Arugula (Eruka, Indau) se nedavno pojavila na našem stolu, ali zasigurno zauzima svoju poziciju i postaje sve popularnija. Otkrivajući remek-dela italijanske i mediteranske kuhinje, mnogi ne shvataju čak ni kakvu korist ima ova divna zelenila.
O aruguli uopšte, o koristima i štetama njene upotrebe, raspravićemo u ovom članku.
Kalorije i sastav rukole
Kalorije rukole - 25 kcal na 100 g jestivog dela.
100 g rukole sadrži 2,58 g proteina, 0,66 g masti, 3,65 g ugljenih hidrata, 1,6 g dijetalnih vlakana, 91,71 g vode, 1,4 g pepela.
Njegov hemijski sastav bogat je:
- vitamini: A (RE), beta-karoten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- makronutrijente: kalijum, kalcijum, magnezijum, natrijum, fosfor;
- elementi u tragovima: željezo, mangan, bakar, selen, cink.
U sastavu ugljikohidrata dominiraju pektin (100 g - 8,0% dnevne norme) i fiber (6.4%) sadrži mali iznos saharoza (0,15 g na 100 g). Seme rukula sadrži mnogo eteričnih ulja (uglavnom senf), mladi izdanci sadrže mnogo joda.
Da li znate? Kao začin, rugula se koristila u starom Rimu.
Koliko je korisna rukola za tijelo
Arugula je veliki pomagač u problemima sa prekomjernom težinom. Zbog prisustva vlakana daje osećaj sitosti, korisne komponente ispunjavaju telo energijom, poboljšavaju metabolizam. 
Zeleni pomažu u uklanjanju holesterola i viška tečnosti iz organizma, smanjuje nivo šećera u krvi. Rukula ima sedativno i sedativno dejstvo, diuretik i dezinfekcijska svojstva, biće korisno za organizam u slučaju želučanih i crevnih bolesti.
Vitamini grupe B su potrebni za normalno odvijanje fermentacije i metabolizma. Vitamin C (prirodni antioksidant) je uključen u redoks reakcije, pomaže tijelu da se nosi sa virusnim bolestima i poboljšava imunitet.
Vitamin K reguliše zgrušavanje krvi. Minerali sadržani u zelenilu, utiču na jačanje tijela. Kalcij je neophodan za formiranje koštanog tkiva, željezo je važan element hematopoetske funkcije.
A to nije sve za što je arulja dobra. Dugo vremena, arugula se smatra snažnim afrodizijakom sa posebnom dobrobiti za muškarce. Na primer, recept za italijanski ljubavni napitak za svakodnevnu upotrebu izgleda ovako: dio crnog papra, dio meda i 10 dijelova rukole.
Da li znate? Indijski iscjelitelji koriste sok od rukole za liječenje hematoma i čireva, te sjemenke u liječenju kožnih bolesti.
Prednosti arugule za žene
Jedenje zelene rukole pomaže ženama da održe svoju kožu u dobrom stanju: čuva prijatan ten, bore su manje izražene. Žene primjećuju da se nokti uz redovnu upotrebu postaju jaki, a kosa - sjajna.
Maske sa rukolom problematična koža sa upalom, ljuskanjem, pegama i pigmentacijom će se urediti. Nanose se na lice 15-20 minuta i isperu toplom vodom.
- Od ljuštenja: 2 žlice. l lišće rukole pomiješano s limunovim sokom i aloe pulpom (1 žličica).
- Za akne: 5-6 drobljenih listova rukole pomiješanih sa pulpom zrelih paradajza i 1 čajnom žličicom. zobena kaša.
Ova zelena je prava vitaminska "bomba" koja jača tijelo, pomaže u poboljšanju probave, uklanja edeme, jača zaštitne funkcije. Indikacija za njegovu upotrebu je smanjen nivo hemoglobina u krvi.
Da li znate? Vjeruje se da tijekom laktacije arugula potiče proizvodnju majčinog mlijeka.
