Domaće vino, od svega što je napravljeno, treba popraviti. Ovaj proces će pomoći da njegov ukus bude više zasićen i zadržava piće dugo vremena.
Sama procedura je jednostavna: trebat će vam sladovina, alkohol ili tinktura i šećer. Šta učiniti s njom i kakva je tehnologija pričvršćivanja - saznaćemo dalje.
Sadržaj:
- Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci
- Dodavanje šećera
- Alkoholna vina (votka, alkohol)
- Zamrzavanje
- Pasterizacija
- Dodavanje sumporne kiseline
- Kako popraviti vino sa šećerom
- Priprema vina alkoholom ili votkom
- Fiksiranje mladog vina
- Postavite sladovinu u fazi fermentacije
- Kako zamrznuti vino za povećanje tvrđave
- Kako napraviti utvrđeno domaće vino
- Od trešnje
- Od jabuka
- Od maline
Šta je potrebno da se popravi vino?
Zašto se to radi:
- Planina zaustavlja fermentaciju pića i pomaže da se osvetli. Sav višak kvasca odlazi u sediment, a čista tečnost ostaje.
- Ovo će zaustaviti fermentaciju vina, isparavanje šećera.
- Postupak će spasiti piće od bolesti - plijesni i kiselosti. Čuvaće se duže.
Važno je! Često učvršćeno vino pogrešno zove se niskokvalitetno piće, popularno poznato kao "šum". U stvari, šum je napravljen od raznih bobica ili voća i veoma je razređen alkoholom i šećerom. Njen cilj - jeftino i brzo se napije, dok takvo piće nema odličan ukus.
Postupak se izvodi kada je piće dostiglo traženo stanje - najčešće je to pokazatelj čvrstoće od 10% vol.
Jaka i desertna vina su utvrđene podvrste. Kod jakih pića količina alkohola dostiže 20%, dok kod desertnih pića brojka ne prelazi 17%. Drugi tip ima više šećera u sastavu - od 21%, dok u prvom nije više od 14%.
Primjeri utvrđenog vina su lučko vino i šeri. U takvim napitcima sadržaj alkohola je do 22 °. Čisti alkohol, votka ili pripremljeni voćni likeri mogu se koristiti za njihovo fiksiranje.
Kako izračunati tvrđavu:
- Iskoristite prednosti vinskog metra - ova metoda je pogodna samo za pića iz grožđa, osim toga, radit će u već razjašnjenom i pročišćenom vinu.
- Refraktometar je mjerni instrument koji će pokazati gustoću sladovine prije fermentacije i prije pričvršćivanja. Razlika koja se može izračunati iz ovih indikatora na posebnoj tabeli pomoći će u određivanju stepena.
- Manje precizan način je da se izračuna stepen koji se zasniva na voću od kojeg se piće proizvodi. Posebne tabele takođe vas obaveštavaju o približnoj količini alkohola.
Video: kako koristiti refraktometar
Naučite kako kuhati jabuku, šljivu, ogrozd, malinu, oraščić, ribizlu, ružičasto, grožđano vino.Odvojeno, možete vidjeti tablice na bazi voća od kojeg se pravi piće. Količina šećera i vode koja će biti potrebna za proizvodnju vina sa jačinom od 16%
Važno je! Ponekad čak ni stolovi neće pomoći da se zna tačan broj, pa ćete morati da pogledate samo vino: ako je, nakon dodavanja alkohola i šećera, ponovo počelo da fermentira, onda bi trebalo da ga popravite ponovo.
Moguće metode pričvršćivanja, njihove prednosti i nedostaci
Kako god izabrali, morate pažljivo pratiti piće. Nakon dodavanja šećera ili alkohola, tečnost ponovo postaje mutna, tako da treba sačekati do 5 dana tako da se sve komponente pomiješaju i sediment ode na dno boce.
Bočicu treba oprati prije ulijevanja već fiksiranog vina. Nakon toga morate ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu, periodično provjeravati da li je fermentacija počela.
