Priprema za zimu

Autoklav za preradu hrane

Autoklavi se odavno koriste u mnogim oblastima: medicini, kozmetologiji i raznim industrijama, ali većina ih poznaje uređaje za očuvanje doma. S obzirom na kvalitet proizvoda koji se kuvaju u njima, takva popularnost ne iznenađuje. Mnogi su zainteresovani za kupovinu ili stvaranje sličnog mehanizma za kućnu upotrebu, tako da ćemo danas raspravljati o prednostima i nedostacima kupljenih i domaćih opcija.

Šta je autoklav?

Autoklav - hermetički zatvoren aparat za toplotnu obradu. U kuhanju se koristi za kuhanje mesa, ribe, povrća i konzervirane hrane u visokim (4.5-5.5 atm.) Atmosferskim tlakom i zagrijava se na 120 ... 125 ° C. U isto vrijeme, proizvodi se mogu pripremiti iu staklenim i limenim posudama.

Da li znate? Prototip autoklava nastao je 1679. godine zahvaljujući francuskom matematičaru i izumitelju Denisu Papenu.

Princip rada i struktura uređaja

Uređaj autoklava je prilično jednostavan, zasnovan je na poznatim fizičkim zakonima. U skladu sa njima, svaka tečnost ima svoju tačku ključanja, nakon što je dostizanje daljeg zagrevanja nemoguće. Za vodu, pod normalnim uvjetima, ova točka je 100 ° C. Postizanjem ove oznake voda postaje parna i u tom obliku napušta zonu zagrijavanja. Aktivno stvaranje pare naziva se ključanje. Para počinje da se pojavljuje na temperaturi od 90 ° C, a što je bliže 100 ° C, to je više pare. Ako vodu dugo kuvate, sve će ispariti. Međutim, ako se pritisak poveća u zoni grejanja, tada će se i temperatura ključanja povećati, a kada dostigne 100 ° C, voda će se još pretvoriti u paru, ali će većina zadržati izgled tečnosti. Na ovom principu autoklavi rade:

  1. Voda u njima se zagreva do stanja formiranja pare.
  2. Zbog zatvorenog oblika spremnika, para ne može napustiti granice autoklava i povećati pritisak u njemu.
  3. Kada se pritisak podigne, voda ključa sporije, održava tečno stanje duže, međutim, temperatura u kontejneru raste.

Kao rezultat, uređaj ima temperaturu višu od 100 ° C, što je štetno za razne štetne bakterije i mikroorganizme. Istovremeno, konzervirana hrana se priprema pod uticajem toplote pare, što značajno ubrzava proces i poboljšava njihov ukus.

Vrste autoklava

Autoklavi se mogu klasifikovati po nekoliko kriterijuma:

  • zavisno od oblika: vertikalno, horizontalno, kolona;
  • na osnovu lokacije radne komore: rotirajuće, ljuljačke, nepokretne.
Međutim, potrošači su više zainteresovani za izvor energije za zagrijavanje autoklava. Po ovom kriterijumu uređaji se dijele na električni i gasni.
Naučite kako zimu čuvati grožđe, kupus, bundeve, krumpir, jabuke, lubenice, mrkvu, krastavce i luk.

Electric

Grejanje ovih uređaja obezbeđuje ugrađene grejne elemente, koji se napajaju mrežom. Prednosti električnih modela su:

  • ubrzani proces kuhanja;
  • prisustvo termostata koji automatski održava željenu temperaturu u rezervoaru;
  • prikladan mehanizam poklopca, kojim se zatvara dovoljno da se okrene jedan vijak;
  • mobilnost. Uređaj se može instalirati na bilo kojem mjestu.
Danas u prodaji postoji širok asortiman autoklava. Među popularnim budžetskim modelima su:

  • "Baby Stainless. ECU" 22 l;
  • "Baby El. Nerg." za 22 litre;
  • "GO ST." za 22 litre;
  • "Konzervativna" 46 litara.

