Hiljadama godina divlje i domaće patke služile su čovjeku vjerno i istinito, spašavajući ga od gladi u teškim vremenima i služeći kao ukras za svečani stol u prosperitetnim vremenima. I danas se patka meso navodi kao prioritet i na dnevnim stolovima za ručavanje i na meniju najboljih restorana na svijetu.
Kalorija, nutritivna vrijednost, vitamini i minerali
Pačje meso je vrlo visoko kalorično, sadrži svakih 100 grama 248 kilokalorija, što ne iznenađuje visokom koncentracijom masti i proteina u njoj. 
Ova činjenica određuje visoku nutritivnu vrijednost proizvoda iz patke. Njeni mišići su uglavnom sastavljeni od suve materije, koja je u njima tri puta veća od vode.
Prema pokazateljima koji pokazuju da je biološki vrijedan određeni proizvod, patka je ispred govedine za 20%. Gotovo svi proteini (98%) su pune puno proteina.
Još jedan važan element koji određuje nutritivnu vrednost patke je gotovo savršen balans korisnih aminokiselina u njemu.
Na primer, nezasićene masne kiseline u proizvodu, koje služe kao antioksidanti i smanjuju nivo lošeg holesterola u krvi, prednjače u ovom pokazatelju piletine, svinjetine i govedine.
Pročitajte io nutritivnoj vrijednosti, skladištenju i pripremi mesa biserki.
Sadrži patku i vitaminiposebno vitamina A, koji doprinosi oštrini vida. Prisutnost holina i drugih elemenata grupe vitamina B je čvrsta u njoj, a postoje i vrijedni vitamini PP i E. 
Patka je veoma bogata mineralima. Najsjajnije prisustvo makro i mikronutrijente:
- cink;
- gvožđe;
- molibden;
- kobalt;
- mangan;
- krom;
- fluor;
- jod;
- selen;
- bakar;
- hlor;
- sumpor;
- kalij;
- fosfor;
- kalcij;
- magnezijum;
- natrijum
Da li znate? Iako je patka daleko od vrata labuda, ali ima više vratnih kralješaka nego vrat žirafe.
Taste
Ne samo da visoka nutritivna vrednost patke vekovima može da zauzme jedno od glavnih mesta u kulinarskim preferencijama čoveka, već i njen nesumnjiv ukus. Njegovo tamno meso ne spada u kategoriju dijetetskih, ali se u gastronomske svrhe vrlo široko koristi širom svijeta i preporučuje se za gotovo sve kategorije zdravih ljudi. 
Meso patke, bez obzira na način njegove pripreme, uvek ima specifičan ukus, osebujnu aromu i prijatan aftertaste. Finije razlike u proizvodu za patke zavise od vrste ptice i njene starosti. Kod polugodišnjih pataka, meso je mekše i manje masnoće, a kod odraslih pataka je tvrđe i masnije, ali ima dodatni ukus i više je začinjeno specifičnim mirisima pataka koji se ne mogu miješati ni sa čim.
Pročitajte io sastavu i upotrebi pačjih jaja.
Što je korisno patka meso
Zasićenje patke vitaminima, mineralima, organskim kiselinama, proteinima i mastima predodređuje njegovu korisnost za ljudski organizam.
Posebno treba naglasiti specifična mast za patkekoji se smatra nutricionistima vrednijim od maslaca, i po svojim kvalitetima se izjednačava sa maslinovim uljem. Ima mnogo zasićenih, mono- i polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina, koje su efikasni antioksidanti.
Još jedna jedinstvena osobina patke je njegova niska tačka topljenja, koji je mnogo niži od temperature ljudskog tela. Ovo svojstvo pomaže tijelu da se lako oslobodi svog viška. 
Što se tiče patke uopšte, odavno je utvrđeno da je sposobna da aktivno radi zaštitnik ljudskog zdravlja kao:
- efikasan antioksidant zbog visokog sadržaja selena koji štiti ćelije od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Skoro polovina dnevne norme ovog elementa je samo 100 g patke;
- sredstva koja se bore protiv anemije. Skup nutrijenata iz fosfora, gvožđa i vitamina B12 ispunjava tijelo energijom i povećava sadržaj hemoglobina u krvi;
- sredstva za jačanje imunološkog sistema. Prisustvo organskih masnih kiselina, kao i cinka i selena, koji djeluju kao snažni antioksidansi, značajno poboljšava ljudski imunitet;
- optimizator stanja nervnog sistema. Najvažniji vitamini B u proizvodu, kao i bakar, normalizuju funkcionisanje nervnog sistema u telu;
- borac sa viškom kilograma. Vitamini iz iste grupe B, kao i polinezasićene Omega-3 i Omega-6 masne kiseline aktiviraju metaboličke procese u tijelu i inhibiraju koncentraciju masti u ljudskom tijelu. Isti cilj služi prisustvo cinka, što doprinosi aktivnijoj proizvodnji enzima koji igraju ključnu ulogu u metaboličkim procesima. Pored toga, visok procenat proteina u proizvodu već duže vreme stvara osećaj punine u telu, sprečava unos viška hrane i time gubi na težini;
- znači promovisanje zdrave kose i kože. Zbog prisustva niacina, riboflavina, omega-3 i omega-6 masnih kiselina, koža i kosa dobijaju dobru ishranu i postaju zdravi i atraktivni.
