Anis i kumin - začini koji imaju široku primenu u prehrambenoj industriji. Pročitajte više od čega se razlikuju začini i koje su njihove osobine, pročitajte dalje u članku.
Opis i karakteristike biljaka
Kumin i anis su odavno kultivisani od strane čoveka, zahvaljujući nepretencioznosti u njihovom uzgoju.
Uzgoj biljaka uključenih u dobijanje začina, koji se dodaju raznim jelima, koriste se u tradicionalnoj medicini i kozmetičkim proizvodima. Botanički opis i opće karakteristike usjeva mogu se naći u nastavku.
Anise
Začin je reprezentativac godišnjih zeljastih biljaka, koje se u velikoj mjeri uzgajaju za prehrambenu i farmaceutsku industriju. Anis pripada porodici kišobrana i klasi dvosupnih biljaka.
Pročitajte više o anisu i njegovim aplikacijama.
Biljka doseže visinu od 50-60 cm, izdanci su tanki, blago dlakavi, u gornjem dijelu razgranati. Rizom je tanak, izgleda kao štap koji ne sadrži grane. Donji listovi rastu iz korenovog sistema, nalaze se na dugim peteljkama i imaju okrugli oblik. Na vrh biljke, listne ploče su plitke, imaju klinastu leđa.
Cvjetovi drže do 17 cvjetova, sami cvjetovi su predstavljeni u obliku kišobrana promjera 7 cm, začin cvjeta od lipnja do listopada. Plod je jajastog oblika, spljošten bočno. Sjemenke dosežu veličine 5 mm, njihova boja je siva.
Hemijski sastav na 100 g proizvoda:
- proteini - 17,6 g;
- masti - 15,9 g;
- ugljikohidrati - 35,4 g;
- dijetalna vlakna - 14,6 g
Minerali koji čine začin:
- magnezijum;
- natrij;
- gvožđe;
- cink.
Sastav vitamina:
- retinol;
- askorbinska kiselina;
- holin;
- nikotinska kiselina;
- pantotenska kiselina;
- tiamin;
- riboflavin.
Kumin
Kumin je višegodišnja zeljasta biljka, predstavnik porodice Umbrella. Uzgaja se na mjestima s umjerenim klimatskim uvjetima. Korenik je dobro razvijen, mesnat, zahvaljujući svojoj vretenastoj strukturi, dubok je 20 cm.
Važno je! Prilikom sadnje kima ne treba očekivati brzu berbu semena, jer začin cveta i donosi plodove, počevši od druge godine života.
Listovi su bikonurističkog oblika, raspoređeni naizmjence na izdanku, izduženi u donjem dijelu stabljike, na vrhu su skraćeni. U prvoj godini rasta kulture formira se bazalna rozeta lista, druga godina je formiranje izdanaka, koji mogu biti glatki ili nodularni, unutar kojih su šuplje.
Cumin obične cvijeće ima 5 latica, obojeno u bijelo. Cvatovi su predstavljeni u obliku kišobrana. Voće sazrijeva u avgustu. Najčešće vrste začina su crni i obični kumin. 
Crni kumin
Hemijski sastav na 100 g proizvoda:
- proteini - 19,8 g;
- masti 14,6 g;
- ugljikohidrati -11,9 g;
- dijetalna vlakna - 38 g
Sastav vitamina:
- tiamin;
- riboflavin;
- piridoksin;
- beta karoten;
- askorbinska kiselina;
- phylloquinone.
Minerali uključeni:
- kalij;
- kalcij;
- magnezijum;
- gvožđe;
- fosfor.
Pročitajte, nego kim je koristan.
Koja je razlika između anisa i kima
Postoji popularno uverenje da su kumin i anis jedno te isto, jer biljke pripadaju istoj porodici, često se porede sa koromačem. Ali takvo mišljenje je pogrešno, a razlika između začina po ukusu, aromi i botaničkom opisu to potvrđuje.
Origin
Ljudi se od davnina bave uzgojem začina. O ljekovitim svojstvima anisa je poznato iz Hipokratovih zapisa, pa je, po svoj prilici, širenje začina počelo na Mediteranu.
Kumin je takođe najstarija kultura koju čovek uzgaja. Začini su počeli da se šire iz Evroazije.
Odrastanje
Kumin je biljka koja voli vlagu, sposobna da podnosi male mraze na temperaturama do -5 ° C. Za uzgoj začina pogodna područja s umjerenom klimom.
