Ryzhiki su jedna od najčešćih gljiva u umerenim geografskim širinama - one ne samo da imaju odlične karakteristike okusa, već imaju i korisna svojstva. Gdje rastu, koje vrste postoje, kako skupljati i žeti gljive, razmotrićemo detaljnije.
Najčešći tipovi
Ryzhiki su među predstavnicima roda Mlechnik, koji obuhvata oko 7 imena podvrste - crvene, lososove, alpske i druge. U ovom slučaju, smatra se da su glavne sorte ove kameline vrste bora i smrče.
Pogledajte listu jestivih i otrovnih gljiva, kao i naučite kako provjeriti gljive za jelo pomoću narodnih metoda.
Present
Vrijeme zrenja ove kameline pada sredinom juna, a može se naći u šumi prije početka hlađenja (do sredine septembra). Spada u kategoriju I jestivost gljive (apsolutno jestive i hranjive gljive). Ima sledeće vanjske karakteristike:
- šešir - karakteristična svijetlo narančasta boja, sjajna, velike veličine (do 14 cm u promjeru). Na površini čepa se nalaze kružni prstenovi, ponekad bjelkasti plak. Oblik ima standardno - konveksno, sferno. U sredini kapice može se formirati mala depresija, a rubovi će se omotati prema unutra (posebno za velike gljive). Površina je glatka, blago klizava i ljepljiva.
- noga - debela, velika (do 10 cm visine). Boja uvijek odgovara osnovnoj nijansi poklopca. Noga je gruba sa malim ščerbinama ili jamama. Može biti pokriven malim pištoljem. Do vrha se blago sužava, formirajući nesrazmeran cilindar.
- evidencije - tanke, raširene, gusto dotirane po dnu kapice. Često se ploče pojavljuju u osnovi, na bazi noge gljive (zauzimaju najviše jednu trećinu cijele dužine noge). Boja je narandžasta, sa smeđkastom nijansom, ali kada pritisnete ploču dobijete zelenu nijansu.
- pulpa - gusta tekstura, zasićena narančasta boja, a na otvorenom može postati zelena.
- sok - debela i izdašna, slatka prema ukusu.
Da li znate? Ryzhiki - jedini predstavnici gljiva u svijetu koji imaju žuti sok od mlijeka.
Spruce
Ova sorta kamelina dobila je ime zbog svoje teritorijalne formacije - jele pečurke rastu samo u blizini korena smreke ili smrekovog smeća. To je jestiva gljiva. Vanjski podaci:
- šešir - do 7 cm u prečniku, ima obavezno dugme u sredini. Rubovi su krhki, zakrivljeni prema dnu. Što su stariji eloviki, njihova kapa ima više krivudavog oblika. Ogulite bez grubosti. Kada vlažan vazduh postane lepljiv na dodir. Boja varira od narandžaste do braon, prstenovi i koncentrične tačke na kapi su uvek tamnije od osnovne boje. Ako oštetite nježnu kožu kapice, ona će dobiti zelenu nijansu;
- noga - do 6 cm visine, tanke (do 1 cm u prečniku), vrlo krhke i krhke. Cilindrični oblik na bazi se blago sužava. Boja je ista kao i kapica;
- evidencije - obilne, česte, spuštaju se u podnožje noge. Imaju svetliju nijansu u odnosu na kapu;
- pulpa - narandžasta, na prekidima se prvo boji crvenom bojom, a zatim postaje zelenkasta. Ima slatko-voćni okus;
- sok - debela, crvena nijansa. Na otvorenom postaje zelen.
Važno je! Uprkos činjenici da se kamelina može jesti sirovo, nemojte je rizikovati i jesti bez toplotne obrade - u prirodi, otrovne i jestive gljive često rastu zajedno, dodiruju se, a otrovne spore se mogu pretvoriti u jestivu gljivicu.
Elovik raste od početka ljeta do sredine jeseni (do kraja oktobra, pod uvjetom da nema mraza).
