Riba

Kako sušiti ribu, faze, recept sušenja kod kuće

Osušena riba se lako može nabaviti u mnogim prodavnicama, ali pravi ljubitelji vole da kuvaju takvu poslasticu sami. Uostalom, samo pripremanjem jela vlastitim rukama, možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost. Ali da bi riba bila ukusna, trebalo bi da znate neka pravila i tajne njene pripreme.

Koja riba se može sušiti

Obično su ribari koji su donijeli ulov izdvojeni da se osuše ili osuše mala ili srednja riba. Veliki predstavnici se rijetko koriste u ove svrhe, jer su prvobitno bili namijenjeni prženju ili pečenju. Ali to ne znači da se velika riba ne može osušiti.

Samo da bi bilo potrebno malo više vremena. U ribarskom jeziku, sušenje ribe se zove "pravljenje taranke". Ali to uopšte ne znači da je samo ovan pogodan za kuhanje delicija.

Koje vrste ribe se mogu sušiti:

  • roach, crucian carp i ram;
    Da li znate? Ponekad tornado, leteći pored reka ili okeana, pokupi jata riba i nosi ih daleko po kopnu, gde pada kiša. Ove "riblje kiše" desile su se više od jednom tokom hiljada godina. Rimski pisac Plini Mlađi opisuje ovaj fenomen u prvom stoljeću naše ere.
  • roach i gustera;
  • podleschik i chekhon;
    Upoznajte se sa tehnologijom pušenja riba.
  • mračni i ide;
  • smuđ i štuka;
  • šaran i kapelin;
    Da li znate? Kao i ljudi, ribama je potreban kiseonik za disanje. Stoga, ako u vodi nema dovoljno kiseonika, stanovnici akumulacije mogu se ugušiti i utopiti.
  • skuša i rudd;
  • grgeč.
Neki obrtnici trzaju čak i tako debelu i slabo isušivu ribu, kao što su somovi i barbe. Gurmani uveravaju da je deblji gotov proizvod, koji je ukusniji.

Možete vyalit bilo koju ribu, ali važno je imati na umu da svaka sorta ima svoje razlike u ukusu:

  1. Riblji predatori - to su štuka, smuđ i smuđ, imaju dijetalno (praktično bez masti) meso, obično bijelo. Osušena riba iz ovih pasmina nije tako "specifično duhovita", što je važno. To je olakšano činjenicom da pasmina nije izvorno bila masnoća. Osušena štuka ima poseban ukus, nikada je ne možete pomiješati s drugim sortama.
  2. Bijela riba - ovdje se mogu pripisati šaran, deverika, Guster, ide, sabrefish i druge sorte. Ovo je klasična taranka, iz ovih sorti ispada masni i ukusni osušeni proizvod. Koliko je riba masnoća ovisi o vremenu u kojem je ulovljena i mjestu gdje se nalazi. Ponekad je riba toliko masna da kad se suspendira iz sušare, kapi kapi masti.
  3. Gobies, rotane - Ribari ne preporučuju ove vrste za kuhanje taranki. Meso im je ukusno, ali u procesu sušenja ribe postaju toliko ponižene da je gotovo nemoguće odvojiti meso od suve kože.

Mora se imati na umu da se masna riba dugo suši, au budućnosti se slabo i dugo ne čuva. Tokom skladištenja može doći do neprijatnog ukusa i mirisa užeglog masti. Masne sorte se mogu sušiti, ali u malim količinama, a za dugotrajno skladištenje, poželjno je izabrati mršaviju pasminu za sušenje.

Verovatno ćete biti zainteresovani da pročitate kako kod kuće uzgajate šarana, amura i pastrmku.

Priprema

Stručnjaci savjetuju samo ulovljenu ribu (namijenjenu za sušenje) da pomjeraju lišće i stabljike stare koprive i stavite na hladno mjesto par sati, a tek potom nastavite do njegovog soljenja. Kopriva će zaštititi ribu od kvarenja na vrući dan.