Kako koristiti ulje od rukole
Rukulino ulje se uspješno koristi u kozmetologiji i kuhanju.
Nekoliko kapi ulja u kremi ili maski će upotpuniti lek baktericidnim efektom, koji će pomoći da se eliminiše upala na koži.
Ulje od rukole daje odlične rezultate u njezi kose: hrani ih, posebno ako su suha, vraća kovrče oštećene spoljašnjim okruženjem, jača, stimuliše rast i pomaže u borbi protiv peruti.
Sa uljem od rukole maske za kosu i vlasište:
- 2 tbsp. l ulje od rukole, 25-50 g plave gline, 3-5 kapi bilo kojeg eteričnog ulja;
- 2 tbsp. l Rukulino ulje, 2 žlice. l tinktura paprike, 1 tbsp. l balzam za kosu.
Da li znate? U zapadnoj Aziji i Sjevernoj Indiji, ulje Taramirah se proizvodi od sjemenki Eruki, koje se koristi u kuhanju za kiseljenje i kao biljno ulje. Torta od sjemena hrane životinje.
Kontraindikacije
Arugula može negativno uticati na organizam u prisustvu bolesti bubrega i jetre, gastritisa i diskinezije urinarnih organa.
Rukula, pored korisnih svojstava, ima i listu kontraindikacija za trudnice, pa se ovaj zeleni tretira sa oprezom.
Njegova prekomjerna upotreba može uzrokovati kontrakcije materice ako žena ima dijagnozu povećanog tonusa materice i postoji rizik od prijevremenog poroda.
Isključite rukolu za žene skloni alergijskim reakcijama ili individualnoj netoleranciji. Posljedice mogu biti različite: od osipa do teškog trovanja tijela.
Kako čuvati i nabavljati lišće rukole za zimu
Za kulinarske svrhe pogodni su mladi listovi rukula dužine do 20 cm, koji se skupljaju prije cvatnje. Pošto zelenilo vrlo brzo propada i izgubi ukus, rukolu treba čuvati u frižideru u vakuum kontejneru ili papirnoj vrećici. U ovom slučaju, eruka će biti svež nekoliko dana. U frižideru možete napraviti neku vrstu buketa od rukole u čaši vode. 
Za zimu, rukola se može zamrznuti, ali kada se odmrzne može izgubiti svoj ukus. Listove treba nasjeckati, posoliti, staviti u vreće ili posude za zamrzavanje i poslati u zamrzivač. Lišće se takođe može zamrznuti, prethodno oprati i osušiti papirnim ubrusom.
Sušena rukola može se dodati mesu ili ribi, u juhama ili na pari. Da biste to učinili, očistite listove treba sjeckati, stavite na lim za pečenje i osušite 5-6 dana na toplom, zasjenjenom mjestu s dobrom ventilacijom. Sušenu rukolu treba sipati u staklenu posudu, gdje se može skladištiti oko godinu dana.
Ali najbolji način da uvijek imate svježu rukolu je da je uzgajate na prozorskoj dasci. Odlično se osjeća u uobičajenom loncu za cvijeće, a blagovremenim zalivanjem oduševit će vas mirisnim sočnim zelenilom.
Važno je! Lišće rukole treba rukom otkinuti, a ne rezati nožem, jer se oksidira u suradnji s metalom. Jela sa rukolom treba jesti odmah nakon kuvanja.
Rukula u kuhinji različitih zemalja
Arugula je popularan i omiljen sastojak mediteranske i italijanske kuhinje. U svom izvornom ukusu tu su note senfa, bibera i oraha. Nije iznenađujuće da se u Italiji dodaje svuda: u testenine, pizzu, rižoto, salate, umake. 
U zelenom pesto sosu rukula može da zameni ili dopuni bosiljak. Zeleni se dodaju pici na kraju pečenja ili posle nje. Arugula je sastojak u mesnom jelu strachetti, koji je napravljen od tankih traka teletine pržene u mješavini maslinovog ulja i limunovog soka.
