Mnogi uzgajivači se bave uzgojem grožđa ne samo zbog zabave i ukusnih bobica, već i zbog pripreme najboljeg domaćeg vina. Uostalom, vinarstvo, kao i vinogradarstvo, postoji već mnogo milenijuma.
Tokom godina stvoreni su i isprobani bezbrojni načini pripreme domaćih vina.
Iako na prvi pogled nije teško napraviti vino, ne vrijedi započeti ovaj proces bez dobre pripreme.
Danas ćemo vas upoznati sa značajkama kuhanja vina iz sorte grožđa Isabella. Detaljno opisujemo tehnologiju prerade grožđa i dajemo primjere nekoliko recepata.
Karakteristike grožđa "Isabella": zašto se sorta toliko ceni u proizvodnji vina?
Ova sorta je jedna od rijetkih koja se odnosi i na objedovanje i na tehničke. Drugim riječima, uzgaja se i za svježu potrošnju i za preradu. Posebno, sorta ima sledeće niz prednosti:
- Dobra stopa preživljavanja i održivost snažan grm.
- Atraktivan izgled grozdova i bobica.
- Visok sadržaj soka u bobicama.
- Prilikom prerade možete dobiti sokove i fino crno vino sa karakterističnim kiselim okusom.
Zbog toga, zbog dobre stabilnosti, sorta se veoma lako razvija. Istovremeno, jedan grm je sposoban proizvesti dosta obilja, što će vam omogućiti da pripremite veliku količinu vina. Posebno, uz masovnu kultivaciju ove sorte, sa jednog hektara vinograda moguće je prikupiti od 60 do 75 centara kulture.
Uz dobru kućnu negu za grožđe, možete postići veće stope.
Koja su lekovita svojstva sorte Isabella?
Proizvodi od ove sorte su veoma dobri. pogodan za liječenje prehlada i bolesti gornjeg respiratornog trakta. Jedenje i svježeg grožđa Isabella i vina od njega je odličan ekspektorans. Osim toga, vino se savršeno zagrijava s prehladama, tako da se od njega često pravi kuvano vino.
Takođe je zanimljivo pročitati o jesenskom obrezivanju grožđa.
Šta trebate znati o tehnologiji kuvanja vina kod kuće?
U pripremi vina, kao iu bilo kojem drugom receptu, ima svoje karakteristike i proporcije. Uzimajući u obzir sve karakteristike tehnologije proizvodnje vina, možete dobiti proizvod vrlo visoke kvalitete, međutim, vrlo je lako napraviti i pogrešku.
Prije svega, potrebno je unaprijed pripremiti potrebnu opremu i sastojke za vino. Pored grožđa, čija će se svojstva pripreme i obrade opisati u nastavku, nužno je i šećer za fermentaciju.
Takođe, potrebno je kupiti i dobro oprati posebnu posudu za fermentaciju, koja bi mogla da ugosti čitavu berbu grožđa (ili nekoliko ovih kontejnera). Prilikom fermentacije iz soka od grožđa izlazi vazduh, ali ulazak vazduha u sam sok je veoma nepoželjan. Zbog toga je neophodno imati i posebnu vodenu zaptivku, koja je često zauzeta običnim gumenim rukavicama.
I naravno, biće vam potrebni kontejneri za flaširanje gotovog vina.
Kako postupati s grožđem za buduću upotrebu u proizvodnji vina?
Za pripremu vina nije potrebno odabrati najljepše i velike grozdove grožđa. Bilo šta, ali je veoma važno da ih sve temeljito pregledate i uklonite trule, osušene i zelene bobice. Uostalom, oni mogu veoma pokvariti okus vina.
Još jedna vrlo važna napomena: ne perite grožđe pre nego što se drobite sok, dovoljno je da obrišete grozdove suvom, čistom krpom. Nemojte se plašiti da će neke štetne bakterije ući u vino - sve one fermentiraju i postaju potpuno bezopasne. Uostalom, sve ove prirodne bakterije su upravo suprotne i služe kao prirodne komponente fermentacije soka od grožđa, koje djeluju kao zamjena za kvasac.
Kako stisnuti sok: kako dobiti čist proizvod?
Prije nego što dobijete čisti sok od grožđa "Isabella", morate napraviti pulpu od nje, to jest, lomiti grožđe. Da biste ga potisnuli, možete koristiti običnu drobilicu, koja se koristi za pripremu pire krumpira.
Naravno, u idealnom slučaju bolje je koristiti prešu, ali za male količine grožđa kod kuće, samo to uradite bez nje. Vaš glavni zadatak - da slomite svako jagodičasto voće, pa je dala sok.
Zatim se pulpa mora poslati u cedilo ili gazu. Ako prvi put ne funkcioniše dobro, izlijte sok, možete ga ponovo preskočiti kroz cedilo. Dobijeni sok možete koristiti i za dalju pripremu vina, a kuvanjem uz dodatak šećera dobiti najfiniji sok.