Zimi

Nijedan veliki trup ribe (do 500 g) ne može se soliti bez utrobe. Ovo se radi kako bi se osiguralo da je meso ribe zasićeno potkožnom i unutrašnjom masnoćom i da je više sočno. U trupovima riba težim preko 500 grama, trbušna šupljina se uklanja iz utrobe, ako je riba bila sa kavijarom, onda se jaja vraćaju u abdomen.

Leti

U ljeto, utroba sve ribe (velike i male), jer u vrućoj sezoni sve ribe stočne hrane se na alge. Zelene vode su uključene čak iu ishranu predatorskih vrsta riba.

Ako je svježa, uhvaćen plijen ne čisti abdominalnu šupljinu od algi, tada se ona aktivno raspada u roku od nekoliko sati, što će učiniti meso užeglim i neprikladnim za ljudsku potrošnju.

Važno je! Svaka riba koja nije bila tretirana toplotom je izvor ozbiljnih bolesti ili parazita. Mora se zapamtiti da hladno dimljena riba postaje sigurna, samo ako je pre solana dva tjedna prije pušenja.

Vrijeme smrti parazita u ribama težine do 2 kg pri soljenju u slanoj otopini od 20%:

  • topli ambasador na temperaturi od + 15 ° C ... + 16 ° C - od 9 dana;
  • hladno soljenje na + 5 ° C ... + 6 ° C - od 13 dana;
  • suhi ambasador (bez utrobe) - od 13 dana;
  • suhi ambasador (izbačen) - od 12 dana.

Kako uvenuti u fazama

Ukratko, proces sušenja se može opisati na sljedeći način:

  • soljenje;
  • natapanje;
  • sušenje.

Pickle

Fina mlevena sol, kao što je "Extra", nije sasvim pogodna za ove svrhe, bolje je uzeti vrlo veliku sol. Efekti soljenja finom soli - moguće formiranje tanke kore na trupu ribe, koja sprečava prodiranje slanice u unutrašnjost. Postoje dva načina za soljenje ribe: suvo soljenje i upotreba salamure.

Soljenje u salamuri:

  1. Možete uzeti bilo koji kontejner odgovarajuće veličine (hrana, plastika, metal), sve dok se zid ne oksidira. U tu svrhu, pocinčani kontejneri i tehnička plastika nisu prikladni.
  2. Pripremljeni trupci čvrsto postavljeni u posudu, ako je potrebno, iu nekoliko redova.
  3. Preko poslednjeg reda postavljen je poklopac na kojem je postavljeno ugnjetavanje.
  4. Nakon toga, slanica, koja se uliva u rezervoar, pažljivo se sipa preko jarma. Tuzluk se sipa dok ne prekrije poklopac koji leži nekoliko centimetara iznad ribe.

Kada se soljenje skoro uvek postavlja na vrh jarma, potrebno je da se riba zapečati u salamuri i spriječi pojavljivanje vazdušnih komora u kojima se mogu razviti gnojne bakterije.

Video: soljenje ribe u salamuri Može se birati iz improviziranih sredstava, a može biti i od drveta. Drveni jaram će služiti kao ribar već dugi niz godina. Preporučuje se da se u tu svrhu izabere drvo koje ne emituje tanine ili smolu (aspen, lipe).

Vjerovatno ćete biti zainteresirani za čitanje o tome kako kuhati bijeli šaran.

Kuhanje salamure:

  1. Za 3 litre vode dodaje se jedna i pol šalica (250 ml) krupne soli.
  2. Ako je potrebno više slane vode, proporcije se povećavaju.
  3. Sol se potpuno rastvara u vodi i tek nakon toga se riba koja se stavlja ispod jarma izlije sa spremnim kontejnerima.
  4. Neki ljubitelji dodaju šećer na ivicu, tvrdeći da je meso ukusnije. U ovom slučaju, jedna kašika šećera se dodaje svakom kilogramu soli.

Ako je potrebno ribu posoliti direktno na ribolov, možete koristiti vrećice od polietilena. Da biste to uradili, iskopajte rupu u grmlju (ne na sunčanom mjestu) i tamo postavite usku torbu da uhvati ulov. Vrat vrećice je omotan valjkom i ostavljen otvoren. Na slanu ribu postavite na vrh ugnjetavanja i sipajte slanu vodu.