Osim toga, patka meso učinkovito pomaže tijelu ako je potrebno riješite se:
- loš holesterol u krvi;
- rizik od problema u kardiovaskularnom sistemu;
- osteoporoza i druge bolesti kostiju;
- dijabetes;
- problemi metabolizma;
- smanjiti tonus tela;
- smanjenje aktivnosti tela u proizvodnji enzima;
- probleme povezane s trudnoćom;
- rizik od pojave malignih tumora;
- pogoršanje vidne oštrine.
Da li znate? Poznata patka od pataka pripada isključivo ženskoj polovini stanovništva, a drakovi su nemi i ne reagiraju. Osim toga, kvakovanje ne izaziva nikakav odjek, što zbunjuje fizičare.
Mogu li jesti
Nutricionisti vjeruju da u odsustvu individualne netolerancije prema pačjem mesu, mogu i trebaju ga koristiti svi zdravi ljudi. Međutim, u nekim slučajevima postoje osobine upotrebe pataka.
Trudna
Glavni zadatak u ishrani trudnice nije da naškodi fetusu, a istovremeno ne zaboravi na vlastito zdravlje. Patka meso se nosi sa oba ova zadatka, ako se, naravno, trudnoća nastavlja bez patologija. 
Glavni zahtev za upotrebu ovog proizvoda od strane trudnice je njegov temeljno kuhanje. To jest, meso u svakom slučaju ne bi trebalo biti napola ispečeno. Ispravnije je koristiti ga u pirjanom obliku, a ne u prženom ili dimljenom.
Majke koje njeguju
Ali žene tokom laktacije trebaju biti opreznije u vezi s ovim proizvodom. Uzrok je njegov sadržaj masti, zbog čega se, nakon konzumiranja patke u dojilje, povećava sadržaj mlijeka u majčinom mlijeku. I to ne odgovara svakoj bebi. Neki od njih imaju problema sa probavnim sistemom, što ohrabruje bebe da se odreknu svojih grudi.
U tom smislu, mršavije meso divlje patke je mnogo poželjnije, ali zbog svoje nepristupačnosti velikom broju dojilja majki kao alternativi domaćoj patki, ne može se iznijeti, pa morate biti zadovoljni proizvodom peradi. Preporučuje se oslobodite patke iz kože i potkožnog masnog tkiva. Kada se takvo meso peče, ostatak masti se topi. 
Međutim, u ishrani majke koja doji, meso se može uvesti tek nakon što je beba stara tri mjeseca. U ovom slučaju, prvi deo proizvoda treba da teži maksimalno 50 g. Ako u roku od jednog dana posle toga beba nema nikakvih problema, porcije se mogu postepeno povećavati, a da se ne zaboravi dopuniti patke mesu sa povrćem i povrćem.
Važno je! U svakom slučaju, previše oduševljen pače laktacijom žena ne isplati.
Gubitak težine
Što se tiče toga da li je štetna za ljude sa prekomernom težinom ili obrnuto, ona doprinosi gubitku težine, zajedničko mišljenje među nutricionistima još nije razvijeno.
Neki ljudi veruju da prisustvo vitamina grupe B, kao i polinezasićenih Omega-3 i Omega-6 masnih kiselina u mesu pataka, aktivira metaboličke procese u telu i inhibira koncentraciju masti u ljudskom telu. Ovo je olakšano prisustvom cinka, koji aktivira proizvodnju enzima koji igraju ključnu ulogu u metaboličkim procesima. Kao rezultat, upotreba patke treba da dovede do gubitka težine. 
Drugi, naprotiv, uvjereni su da proizvod od masne patke dodaje dodatne kalorije i dovodi do nakupljanja neželjenih masnoća u ljudskom tijelu, te se stoga preporučuje onima koji žele izgubiti na težini da se uzdrže od ovog proizvoda.
Očigledno, kao i uvek, istina leži negde u sredini između ovih polarnih mišljenja. Vjerovatnije je da su oni koji smatraju utjecaj proizvoda na patku na osobu čisto individualnim procesom koji bi osoba trebala sama pronaći vlastitim osjećajima ili uz pomoć liječnika.
Savjeti za stočare: provjerite mesne pasmine golubova, pilića, svinja, krava, kunića.
Cooking Application
Tokom hiljadugodišnje istorije jedenja pačjeg mesa, osoba je sakupila mnogo načina kuvanja proizvoda i razvila je bogati recept za jela od patki.
Šta se može uraditi
Meso pataka je podvrgnuto kuhanje, prženje, pečenje, pušenje, soljenje, parenje i roštiljanje. Većina ljudi iz prve ruke zna o patki punjenoj jabukama, mada se i mnogi drugi proizvodi koriste u obliku mljevenog mesa. 
