Neobično pikantan i gorući, s nevjerojatnom aromom i jedinstvenim okusom - to su epiteti koji najtočnije opisuju češnjak. Ovaj proizvod možete upoznati apsolutno u svakom domu, kako u svježem tako iu sklopu raznih začina, preljeva i praznina. Popularnost češnjaka je neosporna, zbog čega svaki razumni stanovnik ljeta nastoji ne samo da uzgaja useve u svojoj zemlji, već i da žanje za zimu, kada svež češnjak postane prava poslastica.
Srećom, u našem vremenu postoji veliki izbor raznih recepata za pripremu ovog proizvoda u različitim oblicima. To su slani češnjak, recept koji je najpopularniji, ukiseljen, fermentisan, sušen i čak kuvan u obliku paste. Pomoću svake varijante preparata možete sačuvati češnjak sa svim njegovim ukusom i aromom za dalju upotrebu u pripremi domaćih jela.
Da li znate? Svojstva češnjaka su višestruka i široko poznata gotovo svima. Zbog korisnih supstanci koje se nalaze u sastavu proizvoda, često se koristi ne samo u kuhanju, već iu sredstvima tradicionalne medicine.
Kako isprati glave češnjaka
Čišćenje češnjaka je jedan od najpopularnijih načina za gajenje u zimskom periodu. To se lako objašnjava jednostavnošću pripreme, dostupnosti sastojaka i njihovom jeftinom proizvodnjom. Slani zubi češnjaka, recept za koji je poznat godinama, savršeno čuvaju svoj miris i ukus.
Slani češnjak za zimu - recept za soljenje cijelih glava
Za pripremu proizvoda na sličan način potrebno je pripremiti kuhinjsku sol u količini od 300 g po kilogramu češnjaka. Ne treba je prati i čistiti - samo uklonite korenje i gornju oštećenu ljusku.
Glave češnjaka treba staviti u staklenku željene zapremine, obilno ih posuti solju u slojevima, popuniti sve praznine i pukotine. Poslednji sloj treba da bude so. U idealnom slučaju, banka treba biti ravnomjerno slojevita sloja izratka.
Posuda sa slanim češnjakom treba da bude hermetički zatvorena poklopcem i uklonjena na hladnom mestu. Na ovaj način možete koristiti beli luk u bilo koje doba godine.
Rezani recept od češnjaka
Za soljenje, potrebno je pripremiti češnjak i pročišćenu sol u omjeru 3: 1, odnosno 1 kilogram češnjaka - 300 g soli.
Prethodno preseljeni češnjak se temeljno oljušti i podijeli u odvojene karanfile, ukloni film s njih. Nakon toga se češnjak seče na jednake ploče (debljine 3-4 milimetra) i pomiješa sa solju. Rezultirajuće soljenje se sipa u staklenu posudu, čvrsto se nabija i hermetički pokriva plastičnim poklopcem.
Kiseli češnjak se može čuvati u frižideru do šest mjeseci, koristiti ga za kuhanje u bilo koje vrijeme, jednostavno pre-ispiranja prije dodavanja.
Recept za salamure
Glave češnjaka očišćene od zemlje i sve vrste prljavštine su oprane tekućom vodom i čvrsto postavljene u posudu odgovarajućeg volumena, ispunjene prečišćenom vodom na sobnoj temperaturi.
Kanister se zapečati i uvuče na hladno mjesto 3-4 dana. Tokom ovog perioda, preporučljivo je redovno menjati vodu u banci na novu.
Nakon tri dana voda se konačno isprazni, a češnjak se sipa sa slanom vodom, za čiju pripremu je potrebno prokuhati dva litra vode sa 200 grama soli rastvorene u njoj.
Banke su pokrivene poklopcem i skladištene do šest mjeseci na hladnom mjestu.
Da biste sačuvali sve kvalitete proizvoda, preporučljivo je redovno dodavati kiseli krastavac u posudu koja će ispariti.
Važno je! Osim glavnih metoda žetve češnjaka zimi, na njegovu sigurnost prvenstveno utiče preciznost i vrijeme žetve. Izuzetno je važno spriječiti pucanje glave i kontrolirati početnu fazu žutljenja listova.
Kiseli češnjak recepti
Kuhanje svih vrsta začina kao metoda žetve češnjaka u zimskom periodu se nalazi svuda. Svaka domaćica, na osnovu metoda daljeg korišćenja žetvenog proizvoda, obično pronalazi svoje metode i recepte koji su idealni za nju.
Ali uprkos tome, skoro svi znaju kako da kuvaju češnjak kod kuće. Recept za takav radnik se praktično prenosi iz generacije u generaciju i ne gubi popularnost. Ovo nije iznenađujuće, jer ukiseljene glave češnjaka zadržavaju jedinstven ukus i jedinstvenu aromu, što donosi pikantnost u svako jelo.
Kiseli češnjak - recept za zimu u jabukovom sirćetu
Za pripremu će biti potrebno:
- Beli luk - 1 kilogram;
- Šećer - 20 grama;
- Sol - 20 grama;
- Jabučni ocat - 50 mililitara.
