Pekinški kupus je veoma koristan proizvod poreklom iz Kine, koji u isto vreme ima dobar ukus.
Neki ga jedu odvojeno, neki ga dodaju salatama, neki jedu kupus, peciva, ili ga čak i pomešaju. Ljudska fantazija u ovom slučaju je neograničena, i svatko može pronaći recept po svojoj volji.
Bez obzira na to što kuvate, veoma je važno pravilno iseći pekinški kupus, o čemu će biti reči u ovom članku.
Zašto je važno da to uradimo kako treba?
To je odavno poznato ukus jela zavisi od rezanja. Pokušajte, na primer, zamisliti Cezar salatu, koja je isečena u istu količinu piletine kao i na Olivieru, jaja prepelica se sitno seckaju, ne seku na pola, a čeri paradajz se reže na male kocke. Malo je verovatno da će to biti kao jelo koje svi znaju, a mnogi ga toliko vole.
Uputstvo
Šta uzeti inventar?
Sve je jednostavno:
- Nož treba da bude što je moguće oštriji, dobro naoštren, sa dugom oštricom srednje (bliže velikoj) širini da bi se precizno i precizno rezali tanki listovi.
- Uzima se staklena ili drvena ploča - ona također nije bitna, sve dok je površina glatka (iako će najvjerojatnije biti prikladnije rezati na drvenu ploču).
- Treba nam i duboka posuda.
Veličina
Veličina rezanja zavisi od posude u koju se seče kupus:
- Na Cezar salatu, na primjer, pekinški kupus, naprotiv, je prerezan prilično velik.
- Na Kim Chi - čak i veći (u stvari - gotovo ne rez).
- Rezač također dolazi u različitim veličinama - sitno sjeckani kupus ide za salate, velike - za juhe i ostala jela koja su podvrgnuta toplinskoj obradi.
Priprema
- Odvojite listove od glave, odbacite vrh, a ostatak dobro isperite.
- Ulijte hladnu vodu u posudu i ispustite lišće pekinškog kupusa na nekoliko minuta kako biste sačuvali svoj oblik i sočnost.
- Izvadite listove iz vode, protresite ih i osušite papirnim ubrusima.
Ni u kom slučaju se ne može riješiti bijelog dijela listova: on je najsočniji i sadrži više hranjivih tvari nego zeleni dio.
Kako urezati Kim Ji?
Kim Chi - korejska salata, nedavno je stigla u Rusiju. Za njegovu pripremu koriste se pekinški listovi kupusa, fermentisani u posebnom rastvoru. Za ovo Pikanski listovi kupusa seku na poseban način:
- Potrebne su viljuške za kupus, pere pod mlazom hladne vode, gornji listovi se uklanjaju.
- Viljuška od kupusa se reže na pola duž dužine peteljki (bijeli dijelovi) kako ne bi oštetili lišće. Odvojite viljuške polako i nježno tako da su listovi pekinškog kupusa blago odvojeni jedan od drugog.
- Svaku polovinu treba ponovo odrezati duž dužine peteljki i podijeliti, zadržavajući integritet lišća.
U isto vrijeme, ako su kupus-vilice sasvim male, mogu se rezati samo na dva dijela.
- Dobijene su četiri delove i natopljene posebnim rastvorom.
Srušiti se u Cezar salatu
Tradicionalno, „Cezar“ se peče na veliko. Od lista, po pravilu, odsecaju i ostavljaju samo zeleni dio. Bijeli, tvrdi dio lista može se dodati supi ili nešto sapuniti. Svaki zeleni komad lista treba da bude podeljen na dva ili četiri dela (u zavisnosti od vaše želje i veličine lista).
Druga varijanta rezanja, nekonvencionalna - za rezanje ili rušenje cijelog lista (uključujući bijeli dio) u male kvadrate od 2x2. Iako ova opcija nije klasična, može biti i bolja, jer je bijeli dio kineskog kupusa, koji ne ide na salatu Cezar u tradicionalnom kroju, više sočan i sadrži mnogo korisnih tvari.
Shred
Postoji nekoliko načina za sečenje kineskog kupusa. Ovo je izuzetno brz i raznovrstan način rezanja.
- Pripremljeni (oprani i sl.) Kupus stavite na dasku i izrežite na dva dela bijelim komadima. Zatim morate položiti polovice kupusa na dasku posječenu i pokušavajući sve vrijeme napraviti iste alineje, počevši od ruba, pa rezati kupus na trake. Ovo će pomoći fino usitniti kupus. Takvo sečenje je savršeno za salate.
- Za veliku drobilicu, također morate podijeliti viljuške na dva dijela, a zatim izrezati svaku polovinu točno duž središta. Trebalo bi napraviti jednake stanove. Odrežite kupus preko širine koju želite. Velika drobilica se obično koristi ako ćete dodati pekinški kupus supi ili drugim toplim jelima, tj. toplotu ga tretirati.
- Najjednostavniji i najbrži način za rasturanje kineskog kupusa je usitnjavanje u standardnoj kuhinjskoj elektroniki, kao što je kombinacija, miješalica i mlin za meso s mlaznicom za povrće. Ovo se radi ovako:
- Kupus, opran i osušen papirnim ubrusima, seče na male komadiće, tako da se lako mogu preći u otvor za utovar. Nemojte stavljati previše glomazne komade kupusa: može da razbije uređaj.
- Zatim morate sastaviti uređaj instaliranjem mlaznice za usitnjavanje željene veličine.
- Uključite uređaj i postepeno ubacite nove komade kineskog kupusa u njega, gurajući ih na rotirajuću oštricu sa potiskivačem.
Upotrebom električnih aparata moguće je postići vrlo finu drobilicu, koja je savršeno pogodna za neke salate.
Ako rukom prerežete kineski kupus, treba da zapamtite kako da držite nož, jer to utiče na brzinu rezača i bezbednost ovog događaja.
Nož se drži svuda po dlanu, dok je palac na strani oštrice, kažiprst je na vrhu noža, kao da „pritišće“ oštricu, a ostali prsti su ispod drške, ali tako da nema kontakta sa oštricom.
Fotografija
Pogledajte kako izgleda Peking kupus na slici.
Šta je pogrešno rezanje i šta je to?
Implikacije ovoga su sasvim razumljive - u stvari, dobijate potpuno drugo jelo, a ne onu koju ste hteli da kuvate. On zaista može imati sasvim drugačiji ukus. Na primer, ako je suviše tanak da bi na Caesaru usitio kupus, na vilici će biti veliki, krupni komadi piletine, polovice paradajza višnje i par najtanjeg traka pekinškog kupusa. Naravno, to neće biti ista salata koja se poslužuje u dobrim restoranima.
Dakle, ispričali smo vam o karakteristikama korektnog sečenja kineskog kupusa, o pripremi kupusa, o tome koje su vrste sečenja i za koje posuđe se svaka od njih koristi, koji su alati potrebni za rezanje i šta je prepuna grešaka u ovoj delikatnoj materiji. Nadamo se da će naš članak biti koristan za vas i vaša jela će biti upravo onakva kakvom ste ih htjeli kuhati. Želimo vam puno sreće u kuhanju!
