Šetnje u jesenskoj šumi pružaju priliku da se udahne svježi zrak, uživa u ljepoti prirode i skupi gljive. Idete na "tihi lov", morate se usredotočiti na jestivost gljiva. U našem članku ćemo razgovarati o jednom od njih - poljskom.
Jestiva ili ne
On ima nekoliko imena - ovo je i pansky i kesten, a takođe i "kralj mokhovikovaca" ili Oleshek. Pripada drugoj kategoriji jestivosti. Po izgledu je vrlo sličan vrganju, često su zbunjeni. To je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Ali, nažalost, to nije baš uobičajeno za berače gljiva.
Botanički opis
Mokhovikov pripadaju cjevastim gljivama zbog cevastog mesa kapice.
Otkrijte najpopularnije vrste jestivih i nejestivih gljiva.
Hat
U mladim mokhovikovim rubovima poklopca su omotani, au zrelim - naviše. Izgleda u obliku jastuka, promjera 10-14 cm, može biti kesten ili smeđe boje, malo svjetliji ili tamniji. Uklanjanje kože nije lako.
Cjevasti sloj
Žute tubule. Na spoju sa nogom ima malo udubljenje. Dužina cijevi je oko 2 cm, imaju male pore, koje, kada sazriju, postaju veće i mijenjaju boju u žutu.
Pulp
Poljske gljive se ponekad nazivaju belim poljskim, ali to nije sasvim tačno. Pojavio se ovo ime zbog bijele boje mesa kapice. Ponekad može biti žuta. Ako pritisnete meso, njegova boja se menja u plavu. Miris gljiva, veoma prijatan.
Leg
Glatko, a ponekad i sa malim ljuskama, noga u bazi se blago zgusne. Njegova visina je veća od 10 cm, a prečnik je oko 3-4 cm. Boja može biti smeđa ili smeđa. Meso je gusto, na rezu dobija plavu boju.
Kada i gdje da se prikupi
Oleshki ne raste svuda. Ne toleriraju sušu i preferiraju sjevernu klimu. Dakle, mogu se naći u Evropi ili na Dalekom istoku.
Oleshki formiraju mikorizu sa korijenjem četinarskih stabala. Rijetko se mogu naći pod hrastom ili kestenom. Morate tražiti moljce u crnogoričnim šumama na livadama prekrivenim mahovinom. Neposredno blizu debla, oni praktično ne rastu.
Sezona njihovog okupljanja počinje kada bijelci i čirevi gotovo ističu. Mokhoviki rastu u grupama na kratkoj udaljenosti jedna od druge. Preferiramo zemljište sa kiselim okruženjem.
Važno je! Treba imati na umu da gljive, poput spužve, apsorbuju sve iz okoline. Stoga ih je potrebno odvojiti od puteva i raznih preduzeća.
Šta se može zbuniti: duple gljive
Poljski gljiva po izgledu je slična žučnoj gljivici, šarenom moljcu i zelenom moljcu. Ali svi ovi primerci su jestivi:
- na moljcu je šareni smeđi šešir sa crvenim pukotinama. Cevasti sloj žute boje. Noga je ravna. Pogodno za hranu;
- Zeleni zamašnjak ima smeđi šešir sa zelenom nijansom. Ona se razlikuje od poljskih velikih ugaonih pora žute boje. Noga prema dolje postaje tanji;
- žučne gljive, iako nisu relevantne za otrovne, ali jestive ne mogu se zvati. Na nozi ima mrežaste uzorke. Pink tubularni sloj. Ima gorak ukus. Posle sečenja emituje katran.
Budući da žućkasta i sotonska gljiva spada u grupu nejestivih gljiva, naučite kako prepoznati lažni vrganj od naranče, nejestive russule, lažne kukce, kišobran od gljiva.
Sotonska gljiva se smatra jedinim opasnim blizancem. Njegove karakteristike uključuju:
- šešir je siv ili zelen. Cevasti sloj je crven;
- noga sa mrežastim uzorkom, na dnu - opeke boje, a na vrhu - narandžasta;
- kada se ošteti, pulpa prvo postaje crvena i onda postaje plava.
Važno je! Meso satanske gljive utiče na respiratorni centar i uzrokuje paralizu.
