Chokeberry (chokeberry) se uzgaja širom Rusije. Ima hipotenzivno i antialergijsko dejstvo, koristi se za lečenje bolesti gastrointestinalnog trakta i mokraćnih puteva. Ima ugodan specifičan ukus s tragovima adstrigičnosti, zbog čega se široko koristi u domaćim preparatima kao što su kompoti, konzerve, žele, likere i vino.
Period zrenja i pravila sakupljanja
Da biste napravili dobar džem ili vino od chokeberry, morate uzeti u obzir njegov stupanj zrelosti i odabrati pravo vrijeme za sakupljanje.
Tajming
Aronija aronija počinje sazrijevati krajem avgusta, a potpuno dozrijeva krajem novembra. Izraz ovisi o regiji, vremenskim i klimatskim uvjetima. Dakle, na jugu Rusije bobica je spremna za berbu krajem septembra, a u srednjoj traci i Moskovskoj oblasti - ne ranije od oktobra. U najnovije vrijeme, čokolada dozrijeva u sjevernim krajevima, na Uralu i u Sibiru. Tamo ga skupljaju sredinom ili krajem novembra.
Kvalitativna analiza
Da biste utvrdili potpunost zrenja bobica, izvršite analizu njegovih vanjskih kvaliteta.
| Značajka | Opis |
| Bobica bobica | Crna ili plavo-ljubičasta |
| Izlučeni sok | Ljubičasta |
| Gustoća bobica | Elastični, ne prejaki |
| Ukus | Slatkast, blago trnovit |
Pravila prikupljanja
Bez obzira na naknadnu upotrebu i stupanj zrelosti bobica, potrebno je pridržavati se nekih pravila sakupljanja:
- Bereno po suhom i mirnom vremenu. Ne možete ukloniti vlažnu bobicu za skladištenje, jer može brzo istrunuti.
- Optimalno vrijeme je jutro kada se rosa na cvjetovima osuši.
- Bolje je ne brati bobice u aluminijskim ili pocinčanim posudama, što može narušiti njihov ukus. Optimalan će biti kapacitet debelog stakla ili plastike, možete koristiti emajlirane kante.
- Cvjetovi aronije se seku oštrim škarama ili sitnicama, što ubrzava postupak sakupljanja i sprječava oštećenje ploda. Dodatni plus ove metode je brza obnova grma nakon plodovanja i sprečavanje bolesti. Nakon sakupljanja cvasti se razvrstavaju, uklanjajući oštećene plodove i krhotine.
- Na sobnoj temperaturi sakupljena bobica se ne skladišti, mora se što brže preraditi.
Cvjetovi aronije mogu se čuvati cijelu zimu u drvenoj posudi, između redaka bobica odlagati suvo mahovine ili svježe lišće paprati.
Berbe berbe datume za domaće praznine
Aronia chokeberry naširoko se koristi u kuvanju, jer kuhanom jelu daje prijatnu učestalost.
Gospodarice često dodaju ovu bobicu domaćim zadaćama za zimu. Od zrelog voća pripremaju se džem, kompoti, sirupi, žele, marmelada, likere, bezalkoholno vino. Pored toga, planinski pepeo može se dugo sušiti ili smrzavati, a korisne su tvari očuvane.
Čuva
Džem se pravi od elastičnih sočnih plodova koji su potpuno zreli. Optimalno je odabrati blago smrznute bobice kako biste se riješili prekomjerne adstrigentnosti. Uživljeno, sušeno i trulo voće se ne koristi, to će pokvariti ukus.
Ako se džem pravi od blago obojenog povrća, poput tikvica ili bundeve, onda se neke bobice upotrebljavaju za dobijanje svijetle boje (dopušteno je dodavanje malo nezrelih plodova jarke boje).
Za marmeladu je najbolje koristiti džem od borovnica kupljen krajem septembra i početkom oktobra.
Kompot
Za piće, koje uključuje samo chokeberry, bira se preliveno voće. Što su zreliji, to će kompot biti ukusniji, pa koriste kupinu, koja je sakupljena ne ranije od oktobra.
