U procjeni kvalitete mliječne masti sadržaj je jedan od ključnih kriterija.
Ovaj indikator je važan kao proizvođač proizvoda - prilagoditi njegovu vrijednost na tržištu, a kupac - odabrati najprikladniju vrstu pića.
O tome o čemu ovisi indikator, kako ga prepoznati i na koji način možete promijeniti, opisano je u nastavku.
Šta određuje sadržaj masti
Masti mogu biti relativne i ukupne. U svakodnevnom životu najčešće se koristi prvi termin. Na primer, ako je pakovanje 1,5% masti, to znači da je u 100 ml proizvoda prisutno 1,5 g masti. Ovaj indikator može varirati u širokom rasponu: od 0,5% do 6%. Zavisi od mnogih nepromjenjivih i promjenjivih faktora:
- Breed. To je jedan od glavnih faktora koji određuju procenat masnoća. Za svaku mliječnu pasminu postoji određeni standard sadržaja mliječne masti, koji će se izuzetno teško mijenjati, čak i ispravljajući sve ostale faktore.
- Heredity. Masno mlijeko se nasljeđuje od majke i oca, pa je za uzgoj stoke potrebno odabrati samo one ženke čiji su pokazatelji mliječne masti bili na visokom nivou, kao i bikove visokokvalitetnog uzgoja.
- Produktivnost Što je veći prinos mleka, to je manji sadržaj masti.
- Starost životinje. Prirodno je da sa godinama nivo sadržaja masti opada, a ponekad čak i niži od navedenih standarda pasmine.
- Sezonske i ambijentalne temperature. Ljeti se može smanjiti sadržaj masti zbog vrućine, visoke potrošnje vode i sočne, svježe hrane, zelenila. U ljetnim mjesecima sadržaj paše životinje ima vrlo povoljan utjecaj na kvalitetu proizvoda, a zimi - na svježem zraku.
- Period laktacije. Tokom čitavog perioda laktacije, sadržaj masti može značajno varirati. Dakle, niži je u prvim mjesecima, a viši u posljednjem (8-9 mjeseci), kada se smanjuje broj mliječnih prinosa.
- Buryonka ishrana (uključujući količinu i kvalitet hrane). Od prejedanja, procenat pada. Takođe se može promeniti uvođenjem ili povlačenjem iz ishrane određenih namirnica. Dakle, sijeno i korijenje uvijek povećavaju ovu brojku, a silaža se smanjuje.
- Zdravlje krave.
- Broj teljenja. Indeks masnoće se obično povećava nakon rođenja 4. tele.
Šta je mast u kravljem mleku
Različiti tipovi mliječnih proizvoda će imati različiti sadržaj masti. Istovremeno će se pokazatelji za mliječne proizvode i za mliječne proizvode također razlikovati.
Da li znate? Rekordan sadržaj mliječne masti od 14% zabilježen je za pasmine Jersey, dok je prosječna razina za ovu sortu 4,5%.
Home
Domaćim mlekom se obično podrazumeva para ili samo celi proizvod. Pareno mleko se može pozvati u roku od nekoliko sati nakon muže. Procenat masti u njemu je obično u rasponu od 3,5 do 4%. Nakon nekog vremena, nivo masti u njemu počinje da pada.
Shop
Na policama možete pronaći različite vrste mleka, indikator masnoća u kojem će varirati. To se radi kako bi se zadovoljile potrebe ljudi sa različitim navikama prehrane: dijetalna hrana, sport, djeca, sa određenim bolestima, itd.
Vrste mlijeka:
- ceo - proizvod nije bio podvrgnut bilo kojoj vrsti obrade, ali je jednostavno očišćen od čvrstih čestica naprezanjem. Sadržaj masti ovog proizvoda kreće se od 3,25-4%;
- ne mastan - nivo se kreće od 1-2%. Takvo mlijeko se najčešće koristi u ustanovama javne kuhinje, u proizvodnji hrane, itd.
- skim - pokazatelj masnoće je 0,1-1%;
- utvrđeni - ovaj proizvod sadrži povećanu količinu askorbinske kiseline, ali to ne utiče na nivo masti. Ojačani proizvod može sadržavati čak 3,5% masti, ili manje ili više;
- rastopljen - procenat sadržaja masti u rastopljenom proizvodu može biti od 3,2% do 6%;
- visoke masnoće - Nivo masti je u rasponu od 4,5-6%. Tipično, takav proizvod se može dobiti od životinja sa visokim pokazateljima sadržaja masti.