Gas

Gasni autoklavi danas su pristupačniji jer gube popularnost u električnoj energiji. Oni rade od plinskih i električnih peći, a mogu se koristiti i za požare. Gasni uređaji se prodaju u različitim količinama i modelima, među kojima su:

  • "Konzervativan" (14 l);
  • klasični autoklav (17 l) TM "Dobra toplina";
  • "Baby GazNerzh-U" (22 l).
Da li znate? Prva konzervirana hrana pojavila se u drevnom Egiptu. Sastojali su se od prženih pataka u maslinovom ulju, koje su smještene u zemljane posude od dvije polovice, pričvršćene smolom.

Prednosti kuhanja u autoklavima

Za novajlije u konzerviranju, rad s autoklavom se čini problematičnim i dugim. Ali taj utisak proizlazi iz nedostatka praktičnog iskustva. Vrijedi pokušati samo jednom - i postat će jasno da su prednosti takve metode značajnije od njenih nedostataka.

Konzervirana za zimske pečurke, lisičarke, trešnje, grašak, krastavce, paradajz, borovnice, grah, višnje i lubenice.

A lista prednosti kod autoklava kod kuće je impresivna:

  • Potrebno je 30-40 minuta da se uređaj napuni: napunite staklenke i stavite ih u posudu, a zatim proces kuhanja ide bez ljudskog učešća;
  • istovremeno se priprema od 14 limenki zapremine 0,5 l (u najmanjem modelu) i više;
  • kuvanje na temperaturama iznad 100 ° C uništava patogene bakterije i spore, koje vodi uzročnik botulizma;
  • pošto su štetnici uništeni, rok trajanja gotovih proizvoda se produžava nekoliko puta;
  • zahvaljujući istoj visokoj temperaturi, hrana se kuha brže, uz očuvanje mnogo više vitamina i minerala nego kod standardne kuhinje ili pečenja;
  • Pošto se konzervirana hrana u sopstvenom soku uguši u hermetički zatvorenoj posudi, ovaj metod pripreme je prepoznat kao najkorisniji.
Važno je! Cena kupovine mehanizma isplati se u 1-2 sezone.
Autoklaviranje u autoklavu diversificira vašu zimsku ishranu ukusnim jelima i štedi porodični budžet.

Uputstva za upotrebu

Prije nego počnete, slijedite ova pravila:

  • operite posude prije punjenja, ali ne sterilizirajte;
  • punjenje kontejnera hranom, ostavljanje 2-3 cm zaliha tako da se proizvodi mogu povećati zapreminom tokom procesa zagrevanja;
  • banke se prvo postavljaju u kasetu (ako postoji uređaj u konfiguraciji), a zatim se kaseta spušta u autoklav;
  • dozvoljeno je staviti kontejner u nekoliko redova, ali strogo jedan kontejner u drugi;
  • dok punite vodu, kontrolišite njen nivo: treba da bude 3-4 cm viši od gornjeg reda kontejnera, ali da ne dođe do ivice komore autoklava za 5-6 cm;
  • čvrsto zatvorite poklopac.
Napravite vruće dimljenu pušionicu i drvnu sječku za pušenje vlastitim rukama.

Kako se grije

Banke stavljaju samo u vodu zagrijanu (do 60 ° C). Ako u kontejneru već imamo vruće povrće i voće prema receptu, onda temperatura vode u autoklavu treba da bude najmanje 70 ... 90 ° S. Nakon postavljanja limenki i zatvaranja poklopca, započnite zagrijavanje na željenu temperaturu.

Važno je! Stepen i vreme sterilizacije zavise od proizvoda i zapremine kontejnera.

Uputstva za svaki autoklav su njihovi pokazatelji, ali se prosječna temperatura za neke kategorije konzervirane hrane može naći u tabeli:

Ime konzervirane hraneZapremina limenki, lTemperatura sterilizacije, ° CTrajanje sterilizacije, min.
Konzervirano meso0,3512030
0,5012040
1,0012060
Konzervirana perad0,3512020
0,5012030
1,0012050
Konzervirana riba0,3511520
0,5011525
1,0011530
Konzervirano povrće0,3510010
0,5010015
1,0010020
Marinirane pečurke0,3511020
0,5011030
1,0011040
Kvalitet gotovog proizvoda i njegovo dalje očuvanje zavisi direktno od usklađenosti sa temperaturnim režimom i potrebnim vremenom kuhanja.

