Ukusne marinirane gljive, bijele, pržene u pavlaci, bogata juha od gljiva - broj posuđa s gljivama se ne računa. Mnogi ljudi više vole da sami kupe pečurke za kuvanje, jer je ne samo profitabilno, već i prijatno razonodu. Međutim, takve aktivnosti mogu imati neugodne posljedice ako ne znate sve složenosti procesa. Kako razlikovati jestive vrste od otrovnih i koliko su u takvim slučajevima opasne greške - raspravimo detaljnije.
Opasnost od trovanja čak i jestivim vrstama.
Za početak, jestive gljive mogu biti štetne po zdravlje. Ovaj proizvod aktivno upija supstance iz okoline, tla na kojima raste, ruke koje se skupljaju. Tako su prirodni vitamini u kojima su gljive bogate uključeni u sastav, ali i lako:
- bakterije. Oni su svuda, uključujući i hranu. Proizvodi koji nisu tretirani toplotom predstavljaju direktan put do trovanja. U rizičnu grupu spadaju ukiseljene gljive čija receptura ne uključuje kuvanje. A u slučaju nedostatka soli, takva marinada je štetna za zdravlje;
Preporučujemo da naučite kako se spremaju za zimske pečurke, lisičarke i ryadovki.
- toksina. Njihove pečurke mogu rasti kao u periodu rasta, u blizini autoputeva, postrojenja i fabrika, te u procesu skladištenja već ubranog usjeva. Na primer, tokom dužeg boravka u galvanizovanim posudama.
Pored štetnog sastava, izazvati trovanje:- overuse. Želuca je teško obraditi, tako da veliki dijelovi uzrokuju poremećaj probavnog procesa. Osobe koje pate od hroničnih bolesti u aktivnoj fazi, starije osobe, djeca i alergije su posebno ugrožene;
- crvi, razmažene, oštećene kopije. U njihovim voćnim tijelima, proizvodi za raspadanje su se već pojavili koji su otrovni za ljude;
- gljive koje nisu kompatibilne sa alkoholom. Takve vrste kao što su govoruška klaviformna, siva i bela gljiva, imaju toksin, koji je apsolutno bezopasan u kuvanom ili ukiseljenom obliku, ako ga ne koristite s alkoholom. Pod njegovim uticajem otrov se otapa, a za sat vremena pojave prvi znaci trovanja;
- pogrešne konzervirane kisele krastavce. Potopljene ili nedovoljno usoljene kisele gljive koje se čuvaju u staklenim posudama brzo propadaju, au njima nastaju štetne bakterije. To se može desiti zbog loše uvrnutog poklopca.
Važno je! Shvatiti da nešto nije u redu sa konzervacijom, a bolje je ne koristiti, omogućit će poklopcu da nabubri na konzervi.
Da li je moguće provjeriti stupanj jestivosti "po oku", a što je ispunjeno
Kod ljudi postoji mnogo načina da se identifikuju otrovne gljive, ali takve metode su veoma sumnjive. Početnici berači gljiva vjeruju da će miris pomoći u tome: navodno štetne sorte imaju neugodan, osebujan miris.
Međutim, svaka osoba doživljava okuse na svoj način, osim što neke jestive vrste neugodno mirišu (npr. Običan šampinjon).
Netko vjeruje da insekti i crvi ne jedu otrovnu pulpu, stoga se prikupljaju samo ubrani uzorci. U osnovi pogrešna praksa koja nema naučne dokaze. Osim toga, sjetimo se što je ispunjeno upotrebom crvljivih proizvoda. 
Ali tvrdnja da upotreba alkohola sa pečurkama može da neutrališe otrov čak i najopasnijih vrsta postala je najteža zdravstvena tvrdnja. Alkohol nema slične osobine, štaviše, u nekim slučajevima to samo pogoršava situaciju.
Da li znate? Pečurke su rasle na našoj planeti pre pojave dinosaura ovde. Od tada se neke vrste uopće nisu mijenjale.