Dodavanje šećera
Ovaj proces je korak po korak, dugotrajan i zahtijeva izračunavanje sastojaka. Postoje takva pravila kada se koristi ovaj metod:
- Ako dodate više šećera, to će značajno usporiti fermentaciju.
- Piće, koje se fiksira sa šećerom, treba da zauzme samo polovinu boce, jer će svaki kilogram šećera povećati količinu tečnosti na pola litre.
- Suha vina se fiksiraju dodatkom šećera, razređenog u vodi, i pripremaju se desertna vina, postepeno dodajući šećer pomešan sa fermentacionim pićem.
Naučite kako napraviti ukusne i zdrave tinkture od feijoa, jagoda, brusnica, jasena, trešanja, ribiza, šljiva, jabuka.
Alkoholna vina (votka, alkohol)
Najjednostavniji i najisplativiji način na koji se mogu nositi čak i početnici. Alkohol se u fermentirajuću sladovinu sipa nekoliko dana, sve se miješa i šalje u zrelo.
Prednosti:
- jednostavnost;
- prijateljstvo prema okolišu;
- niski troškovi materijala;
- Savršeno za kućnu upotrebu.
Zamrzavanje
Suština metode je ubiti kvasac hladnim i ojačati piće. Da biste to učinili, potreban vam je veliki zamrzivač, koji kod kuće ne može uvijek biti pronađen. Trebat će vam i centrifuga za odvajanje leda. Proces je dug i zahtijeva puno snage i strpljenja.
Naučite kako napraviti vino kompot i džem.
Pasterizacija
Ova metoda je moguća u industrijama gdje je piće zatvoreno u vakuumu. Protiv pasterizacije:
- ukus je izgubljen;
- smanjuje količinu tanina;
- nemoguće je stvoriti vakuum kod kuće.
Dodavanje sumporne kiseline
Sumporna kiselina, ili sumpor dioksid, djeluje kao konzervans u proizvodnji vina. Ovu metodu koriste mnogi vinari-profesionalci. Oni vjeruju da pomaže u smanjenju isparljivih kiselina i ubijanju mikroorganizama koji mogu pokvariti piće. Tu je i minus: sumporni dioksid je otrovan iu velikim količinama može dovesti do trovanja. Za astmatike, proizvodi tretirani ovim konzervansom su zabranjeni.
Važno je! Sumpor dioksid je poznat kao E220 konzervans i koristi se u proizvodnji mnogih proizvoda. U malim dozama, štetni efekti se javljaju u retkim slučajevima.
Sumpor dioksid je prisutan u svakom vinu - to je sporedni efekat fermentacije. Međutim, njegova mala količina ne može naškoditi.
Video: o sumpornoj kiselini u vinu
Kako popraviti vino sa šećerom
Obično se ova metoda ne koristi zasebno - šećer se dodaje zajedno s alkoholom za fiksiranje. U svakom slučaju, proračuni će biti sljedeći: za 10 litara vina potrebno je 800 g šećera ako želite dobiti slatki proizvod, a 400 g da dobijete poluslatko.
Dodavanjem na 1 l sirovine 20 g šećera povećavamo snagu za 1 °.
Priprema vina alkoholom ili votkom
Voda fermentirana, talog je pao - piće možete sipati u zasebnu posudu, gdje ćemo je popraviti. Za 10 litara vina potrebno je 1 l alkohola, votke ili tinkture.
Saznajte kako napraviti pivo od jabuke.
Fiksiranje mladog vina
Da biste povećali snagu, morate zapamtiti pravilo: kada dodajete 1% alkohola ili 2% votke u piće od 10 stepeni, stepen se povećava za jedan.
Tako možete izračunati potrebnu količinu alkohola koja se dodaje vašoj količini vina. Na primer, ako želite da povećate stepen za 6 jedinica, taj broj pomnožite sa brojem litara i jednim (1% od volumena), a zatim sve podelite na 100.
