Ako primetite da je med koji stekao ne tako davno prestao da bude tečan, i pretvoren u gustu slatku supstancu - to apsolutno nije razlog za frustraciju. Danas ćemo razumeti zašto se to dešava, kao i saznati kako vratiti pčelinji proizvod u tekuće stanje i ne lišiti ga korisnih svojstava.
Tečni i kandirani med: razlike
Bez obzira da li se radi o gustom medu ili tekućini, proizvod se smatra jednako korisnim.
Med je dobar za zdravlje - ova činjenica ne izaziva nikakve sumnje. Ljekovita svojstva proizvoda poznata su već dugo vremena. Vjeruje se da su najkorisnije vrste meda: heljda, limeta, bagrem, kesten, espartsetov, suncokret, maslačak, uljana repica, čempres i slatka djetelina.
Njegova konzistentnost zavisi od mnogih faktora, koje ćemo razmotriti malo kasnije, a sada razmotriti razlike između tečnog i kristalizovanog proizvoda:
- Visok sadržaj fruktoze pomaže da se osigura da tretman ostane tekući duže vrijeme, a ako u njemu prevladava glukoza, počinje kristalizirati vrlo brzo, već 3-4 tjedna nakon pumpanja.
- Što pre se med ispušta, to će duže ostati tekuće - po tome je poznat majski i bagremov med. A proizvod koji se kasnije ispumpava, na primjer, heljda i sjemenke suncokreta, brzo se saharifikuje.
Kristali u debelom proizvodu pčelarstva mogu biti različiti - od malih do velikih:
- Prisustvo velikih zrna šećera ukazuje da sadrži mnogo saharoze.
- Zrna šećera srednje veličine i delikatne teksture ukazuju da je u delikatesi prisutna velika količina glukoze.
- Mali kristali - pokazatelj visokog sadržaja fruktoze.
Takođe, veličina kristala zavisi od temperature skladištenja: hladnjak u prostoriji, što su veće čestice u slatkoći.Važno je! Što je više korisnih minerala u posudi, to je homogeniji kristalizuje.
Da li med treba da se zasiti?
Iz nekog razloga, kandirana delikatesa izaziva nepovjerenje i ne privlači kupce onoliko koliko i njegov likvidniji pandan. Iako treba napomenuti da sumnja treba izazvati, naprotiv, previše tekući proizvod, u kojem je mnogo lakše dodati različite nečistoće.
Da ili ne?
Odgovor je nedvosmislen - da. Prirodni med mora se kristalizirati, a ovisno o sastavu, vremenu sakupljanja i uvjetima skladištenja, ovaj proces se može nastaviti brže ili sporije i na njega se može utjecati.
Zanimljivo je naučiti kako napraviti med sa svojim vlastitim rukama od maslačka, lubenice i bundeve.
Da li su korisna svojstva izgubljena?
Promena konzistencije nema apsolutno nikakvog uticaja na kvalitet i korisna svojstva proizvoda. Svi vitamini i minerali u njemu su sačuvani, a istovremeno dobija prelijepu hladovinu i ugodan sadržaj šećera. 
Da li šećer produžava rok trajanja?
Odgovor na ovo pitanje je negativan: kristalizacija - Ovo je prirodan proces koji ne može uticati ni na njegova svojstva ni na rok trajanja.. Bez obzira na dosljednost slatkoće, možete je pohraniti jako dugo. Ovisno o medu, vrijeme skladištenja varira od 12 do 36 mjeseci.
Da li znate? Hemijski sastav meda vrlo je sličan ljudskoj krvnoj plazmi. Ovaj proizvod se apsorbuje u našem organizmu na 100%. Jednostavni ugljikohidrati od kojih se sastoji, brzo se razdvajaju i istovremeno zacjeljuju organizam vitalnom energijom.
Uzroci kristalizacije
Pored činjenice da u proizvodu može biti različit sadržaj fruktoze i glukoze, moguće je nekoliko razloga za šećer koji se zaslađuje:
- njegove godine;
- način i mjesto skladištenja;
- vrijeme prikupljanja;
- vrsta meda;
- vremenski uvjeti;
- nečistoće (voda, polen).