Narodni načini i njihova efikasnost
Među popularnim metodama postoji nekoliko najpopularnijih metoda, čija se djelotvornost sada ocjenjuje sa znanstvenog stanovišta.
Proverite sa lukom
Za test jestivosti često se koristi luk ili beli luk. Pečurke se pere, čiste i šalju u posudu sa vodom za gas. Kada voda počne da kuva, dodajte nekoliko kriški oguljenog luka ili češnjaka, a zatim pažljivo pratite.
Vjeruje se da će povrće dobiti smeđkastu nijansu ako se otrovni uzorci kuvaju u tavi.
Video: provjerite gljive s lukom Ali u stvari, sve je jednostavnije: luk i češnjak mijenjaju boju pod utjecajem tirozinaze - enzima koji je prisutan u jestivim i otrovnim gljivama. Stoga se ovaj metod ne može smatrati efektivnim.
Da li znate? Dugo vremena, naučnici nisu znali kojoj kraljevini pripadaju gljive, jer su, u smislu proteina, bliže životinjskom svijetu, ali ih količina ugljikohidrata i minerala približava biljkama. Spor je riješen 1960. stvaranjem posebnog kraljevstva gljiva.
Mi koristimo mleko
Ne manje jednostavan i pristupačan način - provjerite uobičajeno mlijeko. Smatra se da ako otrovne gljive uđu u tečnost, mlijeko će se brzo pretvoriti u kiselo. Sa znanstvenog stanovišta, izjava je neopravdana.
Organske kiseline izazivaju zakiseljavanje, kao i pepsin, enzim koji se nalazi u različitim vrstama gljiva i ne utiče na njihovu pogodnost za konzumiranje.
Kako provjeravati gljive sa srebrom
Drugi mit se odnosi na srebro. Popularna metoda kaže da će srebrni predmet bačen u posudu sa kipućim pečurkama nužno potamniti pri kontaktu sa otrovnim vrstama.
Video: Provjera gljiva s mlijekom i srebrom Srebro je stvarno zamračeno. Samo ne od otrova, već od sumpora u gljivičnim aminokiselinama.
Važno je! Sumpor je u mnogim jestivim vrstama, ali, što je najopasnije, ova supstanca ne postoji kod nekih otrovnih sorti, pa ih neće moći izračunati na ovaj način.
Ocat i so za neutralizaciju gljiva
Neki narodni lijekovi nisu usmjereni na identifikaciju, već na neutralizaciju otrova. Najpopularnija metoda u ovom slučaju je upotreba octa i soli.
Za vrijeme procesa kuhanja potrebno je gljive dodati otopinu slanog octa i navodno uništiti otrov. Da, sličan rezultat je moguć kod nisko-toksičnih vrsta (na primjer, šavova), ali ovaj metod ne tretira stvarno otrovne primjerke kao što su Amanita i blijeda gljiva.
Osnovna pravila za izbor gljiva u šumi
Okupljanje nakon sljedeće kiše u šumi za žetvu, sjetite se da berač gljiva, kao detektiv, mora uzeti u obzir mnogo faktora, analizirati različite znakove, prije nego što odabere dostojno nadopunjavanje svoje košare. 
Prvo, zapamtite:
- smrtonosne otrovne vrste u stvari malo, tako da moraju dobro da znaju. Saznajte od iskusnijih kolega ili na internetu koje opasne sorte rastu u vašem području i detaljno ih proučavajte. Nije štetno čak ni učitati fotografiju na telefon tako da u pravom trenutku postoji primjer za usporedbu;
- suvo i toplo vrijeme - nije najbolje vrijeme za "tihi lov";
- ne uzimajte zarasle gljive (dalje ćemo govoriti o razlozima);
Da li znate? Najveća bela gljiva na svetu je porasla u SAD. Njegova težina je 140 kg, a prečnik 2 m.
- Pre upotrebe, izdržati nekoliko sati u običnoj vodi., povremeno ga menja da bi uklonio više toksina. Ako je moguće, pokušajte kuhati pečurke, tako da je mogućnost trovanja značajno smanjena.