Suhi ambasador:

  1. U tom slučaju, možete posoliti ribu u košare, kutije od drveta ili bilo koji kontejner, na dnu kojih su rupe za odvod viška tečnosti.
  2. Dno lonca (košara, fioka) prekriveno je krpom. Za ovo pristaje čista burlop ili pamuk.
  3. U procesu soljenja riba će osloboditi tečnost koja će teći u proreze i otvore rezervoara za soljenje.

Da li znate? Iskusni ribari u poljskim uslovima su solili ribu u vrećama. Nakon što su zakopani u zemlju na dubini od metra. Riba je sigurno soljena, a zemljana hladnoća joj ne bi dopustila da se pokvari.

Maceration

Prema receptima, namakanje bi trebalo da traje oko 12 sati. Stručnjaci su sigurni da je potrebno usisati slani ulov koliko je bilo u salamuri. Na primer, ako je trup bio sijan tri dana, onda bi takođe trebalo da bude u čistoj, hladnoj vodi najmanje tri dana. Svakih 5-6 sati namakanja vode poželjno je promijeniti.

Sušenje

Tehnologija sušenja zahtijeva, nakon namakanja, vješanje trupa za sušenje. Do sada, sporovi u kojima su stručnjaci u procesu branili svoje mišljenje, kako da ribu pravilno objesiti, ne umanjuju.

Postoje dva načina za vješanje:

  1. Riba je suspendovana za rep - u tu svrhu se napravi rupa u pulpi repa nožem u koji je prošla kuka žice. Žičane kuke natovarene konopcem na običnom užetu za vješanje. U korpusu u ovom položaju kroz otvor usta protječe nepotrebna vlaga, što znači da će se sadržaj želuca također iscuriti kroz usta (i meso neće biti gorko).
    Da li znate? Losos, koji pliva preko okeana, nepogrešivo se vraća u reku u kojoj je rođen. Kada se vrati kući, losos može da pliva više od tri hiljade kilometara za dva meseca.
  2. Riba je suspendovana za glavu - za to uže se prolazi kroz rupe za oči. Pristalice ove metode ukazuju da unutrašnja mast neće napustiti trup i da će se apsorbirati u meso tokom procesa sušenja. Zajedno sa masnoćom, meso će biti malo zasićeno žuči, što će taranki dati gorku gorčinu, koju ljubitelji piva veoma cijene.

Šta objesiti i gdje se osušiti

Za vješanje koristite tanak konop od prirodnih materijala (u dva ili tri tkanja) ili žice od nehrđajućeg čelika. Budućnost se suši u visećim otvorima tako da ne dođe u kontakt prilikom sušenja. Na ovaj način se može osušiti do pet trupova na jednom komadu kabla.

Takvi vijenci taranke vise u gazu na malo osjenčanom mjestu. Neki ribari više vole sušiti buduću sušenu ribu 3-5 sati na suncu da se osuše, nakon čega se kreću u sjenovito i vjetrovito mjesto. Vjetar pomaže bržem sušenju trupa. Kod dobrog vremena, tri ili pet dana je dovoljno za potpuno sušenje.

Ako vrijeme nije prikladno (hladno i vlažno), velike ribe će izrezati trbuh i umetnuti u njega nekoliko poprečnih šipki. Potkrovlje (s otvorenim prozorima) je savršeno mjesto za sušenje ribe. Najpogodnija temperatura za sušenje ribe je + 18C ... + 20C. Možete sušiti ribu u različita vremena, to je stvar ukusa:

  1. Neki preferiraju da ga objesiti noću, tvrdeći da će gornji sloj riblje kože koji se suši noću biti manje privlačan zbog mirisa muha.
  2. Drugi se suše samo tokom dana, u dobrom vremenu, skrivajući "sušenje" u sobu za noć. Oni to tamo objašnjavaju, da kada padne dnevna i noćna temperatura, taranka postaje vlažna i gubi svoj ukus.
  3. Ipak, drugi, naprotiv, pokušavaju podgadat početak sušenja upravo na mokro i kišovito vrijeme, tvrdeći da je ova riba, iako se suši duže, sočnija i ukusnija.

