Vino

Šta vam je potrebno i kako popraviti vino kod kuće

Domaće vino, od svega što je napravljeno, treba popraviti. Ovaj proces će pomoći da njegov ukus bude više zasićen i zadržava piće dugo vremena.

Sama procedura je jednostavna: trebat će vam sladovina, alkohol ili tinktura i šećer. Šta učiniti s njom i kakva je tehnologija pričvršćivanja - saznaćemo dalje.

Šta je potrebno da se popravi vino?

Zašto se to radi:

  1. Planina zaustavlja fermentaciju pića i pomaže da se osvetli. Sav višak kvasca odlazi u sediment, a čista tečnost ostaje.
  2. Ovo će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera.
  3. Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Čuvaće se duže.
Ako dobijete suvo vino, i odlučite da ga zasladite, povećanje stepena će spriječiti ponovnu fermentaciju.
Važno je! Često učvršćeno vino pogrešno zove se niskokvalitetno piće, popularno poznato kao "šum". U stvari, šum je napravljen od raznih bobica ili voća i veoma je razređen alkoholom i šećerom. Njen cilj - jeftino i brzo se napije, dok takvo piće nema odličan ukus.

Postupak se izvodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj čvrstoće od 10% vol.

Jaka i desertna vina su utvrđene podvrste. Kod jakih pića količina alkohola dostiže 20%, dok kod desertnih pića brojka ne prelazi 17%. Drugi tip ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvom nije više od 14%.

Primjeri utvrđenog vina su lučko vino i šeri. U takvim napitcima sadržaj alkohola je do 22 °. Čisti alkohol, votka ili pripremljeni voćni likeri mogu se koristiti za njihovo fiksiranje.

Kako izračunati tvrđavu:

  1. Iskoristite prednosti vinskog metra - ova metoda je pogodna samo za pića iz grožđa, osim toga, radit će u već razjašnjenom i pročišćenom vinu.
  2. Refraktometar je mjerni instrument koji će pokazati gustoću sladovine prije fermentacije i prije pričvršćivanja. Razlika koja se može izračunati iz ovih indikatora na posebnoj tabeli pomoći će u određivanju stepena.
  3. Manje precizan način je da se izračuna stepen koji se zasniva na voću od kojeg se piće proizvodi. Posebne tabele takođe vas obaveštavaju o približnoj količini alkohola.
Refraktometar je priključen na vlastitu tablicu, koja će pomoći u izračunavanju pokazatelja tvrđave. Ovo je najpouzdaniji i precizniji način da se odredi stepen.

Video: kako koristiti refraktometar

Naučite kako kuhati jabuku, šljivu, ogrozd, malinu, oraščić, ribizlu, ružičasto, grožđano vino.
Odvojeno, možete vidjeti tablice na bazi voća od kojeg se pravi piće. Količina šećera i vode koja će biti potrebna za proizvodnju vina sa jačinom od 16%
Važno je! Ponekad čak ni stolovi neće pomoći da se zna tačan broj, pa ćete morati da pogledate samo vino: ako je, nakon dodavanja alkohola i šećera, ponovo počelo da fermentira, onda bi trebalo da ga popravite ponovo.

Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci

Kako god izabrali, morate pažljivo pratiti piće. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tečnost ponovo postaje mutna, tako da treba sačekati do 5 dana tako da se sve komponente pomiješaju i sediment ode na dno boce.

Bočicu treba oprati prije ulijevanja već fiksiranog vina. Nakon toga morate ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu, periodično provjeravati da li je fermentacija počela.

Dodavanje šećera

Ovaj proces je korak po korak, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila kada se koristi ovaj metod:

  1. Ako dodate više šećera, to će značajno usporiti fermentaciju.
  2. Piće, koje se fiksira sa šećerom, treba da zauzme samo polovinu boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tečnosti na pola litre.
  3. Suha vina se fiksiraju dodatkom šećera, razređenog u vodi, i pripremaju se desertna vina, postepeno dodajući šećer pomešan sa fermentacionim pićem.
Naučite kako napraviti ukusne i zdrave tinkture od feijoa, jagoda, brusnica, jasena, trešanja, ribiza, šljiva, jabuka.

Alkoholna vina (votka, alkohol)

Najjednostavniji i najisplativiji način na koji se mogu nositi čak i početnici. Alkohol se u fermentirajuću sladovinu sipa nekoliko dana, sve se miješa i šalje u zrelo.

Prednosti:

  • jednostavnost;
  • prijateljstvo prema okolišu;
  • niski troškovi materijala;
  • Savršeno za kućnu upotrebu.

Zamrzavanje

Suština metode je ubiti kvasac hladnim i ojačati piće. Da biste to učinili, potreban vam je veliki zamrzivač, koji kod kuće ne može uvijek biti pronađen. Trebat će vam i centrifuga za odvajanje leda. Proces je dug i zahtijeva puno snage i strpljenja.

