Tkemali je gruzijski slatko-kiseli sos koji dobro pristaje uz mesna jela. O njegovoj pripremi po klasičnom receptu, kao io pripremi ukusnih začina za zimu, opisat ćemo u ovom članku.
Šta ti treba za šljive
Za pripremu sosa trebat će vam tkemali šljive (alycha), crvene ili žute. Međutim, možete uzeti i druge sorte (mađarski, okret).
Važno je! U zavisnosti od ukusa koji želim da dobijem (slatko ili kiselo), treba izabrati odgovarajuću šljivu - slatku ili kiselu. Ljubitelji kiselog ukusa kuvaju sos od nezrele šljive.
Boja gotovih začina će također varirati od zelenkasto žute do tamnocrvene zbog odabranih sirovina. 
Preporučujemo da pročitate kako da napravite sos od ogrozda kod kuće.
Kuhinjska oprema i aparati
Za kuvanje je potreban sljedeći inventar:
- zdjela;
- pan;
- sito;
- mikser / brusilica;
- board;
- nož
Lista sastojaka
Procijenjena količina sastojaka u recepturi je takva da će proizvod biti dovoljan za berbu za zimu za svečane obroke, a samo da se u hladnoj sezoni razveseli sa začinskim ljetnim ukusom. 
Za klasični sos će biti potrebno:
- šljiva - 8 kg;
- ombalo (sorta mente, sušena) - 2-3 žlice;
- beli luk - 6-7 velikih zuba;
- svježi cilantro - 1 hrpa;
- korijander (sjemenke cilantro), tlo - 2-3 žlice;
- Korijander (sjemenke koje nisu mljevene) - 2 žlice;
- vruća crvena paprika - 3-4 komada ili 0,5 kašičice suhe;
- Cerets (komorač) - 2 žlice;
- sol, šećer - po ukusu (oko 3 kašike).
Verovatno ćete biti zainteresovani da pročitate o posebnostima uzgoja takvih sorti šljiva kao što su domaća, mađarska, kineska, breskva i zbrkana.
Proces kuhanja korak po korak
Tkemali se vrlo lako priprema. Nakon prikupljanja svih sastojaka, možete nastaviti s pripremom:
- Ocijedite moju, uklonite stabljiku, sipajte u posudu i sipajte hladnu vodu tako da sve pokrije.
Da li znate? Ova reč, sos, dolazi od latinskog salsusa - "slano". U starom Rimu, posebna varijanta ove začine, "garum", napravljena od ribe, bila je veoma popularna.
- Prokuhajte i kuhajte 20 minuta, dok meso ne počne da se udaljava od kamena.
Nakon toga ga obrišite kroz sito. Voda u kojoj se kuva šljiva ostaje malo (možda će sos biti gust, tako da ga možete malo razrijediti ovom bujonom).
Savetujemo vam da pročitate kako se pravi džem i tinktura šljiva, kako se kljukati šljive, kuvaju kompoti, prave vino od šljiva i prave šljive.
- Kašica od šljive, koja je dobila nakon trljanja, stavila je na vatru. Svježi cilantro (može se zamijeniti peršinom) i ljute paprike se melju na bilo koji prikladan način (nožem, miješalicom, mlinom za meso).
- U kipuću kašu dodajte sve začine, so, šećer i kuvajte oko pola sata. Ako je potrebno, umak razrijediti umakom, kako je gore navedeno.
Nakon toga ga obrišite kroz sito. Voda u kojoj se kuva šljiva ostaje malo (možda će sos biti gust, tako da ga možete malo razrijediti ovom bujonom).
Važno je! U nekim varijacijama recepta, preporučuje se pour cherry plum vodom ne u potpunosti, već samo tako da voda pokriva dno. U ovom slučaju postoji opasnost od paljenja, ali ukus gotovog proizvoda će biti više zasićen.Video: kuvani sos "Tkemali" kod kuće
Što se odnosi na tablicu
Služi veoma ukusno slatko-kiselo umak tkemali hladno do mesa, ribe, bilo kakvih priloga i povrća. U zavisnosti od toga od kog su se kuvale šljive tkemali, bilo bi bolje da se razmeđu različita jela:
- crveno slatko služi mesu, ribi i harchu;
- žuta i zelena je savršena za jela od krumpira ili tjestenine.
Pogledajte recepte za kuvanje paradajz paste, korejsku salatu od tikvica, zeleni paradajz i slani kupus u gruzijskom, raznovrsnom povrću, hrenu od cvekla, adžiku, kavijaru iz slatkiša, šargarepe, patlidžana.
Gdje i koliko se može pohraniti
Kada se priprema za zimu, sos se sipa u sterilisane posude kapaciteta do 0,5 litre i zatvara poklopcem. Zatvorene limenke čuvajte na tamnom, hladnom mjestu (spremište, podrum) ne duže od jedne godine. U otvorenom obliku mora se čuvati u hladnjaku i ne više od nekoliko dana. 
Da li znate? U Gruziji je za šljivu različite primjene: kompot za kuhanje, pita ili čak bojenje tkanina.
Dakle, izrada ručno izrađenog tkemala u običnoj kuhinji je lak zadatak, ne zahtijevajući puno truda, troškova i vremena. Ovaj sos, skuhan sopstvenim rukama, tokom hladne sezone, svojim pikantnim i blago kiselim ukusom, dodaće malo topline sunčanoj Gruziji u svako jelo sa kojim će biti posluženo na stolu.
Recenzije sa mreže
Ogulite šljive i isparite ih. Usitnite mlin za šljivu. Češnjak, kopar, bosiljak i celer, promešajte i kuvajte 20 minuta. Nanesite pola litre teglama i uvalite.