Metod pripreme:
Mladi, prethodno sortirani češnjak mora biti pažljivo rastavljen u pojedinačne karanfile, bez skidanja tankog filma. Nakon toga isperite tekućom vodom i blanšite u kipućoj vodi 3-4 minuta, zatim ohladite u hladnoj vodi.
Za pripremu marinade, prokuhati vodu, dodati šećer, sol i jabučni ocat.
Rezultirajuća marinada se sipa na češnjak, prethodno izliven u polulitarske sterilisane staklene posude, nakon čega slijedi ponovna sterilizacija 10 minuta. Nakon valjanja limenki, kiseli češnjak je poželjno očistiti na hladnom mjestu.
Mariniranje kod kuće - recept na bazi limunske kiseline
Sastojci uključuju:
- Beli luk - 1 kilogram;
- Šećer - 20 grama;
- Sol - 20 grama;
- Limunska kiselina - 5 grama.
Metod pripreme:
Da bi se pravilno pripremio kiseli češnjak za zimu, morate pažljivo podijeliti glave na odvojene zube, očistiti ih od filma i potopiti u vrućoj vodi tri sata. Nakon nekog vremena, češnjak je uhvaćen u cjedilu i opran pod tekućom vodom.
Isprani i sušeni beli luk blanširan je četiri minute, a zatim izliven u prethodno sterilisane limenke male zapremine.
Da biste pripremili marinadu, dodajte so, šećer i limunsku kiselinu u kipuću vodu prema navedenim dozama. Nakon pet minuta ključanja, marinada se uklanja iz vrućine i odmah se sipa u tegle češnjaka. Banke su čvrsto valjane i ponovo sterilizirane sa sadržajem.
Recept za mariniranje glava češnjaka omogućava dugo da se sačuva originalni ukus i miris proizvoda, dopunjen neopisivom pikantnošću marinade na bazi limunske kiseline.
Kako osušiti češnjak
Da bi se na taj način sačuvale zalihe češnjaka zimi, najbolje je odabrati sorte koje se razlikuju po svojoj oštrini.
Prilikom sušenja češnjaka potrebno je pažljivo podijeliti glave na karanfilić i temeljito ih očistiti. Nakon toga, iseckati češnjak debljine oko 3-5 mm i položiti na lim za pečenje ili sitno sito za dalje sušenje u rerni (peći) na 60 ° C.
Da biste osušili radni komad treba da bude šest sati, redovno okrećite kriške za ravnomerno sušenje. Tako dobijeni beli luk se hladi i polaže u posudu sa čvrstim poklopcem. Za skladištenje možete odabrati drugi kontejner ili kontejner, ali činjenica je da je češnjak u posudi hermetički zaštićen od kontakta sa vazduhom, što znači da zadržava svoj ukus i ne propada. 
Važan faktor je kako čuvati češnjak u stanu. Kod ove vrste gredica češnjak treba skladištiti na konstantnoj temperaturi od + 2-10 ° C i umjerene vlažnosti u prostoriji.
Da li znate? Sušeni beli luk može se mljeti mlinom za kavu i tako dobiti fini začinjeni prah, koji je savršen za dodavanje prilikom kuhanja jela zajedno sa soli. Važno je napomenuti da takav prah češnjaka ima koncentrirani ukus, pa čak i za veliki volumen posude postoji prilično mali prstohvat (ovisno o osobnom ukusu). Prašak se takođe preporučuje za skladištenje u hermetički zatvorenoj posudi.
Kako sačuvati češnjak za zimu u obliku tjestenine
Kuhanje paste za češnjak je prilično nov, ali izuzetno učinkovit recept za one koji traže načine da čuvaju češnjak kod kuće.
Recept je univerzalan i nalazi se samo u nekoliko varijanti, ali njihove razlike nisu značajne i ne zahtijevaju detaljan opis.
U cilju očuvanja češnjaka zimi u obliku paste, trebat će vam:
- Beli luk - 500 grama;
- Maslinovo ulje (dopušteno je zamijeniti povrćem) - 100 mililitara.
Metod pripreme:
- Glave češnjaka treba podijeliti na pojedinačne karanfiliće, oljuštiti i pažljivo očistiti, ukloniti sve oštećene i pokvarene;
- Dobro isprati češnjak u vrućoj vodi;
- Prelijte ga u posudu miješalice i prelijte maslinovim (biljnim) uljem, zatim promiješajte dok se ne dobije homogena masa;
- Nastala pasta najbolje je zaspati u staklenoj posudi, zatvoriti i staviti u frižider. Koristite po potrebi.
Da li znate? Češnjak je oduvek privlačio veliku pažnju ljudi, ali je 1952. godine njegova popularnost praktično dostigla svoj vrhunac - u Sovjetskom Savezu je objavljena “Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani”, u kojoj je nekoliko poglavlja bilo posvećeno jelima sa češnjakom u svim njegovim varijantama.