A osnovna pravila ovog berača gljiva će se bolje pogledati.
Lažno i stvarno
Svi koji se bave lovom na gljive znaju da sve jestive vrste imaju otrovne blizance, od kojih ih razlikuju samo mali detalji. Upravo te osobine treba da znaju oni koji berači gljiva koriste za berbu useva koji nisu štetni po zdravlje.
Pogledajmo primjere najčešćih tipova:
- bijela gljiva. Njegov glavni "trik" je šešir bijele ili bež boje. Ako vidite gljivu sa crvenom, smeđom, žućkastom kapom, ne dodirujte je. Također možete odlomiti komad šešira. U pravoj beloj varijanti, mesto loma neće se promeniti, ali će u sotonskoj gljivi tamo početi da se pojavljuje plava boja;
Savetujemo vam da se upoznate sa magičnim svojstvima cepova i metodama žetve i zamrzavanja vrganja za zimu.
- honeydew. Veoma je lako napraviti grešku ako ne obratite pažnju na nogu na vreme. U stvarnim iskustvima od nogu do kapice proteže se "suknja", kao da povezuje ove dijelove. Lažna iskustva nemaju takav „dodatak“. Drugi znak je poklopac sa pločicama sa ljuskama, koje imaju samo jestive vrste. Otrovni uzorci neugodno mirišu i imaju neprirodno svetlu boju;
- Posuda za maslac. Ovi predstavnici vrsta razlikuju se klizavom kapom i stopalom. Od njihovog dodira na prstima, tragovi ostaju, kao da su iz ulja, to je posebno uočljivo u vlažnom, hladnom vremenu. U sunčanom vremenu, njihova koža je sjajna i lako se rasteže kada se skine nožem. Dno kape nalikuje sunđeru, ali boja jestivih vrsta može se razlikovati.
Važno je! Možete identifikovati nejestive uzorke tako što ćete odrezati komad pulpe. Rez od otrovnih sorti će odmah postati crvene ili plave.
- šampinjon. Njegov glavni partner je otrovna blijeda grebe. Razlikuju se po beračima gljiva na koži (u šampinjonima je glatka, suva, na mjestima ljuskava), kapa (okrugla u jestivoj gljivama i blago spljoštena u otrovnoj gljivama) i ploče ispod nje. U šampinjonu oni tamne na dodir, a toadstool uopšte ne reaguje. Na nozi jestivog uzorka možete vidjeti lagani film na bazi, koji se blijeda gomila ne može pohvaliti. Osim toga, ovi drugovi preferiraju drugačiji ambijent: gljiva raste na otvorenim mjestima, šumskim rubovima, močvarnim livadama, u povrtnjacima, dok otrovni blizanci žive u sjeni listopadnih šuma;
- brown sucker. Ovdje će biti teže odrediti lukavo dvostruko. Znak prvog: očistite masku. Lažno smeđe boje obično imaju gorak ukus, pa ih insekti i crvi izbegavaju. Znak drugog: čisto stopalo. To bi trebala biti slika nalik na brezu. Ako nedostaje, ili postoje tragovi slični krvnim sudovima, odbacite takvu instancu. Znak trećeg: zelenkasta ili smeđa nijansa kapice koja baca ružičasto dno. Ovaj braonkasti cvet nema takve boje. Symptom Four: poklopac. Ako se ispod prstiju nalazi baršunasta površina, to je loše, jer je glatka u jestivom. I na kraju slomiti meso - borovnica će biti bijela, ne ružičasta;
Jestivi vrganjDa li znate? Pečurke su progenitori antibiotika. Iz gljiva iz kvasca 1940. godine izvučen je penicilin.
- vrganj. Rijetko se miješa s drugim vrstama, ali među blizancima najbliži mu je gorčak (žučna gljivica). Nasuprot tome, narandžasti vrganj ne raste u crnogoričnim šumama, ima mrežaste uzorke na stablu, cevasti sloj baca ružičasto, a meso nakon rezanja postepeno se menja od bele do ružičaste. A blizanac žuči uvek izgleda lepo, uredno, tako da ga iskusni berači gljiva izbegavaju.
