Dimljeno meso (meso, mast, riba) - vrlo ukusan proizvod koji je pogodan ne samo kao užina, već i kao glavno jelo na svečanom stolu. I, naravno, najbolje - ručno izrađene. Iako sada možete kupiti sve u trgovini, ali je mnogo zanimljivije to uraditi do kraja. Tako u ovom članku razmatramo proces proizvodnje potrošnog materijala, bez kojeg se ne može raditi kada se puši - drvna sječka.
Izbor drveta
Od onoga stabla koje će se uzeti za proizvodnju čipsa ili čipsa, ukus i miris dimljenog mesa direktno zavise. Ako pokupite pogrešan izvor, lako možete pokvariti dobar proizvod.
Spill smoking for yourself: video
Definitivno treba napustiti:
- crnogorično drvo (bor, smreka). Sadrže mnogo katrana, tako da će dim dati proizvod gorčini;
- breza. U njoj ima katran, koji nema najbolji učinak na okus i miris.
Takođe se ne preporučuje aspen, iako ako ništa drugo nije pri ruci, onda se meso može pušiti i na njemu. Ali za povrće, ribu i sir, ovo drvo je bolje ne uzeti.
Da li znate? Čovječanstvo je svjesno procesa pušenja još od paleolitske ere, o čemu svjedoče arheološki nalazi. Ljudi tog vremena imali su samo jedan način kuvanja - na otvorenoj vatri. Sirovo meso, nabodeno na ražnju, poškropljeno bujonima biljaka i pečeno na vatri, ne dopuštajući mu da gori.
Najbolji izbor su voćke: jabuka, kruška, trešnja, kajsija, trešnja, breskva, jasen, šljiva. Tanke grane crne ribizle su dobre za pušenje svega osim povrća. Još ih je lakše pripremiti od drvenih trupaca, iako ćete morati temeljito rezati grmlje. 
Ako vam je žao vašeg omiljenog stabla jabuke ili jednostavno nemaju plodova na ruci, bukve, hrasta, graba, javora, johe, bagrema i vinove loze.
Razmotrite najpopularnije detaljnije:
- Jabuka daje dimu delikatnu voćnu aromu, zlatnu nijansu i divnu mekoću;
- Alder je idealan za sve - meso, perad, riba. Boja i ukus jela oduševit će i sofisticirane gurmane;
- hrast, zbog velikog prijenosa topline, puši čak i najteže meso, dobro čuva (takvo dimljeno meso će se dugo čuvati, bez gubitka ukusa i teksture);
- bukva daje dobar, gust dim, ravnomerno upija proizvod, stvara prijatan ukus.
Naučite kako da napravite toplu dimljenu kuću vlastitim rukama, kako pušiti ribu.Ako je izbor bogat i želite pokupiti čipove za određeni proizvod, imajte na umu:
- meso goveda, uključujući svinjetinu, može se pušiti na gotovo svemu;
- joha, bukva, trešnja, breskva i ribiz su pogodni za sir;
- povrće - bukva i breskva;
- riba - kruška, joha, bukva, grab, trešnja, breskva, šljiva, ribiz;
- kruška, grab i šljiva neće raditi za pticu.
Važno je! Birajući drvo, obratite pažnju na odsustvo nečistoća. Ako imate bilo kakvu hemijsku prevlaku (npr. Boju), kao i plijesan ili trulež, potražite još jednu šipku.
Šta je bolje za pušenje
Za pušenje možete koristiti i čips, i čips, i piljevinu, pa čak i male grančice. U isto vrijeme, veličina i dalje važi - premala piljevina i strugotine će izgorjeti vrlo brzo i snažno, što može dati mesu gorući okus.
Upotreba čipova oko 2/2/1 cm kao baze idealna je za održavanje ravnomjerne generacije dima, a čipsu i aromatičnim aditivima se može dodati po želji. 
Kako kuhati drvnu sječku
Biće vam potrebno samo drvo u obliku šipki ili trupaca, kao i neke jednostavne instalacije:
- sjekira (nužno oštra, male veličine);
- vidio;
- kanta (ili druga pogodna posuda) sa čistom vodom;
- cerada za sakupljanje piljevine i zdjele za lakše rukovanje (opcionalno).
Raspored je jednostavan:
- Urežite trupce u krug debljine oko centimetra.
- Uklonite koru.
- Izrežite nastale krugove na 2/2 kvadrate.
- Potopiti u vodi (približno 4-5 sati).
- Sušite u toploj sobi.
Uz odgovarajuću ručnu spretnost, možete izrezati trupce samo sjekirom, ali ako niste sigurni, bolje slijedite gore navedene upute.
Važno je! Glavni pokazatelj drvne sječke je vlaga. Tako da kada je gorelo dovoljno dima, potrebno vam je 50 do 70%, u suprotnom drvo će izgorjeti bez uspjeha.
Upotreba okusa
Ako želite jelu dati poseban okus i ukus, možete dodati čipove dodatnim komponentama, koje će, dok gori, obogatiti dim. Često se koriste sljedeći aditivi:
- sušeni začini: kadulja, ružmarin, lovorov list;
- svježi izdanci maline, kupine, mente;
- egzotični dodaci: eukaliptus, badem.
Oprema za proizvodnju čipova
Ako imate nameru da u velikoj količini uzmete dimljeno meso, treba shvatiti da ne možete puno seckati sekirom, što znači da vam je potrebna posebna oprema:
- mašine za sečenje trupaca (za kupovinu gotovih šipki skuplje). Tu su vijci (koji se koriste za velike trupce), disk (najjednostavniji) i bubanj (najsvestraniji);
- Uređaji za uklanjanje kore;
- Pile za rezanje krugova;
- Sušilice;
- oprema za sortiranje (za izbor čipova u veličini).
U svakodnevnom životu najčešće se koristi vruće pušenje - temperatura dima doseže 120 ° C, proces je prilično brz. A tu je i hladno pušenje, temperatura dima - do 25 ° C, može trajati nekoliko dana. Tečni dim se, takođe, koristi u pravilu dobijanjem destilacijom koncentrata. 
Da li znate? Istoričari su potvrdili da su Jevreji prvi počeli pušiti ptice i ribe. Smatrali su da meso dimljene divljači ublažava grijehe, a dimljena riba dobila je stol samo povlaštenom sloju stanovništva.
Naravno, ako pušite meso za sebe, s vremena na vreme, onda svi navedeni uređaji nisu potrebni. Glavno je pronaći dobro drvo i pratiti proceduru žetve i pušenja. Gotov proizvod će oduševiti vas i vaše najmilije. Dobro kuvanje!
Povratne informacije od korisnika mreže
PS: sva proizvodnja kobasica je dimljena bukvom, kao ne-voćno drvo ... ali ne znam šta je to, vidim mnogo njih ovdje ...