Recept za izradu ukiseljenih glava češnjaka
Žetva glava češnjaka u fermentiranom stanju, iako rijetko pronađena, odličan je način da napravite odličan proizvod, dodajući da možete dobiti jela koja su besprekorna u ukusu.
Uprkos prividnoj nepopularnosti, u stvari, ispunjavanje recepata takvih praznina je prilično jednostavno, a njihov broj i raznolikost je jednostavno nevjerojatna. Posebno zadovoljna domaćinom je činjenica da je takvim receptom potpuno nevažno gdje se zimski pohraniti češnjak, jer se brzo priprema i zadržava svojstva dugo vremena.
Recept za kiseli češnjak
Za pripremu takve lisne posude po litru staklenke potrebno je sljedeće:
- Beli luk - 1 kilogram;
- Kopar (seme) - 5 g;
- List hren - 1 komad (veliki);
- List ribizle - 3 komada;
- Sol - 10 g;
- Voda - 350 mililitara.
Metod pripreme:
- Veliki list hrena i listova crne ribizle mora se temeljito oprati i sitno isjeckati;
- Podijelite češnjak na pojedinačne karanfile i odrežite tanki film;
- Namočite zube hladnom filtriranom vodom;
- Stavite češnjak u prethodno sterilisanu posudu od lita i napunite vodom. Ostavite u ovom obliku u frižideru 5-6 sati;
- Posle izvesnog vremena, ispraznite vodu iz tegle u pripremljeni kontejner (posuda je najprikladnija), dodajte so. Pusti vatru i prokuhaj, zatim ohladi;
- U tegli češnjaka treba da stavite lišće zgnječeno u prvoj fazi, dodajte seme kopra i sipajte pripremljeni kiseli krastavac;
- Teglica češnjaka i ostatak sastojaka su pokriveni čvrstim, nepropusnim poklopcem i smješteni na zamračenom mjestu, gdje se čuvaju tjedan dana;
- Nakon toga je spreman ukiseljeni češnjak. Držite ga bolje u frižideru.
Recept za češnjak ukiseljen u soku od repe
Za pripremu ukiseljenog češnjaka prema ovom receptu morate pripremiti:
- Beli luk - 1 kilogram;
- Sok od repe - 150 mililitara;
- Voda - 350 mililitara;
- Šećer - 25 grama;
- Sol - 35 grama.
- Češnjak je uredno podijeljen na klinčiće, temeljito očišćen od filma i opran vrućom vodom;
- Pripremljeni zubi se postavljaju u teglu, napunjenu hladnom vodom, nakon čega posudu treba ukloniti na jedan dan u frižideru;
- Nakon toga, češnjak treba oprati i položiti u ravnomjerni sloj u duboku posudu;
- Da bi se marinada pripremila za kiseljenje, potrebno je otopiti sol i šećer u pripremljenoj vodi, zatim je prokuhati i dodati sok od repe. Dobijeni koncentrat se ulije češnjak, čvrsto prekriven i stavljen pod pritisak. Biće spreman za 4-5 dana.
Važno je! Prilikom kiselog češnjaka važno je da se tokom vremena kuvanja češnjak potpuno pokrije rastvorom. Budući da češnjak aktivno upija vodu, bolje je odmah popuniti veće količine slane vode.
Kisele glave češnjaka
Prema receptu, za pripremu češnjaka će trebati:
- Beli luk - 5 kilograma;
- Voda - 4 litre;
- Sol - 200 grama;
- Ocat - 200 grama;
- Sok od repe - 70 mililitara;
- So, šećer, mleveni biber i semenke kopra - po ukusu.
Metod pripreme:
- Pažljivo sortirajte i očistite glave češnjaka iz ljuski i filmova;
- Isperite dobivene klinčiće, stavite ih u duboku posudu i obilno ih sipajte željenim začinima;
- Za pripremu salamure, dodajte ocat, sok od repe, začine u toplu pročišćenu vodu i ostavite 2-3 sata;
- Pokupljeni i začinjeni češnjak češnjaka sipajte dobijeni rasol, a zatim ga uklonite na dva tjedna na tamnom toplom mjestu;
- Nakon toga, ukiseljene glave češnjaka prekriju i stavljaju pod pritiskom, povremeno dodajući slanu vodu, pripremljenu prema opisanom receptu.
Važno je! Za žetvu češnjaka na različite načine, preporučuje se upotreba prethodno oljuštenog belog luka, na kojem nema tragova bolesti, truleži i izlaganja štetočinama. Takvi karanfili će se osušiti i uskoro će izgubiti ukus.
Češnjak, ubran u bilo kom obliku, biće savršen dodatak raznim jelima, ispunjavajući ih posebnom pikantnošću i aromom. Raznovrsnost postojećih recepata za skladištenje, bilo da su kukuruzni češnjak za zimu ili samo osušene glave, osigurava da svaka domaćica bez ikakvih problema bude u mogućnosti odabrati opciju za radni predmet koji joj odgovara.
Isto tako zapamtite da nije potrebno ograničavati se na predložene opcije za pripreme, jer se u kulinarskim eksperimentima rađaju prava gastronomska remek-djela.