Fighting flies

Za borbu protiv insekata tokom sušenja, postoji nekoliko načina:

  1. Nakon namakanja trup se ispere u otopini vode i octa. Za 10 litara vode dodajte 6 žlica esencije sirćeta. Neki preferiraju da uvuku ribu u ovu otopinu octa 5 ili 10 minuta. Miris sirćeta, naravno, plaši insekte, ali istovremeno umanjuje ukus taranke.
  2. Riblje glave se podmazuju biljnim uljem.
  3. Trup se protrlja sa seckanim belim lukom.
  4. Viseći trupovi su zamotani u gazu, tako da insekti ne pronalaze rupu i ne ulaze unutra. Nadstrešnica sa gaze može se poprskati octom (9%) koristeći sprej bocu ili utrljati sa seckanim belim lukom na nekoliko mesta - to neće uticati na ukus buduće sušene ribe.
  5. Sušenje trupova je premazano posebnom masti protiv muha (ocat 9% i suncokretovo ulje u omjeru 1: 3). Muhe izbjegavaju neugodan miris i ne sjede na ljepljivo ulje.
Da li znate? Najveća riba na svetu je ogromna kitova ajkula, koja može da raste skoro u dužini od dva školska autobusa. Ima više od četiri hiljade sitnih (3 mm) zuba, teži oko 25 tona i hrani se uglavnom planktonom.
Video: borba protiv muha tokom sušenja ribe

Kako se sušiti zimi

Obaranje ribe zimi je potrebno za istu tehnologiju kao i ljeti. Jedina poteškoća je u procesu sušenja. Zimi se i riba isušuje, ali će trebati malo više vremena da se dovrši nego ljeti.

Za slušanje trupa visio je na toploj lođi ili staklenom balkonu. Za kreiranje laganog promaje, prozori na balkonu i prozori se lagano otvaraju. Možete se i sušiti u sobi, ako su vlasnici spremni da izdrže prilično neobičan miris.

Važno je! Ni u kom slučaju nije moguće sušiti ribu zimi uz pomoć instaliranih blizu grijača ili blizu baterije. Šta se dešava kao rezultat toga "jerking" praktično ne jestivo.

Kako pržiti ribu u pećnici

Prema ovom receptu, možete napraviti osušenu poslasticu iz bilo kojeg (ne prevelikog) trupa. Za ovaj kapelin, smuđ, karaš, malog šarana ili malog srebra će učiniti. Za kuvanje koristite pećnicu i foliju za hranu.

Sastojci:

  • riba;
  • sol;
  • lovorov list;
  • crni biber.

Priprema:

  1. Ulov je utroba i opran, a zatim osušen kuhinjskim papirnim ubrusom.
  2. Lešina iznutra i spolja je dobro natrljana solju, crnim biberom i drobljenim lovorovim listom.
  3. Riba se uklopila ispod jarma i ostavila 48 sati za soljenje.
  4. Posle dva dana, slani trupci se operu, natopi dva do tri sata u čistoj vodi i obriše suvim salvetama ili papirnim ubrusima.
Video: sušenje ribe u pećnici Kuhanje:
  1. Zagrijte pećnicu na + 40C.
  2. Suha (predsoljena i natopljena) riba stavlja se u jedan red na lim za pečenje prekriven folijom za hranu. Glave leševa položenih na lim za pečenje treba da budu usmerene na jednu stranu.
  3. Posuda za pečenje je postavljena u rernu. Vrata pećnice ostaju otvorena za 5-10 cm.
  4. Tako se riba suši 2 sata. Temperatura u pećnici se održava na + 40C. Po isteku potrebnog vremena, lim za pečenje se izvadi iz rerne i pokrije folijom.
  5. Posudu za pečenje vratite u pećnicu još 3-4 sata.
  6. Nakon toga, dobro isušene lešine dopiru do užeta ili žice.
  7. Rezultirajući kukan se visi za sušenje na svježem zraku. Mjesto je hladno i vjetrovito.
  8. U dva ili tri dana, sušena riba iz peći je spremna.
Tajne savršene kuhinje:
  1. Za sušenje u pećnici bolje je uzeti ne-masnu ribu (roach, vobla ili crucian).
  2. Ako trebate loviti velike trupove, napravite rez duž leđa do grebena (to će olakšati i ubrzati proces).
  3. Kako se ne bi zamarali urezivanjem konopa kroz rupe za oci, koristite spajalicu za papir (napravite kuku od nje).
  4. Za dugotrajno skladištenje sušene ribe prije pakiranja u foliju ili polietilen premazan maslinovim uljem.
Da li znate? U Japanu, fugu riba je popularna ali smrtonosna posuda. Unutrašnjost sadrži smrtonosni otrov - tetrodotoksin. Da bi imao pravo da pripremi fugu jelo, šef kuhinje mora dobiti potvrdu od specijalne škole koja uči pripremu ove otrovne ribe.

