastoji od tla i treseta treseta u omjeru 1 do 2, zalijevana i prekrivena filmom do klica. Hraniti klice svakih deset dana sa složenim đubrivima;
- zelene reznice. Za cijepljenje uzimajte površine stabljike s dva lišća i stavite u hranjivi supstrat. Oko stvara efekat staklene bašte, pokrivajući stakleni kontejner i vlažeći. Nakon pojave korijena, ovaj kapacitet se uklanja, a reznice se prenose u stakleničke uvjete, gdje se čuvaju na temperaturi od + 20 ° C i svjetlosnom danu oko 16 sati prije sadnje u zemlju.
Landing
Sadjene sadnice u zemlji trebaju tek nakon završetka mraza. Korenski sistem aacona može tolerisati lagane mrazeve, ali će gornji deo umreti u ovom slučaju.
Sletanje je najbolje od kraja maja do desetog juna. Stavite na dubinu od oko deset centimetara. Yacon raste na svakom tlu, glavna stvar je dobro ga oploditi. Stoga, prije sadnje, tlo treba olabaviti, a dalje se preporučuje priprema topnje od gnojiva s mineralnim aditivima. U tu svrhu trećini kašike superfosfata i kalijuma dodaje se trećina kantice gnoja.
Yacon sadnice su zasađene na udaljenosti od oko 70 cm jedna od druge. Odmah nakon sadnje obavite dobro zalijevanje. Kako raste, ova kultura počinje svoje korijene duboko u zemlji, tako da može izdržati suše, iako ne dugo. Ali za vrijeme sadnje i ukorjenjivanja biljke trebaju više temeljito zalijevanje. U suvom vremenu, Yacon se svakodnevno zalijeva, a sa početkom jeseni frekvencija se smanjuje. Zalijevanje je poželjno za nošenje tople vode.
Važno je! Yacon voli svjetlo: bolje je da odabere dobro osvijetljene dijelove vrta. Biljka, zasađena u sjeni, slabo se razvija i smanjuje prinos. Takođe treba napomenuti da se rastom i zgušnjavanjem aacona smanjuje i prinos.Optimalna temperatura zraka za rast ove biljke je od + 18 ° C do + 30 ° C. Ova kultura je prilično vlažna i dobro raste pri vlažnosti od 60-70%.
Care
Yacon, kao i mnoge biljke, treba hraniti - povećava prinos i ubrzava rast. U tu svrhu jednom mjesečno proizvodimo kompleksna ishrana mineralnim đubrivima. Organska đubriva se nanose na tlo tokom sadnje: to može biti ptičji izmet, cow dung. Za vrijeme opuštanja tla nije suvišno obogatiti ga nitratima. Treba napomenuti da ova kultura u velikoj mjeri treba kalij, a manje fosfor i dušik.
Tlo na parceli na kojoj je zasađen yacon, potrebno je povremeno opuštati i korovati. Možete provesti mulčenje tla. Žbunje ove biljke obično prskaju kao krompir. Ako je potrebno, a posebno ako je područje veoma vjetrovito, možete napraviti podvezicu ove biljke.
Yacon može biti pogođen štetočinama kao što su whitefly, aphid, pauk mite, gusjenica, Hruščovi drugih insekata. Osim toga, može biti podložan gljivične bolesti.
Ova kultura ne zahtijeva transplantaciju i može dugo rasti u istom području. Bolje je preseliti ovu biljku s jednog mjesta na drugo u proljeće.
Sakupljanje i skladištenje
Da bi se dobila dobra žetva, starost biljke bi trebala biti 5-7 mjeseci. Žetva Yacona proizvodi se u jesen nedugo prije prvih mraza. Neophodno je pažljivo iskopati gomolje, jer su prilično krhke.
Gomolji se beru odvojeno za konzumiranje hrane, a korenje za kasniju reprodukciju se postavljaju za zimovanje. U tu svrhu, rizom se reže tako da postoje slobodni pupoljci i stabljika veličine oko 2-3 centimetra. Korijeni se suše u suvoj tamnoj prostoriji oko dvije sedmice, a zatim se stavljaju u drvene kutije i preliju sa zemljom. Čuvati u podrumu na temperaturi od + 4 ° C. Pod takvim uslovima, koreni se mogu skladištiti skoro do sledeće žetve.
Da li znate? Samo sakupljeni Yacon čvorovi imaju beskvasan ukus. Ne preporučuje se jesti ranije od mjesec dana nakon kopanja. Sa vremenom skladištenja, njihov ukus se menja, postaje slađi i prijatniji. Oni imaju najbolji ukus u trećem mjesecu skladištenja. Ovaj proces se može ubrzati postavljanjem sušenih korijena na suncu nekoliko dana.
Video: Yacon Collect
Ljubitelji jeruzalemske artičoke će sigurno biti zainteresovani za ovo retko povrće za nas. Ima iste korisne osobine, ali se i dalje može skladištiti dugo vremena i ima zanimljiv i prijatan ukus. Najkorisnije je staviti ga u salate, ali uz njegovo učešće možete kuhati i mnoga druga jela. Yacon poboljšava metabolizam i predstavlja korisnu komponentu u meniju dijabetičara.