Pored upotrebe cele patke, postoje mnogi recepti u kojima se koriste pojedini delovi tela ptice. U ovom obliku, patka meso se koristi za kuhanje raznih juha, kuhanja pilava, pečenja, variva. 
Patke su aktivno korišćene u kulinarske svrhe, na primer, kada se kuva čuvena foie gras. I naravno, treba spomenuti jednu od najpopularnijih jela od patki koja se poslužuje u većini restorana na svijetu - Pekinška patka.
Šta je kombinovano
Patka meso je savršeno blizu sa svim vrstama priloga, a punjenje trupa najbolje se radi sa kiselo-slatkim jabukama, kuvanim krompirom, kiselim kupusom, pečenim lončićima, heljdinom kašom, pirinčem, testeninama, mahunarkama, voćem, suvim voćem i orasima. 
Savršeno zasjeniti i začiniti okus proizvoda. sos od nara i narandžekao i đumbir, peršun, majčina dušica, bosiljak.
Saznajte kako napraviti umak od ogrozda za meso ili ribu.
Kako izabrati patku pri kupovini
Poželjno je da mladi patka kupi po starosti ne više od šest meseci, a ako je to pasmina tovnih pilića, onda ona ne sme biti starija od tri meseca. Kod starijih pataka, nakuplja se više masti i mirisa, a specifičan ukus se pojavljuje kao što se ne svi vole. Iako ima mnogo ljubitelja patke, što je upravo ono što se cijeni u patki.
Starost pataka je lako odrediti. Kod mladih osoba, noge su žute boje, kljun je mekan, a mast je prozirna.
Osim toga, postoje indikatori koji tačno ukazuju na svježinu proizvoda:
- Koža trupa mora biti sjajna i žućkasta.
- Meso u trupu treba da ima svetlo crvenu boju. Smeđi ili tamno crveni tonovi ukazuju na postojanost proizvoda.
- Trup bi trebao biti elastičan i nakon pritiskanja prstom brzo vratiti prvobitni oblik.
Važno je! Ni pod kakvim okolnostima koža patke ne sme biti lepljiva.
Kako čuvati meso kod kuće
Pačja trupla hlađena od 0 do -4 stepena može se čuvati u hladnjaku ne duže od tri dana. U obliku smrznute patke, zamrznute na -25 ° C, meso može ležati u zamrzivaču oko godinu dana, a na temperaturi od -15 ° C rok trajanja je smanjen na tri mjeseca. 
Ko može da naškodi
Kao i kod apsolutno svih proizvoda, patka meso je prije svega kontraindicirano za osobe koje pate od individualne netolerancije. Glavni rizični faktori za konzumiranje patke su vezani za njegov sadržaj masti, tvrdoću, prisustvo lošeg holesterola i visok sadržaj kalorija.
Stoga je ovaj proizvod kontraindikovan za one koji:
- ima problema sa visokim holesterolom u krvi;
- pati od poremećaja gastrointestinalnog trakta i jetre;
- ima problema sa funkcionisanjem štitne žlezde;
- pati od dijabetesa;
- je pretežak.
Cooking secrets
Za dugu kulinarsku istoriju pačjeg mesa sakupljeno je bogato iskustvo u njegovoj pripremi. Evo nekih od neophodnih tehnike koje olakšavaju proces kuhanja i poboljšavaju kulinarski kvalitet pačjih jela:
- tako da nema neugodnog mirisa u posudi, potrebno je ukloniti analni dio trupa prije pečenja ili pečenja;
- dodaci voća i bobičastog voća u obliku klasičnih slatko-kiselih jabuka, kao i pomorandže, brusnice, grožđe, brusnice i šljive savršeno daju sočnost mesu;
- kada se koristi za pripremanje mesa od patke, folije ili rukavi treba ukloniti za četvrtinu sata prije završetka procesa, tako da trup može biti smeđ
- kada se peče, korisno je s vremena na vreme zaliti trup sa rastopljenim mastima da bi se dobila hrskava kore;
- brzo prženje grudi na velikoj vrućini sprečava sušenje proizvoda;
- ako kuvate patku 20 minuta prije prženja ili pečenja, proizvod nikada neće biti sirov;
- Utatnica, od svega što je napravljena, omogućava da paciću damo sočnost i ukus;
- kada se koristi zamrznuta polovica, treba je ostaviti u frižideru na srednjoj polici 24 sata pre kuvanja i tek onda nastaviti da se odmrzava u kuhinji;
- tako da pačje meso nije previše masno, neophodno je da se trup pari pola sata, zbog čega će se mast rastopiti i ukloniti iz proizvoda;
- hrskavi favorit mnogih formira se na patki, ako se pre prženja sipa kipućom vodom, izbjegavajući kipuću vodu u trupu;
- meso će biti sočnije nakon trljanja sa solju i boravka na polici frižidera na jedan dan.
Duck Cooking Video Recepti
Pečena patka sa jabukama
Duck Breast by Gordon Ramsay
Peking Duck
Uz umjereno konzumiranje, patka meso, opskrbljujući tijelo masom vrijednih hranjivih tvari, istovremeno daje osobi gastronomski užitak od arome i okusa pravilno pripremljenog proizvoda.