Crveno
Najmanje uobičajena vrsta kameline, koja raste samo u četinarskim podlogama u brdsko-planinskim područjima. Karakteristike:
- šešir - ravna, velike veličine (do 16 cm u prečniku), ponekad stisnuta u sredini. Veoma gusta tekstura, mesnata. Kod mladih jedinki, rubovi su savijeni prema unutra, kod odraslih se kapa praktično ne savija. Boja je narandžasto-crvena, sjajna, ne gubi elastičnost i ne postaje klizava kada je mokra;
- noga - relativno kratka, do 6 cm visine. Veoma gusta i jaka, sa velikom brašnatom patinom i crvenim udubljenjima.
- evidencije - česte, uske, snažno se spuštaju uz nogu;
- pulpa - veoma gusta, ali krhka, bijela nijansa sa svijetlim tamnocrvenim kaotičnim mjestima. Na pauzama iz pulpe je tekla mliječna sok jarko crvene boje.
Za razliku od drugih podvrsta camelina, takva crvena gljiva nema koncentričnih mrlja i krugova na kapici. Razlikuje ga od ostalih predstavnika podvrste prisutnosti gustog soka krvave boje.
Da li znate? Snažan antibiotik laktarioviolin, koji se uspješno bori protiv patogenih bakterija, a posebno sa kohovim štapićima, potiče od redfisha.
False
Svijetli vanjski podaci o gljivama i njihova različitost u odnosu na druge gljive neće dopustiti da se ova vrsta pomiješa s otrovnim ili nejestivim gljivama. Međutim, među sortama gljiva postoje takvi predstavnici koji nisu potpuno jestive gljive. Oni spadaju u IV klasu - uslovno jestive gljive). Ovo su dublovi kameline - ružičasti talasi, papilarni i mliječni mirisi mirisni.
- Pink waves. Ima beli sok od mleka koji ne potamni u kontaktu sa vazduhom. Raste uglavnom u listopadnim šikarama, blizu breze ili jasike. Za razliku od ove kameline ima ružičastu boju pulpe, a nogu - malu i tanku. Ružičasti talas nije otrovan, međutim, sa nedovoljnom toplotnom obradom, izaziva ozbiljne probleme sa stomakom i crevima.
- Papilarne dojke (veliki rak). Raste u crnogoričnim šumama, je uslovno jestiva gljiva. Poklopac je sivo-braon, malog promjera, mliječni sok je uvijek bijeli. Meso je takođe bele boje, sa blagim ukusom kokosa. Moguće je jesti samo nakon pažljivog namakanja i dugotrajnog soljenja.
- Mlechnik mirisna. Ima malu kapicu prečnika do 5 cm smeđe boje. Rubovi su uvijek konkavni prema unutra, blago poderani duž konture, miris je vrlo jak, pikantan, nalik kokosu. U kuhanju se koristi samo u suhom ili slanom obliku kao začin drugim jelima.
Lokacije i sezona sakupljanja
Ryzhiki uvek raste u malim grupama - najčešće se nalaze u mešovitim i crnogoričnim šumama, kao i između korena drveća i mahovine. Oni ne vole hladno, pa formiraju i dozrijevaju u toplim mjesecima - od početka ljeta do sredine jeseni. Najmasovniji period sazrevanja je jul-početak septembra. Rasprostranjen na gotovo svim kontinentima, ali najčešće se nalazi u zoni umjerene klime.
Pročitajte io korisnim svojstvima i primeni u raznim granama gljiva: morski mirisi, pahuljice, sirevi, reishi pečurke, bijeli kamioni, svinje, vrganj, lisičarke, vrganj, vrganj, šampinjoni, gljive, maslac, bijele gljive, šitake, čaga .
Koja je razlika između gljiva i vetra
Vanjska sličnost ove dvije vrste gljiva je vrlo velika, ali postoje neke značajne razlike. Prvi - Ovo je karakteristika mlečnog soka. U volnushka je uvijek bijela, au Ryzhikov - žuta ili narančasta, koja dobiva zelenkast ton na otvorenom.
Mlečni sok gljiva 
Mlečni sok crvenokosa gljiva
Ako okrenete obe ove gljive i pogledate ispod kapice, onda lako ih možete razlikovati: talasi ploče su uvek bledo ružičasti ili sivi, ali gljive potpuno opravdavaju svoje ime - njihove ploče su crvene, narandžaste ili svetlo žute. Sledeći način razlikovanja ovih blizanaca je njihovo mjesto rasta.
Tanjir za pečurke 
Gljivični tanjir
Volnuška preferira da raste u blizini breze i nekih drugih listopadnih stabala, ali gljive se najčešće formiraju na četinarskim podlogama i korijenju borova i smreke. Ryzhik voli čistu ekologiju i nezagađeni zrak, stoga se ne pojavljuje u blizini autoputa, za razliku od vjetrova - manje su osjetljivi na parametre zraka i masovno rastu na cesti.
Hemijski sastav
Sastav ove gljive uključuje komponente kao što su: proteini, voda, pepeo, vlakna, monosaharidi i disaharidi, minerali, vitamini grupe B, vitamin C i elementi kao što su natrij, fosfor, gvožđe, magnezijum, itd. Maseni udio dijetalnih vlakana je 11%, vitamin B2 - 11,2%, kalijum - 12,5%, željezo - 15,5%. Odnos BZHU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 grama proizvoda). Kalorični sadržaj od 100 grama gljiva je 17 kcal, međutim, tokom toplinske obrade (posebno soljenja i prženja), sadržaj kalorija se značajno povećava.
Šta je korisno
Đumbir je vrlo korisna multivitaminska gljiva - njegovi aktivni sastojci i provitamini imaju snažan antioksidativni učinak, jačaju imuni sistem i pomažu u smanjenju rizika od blokade holesterola. Osim toga, gljivica sadrži jak antibiotik koji se bori protiv aktivnih patogenih virusa i bakterija (posebno neutralizira tuberkulozu). Upravo ove korisne osobine kameline određuju njenu neškodljivost - ova gljiva se može jesti sirovo čak i bez toplinske obrade.
Na imunitet pozitivno utiču: šafranike, hren, beli luk, slane, jabuke, bobice, jela, crni orah, aloe, bademi, bela jesetra, viburnum, drvo, magnolija, menta, bosiljak, melisa.
Osim korisnih svojstava, šafransko mlijeko je hranjivo i ima odličan ukus. - njegova masna pulpa nije inferiorna po ukusnim pokazateljima do najslađe vrste - bijele gljive. Po svojoj energetskoj komponenti, ova gljiva prilazi govedini i ćuretini, a u smislu kalorija prelazi meso peradi i kokošja jaja.
Kontraindikacije i šteta
Ova hranjiva gljivica mora biti pažljivo konzumirana od strane ljudi sa probavnim problemima i takođe podložna gojaznosti. Ne preporučuje se jesti pečurke sa bolestima bubrega i jetre (posebno u hroničnom stadijumu), trudnicama i deci mlađoj od 6 godina. Kontraindikacije su i tumori i čir na želucu, upala pankreasa, niska kiselost želuca.
Važno je! Trudne i dojilje majke treba da ograniče konzumaciju šafranskog mleka - to može značajno smanjiti kiselost želuca i dovesti do problema sa digestivnim traktom.
Recepti za kuvanje
Mirisni i mirisni šafran uporno je ulazio u kulinarsku sferu - koristi se i u sirovom obliku i kao začin, kao i samostalno jelo.
Pickle
Ova gljiva je najpogodnija za soljenje - njen voćni ukus je u interakciji sa slanom slanom vodom, stvarajući jedinstven pikantni ukus.
Sastojci:
- 0,5 kg. pečurke;
- 25 gr. soli;
- 0,5 kašičice pirinča i papra;
- lovorov list;
- lišće hrena.
Pročitajte isto tako brzo i ukusno slane pečurke za zimu
Metod pripreme:
- Pripremite pečurke za kiseljenje - sortirajte, operite, uklonite kontaminirana mjesta, odrežite zemlju od noge.