Kako odrediti spremnost

Pre upotrebe, proizvod se mora proveriti da li je spreman i kvalitetan:

  1. Ako je proces sušenja završen, struktura mesa postaje prozirna, na površini trupa nema soli.
  2. Ako je taranka očigledno suha, situacija se može ispraviti stavljanjem ribe u mokro platno, umatanje i slanje preko noći u podrum ili frižider. Ujutro će sušeno meso biti mekše i elastičnije.
  3. Gotova riba je savijena na pola (glava do repa). Ako se taranka vrati u prvobitno stanje i elastična, to znači da je spremna za upotrebu.

Važno je! Za suvu ribu stekao je najbolji ukus koji joj je potreban to infuse. Zbog toga se proizvod koji se uklanja iz sušenja polaže na zrenje (2-3 nedelje). Da biste to uradili, izaberite hladno mesto sa propuhima (za bolju ventilaciju).

Suha riba kod kuće recept

Osušeni šaran (suho soljenje)

  1. Šaran se može očistiti od unutrašnjih organa, a zatim dobro isprati.
  2. Pripremite emajl ili plastičnu posudu odgovarajuće veličine.
  3. Dno zdjelice prekriti slojem grube soli (1 cm).
  4. Pre stavljanja šarana u karlicu, svaki trup se sipa ispod soli. Nakon toga se riba polaže u gusti sloj.
  5. Položite prvi sloj na vrh dobro posuto solju.
  6. Ako još ima ribe, onda se drugi i svi sljedeći slojevi polažu na isti način.
  7. Gornji (zadnji) sloj je također velikodušno posut solju.
  8. Iznad soli nalazi se ugnjetavanje na koje se postavlja teret. Poklopac iz kašike ili posude, prečnika koji je nešto manji od prečnika bazena, biće pogodan kao jaram. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
  9. Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Za vrijeme plijevljenja, šaran će izlučiti sok, koji se može podići iznad poklopca ispod jarma, ovaj sok nije potrebno isušiti.
  10. Veliki šarani će se soliti za tri dana, dva dana će biti dovoljno za male.
  11. Slane leševe se uzimaju iz slanog rastvora, dobro ispiru i pola dana stavljaju u hladnu, neslanu vodu za namakanje, nakon čega se suspendiraju u propuštanju dok se potpuno ne osuše. Za 5-6 dana osušeni šaran je spreman.

Gotovo je nemoguće slano šarana na takav način, jer je potrebno što više soli. U procesu namakanja voda će izvaditi sav višak soli. Ako iz bilo kojeg razloga riba nije izvađena iz slane vode 3 dana, to je u redu, ali će potrajati malo duže da bi se natopila u čistu vodu (oko jedan dan).

Stisnite ovan (sol u salamuri) Uzmemo ovna prosječne veličine, ali ne manje od pola kilograma. Za manju ribu prikladno suho soljenje.

Pravimo jak tozluk:

  1. Na posudu od tri litre hladne vode, dodati 150-180 g soli. Rastvor se miješa dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
  2. Čvrstoća slane vode se provjerava pomoću sirovog jajeta, u odgovarajućem slanom rastvoru jaje ne tone, već pluta na površini.