Hemijski sastav
Kalorijski sadržaj zamašnjaka je oko 18 kcal. Sadrži oko 1,8 g proteina, 0,7 g masti i ugljenih hidrata, oko 1,4 g.
Oleshok ima vrlo bogat vitaminsko-mineralni sastav. Uključuje gotovo sve vitamine grupe B - B9, B6, B2, B1.
Pročitajte io korisnim svojstvima i primeni u različitim granama gljiva: mlečne pečurke, vrganj, gnjurce, shiitake, chaga (breza).
Pored njih, postoje:
- holin;
- vitamin PP;
- vitamin C.
Oleshek je 90% vode. U svom sastavu postoje mono - i disaharidi, kao i više od 10 aminokiselina (npr. Tianin). Ova aminokiselina snižava krvni pritisak i ima smirujući učinak.
Da li znate? U poljskim pečurkama sadržaj vitamina grupe B je viši nego u povrću i žitaricama.
Pored ovih jedinjenja, kompozicija takođe uključuje:
- cink;
- mangan;
- kalij;
- natrij;
- fluor;
- fosfor;
- bakar i drugi elementi.
Koristite u kuhanju
Mokhoviki, iako pripadaju drugoj kategoriji jestivosti, smatraju se delikatesom. Od njih možete kuhati juhe i salate, nadjev za pite i pizzu. Pržene su, sušene, ukiseljene i zamrznute. U procesu kuhanja postoji ugodna aroma. Uz odgovarajuće skladištenje, ova delikatesa zadržava svoja svojstva oko 6 mjeseci. Sadržaj proteina je ekvivalentan mesu, tako da ga možete koristiti za vegetarijanska jela.
Da li znate? Od mokhovikov dobijaju hranu boje, uglavnom žute, a ako koristite mordan, onda - narančasta ili zlatna.
Kako očistiti
Prije kuhanja Oleshki treba:
- uklanjanje grančica, suhe trave i drugih ostataka;
- crvi za orezivanje i ostaci micelija;
- uklonite kožu sa kapice;
- blago isprati nekoliko puta u tekućoj vodi;
- potopiti nekoliko sati u slanoj vodi;
- isperite još nekoliko puta.
Savetujemo vam da pročitate o tehnologiji kuvanja pečuraka: kiseljenje (lisičarke, divlje gljive, mlečne pečurke, ryadovki), kiseljenje (sušene pečurke), sušenje (bukovače), zamrzavanje (bela, bukovače, lisičarke, pečurke, gljive).
Kako kuvati
Neki vjeruju da poljski gljiva ne može kuhati, i odmah pržiti. Ali bolje je ne rizikovati.
- Veliki primjerci se režu na 2 ili 4 dijela, a sitni ostaju netaknuti.
- Mi uzimamo veći lonac, jer se proizvod jako peni.
- Kuhajte nekoliko puta 20 minuta, mijenjajući vodu.
- Oleshki brzo potamni, pa ih odmah kuhajte ili ostavite u bujonu.
Kako kuriti
Najčešće mohovichki marinate. Za ovo nam je potrebno:
- 1 kg loafie;
- ulje (suncokret ili maslina).
Za marinadu:
- 1 l vode;
- 1 tbsp. l soli;
- 1 tbsp. l šećer;
- 4-5 češnjaka češnjaka;
- 3-4 lovora;
- 5 komada karanfili;
- 50 ml sirćeta.
Postupak kuhanja je sljedeći:
- Isprani i pripremljeni proizvod (rezani krupni dijelovi na više dijelova) kuha se u slanoj vodi (1 litra vode - 1 čajna žličica soli) 5 minuta nakon ključanja.
- Isperite juhu, operite Oleshki.
- Ponovo napunite slanom vodom i kuvajte 30 minuta nakon ključanja.
- Ocijedite i isperite.
- Prelijte marinadu i kuhajte 7 minuta.
- Razmazite mohovikke zajedno sa marinadom na sterilnim teglama.
- Vrh sa malo ulja.
- Pokrijte poklopcima i zavijte.
- Zamotajte nešto toplo i ostavite da se ohladi.
Veoma nam je drago što smo predložili gdje da nađemo poljske pečurke i kako ih razlikovati od drugih, uključujući i one otrovne. Uživajte u činjenici da ih skupljate i ukusnim jelima koja se s njima mogu kuhati.
Povratne informacije korisnika mreže:
