Uzgoj peradi

Kako obrađivati ​​i skladištiti trupove peradi, kako probaviti piletinu nakon klanja?

Očuvanje nutritivne vrijednosti pilećeg mesa u velikoj mjeri zavisi od toga koliko dobro se obrađuju trupla.

Prekid procesa, brzina i nemar dovode do smanjenja roka trajanja, pogoršanja ukusa mesa. Ostaci krvi - povoljno okruženje za reprodukciju patogena.

Čuvanje piletina također ima svoje karakteristike. Postoje različiti načini kratkoročnog i dugoročnog skladištenja obrađene živine.

Prednost se daje jednoj ili drugoj metodi, zasnovanoj na karakteristikama i potrebama ove ekonomije.

Obrada pilećih trupova nakon klanja

Postoji nekoliko faza obrade ptica nakon klanja.

Usklađenost sa temperaturnim režimom, vreme obrade, redosled operacija je garancija da će trup biti potpuno spreman za skladištenje.

Exsanguination

Nakon klanja, ptica se odmah obesila naopako. Ova operacija vam omogućava da potpuno krvarite trup pile.

Vrijeme predviđeno za ovu operaciju je od 1 do 2 minute. Trajanje pilića u neizvesnosti zavisi od toga:

  • vrste ptica;
  • vrste ptica;
  • način klanja.

Pen department

Postoje dva načina da se olovka razdvoji: suva i mokra. Drugi metod se koristi češće. Vruća voda olakšava razdvajanje olovke.

Temperatura vode za tretman mladih ptica - od + 51S do + 53S. Uronite u vodu 1 - 2 minuta. Odrasle ptice mogu biti uronjene u vruću vodu s temperaturom od + 55 ° C do + 60 ° C u trajanju od 30 sekundi.

Prvo uklonite najveća, najteža pera sa repa i krila. Zatim, izvadite abdomen, noge, područje ramena i vrat. Mala perja se uklanjaju nakon toplotne obrade mnogo lakše nego suhim postupkom.

Obrada perja i perja

Perje se sortiraju, sortiraju po veličini: u jednom kontejneru - velikom, u drugom - dolje i malim perjem.

Perje i dolje su vrijedne sirovine. Koristi se za popunjavanje dušeka, jastuka (malo pero), za šivanje ovratnika, kape (spušteno pero).

Perje se čisti na sljedeći način:

  • oprati u toploj vodi otopinom deterdženata;
  • dobro isperite kako biste uklonili sapun ili prah;
  • iscijediti;
  • suši 48h. Preporučena temperatura sušenja: + 70… + 80S. Konačni postotak vlage: 12%.

Pero možete osušiti kod kuće sa velikim vrećama od gaze. Napunite vrećice perjem, visite sa stropa u suhim, dobro prozračenim prostorima.

Tokom procesa sušenja nekoliko puta protresite vrećicu kako biste spriječili slaganje sadržaja. Za spremanje olovke potrebno je pronaći prostoriju sa dobrom ventilacijom i niskom vlagom.

Gutting the Bird

Prije vađenja usne šupljine očistiti od ostataka krvi. Grlo ptice je stisnuto i, pomičući prste, gurnite ugrušak. Nakon ispuštanja čepa krvi, mjesto reza se temeljito očisti od kapi krvi.

Suvo krpanje kljuna. Napravite papirni obrisak, unesite ga u usnu šupljinu. Kljun i noge se dobro operu, obrišite i počnite da gutate piletinu.

Uklonite unutrašnje organe. Većina njih se koristi u budućnosti. Drobovina - srce, jetra, želudac bez ljuske je ukusan i zdrav. Oni se jedu. Pluća, jednjak, slezina, dušnik, jajnici i testisi se kuvaju, melju i koriste za hranjenje ptica.

Nakon vađenja utrobe, glava je odsečena duž drugog vratnog kralješka, noge su odrezane do petnog zgloba, a krila su odrezana do ulne. Obrada je završena.

Ptica je temeljito oprana u hladnoj vodi, ostavljena na sobnoj temperaturi 2 do 8 sati. Za to vreme, trup pile se potpuno ohladi i meso dozrijeva. Dobija prijatan miris, postaje sočan i nežan.

Rigor mortis kod ptica se odvija prilično brzo. Dovoljno je izdržati gutted mlade ptice od 2 do 4 sata, stare kokoši - do 8 sati. Dalje, piletina se može jesti ili uskladištiti.

Skladištenje pilećeg mesa

Načini čuvanja pilića su različiti. Postoji kratkoročno i dugoročno skladištenje.

Kratkoročno

3-5 dana. Pileći trup čist u frižideru. Temperatura: od 0S do -4S. Ako nemate frižider, razmislite o starom načinu spašavanja piletine. Zasićite čistom krpom s octom i zamotajte meso. Tkanina treba da ostane mokra.

Dugoročno

2-3 meseca ili više. Za dugotrajno skladištenje, ptica mora biti posebno pripremljena. Postoji više načina za žetvu peradi za dugoročno skladištenje.

Svaki profesionalni živinarski farmer treba da zna o ishrani pilića u starosti od 2 meseca.

O prehrambenoj vrijednosti hrane za piletinu možete pročitati ovdje: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Metode pripreme

Frost

U roku od 12-18 sati, trupovi se postepeno ohlađuju na temperaturu od -2 ° C-4 ° C. Nakon zamrzavanja provodi se na temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.

Ice Shell

U zimskom periodu seljani čuvaju kokoši u ledenoj kori. Ništa komplicirano:

  • pilići se dovode do mraza, umočeni u vodu;
  • zamrzavanje u vazduhu;
  • opet umočen;
  • ponovo zamrznuti;
  • proces se ponavlja do 4 puta, dok se kokoš nije u potpunosti pokrio;
  • omotajte trup u pergament. Čuvati na temperaturi od -5 do -8C.

Sloj leda štiti trup od prodora mikroba. Ptica se može čuvati u ledenoj školjki do 2-3 mjeseca. Sipajte trupove slamom ili piljevinom.

Obavezno izvadite kutiju sa "ledenim pilićima" na hladnoći. Otopiti ptice prije kuhanja treba postupno. Kao i kvalitet mesa.

Pickle

Očišćeni trup se može usoliti u jakom rasolu. Za 1 kg ptice će trebati 150 ml. rješenje.

Korak po korak:

  1. 300 g soli je dobro rastvoreno u litru vode;
  2. koristeći špric, sipajte slanu otopinu kroz usta ptice;
  3. dobro vezuju vrat;
  4. objesiti trup za noge;
  5. 20 sati na temperaturama + 22C ... + 23C;
  6. nakon isticanja slane vode;
  7. pohranjeni na hladnom.
Savet: snagu rešenja je lako proveriti. Ako kuvano pileće jaje ne potone, u njega stavite dovoljno soli.

Suvo soljenje

Ovim postupkom soljenja meso se može skladištiti više od šest mjeseci. Pripremljena piletina utrljava sa soli i stavlja se u bure. Svaki trup je dobro posut solju.

Čuvati u podrumu. Nakon 2-3 nedelje izvadite pticu, dodajte začine soli: crni biber, pupoljci karanfilića. Po želji, stavite lovorov list. Ponovite postupak polaganja piletine. Cev se ponovo čisti u podrumu.

Pušenje

Popularan način za dugoročno skladištenje piletina. Postupak:

  • kokoši se suše suhim pre-rezanjem duž linije grudi;
  • so (1 kg) se pomeša sa šećerom (20g) i mlevenim crnim biberom (5-10g). Ova količina soli je dizajnirana za 10 srednjih pilića. Nakon 2 dana na svaki trup stavite teret. Težina: 2-3 kg za svakih 10 kg piletine;
  • mala ptica mrijesti se do 4 dana, velika - do 6 dana. Sol se ispere sa trupa pod hladnom vodom i osuši na sobnoj temperaturi;
  • ako želite da pojedete meso nakon kratkog vremena, koristite vrući dim s temperaturom do + 80 ° C. Održavajte ovu temperaturu tokom prvog sata. U naredna 2-3 sata smanjite toplotu i dovedite temperaturu na + 35C ... + 40C;
  • za dugotrajno skladištenje pilećih trupova dimljenih hladnim dimom s temperaturom od + 20 ° C je pogodnije. Proces je dugačak - do 3 dana;
  • Gotova trupla treba dobro očistiti od čađi i čađe. Dimljene proizvode skladištiti na temperaturi ne višoj od + 5C. Soba mora biti suva.

Konzervacija

Jednostavno, brzo, ukusno. Proces kuhanja:

  1. odrežite svu masnoću, rastopite na laganoj vatri 45 minuta - 1 sat;
  2. kuvajte piletinu dok ne skuhate, stavite u čistu, ostarili na paru, očistite staklenke;
  3. pripremljeno meso se ulijeva piletinom. Pokriva meso filmom. Ako nema dovoljno masti, dodajte topljenu mast od guske ili patke;
  4. bijeli papir navlažen alkoholom ili votkom, pokriva banke i čvrsto vezan konopcem. Pohranite domaću konzerviranu piletinu u podrumu.

Ako uzgajate piliće da biste dobili hranljivo i ukusno meso, uparite se od samog početka da ćete morati da zakolite živinu, obradite je i uključite se u dalju preradu leševa. Pravi mentalni stav je veoma važan.

Nakon klanja, gutajte pticu, skinite je i razmislite o načinu skladištenja. Razumno je pripremiti dio mesa za upotrebu u bliskoj budućnosti i pripremiti preostalu količinu za dugoročno skladištenje. Onda ćete dugo vremena dobiti vrijedno dijetetsko meso.

Pogledajte video: Na koji način sačuvati sirovo drvo od pucanja prilikom sušenja (Mart 2024).