Da li znate? Svake godine, populacija planete pije skoro 600 miliona litara mlijeka, što čini oko 160 hiljada litara dnevno.
Kako odrediti sadržaj masti kod kuće
Najprecizniji procenat može se naći samo nakon laboratorijske analize. U fabrici možete saznati količinu masti u mleku sa tačnošću od hiljaditi deo procenta. 
Ali čak i kod kuće, bez lukavih uređaja, možete provjeriti koliko je visokokvalitetni mliječni proizvod pred vama.
Važno je! Need to shvatite da ovaj metod omogućava da dobijete samo približnu vrednost, izraženu u celom broju. Na taj način je nemoguće znati ne samo stotine, već i desetine procenta.Za mjerenje sadržaja masti potrebna vam je pravilna mjerna posuda sa strogo vertikalnim zidovima, bez rubova. Mleko treba temeljito protresti prije testiranja, preliti u čašu do oznake od 100 ml, a zatim ostaviti na sobnoj temperaturi preko noći ili najmanje 6-8 sati. Nakon određenog vremena, masnoća će se početi odvajati od ostalih frakcija, skupljajući se na vrhu. Imaće žutu boju, jer nije teško razlikovati frakcije.
Sada možete mjeriti rezultirajući sloj pomoću ravnala. Njegova vrednost u milimetrima biće neophodan indikator u procentima. To je, grubo govoreći, sloj kreme od 1 mm će biti jednak jednom procentu masti. Ali treba shvatiti da u kremama prikupljenim odozgo, nema 100% masti, tako da se ovaj rezultat ne može smatrati tačnim.
Kako provjeriti kvalitetu mlijeka kod kuće: video
Korisni savjeti
Ponekad je potrebno povećati ili smanjiti sadržaj masti. To se može uraditi na nekoliko jednostavnih ali efikasnih načina.
Dobar utjecaj na sadržaj masti u mlijeku, dodajući u ishranu kravlje pulpe.
Kako povećati
Moguće je povećati nivo masti u proizvodu kako bi ga učinili još ukusnijim i hranljivijim, kao i povećati njegovu vrijednost prilikom prodaje. Tajne povećanja indikatora:
- Dijeta. Povećanje masnoće može se primijetiti kada se hrani životinja sa svježom zelenom travom. Ljeti krava treba pašiti na ispašu.
- Masaža vimena. Mora se obaviti prije svake mužnje. Ova procedura će stimulirati oslobađanje stajaćeg mlijeka, čiji je nivo masti najveći.
- Predajte "prednje" mleko. Mlijeko proizvedeno u prvim sekundama mužnje obično je manje masno. Ako ga stavite u posebnu posudu, količina masti u daljem proizvodu će se automatski povećati. Osim toga, ovaj trik će povećati higijenu procesa.
- Životinja mora biti pažljivo "završena" do posljednjih kapi. U rezidualnom mlijeku masnoća je najveća.
Važno je! Pri povećanju masnoća zbog prilagođavanja ishrane ne treba patiti ukus proizvoda! Na primer, repa, kupus i silaža daju mleku naglašeni aftertaste, a melasa će povećati škrobnost. Prilagodite ishranu vrlo glatkom.
Kako smanjiti
Da bi se smanjio procenat masti, mleko treba sipati u uske sudove (to će biti prikladnije za rad s njim), i staviti na mjesto s temperaturom ne višom od 10 ° C za 8 sati. Nakon tog vremena, sloj masti će se odvojiti i plutati do samog vrha rezervoara, gde se može lako ukloniti. Također možete isušiti 1/4 mlijeka, a ostatak koristiti kao mršav.
Da bi se smanjila brzina, hladno mlijeko se može miješati sa šlagom - krema će ostati na metalnim šipkama. Međutim, ukus se može značajno promijeniti.
Tako je postotak masti u mlijeku važan kriterij koji određuje korist, ukus, cijenu i ukupni kvalitet proizvoda. Iako je sadržaj mlečne masti za svaku kravu određen njegovom rasom, ovaj indikator se može neznatno promijeniti, a njegova nezavisna promjena ne zahtijeva mnogo napora.
Recenzije