Ako se plodovi dodaju kompotu iz drugih bobica ili plodova za ugodnu boju i ukus, tada je dozvoljeno koristiti blago nezrele bobice sakupljene krajem septembra. Aronija odlično napreduje u kompotu s jabukom, krušom, šljivom i marelicom.
Jelly
Za pripremu džema, marmelade i žele, biraju se zrele ili prezrele kupine, možete koristiti voće ugrizeno mrazom. U ovom slučaju bobice morate prikupiti početkom novembra, jer upravo u ovom trenutku sadrži najviše pektina koji ima svojstva za formiranje žele.
Vino
Ukusno i zdravo vino pravi se od mekog i slatkog voća. Prilikom odabira bobica, vrijedno je usredotočiti se na odsutnost adstrigentnih kvaliteta i sočnost. Za pripremu vina urod se bere ne ranije od oktobra, nakon prvih mrazeva.
Punjenje
Ulivanje iz chokeberry-a ima ugodan ukusan okus i bogatu boju. Za kuhanje su pogodni gusti plodovi koji su elastični na dodir. Ne koristite suhe ili nezrele, piću daju neugodan okus i gorčinu.
Najbolje vrijeme za prikupljanje u ovom slučaju je kraj rujna ili listopada, kada su pogodile prve mrazeve. Dozvoljeno je dodavanje meda, cimeta ili klinčića u liker. Ukus postaje zasićeniji, korisna svojstva napitka su pojačana.
Za pripremu tinkture, na cvjetovima se ostavlja ajnica. Voće treba pažljivo pregledati, uklanjajući trulo i osušeno.
Vrijeme branja za zamrzavanje i sušenje bobica
Prilikom sakupljanja crne čokolade ne treba krenuti od kalendarskog mjeseca, već od stvarne zrelosti ploda.
Zamrzavanje
Ovo je najbolji način skladištenja bora, omogućava vam dugotrajno uštedu vitamina i minerala. Prije zamrzavanja, bobice se operu i osuše, što sprečava njihovo zaleđivanje. Usjev sakupljen od septembra do početka oktobra, kada plodovi sazrevaju, ovisno o regiji, pogodan je za zamrzavanje.
Možete zadržati chokeberry svježe do proljeća, ako navrnete svježe ubrane četke na jakoj niti. Takvi se grozdovi vise na balkonu ili potkrovlju, stvarajući temperaturu blizu 0 ° C. Bobice za takvo skladištenje bere se krajem rujna ili početkom listopada, a u tom će slučaju dugo zadržati svježinu i ukus.
Sušenje
Osušena chokeberry može izdržati skladištenje do novog usjeva, a da pritom ne izgubi svoja korisna svojstva. Za sušenje se bira zrelo voće, bez vanjskih oštećenja i truleži. Optimalni period prikupljanja je sredina oktobra.
Najpristupačniji način sušenja je raširiti debeli sloj papira direktno na travnjak i na njega položiti planinski pepeo. Bobice možete prekriti akrilom ili laganom krpom da biste ih zaštitili od prašine i ptica.
Chokeberry možete osušiti kod kuće, pomoću pećnice ili posebnog sušilice. Jagodičasto voće se stavlja na lim za pečenje ili pladanj, a temperatura postavlja na + 50 ... + 60 ° S. Nakon potpunog sušenja, chokeberry se hladi, a zatim prenosi u vreće od tkanine ili kartonske kutije. Takva se bobica čuva ne više od dvije godine u hladnoj prozračenoj sobi.
Uz bilo koju metodu sušenja, plodovi se ostavljaju na odrezanim četkicama, ne uzimajući svaku bobicu posebno.
Prilikom odabira vremena za prikupljanje morate obratiti pažnju na vremenske prilike, klimu regije i zrelost. Možda će vam trebati dodatna zaštita od ptica koje vole gozbe borovnice i sprečavaju je da konačno sazri.