Naučite kako napraviti vino kompot i džem.

Pasterizacija

Ova metoda je moguća u industrijama gdje je piće zatvoreno u vakuumu. Protiv pasterizacije:

  • ukus je izgubljen;
  • smanjuje količinu tanina;
  • nemoguće je stvoriti vakuum kod kuće.

Dodavanje sumporne kiseline

Sumporna kiselina, ili sumpor dioksid, djeluje kao konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi vinari-profesionalci. Oni vjeruju da pomaže u smanjenju isparljivih kiselina i ubijanju mikroorganizama koji mogu pokvariti piće. Tu je i minus: sumporni dioksid je otrovan iu velikim količinama može dovesti do trovanja. Za astmatike, proizvodi tretirani ovim konzervansom su zabranjeni.

Važno je! Sumpor dioksid je poznat kao E220 konzervans i koristi se u proizvodnji mnogih proizvoda. U malim dozama, štetni efekti se javljaju u retkim slučajevima.

Sumpor dioksid je prisutan u svakom vinu - to je sporedni efekat fermentacije. Međutim, njegova mala količina ne može naškoditi.

Video: o sumpornoj kiselini u vinu

Kako popraviti vino sa šećerom

Obično se ova metoda ne koristi zasebno - šećer se dodaje zajedno s alkoholom za fiksiranje. U svakom slučaju, proračuni će biti sljedeći: za 10 litara vina potrebno je 800 g šećera ako želite dobiti slatki proizvod, a 400 g da dobijete poluslatko.

Dodavanjem na 1 l sirovine 20 g šećera povećavamo snagu za 1 °.

Priprema vina alkoholom ili votkom

Voda fermentirana, talog je pao - piće možete sipati u zasebnu posudu, gdje ćemo je popraviti. Za 10 litara vina potrebno je 1 l alkohola, votke ili tinkture.

Saznajte kako napraviti pivo od jabuke.

Fiksiranje mladog vina

Da biste povećali snagu, morate zapamtiti pravilo: kada dodajete 1% alkohola ili 2% votke u piće od 10 stepeni, stepen se povećava za jedan.

Tako možete izračunati potrebnu količinu alkohola koja se dodaje vašoj količini vina. Na primer, ako želite da povećate stepen za 6 jedinica, taj broj pomnožite sa brojem litara i jednim (1% od volumena), a zatim sve podelite na 100.

U slučaju dodavanja vodke umesto jedne, morate pomnožiti brojeve sa 2 (2% od volumena).

Given: t

  • 5 litara vina;
  • Potrebno je povećati stepen za 6 jedinica.
Šta trebate znati:

  • Koliko alkohola treba dodati da bi se povećao stepen.
Izračunaj:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.
Vodka će trebati 2 puta više.

Nakon dodavanja prave količine alkohola piću, on se infundira do 2 sedmice. Nakon toga se tekućina odvodi iz sedimenta i flašira.

Naučite kako napraviti domaći šampanjac, jabukovaču, chachu, sipanje od šljiva, trešanja, malina.

Postavite sladovinu u fazi fermentacije

Osobitost ove metode - sok se ne ispušta iz pulpe. Neposredno prije slanja voća za fermentaciju, oni se slome.

Postupak:

  1. Šećer se dodaje u sladovinu u iznosu od 9% ukupne zapremine.
  2. Miješana smjesa se šalje u prostoriju s temperaturom od 25-26 ° C za 3-4 dana.
  3. Pivara se preša i dopuni 90% alkohola, meša i ostavi na tamnom hladnom mestu nedelju dana.
  4. Gotova tečnost se isušuje, pročišćava i flašira, a zatim ostavi par godina da dozrijeva na temperaturi od 15 ° C.
Treba imati na umu da prerano i prekomjerno dodavanje alkohola u sladovinu ne može fermentirati. Prilikom skladištenja pića morate provetriti - sipati iz boce u bocu.

Kako zamrznuti vino za povećanje tvrđave

Prije korištenja ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjiti, kako se voda zamrzava, a vino se isušuje.

Da li znate? Strah od vina se naziva enofobija ili oinofobija. Obično je strah higijenski u prirodi: osoba se boji načina proizvodnje vina u fazi sakupljanja i fermentacije. Uostalom, prije nego što je grožđe ubrano i utisnuto nogama, ostavili su ga da fermentira u bačvama.

Kako to učiniti:

  • piće, ulijte u litarske boce, stavite u zamrzivač;
  • nakon nekoliko sati izvadite i ulijte vino u drugi kontejner.
Količina tečnosti se smanjuje skoro 2 puta, ali tvrđava se povećava za isti iznos.

Kako napraviti utvrđeno domaće vino

Ovo piće kod kuće može biti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće je slatko i slatko.

