Mažuran je omiljeni začin zapadnjačke kuhinje, u našim geografskim širinama je manje popularan od, recimo, kopra i peršina, i uzalud. Mnogi ljudi nisu ni čuli za njega, te stoga ne znaju kako i sa čim ga kombinuju.
Njegov jedinstveni ukus i korisna svojstva zaslužuju pažnju i prepoznavanje ne manje od tradicionalnih začina. Uostalom, nije slučajno da se na arapskom u zvuku “mardakuša” njegovo ime znači “neuporedivo”.
Šta je to?
U Evropi je poznat iz XI veka. Benediktinski monasi su pripremali liker na bazi mažurana, čiji je recept danas, nažalost, izgubljen. Kasnije, začin se koristio kao šmrkanje, pomagao je kod prehlada i povećavao intelektualnu aktivnost. Buketi od mažurana dali su onima koji su se divili. Mažuran je našao primjenu čak iu magiji kao sastavni dio ljubavnog napitka.
Ukus mažurana je pikantan, tanak, gorući i začinjen, malo slatkast. i nešto poput kardamoma ili kamfora. Aroma je slatka, cvetna, začinjena. Takva bogata paleta ukusa zbog visokog sadržaja eteričnih ulja i vitamina.
Fotografija
Zatim možete vidjeti kako se na fotografiji vidi začin.
Prednosti
Mažuran nije samo aromatična i ukusna začina. Njegova korisna svojstva otkrila su drevni Grci. U narodnoj medicini, mažuran se koristi za lečenje raznih bolesti.
Mažuran se preporučuje za dijetu bez soli kada se dijagnosticira:
- gojaznost;
- dijabetes;
- bolesti bubrega.
Mažuran zbog sadržaja magnezijuma ima umirujuća svojstva i koristi se:
- sa glavoboljama;
- nervni poremećaji;
- stres;
- migrena;
- hiperaktivnost;
- depresija i razdražljivost.
Zbog sadržaja vitamina grupe B, biljka je efikasna u tretmanu:
- reumatoidni artritis;
- sprains;
- modrice;
- sportske povrede;
- bolovi u zglobovima i mišićima.
Visok sadržaj vitamina C čini mažuru neophodnom:
sa nedostatkom vitamina;- skorbut;
- menstrualni poremećaji;
- krhkost krvnih sudova;
- neuspjeh cirkulacije mozga.
sa nedostatkom vitamina;Mažuran zbog tanina u sastavu smatra se djelotvornim lijekom za gastrointestinalne bolesti:
- stomačni poremećaj;
- bol i grčeve
- nadutost;
- nedostatak apetita;
- smanjenje proizvodnje žuči;
- dijareja
Hemijski sastav
Sva gore navedena svojstva objašnjavaju se bogatim sadržajem vitamina i elemenata u tragovima u ovoj biljci:
- vitamin B2 - 0,316 mg;
- Vitamin B4 - 43,6 mg;
- Vitamin B9 - 274 mcg;
- Vitamin C - 51,4 mg;
- vitamin E - 1,69 mg;
- Vitamin K - 621,7 mcg;
- Vitamin PP - 4,12 mg;
- kalijum - 1522 mg;
- magnezijum - 346 mg;
- natrijum, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Pored toga, mažuran sadrži do 3,5% eteričnih ulja.
Harm
Kao i svaka biljka, mažuran ima kontraindikacije:
- trudnoća i dojenje;
- starosti do 3 godine;
- hipotenzija;
- povećano zgrušavanje krvi;
- sklonost venskoj trombozi;
- idiosinkrazija i alergije na začine ili eterična ulja.
Cooking Application
U raznim kuhinjama naroda svijeta mažuran se koristi u svježem i sušenom obliku. Koristite lišće i pupoljke cvijeća mažuran. Dalje ćemo vam ispričati gdje i kakva jela dodavati začin, kao i ono što je najbolje kombinirati.
- Supa - meso, pasulj, povrće, gljiva ili riba, prozirna ili debela - uveliko će koristiti mažuranu, a jelo možete soliti manje nego obično.
- Mažuran daje mesnim jelima delikatan i plemenit ukus, zahvaljujući tome koristi se kao sastojak kobasica.
- Prilikom pripreme pilafa, tradicionalne začine možete zamijeniti kašičicom mažurana, što će okus jela učiniti intenzivnijim.
- Zahvaljujući mažuranu, riba postaje pikantna i pikantnija, a za bijele vrste riba to je izraženije nego kod crvenih. Bijela riba ne sadrži druge začine ako koristite mažuran.
- Plodovi mora i riblje paste su nezamislivi bez ove začine, koja prirodno povećava ukus morskih plodova, a za to je dovoljan i jedan prstohvat.
- Obični sir sa komadom mažurana na vrhu noža će izgledati slađe, što će vam omogućiti da radite bez viška šećera.
- Prstohvat mažurana, dodan u špagete ili toplo jelo od povrća, dat će jelu bogat pikantni ukus - mnogo pomaže, na primer, tokom posta, pomaže diverzifikaciji ishrane i obmanjivanju želuca.
- Obroci od žitarica će zahvaljujući ovom začinu biti posebno mekani i mirisni, pa im neće biti potrebno dodavati sol i slatkiše.