U slučaju dodavanja vodke umesto jedne, morate pomnožiti brojeve sa 2 (2% od volumena).
Given: t
- 5 litara vina;
- Potrebno je povećati stepen za 6 jedinica.
- Koliko alkohola treba dodati da bi se povećao stepen.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 l alkohola.
Nakon dodavanja prave količine alkohola piću, on se infundira do 2 sedmice. Nakon toga se tekućina odvodi iz sedimenta i flašira.
Naučite kako napraviti domaći šampanjac, jabukovaču, chachu, sipanje od šljiva, trešanja, malina.
Postavite sladovinu u fazi fermentacije
Osobitost ove metode - sok se ne ispušta iz pulpe. Neposredno prije slanja voća za fermentaciju, oni se slome.
Postupak:
- Šećer se dodaje u sladovinu u iznosu od 9% ukupne zapremine.
- Miješana smjesa se šalje u prostoriju s temperaturom od 25-26 ° C za 3-4 dana.
- Pivara se preša i dopuni 90% alkohola, meša i ostavi na tamnom hladnom mestu nedelju dana.
- Gotova tečnost se isušuje, pročišćava i flašira, a zatim ostavi par godina da dozrijeva na temperaturi od 15 ° C.
Kako zamrznuti vino za povećanje tvrđave
Prije korištenja ove metode, imajte na umu da će se količina gotovog proizvoda smanjiti, kako se voda zamrzava, a vino se isušuje.
Da li znate? Strah od vina se naziva enofobija ili oinofobija. Obično je strah higijenski u prirodi: osoba se boji načina proizvodnje vina u fazi sakupljanja i fermentacije. Uostalom, prije nego što je grožđe ubrano i utisnuto nogama, ostavili su ga da fermentira u bačvama.
Kako to učiniti:
- piće, ulijte u litarske boce, stavite u zamrzivač;
- nakon nekoliko sati izvadite i ulijte vino u drugi kontejner.
Kako napraviti utvrđeno domaće vino
Ovo piće kod kuće može biti od bilo kojeg voća. Najpopularnije su trešnje, jabuke i maline. Piće je slatko i slatko.
Od trešnje
Biće potrebno:
- sok od višnje (nije kupljen, već ručno rađen) - 1 l;
- šećer - 100 g;
- kvasac kvasca - 0,3 l;
- alkohol 90% - 0,3 l.
Od jabuka
Biće potrebno:
- sušene jabuke - 1 kg;
- čista voda - 800 ml;
- šećer - 100 g;
- kvasac kvasca - 0,3 l;
- alkohol 70% - 0,5 litara.
Od maline
Biće potrebno:
- maline - 5 kg;
- voda - 2 l;
- šećer - 300 g + 150 g na 1 l vina nakon fermentacije;
- kvasac za kvasac;
- alkohol - 0,5 litara na 10 litara vina.
Da li znate? Do 194. pne. er u starom Rimu, žena je mogla biti ubijena zbog pijenja vina. Moj muž bi to mogao. Kasnije je smrtna kazna zamijenjena razvodom.
Iscijedite sok iz maline i dodajte pola vode i sav šećer. Odvojeno, ulijte malinu kolačićem preostale vode i nakon 6 sati ponovo iscijedite sok. Izmiješati s prethodno dobivenim sokom, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 10 dana. Stisnite tečnost, dodajte šećer po stopi od 150 g po 1 litru, stavite fermentaciju. Nedelju dana kasnije, ponovo dekantiramo i fiksiramo alkoholom. Flaširana i ostaviti da dozrijeva.
Tako smo saznali da proces popravljanja vina kod kuće nije toliko komplikovan. Pomoći će zaustaviti fermentaciju, poboljšati ukus i učiniti piće jačim i, po želji, slađe. Ako se pridržavate svih pravila fiksiranja, onda će se piće ispostaviti ne gori od prodavnice i definitivno će biti prirodno.
Video: Mount Wine Recenzije: kako popraviti vino