Luk - zeljasta biljka koja se uzgaja i kuva širom sveta. Sadrži mnogo vitamina i hranljivih sastojaka. U toploj sezoni koristi se u pripremi raznih jela. Osim toga, postoji mnogo recepata koji vam omogućuju da ga pripremite kod kuće za zimu, a da pritom zadrže svoja korisna svojstva. I žarulje i zeleni luk su pogodni za žetvu.
Kiseli luk
Mariniranje je jedan od najboljih načina da se sačuvaju nutrijenti u ovom povrću. Ovakav slog čuva ne samo korisne osobine, već ima i zanimljiv ukus. U kiselom obliku može se dodati raznim jelima, bez gubljenja vremena na pripremu.
Da li znate? Većina mikroorganizama umire u 2% otopini octa.
Tri boje
Ukiseljeni luk može ukrasiti svako jelo, posebno ako je pripremljeno za zimu na nestandardni način. Recept "Tri boje" je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. 
Za ovaj recept trebamo:
- 1 kg luka;
- 1 l vode;
- 100-150 g repe;
- malo kurkuma;
- 1 kašika soli;
- 1 kašika šećera;
- pola šolje 9% sirćeta;
- 2 kašike suncokretovog ulja.
Tehnologija kuhanja:
- Male žarulje su opečene kipućom vodom i narezane na prstenove ili pola prstena.
- Za pripremu marinade u hladnoj vodi, dodajte sol, šećer i ocat, malu količinu suncokretovog ulja.
- U prvu posudu nanesite trupac, sipajte pripremljenu marinadu.
- U drugu posudu dodajte narezanu repu, a zatim ulijte marinadu.
- U trećem loncu luk prstena pospite kurkumom i prelijte marinadu.
Saznajte koje načine možete napraviti i sačuvati za zimski zeleni luk i zeleni češnjak, glave češnjaka.
Banke moraju biti u hladnjaku nekoliko sati kako bi dobro marinirale. Ovaj preparat se može koristiti sledećeg dana. Ako zatvorite limenke najlonskim kapama, luk koji je mariniran prstenom i pola prstena sačuvan je cijelu zimu. 
Prstenje
Recept za kuvanje:
- Temeljito isperite i sterilizirajte staklenke.
- Odabrani luk se čisti, pere u hladnoj vodi i seče na kolutove.
- Nakon polaganja u staklenke, sjeckani luk se sipa kipućom vodom i pusti da se kuva 5-10 minuta.
- Nakon toga voda se isušuje, doda se so, šećer i začini. Na pola kilograma luka dodajte kašiku šećera i soli. Za okus dodajte 1-2 karanfile i nekoliko crnih papra. Nastala marinada se kuva nekoliko minuta i ponovo se sipa u limenke.
Pročitajte io svojstvima i primeni različitih vrsta luka: crveni, šalot, šnita, batun, slyzuna.
Banke se najbolje čuvaju u hladnoj prostoriji ili ih spuštaju za zimu u podrumu. Na kraju ljeta ili početkom jeseni bolje je pržiti luk prstima dok ne bude svježe i ne počinje propadati. Ovaj proizvod se koristi u pripremi jela od mesa i salata. 
Cijele glave
Lista potrebnih proizvoda:
- 1 kg luka;
- 1 pakovanje suvog lovnog lista;
- neki crni biber;
- mali karanfil;
- neke crvene paprike i estragona (opcionalno);
- 1 kašika soli;
- 1 kašika šećera;
- 1 l vode.
Tehnologija kuhanja:
- Male žarulje se čiste, balansiraju u kipućoj vodi 1-2 minuta, sipa se hladnom vodom.
- Na dnu litre sterilisane posude stavite 2-3 lišća, malo crnog bibera i klinčića. Takođe možete baciti crvenu papriku i estragon.
- Napunite posudu pripremljenim lukom, dodajte pola šolje sirćeta i toplu marinadu. Da biste marinadu pripremili u litru vode, dodajte žlicu soli i šećera. Dobijena smeša se kuva nekoliko minuta i ohladi na sobnu temperaturu.
- Zatvorene limenke treba držati u hladnjaku na jedan dan.
Ukiseljeni luk će se duže skladištiti ako se umotaju u tegle nakon pre-pasterizacije na 5-10 minuta.Savetujemo vam da pročitate kako se uklanjaju gljive; kako hladiti paradajz zeleno za zimu na hladan način, fermentirati zelene paradajz u buretu i napraviti salatu sa paradajzom za zimu; kako fermentirati kupus.
Kako sušiti luk za zimu
Vrlo je pogodno za spremanje i korištenje sušenog luka u kuhanju. Prilikom sušenja, težina i volumen se smanjuju nekoliko puta, jer su sijalice 90% vode. Mljevenjem osušene mase u mlincu za kavu ili blenderu, možete dobiti aromatizirani prašak koji se može dodati u supe, salate i meso.
