Meso igra važnu ulogu u mnogim jelima, veliki broj zemalja i naroda je poznat po jednom ili drugom receptu za pripremu određene vrste ovog proizvoda. U našem članku ćemo govoriti o jagnjetini, koja je često ključni sastojak orijentalnih jela, ali je nedavno postala popularna u našim geografskim širinama, zamjenjujući našu uobičajenu govedinu, svinjetinu i piletinu. Saznajemo za šta je korisno, da li u članku postoje bilo kakva ograničenja u upotrebi, kako da se izabere i pripremi.
Kalorijski i hemijski sastav
Jagnje se smatra dijetetskim: njegova kalorijska vrijednost je 209 kcal na 100 g, u kojoj su proteini 15,6 g, masti 16,3, ugljikohidrati 0 g, voda 59,47 g, pepeo 0,87 g. bogat vitaminsko-mineralni sastav.
Vitamini:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, ili PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folna kiselina) - 18 µg;
- B12 - 2.31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (holin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 µg;
- K - 3,6 mcg.
- kalijum - 222 mg;
- kalcij - 16 mg;
- magnezijum - 21 mg;
- natrijum, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- gvožđe - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- bakar - 101 mikrogram;
- cink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Da li znate? Jedete 100 grama ovčetine dnevno, zadovoljit ćete dnevnu potrebu za proteinima za 20%, au masti za 10%.
Taste
Ukus janjećeg mesa zavisiće ne samo od načina njegove pripreme, već i od starosti ovaca. Meso jagnjetine do godinu dana je najnježnije, u njemu praktično nema masti, odraslo ovčije meso već je deblje, ali ima bogatiji ukus, ali meso starih ovaca se ne jede tako često kao što je grubo, teško, vrlo debelo i zbog toga dobija neobičan ukus koji će biti teško sakriti.
Šta je korisno za jagnjeće organizme
Jagnjetina ima uravnotežen sastav koji je koristan za ljudsko tijelo.
Saznajte koje pasmine ovaca se uzgajaju za meso.
Korisna svojstva ovog mesa uključuju:
- Poboljšanje blagostanja. B vitamini poboljšavaju metabolizam i povećavaju otpornost imunog sistema. Sadrži i vitamine K, E i D janjetine, koji jačaju cirkulatorni sistem i mišićnoskeletni sistem.
- Normalizacija nervnog sistema. Isti vitamini grupe B poboljšavaju rad centralnog nervnog sistema i smanjuju rizik od nervnih poremećaja.
- Zaštita od hladnoće. U ovom slučaju, korisno je ne samo meso, već i njegova mast, koja se koristi kao dio tradicionalnih lijekova za liječenje bronhitisa i upale grla.
- Pogodno za one koji dijeta. Meso janjetine ima smanjeni sadržaj masti, u poređenju sa drugim vrstama crvenog mesa, a sama mast ne sadrži mnogo holesterola. Zato je janjetina uključena u ishranu za osobe sa prekomernom težinom i dijabetesom.
- Sprječava razvoj karijesa. Ovo svojstvo janjetine stječe zbog sadržaja fluorida u njemu, što poboljšava stanje zuba i bori se kod manifestacije karijesa. Takođe u ovom mesu sadrži kalcijum koji jača zubnu gleđ.
- Normalizacija probavnog trakta. Rad pankreasa i čitavog gastrointestinalnog trakta u celini će se poboljšati zbog sadržaja lecitina u ovčetinom. Kada se hipoacidni gastritis često propisuje za piće od janjetine.
- Povećan nivo hemoglobina. U prevenciji anemije, često se preporučuje upotreba jagnjećeg mesa, koje sadrži mnogo gvožđa, što će kasnije povećati nivo hemoglobina.
Mogu li jesti
Bez obzira koliko je bilo koji proizvod koristan, uvijek će postojati neke nijanse u kojima njegova upotreba može biti štetna. Stoga, smatramo u kojim slučajevima je moguće jesti ovčetinu, iu kojoj je nemoguće.
Tokom trudnoće
Janjetina će biti korisna za trudnice prvenstveno zato što sadrži prilično veliku količinu folne kiseline, koja je odgovorna za razvoj nervnih ćelija u embrionu. Folna kiselina se često propisuje trudnicama zbog nedostatka, tako da su prednosti jagnjeta očigledne.