Soljenje:

  1. Ram (bez utrobe) se postavlja u gustim redovima.
  2. Položene trupove odozgo pritiskaju jarmom tako da ribe ne plutaju pri punjenju slanom vodom.
  3. Na vrh jarma izli je spreman rasol.
  4. Tuzluka je dovoljna kada u potpunosti prekriva ribu i blago viri iznad jarma (2-3 cm).
  5. Kapacitet sa soljenjem se prenosi na hladno mjesto, a ostavlja se na tri do četiri dana za soljenje.
  6. Gotova riba se uzima iz slane vode i stavlja se za namakanje. Za malog ovna dovoljno je da se natapa pola sata, a za veću traje 4 do 6 sati.

Namakanje i sušenje ovna:

  1. U procesu namakanja voda se mijenja nekoliko puta da bi se očistila. Prije prve izmjene vode, natopljeni ovan treba izvaditi iz vode i raširiti po stolu. Lešine treba ostaviti da leže malo na svežem vazduhu, što će pomoći da se ravnomerno raspodeli so u mesu. Nakon toga, natapanje se mora nastaviti.
  2. Na kraju natopljenog oraka objesiti da se osuši u sjeni u gazu.

U gotovom ramu meso poprima jantarnu boju i postaje blago prozirno.

Suha štuka (suvo soljenje): t

  1. Štuka se pere (zimi bez utrobe), a na trupu se vrši sa obe strane 2-3 preseka.
  2. Kapacitet sa odgovarajućim dnom se uzima (šiljak bi trebao biti potpuno spušten na dnu).
  3. Sol se sipa na dno posude za kiseljenje (sloj mora biti debljine najmanje 0,5 cm).
  4. Šiljak se stavlja na sloj soli i na njega se također velikodušno posipa sol.
  5. Ako ima više riba, one se slažu jedna na drugu, svaki put prskajući so.
  6. Na vrhu gornje štuke, slijeva se posljednji sloj soli i poklopac se postavlja s utičnicom.
  7. Ako je velika štuka soljena, posuda se stavlja na hladno mjesto 48 sati. Ako je riba mala, dovoljno je 24 sata.
  8. Slana štuka se opere i isuši u nacrtu da se osuši dok ne bude gotova.
Važno je! Prilikom sušenja štuke, najvažnije je da ne propustite trenutak kada će biti spreman. Ako vam nedostaje malo, onda umjesto sočnog suvog mesa dobijate osušeni proizvod. Osušena štuka je odličan snack piva.

Skladištenje

Iskusni ribari tvrde da što se tiče skladištenja posušena riba sazrijeva i postaje samo bolja.

Gdje pohraniti:

  1. Viseća na hladnom i puhanom mjestu, u vrećici od prirodne tkanine.
  2. Nalazi se u korpi od vrbovih grana sa poklopcem. Takva košara bi trebala stajati na gazu u hladnom i hladnom mjestu (ne na suncu).
  3. U kuhinjskom ormariću - sigurno i čvrsto omotano u plastiku, pergament, foliju za hranu ili film.

Nema ništa teško u pripremi sušene ribe, lako je i za iskusne ribare i početnike da se nose s tim. Može se sa sigurnošću reći da će i početnik prvi put dobiti osušenu ribu. Svojom porodicom i prijateljima se uvijek može odnositi s ovom delikatesom, jer se kuva vlastitim rukama, bit će mnogo ukusnija od kupljene.

Recenzije sa mreže

Samo se borim sa muvom. Samo napravite rastvor soli sa vodom u stanje sve dok u nju ne potone pileće jaje. Gutam veliku ribu, ali ne trljam malu ili srednju ribu. Ribu ubacujem u ovo rešenje za noć (ili za ceo dan) (8-10 sati), a ujutro ga obesim na nit. Nema muha. A riba ne radi lepo.