Prednosti sušenja:
- zauzima malo prostora;
- čuva ukus;
- ima prijatan slatki ukus;
- dugo se čuva u suvim, dobro zatvorenim kontejnerima.
Da li znate? Ako sušite luk na temperaturi od 60-65 ° C, zadržava svoju prirodnu boju. Na višim temperaturama potamni.
U rerni
Moguće je sušiti i na plin, i na električnoj peći. Nakon berbe, lukovice se sortiraju i suše. Za sušenje zimi ne mogu se koristiti trule ili plesni luk.
- Potrebno je očistiti lukovice od korijenja i ljuske, dobro isprati hladnom vodom. Potrebno je rezati na tanke prstene ili kriške do 5 mm. Debelo narezani prstenovi se suše dugo, neravnomerno i mogu da izgore.
- Isperite rezani proizvod ponovo pod tekućom vodom u cjedilu.
- Pripremite salamuru u dubokoj posudi: rastvorite kašiku soli u litru vode i pustite da proključa. Ohladite ohlađenu vodu nekoliko sati. Izrežite proizvod slanom vodom 10-15 minuta. Nakon toga iscrpite vodu kroz cedilo i pričekajte 10-15 minuta. dok se tečnost potpuno ne isprazni.
- Ravnomerno nanesite na lim za pečenje. Morate se sušiti u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 60 ° C tokom 4-6 sati. Da bi se luk ravnomjerno osušio i ne sagorio, mora se redovno miješati drvenom lopaticom.
- Nakon sušenja, posudu uklonite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Saznajte koji drugi načini, pored poznatog sušenja, pripremaju za zimske začinske bilje: kopar, peršun, cilantro, rukolu, spanać.
Osušeni proizvod najbolje se skladišti u tegli sa suvim poklopcem ili u uskoj plastičnoj vrećici.
Važno je! Držati posudu otvorenom za završno sušenje pre skladištenja.
U električnoj sušilici
Sušenje u električnoj sušari se odvija ravnomerno i mnogo brže. Oljušteni luk narezati na kriške ili pola prstena, dobro isprati. Podesite temperaturu na 60 ° C. Kuhanje obično traje 2-3 sata. Ne zaboravite redovno miješati radi ravnomjernog sušenja. Držite sloj glatkim. Pripremite dobro osušeni proizvod u kontejnerima. Prije dodavanja u salate, osušeni luk treba namočiti u vodi 20-30 minuta. Bacite juhu bez namakanja.
Kako kikiriki luk kod kuće
U hladnoj sezoni svatko želi diverzificirati dijetu sa svježim povrćem ili konzerviranim salatama. Ljubavnice tokom ljeta i jeseni pripremaju mnogo konzervacije, ali, u pravilu, ne brinu o žetvi zelenila. Kopar i peršun je bolje osušiti, a zeleni luk za supe i salate preporučuje soljenje. Takve pripreme za zimu omogućavaju očuvanje boje i ukusa luk iz puževa.
Preporučujemo da se upoznate sa receptima za žetvu paradajza, tikvica, tikvice, bibera, crvenog kupusa, karfiola, brokule, zelenog graška, rabarbare, zelenog pasulja, fizalisa.
Lako je to raditi kod kuće:
- Prethodno dobro oprano zelenilo se reže na fragmente od po 2 do 3 cm, a za to su pogodne mlade i zrele stabljike.
- Sjeckani izbojci dobro su pomešani sa soli u dubokoj posudi. Za 1 kg zelene boje potrebno je 200 g soli. Mešavinu dobijenu žlicom ili rukama možete zdrobiti.
- Nekoliko sati prije soljenja pripremite posudu: sterilizirane posude, opečene posudama za kipuću vodu.
- U pripremljenu posudu slagati radni komad i dobro zabiti. Zeleni moraju biti potpuno prekriveni sokom. Odozgo sipajte nekoliko kašičica biljnog ulja da formirate sloj nešto manje od centimetra.
- Banke zatvaraju najlonske ili željezne kape.
Važno je! Nosite rukavice kada miješate predformu sa soli i stavite je u limenke. Sok od luka i sol mogu oštetiti kožu.
Ubran luk za zimu obogatit će vašu hranu vitaminima i drugim korisnim supstancama. Raznovrsnost recepata za njenu pripremu i upotrebu omogućava vam da poboljšate ukus bilo kojeg jela, da diversifikujete jelovnik tokom hladne sezone. Soljenje i kiseljenje ne oduzima mnogo vremena, a sušenje vam omogućava da dobijete proizvod koji je lak za upotrebu.