Sigurnosne mjere pri radu s autoklavom

Autoklav radi na visokim temperaturama, tako da je važno znati kako pravilno organizovati svoj rad u smislu sigurnosti:

  • Uvek se držite toplinskog nivoa navedenog u receptu. Prekoračenje je dozvoljeno samo za 2 ° C, ne više;
  • vrijeme sterilizacije (direktno kuhanje proizvoda) smatra se od trenutka kada je temperatura u autoklavu dostignuta, što je neophodno za kuhanje, a ne od trenutka kada je aparat uključen ili je kontejner instaliran;
  • konzervirana hrana od ribe i mesa je poželjno pripremljena u kantama do 2 litre;
  • ako sterilišete janjetinu ili govedinu srednjih godina, produžite proces za 15-20 minuta;
  • Rečna riba se takođe priprema za 15-20 minuta duže nego što je navedeno u receptima za morsku ribu;
  • pridržavati se željene temperature i trajanja kuhanja;
  • Na kraju procesa isključite toplotu i počnite hlađenje jedinice. Za gasne uređaje, za to je potrebno odvoditi vodu kroz slavinu, a za električne - čekati zvučni signal;
  • takođe za bezbednost, oslobodite pritisak kontrolnim ventilom.
  • izvucite šavove u kasetu. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete je osloboditi.
Da li znate? Stari Rimljani su postali prvo vino konzerviranog proizvoda. Senatore Marc Portia Cato The Elder je u jednom od svojih radova opisao način konzerviranja pića cijelu godinu.

Autoclave DIY

Autoklav je prilično jednostavan dizajn, tako da ga mnogi majstori prave vlastitim rukama kod kuće. Ako ste zainteresirani za sličnu ideju, obratite pažnju na sljedeće upute.

Izbor potrebnih parametara kapaciteta

Prvo što treba da odlučite o kapacitetu budućeg uređaja. Pouzdana i jeftina opcija u ovom slučaju je boca propan. Ima odgovarajući cilindrični oblik, a debljina zida je preko 3 mm, što mu omogućava da izdrži veliki pritisak. Kao alternativu razmatraju se i:

  • Industrijski aparati za gašenje požara;
  • limenke za mlijeko;
  • čelične cijevi s debelim zidovima.

U ovom slučaju, posljednje dvije opcije će morati ojačati dno, inače jedinica neće preživjeti dugotrajnu sterilizaciju. Što se tiče volumena, ovdje je sve individualno: 14-litarski spremnik može stati u 24-litarsku bocu s kapacitetom od 0,5 litara ili 5 litara, a flaša od 50 litara (o kojoj će se dalje razgovarati) uključuje 8 limenki od po 2 litra.

Potražite potrebne alate i pribor

Pored buduće kamere autoklava, potrebne su nam i dodatne komponente i alati za njihovu instalaciju. Rad će biti koristan:

  • Bugarski;
  • bušilica;
  • inverter za zavarivanje.

Pripremite se iz detalja:

  • mali list niskougljeničnog čelika (10 mm) za poklopac;
  • za vrat - komad cijevi F159 debljine 5 mm;
  • 3 mm lim ili čelična traka za ulogu buduće palete;
  • ako planirate mjeriti tlak i temperaturu (preporučeno), tada uzmite mlaznice za manometar i termometar;
  • 8 komada Vijci M12 s maticama;
  • direktno manometar i termometar;
  • sigurnosni ventil.
Važno je! Da bi se stvorio višak pritiska u tijelu, potrebno je ugraditi ventil za komoru automobila.