GorčakPravo mjesto: gdje se ne isplati berba gljiva
Iako su gljive sposobne da rastu skoro svuda, to ne znači da se mogu sakupljati svuda. Mora se imati na umu da ova kultura željno apsorbuje supstance iz okoline i nastoji da izbegne:
- puteva. Izduvni gasovi nisu najbolji dodatak ljudskom zdravlju, pa se preselimo u šumu najmanje kilometar od velikih autoputeva, i to će biti dovoljno za 500 m od uobičajenog puta;
- željezničke pruge;
- fabrike i biljke;
- skladišta nafte i goriva;
- deponije;
- poljoprivredna preduzeća (kada uzgajaju svoje proizvode, mogu koristiti hemikalije i pesticide, koji se prenose kroz tlo do gljiva koje rastu u blizini).
Overgrown mushrooms
Posebna rizična grupa su stari primjerci jestivih sorti. Čak i uzgoj u sigurnim zonama, oni mogu akumulirati dovoljno teških metala i štetnih komponenti u sebi dugo vremena kako bi pokvarili zdravlje osobe. Iz tog razloga, pokušajte sakupiti samo mlade izbojke.
Da li znate? Pritisak gljiva može dostići 7 atmosfera, tako da se karakteristične kape često nalaze među asfaltnim putevima. Tokom svog rasta, takva "beba" može probiti ne samo beton, već i mramor i gvožđe.
Ali ako nije bilo moguće izbjeći prekomjerni rast, onda ih kuhajte najmanje 20 minuta prije upotrebe. Nakon toga se voda mora isušiti, a tek tada će gljive biti spremne za daljnju preradu.
Prva pomoć za trovanje gljivama
Greške se, nažalost, ponekad događaju i iskusnim beračima gljiva, pa je izuzetno važno biti u mogućnosti pružiti prvu pomoć u slučaju trovanja.
Ovo je skup aktivnosti koje uključuju:
- ambulance call. To treba uraditi čim se pojave prvi znaci;
- ispiranje želuca. Osigurajte da rano uklanjanje otrova iz tijela može povraćati. Da biste to uradili, pustite žrtvu da pije 1-2 litre rastvora kalijum permanganata (uputstva za pripremu treba da budu na pakovanju). Isti efekat će biti uzrokovan upotrebom sorbenata (aktiviranog, bijelog ugljena) po stopi od 1 grama lijeka po 1 kg ljudske težine. Povraćanje nastavlja da izaziva sve dok u stomaku nema vode. Ako nema posebne opreme, obična sol će to učiniti. Za 1 šalicu vode razrijedite 2 žlice. l posolite i popijte piće. Takvo rješenje će imati laksativni učinak. Za istu upotrebu i uobičajene laksative (1-2 grama na 1 kg težine), ali ukupan broj lijekova treba podijeliti u 2-3 doze tijekom dana;
- Zamena tečnosti za telo. Povraćanje i proliv dramatično presušuju, tako da nakon uklanjanja toksina, prva stvar koju treba učiniti je uravnotežiti tečnost. Za to koristite slatki čaj, mineralnu vodu.
Takođe, ne bi naudilo pacijentu da stavi toplu podlogu za grejanje ispod stopala ili na stomak pacijenta da normalizuje cirkulaciju krvi. Kada je prva pomoć ispravno pružena, hitni tim će nastaviti proces liječenja. U takvim slučajevima je važna pravovremenost, ona pomaže da se izbjegnu komplikacije.Ulaskom u šumu, ne oslanjajte se na popularne metode: bez obzira na razloge njihove pojave, ali djelotvornost takvih sredstava nije znanstveno dokazana. Ako je bilo koja gljivica u nedoumici, nemojte je uzimati. Zapamtite pravila lova na gljive i vodite računa o svom zdravlju i voljenim osobama.