- Kod pečenja, mažuran će naglasiti ukus glavnog sastojka, bilo da se radi o mesu, ribi ili voću, a začin je vrlo malo potreban, na vrhu noža.
- Vino ili kuvano vino sa prstohvatom mažurana otkriće bogat buket i naknadni ukus pića, a čaj ili piće iz cikorije uz dodatak ovog začina donijet će više zdravstvenih koristi.
- Čak i uobičajen sendvič sa prženom kobasicom, lagano posipan mažuranom, postaće rafiniraniji i ukusniji.
- Oni koji vole domaće likere i likere dobro znaju da mažuran daje piću posebnu nježnu aromu. U poznatim likerima "Becherovka" i "Yagermeister", naravno, prisutan je i ovaj začin.
- Takođe, na bazi mažurana, možete pripremiti originalno ulje za salate od svežeg povrća.
Dovoljno je dodati jednu ili dvije svježe grančice ili pola čajne žličice suhog začina u bocu ulja, a nakon tjedan dana, odličan začinski zavoj je spreman za upotrebu. Ocat na mažuranu priprema se na potpuno isti način.
- Ovaj začin je pogodan i za konzerviranje povrća i mesa.
Mažurana se dodaje bliže kraju kuhanja ili neposredno prije posluživanja.
Upotreba u medicini
Lekovite osobine mažurana svježe i sušene ne razlikuju se jedna od drugejer ova trava ne gubi svojstva tokom žetve i skladištenja.
Nudimo da pogledate video o ljekovitim svojstvima mažurana i njegovoj primjeni u medicini:
Primjena u kozmetologiji
Mirisni mažuran poznat je po svojim blagotvornim efektima na kosu i kožu, pa se njegov izvarak i ekstrakt ulja mogu koristiti u kozmetičke svrhe. On:
- zateže pore;
- jača folikule kose;
- uništava perut;
- leči pukotine na koži, vlaži.
Nekoliko kapi ekstrakta se po želji dodaju kremi za lice. ili proizvodi za kosu. Po želji, možete ga dodati u kupke za ruke, nokte i nokte.
Kako kuhati kod kuće?
Mažuran se može uzgajati i sam, ako postoji ljetnja kućica, a može se kupiti na poljoprivrednom tržištu. Prikupljanje se vrši sredinom ljeta i početkom jeseni u suhom vremenu.
- Biljka se pere u umivaoniku sa hladnom vodom, ističe trule i crne izdanke, razdvaja koren.
- Zatim je oprani mažuran vezan u male snopove 5-6 biljaka i visio za sušenje na otvorenom u hladu. Najpogodnija je za istočne prozore ili balkon sa istočne strane. Ako je vrijeme kišovito, biljku možete osušiti u kuhinji iznad uključene peći, na udaljenosti od najmanje jednog metra.
- Spremnost sirovina dolazi za nekoliko dana, kada će listovi postati vrlo krhki. Istovremeno, komponenta eteričnog ulja treba da ostane u njima, postaje jasno kada se trlja suvo lišće između prstiju.
- Tada se trava zdrobi sa specijalnom pljeskom i skladišti na tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi.
Ovom začinu možete dodati i druge, kao što su ljute papričice ili muškatni oraščić.
Najbolje po ukusu i mirisu su biljke iz zapadne Azije. Od sorti preferiraju francuski, španski i takozvani "divlji" mažuran.
Gdje i kako kupiti?
Sušeni mažuran u vrećama prodatim u supermarketima u odjelu začina i začina, na poljoprivrednom tržištu u rasutom stanju. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda i opći izgled postrojenja:
- ne treba zamračiti;
- pljesnive i pokvarene oblasti;
- miris od pljesniva;
- gorak ukus.
Cijena od 100 g sušenog mažurana:
- u Moskvi: t 80-120 rubalja;
- u Sankt Peterburgu: t 70-200 rubalja.
Skladištenje
Sušeni i usitnjeni mažuran najbolje se čuva u zatvorenoj staklenoj ili keramičkoj posudi iz koje ne isparavaju eterična ulja. Najbolje je izbjegavati plastične vrećice i limenke, jer će se začin u njima vjerojatno pogoršati, au metalnim spremnicima će se oksidirati. U drvenom ili papirnom kontejneru, esencijalna ulja se mogu apsorbirati u zidove, a začini će izgubiti većinu svoje ukusne vrijednosti.
Mažuran se može čuvati 2 do 5 godina.. Povremeno ima smisla proveriti da li se kvalitet začina pogoršao i da se oslobodimo razmaženog.
Koji su začini u kombinaciji?
Najbolji pratioci mažurana su:
- lovorov list;
- kumin;
- kadulja;
- peršin;
- crveni i crni biber;
- muškatni oraščić;
- susam.
Mogu se dodati kuhanom začinu za skladištenje, ako su ukusne preferencije već dugo smještene.
Šta se može zameniti?
Ako ovaj začin nije pri ruci, može se zamijeniti:
- ruzmarin;
- origano;
- Majčina dušica
Oni nisu ništa manje ukusni i zdravi, ali nijanse svakog začina su različite.
Aromatična i zdrava biljka mažuran će postati pravi prijatelj vještih domaćica. A da biste dobili maksimalnu korist od toga, morate ga koristiti u moderiranju.