- Grubo iseckati pečurke (male, možete ih jednostavno izrezati na pola), zaliti toplom vodom i ostaviti da stoji 5 minuta.
- Gljive preplavljene vodom postavljene su na vatru, dovele su do ključanja i ostale na vatri još 7 minuta. Formirana pjena se uklanja skimmerom.
- Ocijedite vodu, prebacimo pečurke do pola spremne u posudu, ulijemo so i začine. Pokrijte lišćem hrena, stavite čistu krpu na vrh (možete nositi gazu) i pritisnuti uz veliki teret.
- Na taj način prazni lim stavljamo na hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 7 ° C). Na taj način čuvamo 45 dana. Povremeno morate proveriti slanu vodu - ako postane crna, potrebno je oprati pečurke i napuniti ih svježim začinima. Tkaninu povremeno (1 put u 2 nedelje) treba zameniti čistom.
Video: kako se uklanjaju gljive
Kiseli
Marinirane gljive smatraju se najboljim snackom i pravim stolnim ukrasom u zimskim mjesecima.
Sastojci:
- 1 kg pečurke;
- 2.5 tsp soli;
- lovorov list;
- 1 luk;
- 2-3 češnjaka češnjaka;
- 3 kašike. šećer;
- čaša octa 9%;
- voda (600-700 ml).
Metod pripreme:
- Pečurke za sortiranje i pranje, uklanjanje kontaminiranih mjesta i dijelova zemlje. Napunite čistom hladnom vodom i pustite da proključa.
- Dodajte so u kipuću vodu, kuhajte 10-15 minuta. Nakon toga, iscrpite vodu.
- Stavite lovorov list, začine, beli luk u čistu posudu, stavite kuvane pečurke u teglicu.
- Kuhajte marinadu - pomiješajte 3 žličice. sol i 3 kašike. šećer, sirće i vodu, kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
- Uklonite marinadu iz vrućine, dodajte sitno isjeckani luk.
- Sipajte vruće marinirane gljive, zategnite tegle i sterilizirajte ih 30 minuta.
- Okrenite staklenke, ohladite se ispod toplog pokrivača. Vratite se u prvobitni položaj i postavite na tamno hladno mjesto (hladnjak ili podrum).
Tako pripremljene gljive su hrskave i guste u teksturi.
Savetujemo vam da pročitate o tehnologiji kuvanja pečuraka: kiseljenje (lisičarke, divlje gljive, mlečne pečurke, ryadovki), kiseljenje (sušene pečurke), sušenje (bukovače), zamrzavanje (bela, bukovače, lisičarke, pečurke, gljive).
Video: marinirane gljive za zimu.
Fried
Priprema hranjivog jela od pečenih gljiva ne oduzima mnogo vremena i truda - čak će i početnici moći da se nose sa ovom poslasticom.
Najčešći sastojak za pečene gljive je luk. Za pripremu gljiva sa lukom trebat će vam:
- pečurke;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- luk - 2-3 glave;
- sol, začini - po ukusu.
Metod pripreme:
- Poprsite, isperite i uklonite prljavštinu iz gljiva. Pečurke isecite u male kriške.
- Pečurke skuvati u slanoj vodi 15 minuta.
- Pustite da se voda ispusti i gljive stavite u vruću tavu (bez ulja). Sačekajte dok višak vlage ne ispari.
- Dodajte puter, seckani luk i začine. Pržite na srednjoj vatri 15-20 minuta.
- 3 minuta prije završetka kuhanja pokrijte tavu poklopcem i promiješajte gljive u vlastitom soku 2-3 minute.
- Stavite posudu, ukrasite zelenilom. Poslužite sa pavlakom.
Video: kako pržiti gljive
Ryzhiki su vrlo ukusne i zdrave gljive koje će ne samo zasititi i obezbijediti tijelu obilje proteina, već i ojačati imunološki sustav, povećati otpornost na virusne bolesti. Poznavanje pravila sakupljanja, žetve i soljenja ove gljive pomoći će u pripremi hranjivih, mirisnih jela koja će zauzeti dostojno mjesto i na blagdanskom i na svakodnevnom stolu.