Od trešnje

Biće potrebno:

  • sok od višnje (nije kupljen, već ručno rađen) - 1 l;
  • šećer - 100 g;
  • kvasac kvasca - 0,3 l;
  • alkohol 90% - 0,3 l.
Sipajte pripremljeni sok u bocu, dodajte sve sastojke osim alkohola. Zatvorite i stavite na tamno mesto nedelju dana da fermentirate. Razdvojite tečnost od taloga, ulijte je u čistu posudu, dodajte alkohol i promešajte. Dobijenu tečnost stavljamo na tamno mesto šest meseci.

Od jabuka

Biće potrebno:

  • sušene jabuke - 1 kg;
  • čista voda - 800 ml;
  • šećer - 100 g;
  • kvasac kvasca - 0,3 l;
  • alkohol 70% - 0,5 litara.
Jabuke sipati kipućom vodom i ostaviti na dan da insistiraju. Stisnite jabuke i dodajte sve sastojke osim alkohola. Pustimo ga da fermentira 5 dana. Izvaditi sladovinu iz sedimenta i dodati alkohol. Napunite čistu posudu i ostavite da dozrijeva najmanje šest mjeseci.

Od maline

Biće potrebno:

  • maline - 5 kg;
  • voda - 2 l;
  • šećer - 300 g + 150 g na 1 l vina nakon fermentacije;
  • kvasac za kvasac;
  • alkohol - 0,5 litara na 10 litara vina.

Da li znate? Do 194. pne. er u starom Rimu, žena je mogla biti ubijena zbog pijenja vina. Moj muž bi to mogao. Kasnije je smrtna kazna zamijenjena razvodom.

Iscijedite sok iz maline i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno, ulijte malinu kolačićem preostale vode i nakon 6 sati ponovo iscijedite sok. Izmiješati s prethodno dobivenim sokom, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 10 dana. Stisnite tečnost, dodajte šećer po stopi od 150 g po 1 litru, stavite fermentaciju. Nedelju dana kasnije, ponovo dekantiramo i fiksiramo alkoholom. Flaširana i ostaviti da dozrijeva.

Tako smo saznali da proces popravljanja vina kod kuće nije toliko komplikovan. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati ukus i učiniti piće jačim i, po želji, slađe. Ako se pridržavate svih pravila fiksiranja, onda će se piće ispostaviti ne gori od prodavnice i definitivno će biti prirodno.

Video: Mount Wine Recenzije: kako popraviti vino

Iz naših praksi: Bolje je da se vino fiksira ne alkoholom, već chacha / rakiyka / moonshine. Na 40 litara vina izlilo se 8 litara rakija 60 stepeni. Što je na izlazu, još uvijek ne znam, zadržat ću u bačvi pola godine. Bačva ima diplomu. Prema izračunima bi trebalo biti 18 okreta. Kada je razblažen alkoholom, ukus je bio odvratan. Vino vas nije fermentiralo zbog niske temperature u prostoriji, ili zbog preranog punjenja. Obično vino pijem ne ranije od maja, nakon što sam ga 4 puta uklonio iz sedimenta. I onda samo bijelo, za mene, za ljeto. Crvena vina u maju se sipala u bačve za starenje, godinu dana ili više. Sretno.
Jonsilver
//winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Dobar dan Ako je fermentacija loše izvedena i vino slabo sastavljeno, onda nema smisla izdržati! U vinu propisanom za skladištenje, kontinuirano ići svojim procesima. Dva važna: smanjenje sadržaja šećera i kiselosti. U zavisnosti od količine sunca, kiše, sorti grožđa i mjesta njegovog rasta, količina šećera i kiseline će varirati. Kao rezultat toga, proces kuhanja će biti drugačiji i vino će se dobiti cijelo vrijeme različitog ukusa i kvalitete. Vinari sakupljaju vino da bi shvatili kada će vino dostići najviši kvalitet - traje godinama, drugo traje pola godine. Neki ljudi više vole piti vino u procesu fermentacije, ali je potrebno da se "konsultuje" sa stomakom. Minimalni period starenja za vino: vina od crvene, bijele, crne ribizle, maline, trešnje se mogu popiti u 2-3 mjeseca, ogrozd - za šest mjeseci. Rowan i šljiva - za godinu dana. Pasterizirajuće vino se lako kvari - aroma će nestati, ukus će se promijeniti. Sretno!
Clair
//fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Pa, došli ste)) obojenog alkohola)) je daleko od toga ... Dodaje se mala količina alkohola i vino se izvlači na alkohol na određenoj temperaturi iu određenom jelu, obično hrastova bačva služi kao idealna posuda za držanje.
Lumberjack
//forum.nashsamogon.rf/threads/2872- Fortress- vina? p = 6556 & viewfull = 1 # post6556

Pogledajte video: MILAN STANKOVIC - EGO FEAT. JALA BRAT & BUBA CORELLI OFFICIAL VIDEO (Mart 2024).