U regionu Pulje na jugu Italije kuvaju kavayedi pastu (u obliku školjki) sa rukolom, dodaju sos od paradajza i naribani pecorino sir. Na ostrvu Ischia, u blizini zapadne obale Italije, arugula pravi slatki, vrlo kolački rukolu.
Rukula je dio mješavine lososa, popularna u zapadnoj Europi, koja uključuje lišće maslačka, zelenu salatu, hrastovo lišće, romain, escariol, biljnu valeriannicu, purslanu, žutu i crvenu cikoriju, krešu, cvijet i žutu. peršun 
Važno je! Arugula se ne preporučuje kombinirati s teškim masnim oblogama, jer gubi svoj neobičan okus. Ne dodaje se salatama sa majonezom i ne peče predugo. Savršena kombinacija je preliv od maslinovog ulja i soka od limuna ili sos od senfa i meda.Na teritoriji slovenačkog primorja, Eruk se kombinira sa kuvanim krompirom, koji se dodaje supi i bureku od sira. U brazilskoj kuhinji popularna je salata sa rukolom, mocarelom i sušenim paradajzom, a služi se i mesom i krompirom.
Na Kipru se Rocca (kako to ime zvuči na grčkom) koristi u salatama i omletima. U Egiptu se rugula pojede sa plodovima mora, a za doručak s punim medamama, nacionalna arapska jela od kuhanog pasulja začinjena češnjakom, maslinovim uljem i limunovim sokom.
U Turskoj se rukola koristi u salati ili ukrasu za ribu u kombinaciji sa maslinovim uljem i sosom od limunovog soka.
Važno je! Za salatu je bolje odabrati mlade male listove rukole svetlo zelene boje. Imaju delikatniji ukus sa ukusom oraha. Veliki listovi visokog biljnog ukusa bogati senf.
Najjednostavnije jelo od rukole je salata, od kojih je nekoliko stotina.- Lišće rukole očistite na tanjiru, raširite na gornje tanke kriške paradajza i parmezana, prelijte maslinovim uljem, sirćetom, pospite pečenim pinjolima i seckanim belim lukom.
- Blender pobijedi 150 g jagoda, 1 tbsp. l Balsamico sirće, 4 žlice. l maslinovo ulje i 2 žličice. slatka senf, dodajte so i biber. Odlepite donje krajeve 8 stabljika zelenih šparoga, prokuhajte ih par minuta 7 minuta i isecite. 200 g tegli rukula, izrežite 150 g jagoda. Pomiješajte sastojke i začinite prethodno pripremljeni umak.
- Pržiti 300 g pileće jetre u ulju, biberu i soli na kraju prženja. Stavite listove rukole i 100-150 g zelenog grožđa bez sjemenki u zdjelu, prelijte maslinovim uljem i vinskim octom. Dodajte jetru u zdjelu, promiješajte, pospite orasima i ribanim sirom prije posluživanja.
- Oprati i osušeni listovi rukole staviti u zdjelu, dodati kriške luk, izrezati na trake i 3 krastavca. Pripremite dresing: pomiješajte 3 žlice. l maslinovo ulje s nekoliko kapi octa (ili limunovog soka) soli i šećera (ili meda). Začinite salatu i poslužite.
- Rukavom rukom rastrgajte 200 g, isjeckajte 3-4 grančice bosiljka, izrežite 2 tvrda paradajza na kriške, praziluk (1/4 komada) na kolutove, luk (1/2 komada) sa pola prstenova. Pripremite punjenje od 1 kašičice. med, 1 tbsp. l jabučni ocat, 2-3 žlice. l biljno ulje i sol. Pomiješajte sastojke i napunite gotovu salatu.
Da li znate? Obogatite poznato jelo novim ukusima, što će pomoći u oblačenju rukole. Toplo lišće u tavi s maslinovim uljem, češnjakom, solju i paprom.Ako nemate kontraindikacije, obavezno uključite rukolu u ishranu. Njegove neobične aromatske note diverzifikuju uobičajena jela, a korisne supstance će poboljšati zdravlje i dati vitalnost.