Video: zašto se kristalizira med
Biće vam korisno da naučite kako da proverite med za prirodnost.
Koliko dugo se med zgušnjava?
Vrijeme potrebno za kristalizaciju ovisi o nekoliko faktora:
- Sastav - što više glukoze u njemu, to se brže kristalizira.
- Vrijeme prikupljanja - što se pčelinji proizvod ranije ispumpava, duže ostaje tekućina. Poslednja žetva, koja se bere u avgustu i septembru, zaslađena je za 2-3 nedelje.
- Metoda skladištenja - prema određenim pravilima, moguće je duže zadržati tekućinu proizvoda.
Može li se med ne zgusnuti i da li je dobar?
Postoji i takav med koji može ostati tekući godinama, naravno, podložno pravilima skladištenja. Naime, to uključuje proizvod sakupljen iz nektara djeteline, vrba-čaja, vatre, vrijeska, kestena i medljike.
Da li znate? Jedna od neverovatno korisnih komponenti koje čine med naziva se acetilholin, koji je poznat kao hormon rasta. Stoga, prisustvo takve slatkoće u ishrani beba doprinosi razvoju djetetovog tijela. Takođe, acetilholin je neophodan trudnicama za pravilan razvoj embriona.
Kako uticati na proces šećera
Uprkos jedinstvenosti ovog proizvoda, možemo imati određeni uticaj na njegovu konzistentnost, poštujući pravila skladištenja, kao i kupovinu od pouzdanih dobavljača u određeno vrijeme.
Kako zadržati tekući med
Bolje je kupiti poslasticu do kraja septembra, jer se u tom trenutku završava njegova naplata, a ima mnogo više šansi da utiču na očuvanje konzistentnosti.
Med mora se skladištiti u čvrsto zatvorenoj staklenoj ili drvenoj posudi, zaštićenoj od sunčeve svjetlosti. Pored materijala iz kojeg se prave kontejneri, njihova količina ima veliku ulogu. 
Dakle, u velikoj posudi, kristali će se formirati na površini posude, au maloj posudi sav med će ispariti.
Optimalna temperatura za skladištenje pčelinjih proizvoda se smatra + 15-20 ° C.
Važno je! Najbolje je steći slatkoću u sezoni masovnog okupljanja (avgust-septembar) od dokazanih pčelara na specijalizovanim sajmovima.
Kako brzo kristalizovati med
Proces kristalizacije ne samo da može usporiti, već i ubrzati. Ako želite da se delikatesa brže zgusne, onda morate dodati malo kandirano svežem proizvodu. Učinite to brzinom od 9: 1 i dobro promiješajte smjesu.
Da bi se lakše gnječilo, možete ga zagrijati u vodenom kupatilu do temperature od + 27-29 ° C. Nakon toga, med se stavlja na hladno, tamno mjesto. Posle 2-3 nedelje, slatkoća će dobiti prijatnu fino zrnatu teksturu i prelepu zlatnu nijansu. 
Kako rastopiti zaslađeni proizvod
Čini se da je sve jednostavno: da bi med ponovo postao tekući, mora se zagrijati.
I to je tačno, ali je neophodno proizvoditi grejanje na takav način da proizvod ne gubi svoje korisne osobine, a za to postoji nekoliko proverenih metoda:
- Water bath - posuda sa slatkoćom može se staviti u vodeno kupatilo i polako istopiti na temperaturi koja ne prelazi 50 ° C.
- Warm place - na primjer, u blizini baterije ili štednjaka: nakon nekog vremena proizvod pod utjecajem topline će se vratiti u prvobitno tekuće stanje.
Med nije jedini zdravi proizvod koji nam pčele daju. Takođe su dragoceni: pčelinji vosak, polen, polen, matični mleč i drono mleko, pčelinji otrov, zabrus i propolis.
Alternativno, u sauni ili kupatilu možete uzeti staklenku slatkoće: na temperaturi od 35 ° C, kandirani kristali se brzo otope.
Video: kako otopiti kandirani med Sada znate da gustina meda ne utiče na njena ljekovita svojstva: jednako je korisna u tekućoj i kandiranoj formi. Ne zaboravite na pridržavanje pravila skladištenja pčelinjih proizvoda i uživajte u slatkoći.