Glavne faze proizvodnje

Sada - sam proces montaže:

  1. Postavite praznu gredicu okomito i uklonite stari kran (ako ga ne možete izvaditi, rastavite ga do maksimuma).
  2. Zatim, za svaki slučaj, morate napuniti gredicu do vrha vodom da biste se riješili mogućih ostataka plina.
  3. Zatim izrežite gornji "čep" duž šava na cilindru i napravite otvore za ventil, manometar i priključak za termometar u njemu.
  4. Sada stavite pripremljeno čelično dno na dno i pričvrstite ga zavarivanjem.
  5. Izrada vrata: izrezana iz F159 cijevnog prstena visine 40 mm i promjera s 2-litarskom posudom. Očistite ga, poravnajte na porocima ako je potrebno. Za dobro prijanjanje, provjerite njegovu ravnost na staklu.
  6. Spustite vrat na donjem dijelu prethodno izrezanog "čepa", povucite njegov obris i zatim izrežite željenu brusilicu rupe.
  7. Umetnite prsten karike i zavarite ga na „poklopac“ sa obe strane.
  8. Sada morate napraviti omot. Trebalo bi da prođe u otvor vrata. Na dnu je pričvršćena gumena brtva i prsten trake od 3 mm, kako bi se olakšalo centriranje poklopca.
  9. Pošaljite sve komponente na pjeskarenje, a zatim zavarite "kapu" natrag na cilindar.
  10. Zavarite ručke i mlaznice do spremnika.
  11. Postavite sigurnosni ventil lijevo, manometar i termometar na desnoj strani.

Naš autoklav je spreman, sada je potrebno testirati ga prije rada. Da biste to uradili, obložite sve spojeve sapunom i vodom i podignite pritisak na 8 atm. Ako postoje mjehurići, to znači da je zavarivanje lošeg kvaliteta, potrebno ga je završiti. Bolje je da prvu sterilizaciju sprovedete u novom autoklavu na ulici jer je moguć jak miris.

Pušite ribu kod kuće.
Autoklav je odličan način za čuvanje sezonskih vitamina na duži period i uštedu novca. Ne zahteva mnogo vremena za održavanje, a rezultati njegovog rada prevazilaze sva očekivanja. Čak i ako možete sačuvati malo, i dalje iskoristite priliku da olakšate proces, samo uzmite model sa malom količinom. Nakon što ste probali proizvode pripremljene u autoklavu, nećete se vraćati u uobičajene konzervanse ili skladišta.

Video: DIY autoklav

Recenzije

U djetinjstvu, sjećam se, tata je to učinio, iz propanskog cilindra, ili bolje rečeno, dva: Izrežite vrh jednog cilindra i dno drugog (ovisno o tome koliko je volumen potreban). tako da niže obale ne kriju vodu. Stavili su proizvod u tegle (piletina-meso-riba-povrće), začine, iskrivili poklopce, sastavili u autoklavu, natočili malo vode, pričvrstili. Gorionik je podigao pritisak, bojim se da lažem, 0.5 atm. (Za litre). Lampa je uklonjena i cijelo gospodarstvo se polako ohladilo, a sutradan smo dobili gotov paprikaš, a otac je rekao da je vršio pritisak na 1 bod, tako da je pile jelo sa kostima i na 1,5, u ugljenu. Pirjajte u sopstvenom soku, gde se kupuje.
waltor
//forum.homedistiller.ru/index.php?topic=7918.0

Autoklav - treba sterilizator. tako da je temperatura bila više od 100 stepeni. Tada je vrijeme sterilizacije značajno smanjeno. Moja majka se ne trudi. Tri litarske posude za kiseli krastavci se pune vrelom slanom vodom, a zatim stavljaju u posudu sa kipućom vodom. Opasno. Jednom je opekla grudi. dobra mlada sestra je bila pri ruci i popularna metoda pomogla. Iako je medeuina odbacuje.))))))

Domaća konzervirana hrana - ukusna. Ali za mene je meso nešto kao suši od fuga riba. Ne znam kako da to uradim sam.

Jedem samo konzerviranu hranu moje majke. (Kiseli krastavci i paradajz) A gljive su samo one koje sam sakupio.

Sergeev
//rus-sur.ru/forum/41-291-38532-16-1404884547

Pogledajte video: Linija za sterilizaciju i pakiranje (Mart 2024).