Mast iz MUH-a "

Za 1 zapreminu sirćeta uzimamo 3 volumena suncokretovog ulja, pomiješamo i podmazamo s ovom "Provensace" vešanom ribom. Muhe ne sede na maslacu i ne okreću se u ekstazi oko taranke, ako bilo koje stvorenje još sedi - ne brinite se za jaja, neće odložiti! Jedini nedostatak ove masti je da nakon mjesec dana taranka počinje da "hrđa", ali se okus samo poboljšava. Ista mast je dobra za opekotine od sunca, ali je bolje primijeniti u muškom timu (žene ponekad ne razumiju da je zdravlje vrijednije od mišljenja drugih. Suho soljenje. (Za očuvanje) Čista platnena tkanina ili vreća je položena na dno korpe ili drvena kutija. stavlja se na njega u gustim redovima, glavom do repa, trbuhom i posipanjem sa solju, ukupna potrošnja soli je 1,5 kilograma na 10 kilograma ribe, a na vrhu riba leži nokautiran drveni pokrivač i na njega - teški jarm (kamen). , t Sprečava formiranje vazdušnih šupljina u kojima se mogu razviti gnojne bakterije, a štoviše, čini riblje meso gustom, a nakon nekog vremena iz riba se oslobađa sok, teče kroz praznine između rešetki košare ili dasaka kutije. Sve to vrijeme trebalo bi biti na hladnom mjestu (hladnjak, podrum). PS Prilikom raftinga niz rijeku Sjever, koristili smo sljedeći recept za soljenje ribe (lipljen i lenok): soljenje je obavljano svakih 40-60 minuta ribolova - svaki je trup bio očišćen od skala odrezanih Da li su glave, trup je bio otvoren sa leđa, nužno ispran tako da nije bilo krvarenja duž kičme, onda je čitava trupla obložena velikom kamenom soli i stavljena u metalnu limenku sa poklopcem sa malim rupama, tako da je kontejner sa poklopcem morao da se okrene prema dolje tako da iscurilo je soljenje, dok koncentracija soli ne raste, riba ne preplavljuje, meso ostaje elastično i ukusno.

Ketamin
//www.bylkov.ru/forum/15-201-11160-16-1215532224

Postoji mnogo recepata za slanu i sušenu ribu, a mnogi ribolovci i vlasnici imaju svoj, najbolji način. Pokušao sam mnogo i ovde po mom mišljenju najbolje. O prvoj metodi pročitao sam u ruskim lovačkim novinama prije nekoliko godina (ime autora, nažalost, nije sačuvano). Jednostavno, on je uzeo i prepisao recept iz novina, a onda je nakon nekog vremena pokušao, dobro je ispalo. I nije ni čudo, recept za liječenje je Volga, gdje, ako ne tamo, najbolje je znati kako sušiti ribu! Dobro kuvana sušena riba može se odmah videti, nema soli na vagu, masnoća nije napravljena, sve unutra, riba ima lagano slani, prijatan i ne trulež. Dakle, prvi recept je Volga. Riba je umočena u spreman rad i pohranjena u podrumu. Čim je došla zima i kada su uspostavljeni suhi ledeni dani, riba je bila natopljena suviškom soli i visila sa vencima na ulici, uvenula. To je cela tajna! Nema muha, unutrašnja mast ne curi iz temperature, a voda se isparava na hladnoći (zamrzava). Drugi recept je Aldan. Postoji takav grad na severu, a odatle se uzima recept. Stvar je u tome što je na sjeveru riba gotovo potpuno zaražena opisthorchiasisom. Ako držite u snažnom rastvoru soli dva tjedna (za opisthorchiasis da umre), a zatim potopiti, dobivate ribu koja nije masna, a ne masna. Dakle, ljudi su došli do tako lukavog recepta. Čekamo mrazove, ribolov, sol sa minimalnom količinom soli. Iskustvo će postepeno dolaziti i naučit ćete da stavljate malo soli. Vođen sam receptom za domaću saliranu haringu. Riba krevet pod teretom, nakon dana izvadimo rezervoar s ribom u mraz i čekamo dvije sedmice. Dve nedelje kasnije, opisthorchosis umire, a riba se ispere (inače izgleda kao prljava), vučemo je i ponovo u hladnu uvenu. Iako je slana i tako, sa krompirom - ukusna. Uvek koristite oba recepta! Prema riječima ambasadora Aldana, ispostavlja se da je riba jaka, meso se ne otpušta. Prema Volgi, možete soliti ljeti, tako da bez zime u našem ribarskom poslu - dobro, ništa!
rara
//www.bylkov.ru/forum/15-201-28111-16-1229880222

Pogledajte video: silikonski kalup-izrada (Mart 2024).