Kako ne kvariti budućnost vina: osobine fermentacije soka od grožđa
Da bi sok dobro fermentirao, potrebno mu je staklo i prostrana jela.
Za to su najprikladnije velike boce u kojima su u dane naši djedovi i bake držali vino ili mjesečinu. Moramo uzeti velike - 5-10 litara. Veoma je važno da su savršeno čiste i suve, zbog čega ih preporučujemo da ih pripremite unapred.
Neophodno je napuniti sok samo trećinom broda, jer će ostatak prostora biti potreban da bi sok u potpunosti fermentirao.
Nadalje, za sok treba dodati količinu šećera, koja je naznačena u receptu i zatvoriti bocu posebnim poklopcem ili povući rukavicu. Da bi naše vino počelo dobro fermentirati, držite ga na mjestu koje je dovoljno toplo, ali ne vruće.
Ali varijanta tehnologije koju opisujemo nije idealna i jedina, već se može nazvati univerzalna. Da biste saznali kako još uvijek možete pripremiti vino "Isabella" kod kuće, pozivamo vas da se upoznate sa sljedećim receptima.
domaći recepti za vino
Recept za vino od "Isabella" №1
Prema ovom receptu, nakon što je sok dobro fermentirao i postao, zapravo, već pravo vino, mora se pažljivo sipati u drugi sud. Najvažnije je da se talog i talog naselili na dno ni na koji način ne treba miješati s čistim proizvodom. Boca u kojoj je sok lutao, temeljito oprana i osušena.
Nastali mladi vinu treba malo sladilajer će biti previše kiselo za konzumiranje. Za to, 100 ili 150 grama (u zavisnosti od vaših ličnih preferencija) šećera se dodaje u 1 litar tečnosti. Sve ovo se temeljito izmiješa, dok se potpuno ne otopi, a zatim se slatko vino natoči u već isušenu bocu.
Veoma je važno da dobijeno vino bude čvrsto i čvrsto zatvoreno tako da se ne dovodi ni vazduh ni vlaga.
Za mjesec dana dobit ćete najfinije domaće vino. Može se sigurno uzeti i flaširati. I u bocama mora da bude zatvoreno veoma čvrsto.
Za skladištenje, hladni podrum je najpogodniji, iako je u njegovom odsustvu moguće staviti Isabellu u frižider. Važno je napomenuti da će zbog šećera koji se dodaje mladom vinu rezultirajući proizvod imati ugodnu slatkoću. Obično, jačina takvog vina je jednaka 11-13 o / min, što nije baš mnogo, mada ni ti ne bi trebalo da se uključiš u njega.
Recept za vino od grožđa "Isabella" №2
Ovaj recept će vam odgovarati u slučaju da ste zabrinuti da vino ne može fermentirati bez dodavanja kvasca i šećera. U ovom receptu, sama tehnologija za proizvodnju soka je značajno drugačija.
Konkretno, nakon što ste temeljito oprali bobice, pulpa se ne istiskuje, već se šalje u veliku tavu i stavlja na vatru. Nikada ne može biti kuhan, jednostavno zagrijati do 75º i odmah ukloniti.
Malo miješa, pulpa treba ohladiti na temperaturu od 23º. Dobijenoj konzistenciji se dodaje 2% -tni rastvor kvasca u trajanju od tri dana. Nakon toga, pulpa treba prekriti drvenim krugom i sa njenom pomoći treba je temeljito prešati i pritisnuti kroz cjedilo. Nakon toga, dodajte šećer u sok, s izračunom od 0,1 kilograma po 1 litru, i ostavite ga da fermentira dobivenu teksturu.
Za dobru i uspješnu fermentaciju, spremnik treba zatvoriti hidrauličkom bravom ili rukavicom.
Nakon završetka fermentacije preporučuje se mlado vino. ostaviti u istom plovilu još par mjeseci. Dakle, on će se mnogo bolje smiriti, a nakon punjenja se sediment praktično neće pojaviti.
Nakon toga, također treba pažljivo isušiti iz posude u kojoj je lutao i branio, i još jednom zaslađen. U to vreme treba dodati 1 litar od 120 do 180 grama, fokusirajući se na ukus mladog vina i na sopstvene preferencije. Kada se šećer potpuno otopi, vino će biti spremno za punjenje i skladištenje u zatvorenoj formi.
Nepoznati autor ovog recepta daje neke vrlo korisne savjete za proizvodnju i skladištenje dobivenog proizvoda:
- Pošto će se ovo dobijeno vino smatrati još mladim, postoji način da se ubrza proces njegovog sazrevanja. Da bi se to uradilo, zapakirano u boce, potrebno ga je pasterizovati nekoliko sati. Temperatura za to se ne može podići iznad 60 stepeni, vedski smo pasterizovali alkohol.
- Najbolje od svega je to što se vino skladišti u tamnim i hladnim prostorijama, pri čemu temperatura ne prelazi 12ºS. Osim toga, boce se najbolje čuva u horizontalnom položaju.