Da li znate? Da bi kumin bio aromatičan, potrebno ga je zagrijati.
Anis je biljka koja voli toplinu, pa se uzgaja u južnim krajevima, što razlikuje začin od kumina.
Taste
Kumin ima specifičan gorak okus sa nagoveštajem orašastog okusa. Anis ima slatki ukus koji podsjeća na komorač.
Miris
Anis ima začinski miris, a kim ima slatki, papreni ukus.
Vanjske razlike
Plodovi začina mogu se razlikovati po:
- veličina;
- boja;
- forma.
Anis dostiže do 5 mm dužine, oblik je jajolik, boja je siva ili svijetlosmeđa.
Kumin - dužine do 7 mm, suncokretovo sjeme - polumjesec, blago zakrivljeno, smeđe ili crno, ovisno o sorti.
Načini korišćenja
Začini imaju širok spektar primena, koriste se u:
- kulinarstvo;
- kozmetičke svrhe;
- tradicionalna medicina.
Anise
Začin se široko koristi u prehrambenoj industriji, gdje se koristi zeleni dio biljke i sjeme. Zahvaljujući ugodnom mirisu, dodaju se začini raznim jelima.
Upotreba začina u kuhanju:
- Zeleni začini se dodaju u sveže salate i supe.
- Začini savršeno nadopunjuju mliječne proizvode i mesne umake.
- Jela od ribe i mesa savršeno se kombiniraju sa anisom, koji je deo začina iz mešavine biber-kumin.
- U kombinaciji sa korijanderom dodaje se pekarski proizvod.
Visok sadržaj retinola i kalijuma omogućava upotrebu začina u proizvodnji maski za pomlađivanje. Ekstrakt anisa, koji je deo maske, prodire duboko u epitel i smanjuje tonus mišićnih vlakana, što, zauzvrat, pomaže da se eliminišu fine mimičke bore.
Riboflavin i tiamin u sastavu esterskog začina mogu imati jačanje na kosu. Možete vratiti sjaj i mekoću kose, ako dodate 3 kapi eteričnog ulja začina u staklenku šampona.
Pročitajte više o korisnim svojstvima i kontraindikacijama anisa.
Plodovi anisa se smatraju prirodnim antidepresivom.stoga će njegova upotreba u količini od 3 g dnevno pomoći da se oslobodite depresije i nervnog sloma. Zbog prisustva vitamina B, magnezijuma i gvožđa, upotreba začina u svakodnevnoj ishrani pomoći će da se normalizuju metabolički procesi u organizmu, poboljša pokretljivost creva i eliminiše meteorizam.
Ali kada konzumirate začine, postoje kontraindikacije:
- trudnoća i dojenje;
- lična netrpeljivost prema začinima;
- pogoršanje bolesti želuca.
Kumin
Začin se koristi u kulinarskoj umjetnosti i dio je:
- umaci i marinade za meso i riblje proizvode;
- tijesto za kruh;
- Topla pića;
- je dodatak siru.
Začin je neophodan u ishrani žena. Zahvaljujući vitaminima E i B, žene mogu zaboraviti na lomljive nokte i kosu, i što je najvažnije, prilagoditi pravilnost menstruacije i eliminirati nepotrebnu bol u predmenstrualnom sindromu.
Začin je u mogućnosti da poveća nivo hemoglobina u krvi, kao i zbog askorbinske kiseline, koja je deo nje, poboljšava imunitet i podstiče brz oporavak od prehlade.
Ulje, napravljeno od kumina, dio je kozmetike koja se nanosi na kožu i kosu. Ukupno 20 g ulja dodano običnoj kremi za lice pomaže pri pomlađivanju i vlaženju kože.
Kontraindikacije za upotrebu začina:
- period rađanja, zbog rizika od pobačaja;
- kardiovaskularne bolesti;
- astma je kontraindikovana kod upotrebe kumina zbog rizika od gušenja tokom kašljanja;
- gastritis, čir na želucu;
- gallstones.
Važno je! Dnevni unos kumina sa hranom u količini od 3 g dovodi do smanjenja nivoa holesterola i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima.
Pogrešno je verovati da su kumin i anis ista kultura, jer su potpuno drugačiji po izgledu, mirisu i ukusu. Jedina sličnost začina je u tome što su vrlo popularni u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji.