Recept za vino od "Isabella" №3
Treći recept će biti jasniji u prikazivanju proporcija za vino. Posebno će zahtijevati:
- 10 kilograma grožđa "Isabella".
- 3 kilograma granuliranog šećera (preporučuje se upotreba najvišeg stepena).
Proces kuhanja treba da počne sa činjenicom da se neoprano i nabrojano grožđe šalje u veliku emajliranu posudu, gde se pažljivo gnječe.
Da bi ga bolje zgnječili, možete dodati malu količinu grožđa u lonac. Dobijena masa je jednostavno prekrivena gazom i ostavljena u istoj emajliranoj posudi za fermentaciju tokom 5 dana.
Vrlo je važno posudu staviti na toplo mjesto, tako da se grožđe garantira. Tijekom fermentacije, masa grožđa dva puta dnevno treba dobro miješati drvenom lopaticom ili žlicom.
Nakon što proces fermentacije prođe dovoljno dobro i masa se značajno poveća, šalje se u cjedilo. Da bi iscijedili sav sok iz pulpe (grožđana masa), možete je ponovo stisnuti kroz gazu, što će soku dati dodatnu čistoću.
Sav potreban šećer se dodaje u dobijeni sok, dobro se promeša i sipa u specijalno pripremljene staklene posude (staklenke ili boce) za dalju fermentaciju. Ovaj put, boca mora biti pokrivena ili specijalnom kapom ili gumenom medicinskom rukavicom.
U rukavicama je važno probiti prste tako da možete razumjeti kada će vino biti spremno. Na sobnoj temperaturi proces fermentacije može da traje od dve do tri nedelje, njegov završetak će potvrditi spuštena rukavica.
Počevši od filtriranja rezultirajuće mlado vino je samo kada se posvijetli i neće biti vazdušnih kuglica u njemu. Filtrirajte polako i pažljivo, pokušavajući ostaviti na dnu čitav sediment i kvasac.
Young vino se ne smije odmah flaširatijer će i dalje biti precipitat. Bolje je sipati u posudu ispranu nakon fermentacije i ostaviti da stoji još mesec dana, redovno je sipati i odbaciti precipitat.
Nakon svih tih radno intenzivnih procesa, vino se može flaširati i poslati u podrum ili u frižider. Prava zrelost vina "Isabella" će doći za oko mesec dana, a onda ga možete sami probati i ponuditi svojim prijateljima.
Recept za vino od "Isabella" №4
Vrijedi obratiti pažnju na još jedan recept, koji, za razliku od gore opisanih, uključuje dodavanje vode u grožđanu masu. Zahvaljujući tome, možete dobiti više vina, ali tvrđava će biti malo manja. Kuhanje vina treba slijediti ove korake:
- Nakon što ste prenijeli grožđe, kao što smo preporučili da to učinite univerzalnom tehnologijom, rezultirajuća pulpa treba poslati u emajl ili plastičnu posudu.
- U odnosu na ukupnu masu grožđa, dodaje se oko 30-40% vode i oko 40 grama šećera po litri. Ova smeša se ostavlja 4-5 dana tako da počinje da fermentira. Sve ovo vrijeme, pulpa se mora miješati, a uništiti pjenastu kapu koja će se formirati tijekom fermentacije. Kada primetite da se poklopac formira veoma brzo, pulpu treba poslati u gazu za cijeđenje soka.
- Presovana tečnost mora biti pomešana sa kuvanom vodom, čija količina mora biti najmanje 40% od ukupne mase grožđa. Tako dobijamo grožđe, koje treba sipati u boce ili limenke (popuniti ih samo trećinom). Nošenje rukavice odmah ne isplati. Potrebno je utaknuti rupu u bocama s vatom koja će odgoditi formiranje pjene od fermentacije.
- Kada sladovina počne mirnije da fermentira, rukavica se uvlači na vrat boce ili je pokrivena posebnom kapom. Ne zaboravite probušiti malu rupu u rukavici kroz koju će se gas gasiti.
- Fermentirano vino spaja se sa posudom tako da svi talozi i nasuti elementi ostaju na dnu. Boca, ili druga posuda koju koristite, temeljno je oprana i osušena, a šećer se dodaje u dobijeno vino, uz izračunavanje 200 grama na 1 litar. Šećer se mora otopiti, malo zagrijati vino.
- Zatim pošaljite ovo vino natrag u suhu bocu i pustite da se kuva još najmanje mjesec dana. Tokom tog vremena, može se još nekoliko puta preliti da se oslobodi sedimenta.
- Već manje ili više zrelo vino se može flaširati, čvrsto zatvoriti i poslati na hladno i tamno mjesto. Prije flaširanja, morate probati, a ako vam se vino ne čini dovoljno slatko, možete mu dodati malo više šećera, ali ga više ne miješati ili zagrijavati.
Pripremljeno po ovom receptu i vistoyannoe na hladnom mjestu, vino će biti potpuno spremno za upotrebu u mjesec dana. U njemu neće biti puno revolucija, ali ova "Isabella" će biti vrlo slatka, čak možete pokušati.