Ovo meso sadrži i cink, koji čini zdrav imuni sistem i odgovoran je za deljenje ćelija i rast fetusa, vitamin B12, podržava imunološki sistem fetusa i formira crvene krvne ćelije, elemente u tragovima bakar i mangan, promoviše normalan rast fetusa i tako dalje. Ali u svim dobrim merama: visok sadržaj zasićenih masti će imati negativan uticaj na nivo lipida, a visok nivo natrijuma može dovesti do povećanja krvnog pritiska. 
Važno je! Ne bi trebalo isključiti pojavu alergija, pa se prije jela ovaca uvijek treba posavjetovati sa svojim liječnikom.
Dojenje
Zbog činjenice da je janjetina i dalje prilično masna, često se preporuča da se potpuno ukine iz prehrane za vrijeme dojenja. Međutim, ovo meso sadrži mnoge korisne vitamine i mikroelemente koji su važni ne samo za novorođenče, već i za samu majku, tako da proces oporavka nakon porođaja ide glatko i brzo. Stoga, mnogi doktori su revidirali svoje stavove i ne zabranjuju upotrebu jagnjetine u hrani sa HB-om, već samo u pravo vrijeme iu umjerenoj mjeri.
Prvo jedite janjeće meso tek nakon četiri meseca od rođenja bebe. Potrebno je da počnete sa bujonom i, ako dete nema negativnu reakciju, možete polako ući u ishranu malo mesa, postepeno povećavajući količinu na 150 grama dnevno, ne više. Kada se konsultuje sa lekarom i posmatra sve njegove savete, pojava negativnih posledica upotrebe ovčetine je svedena na minimum. 
Kada gubite težinu
Kada gubite težinu, janjetina uopšte ne boli, upravo suprotno. Kao što smo već spomenuli, ovo meso sadrži manje masti od ostalih vrsta crvenog mesa, a to je jedan od glavnih faktora koji su važni za gubitak težine. Pored toga, sadržaj holesterola u ovom mesu je minimalan, a to znači da će sva mast koja se nalazi u njoj otići na oslobađanje energije i neće dovesti do povećanja težine. Ali, naravno, ne zaboravite da sva ova svojstva neće biti korisna ako se ne pridržavate ove mjere. Dovoljno jedan mali komad mesa dnevno, a vi napunite telo korisnim vitaminima i elementima, a da ne narušavate njegov glavni cilj - gubljenje težine.
Gout
Jednako važna za bolest gihta je dijeta, koja isključuje hranu bogatu purinima. Među njima su i proizvodi od mesa, tako da se jagnje sa velikom pažnjom treba koristiti za giht. Ali pošto je ova vrsta mesa manje masti, obično se dozvoljava da se konzumira ovčja kuhana 2-3 puta nedeljno. 
Važno je! Ne zaboravite da postoje različiti stepeni bolesti i individualne karakteristike, tako da se uvijek treba posavjetovati sa svojim liječnikom o uključivanju ovčetine u listu odobrenih proizvoda za giht.
Sa dijabetesom
Janjetina neće oštetiti osobu sa dijabetesom ako odaberete pravo meso i znate kako ga kuhati. Trebalo bi biti mršavo, to jest, od mladog janjeta. Ako postoji sloj masti, oni se moraju odrezati. Dozvoljene metode kuhanja su kuhanje, pečenje i ključanje. Prženje na vatri ili u tavi je neprihvatljivo, jer ova metoda povećava količinu masti koja apsolutno nije pogodna za osobe sa dijabetesom.
Uz čir na želucu, pankreatitis, gastritis
Kod ovih bolesti, posebno u fazama pogoršanja, apsolutno je nemoguće koristiti janjetinu. Ako govorimo o fazi remisije, ponekad lekari dozvoljavaju da se pojede malo jagnje, nakon što informišu pacijenta da možete izabrati samo mršavo meso i kuhati ga samo kuvanjem, pečenjem ili pečenjem.
Kada mogu dati dijete
Mišljenja o tome kada možete ući u ishranu djeteta jagnje, razlikuju se. Neki ljudi počinju da uvode ovo meso kada je beba stara godinu dana, dok drugi čekaju da dostigne 2-3 godine starosti. Zapravo, ne postoji univerzalni savet, jer je svako dete individualno. Ako tamo, gdje živite, često se jede ovčetina, onda će najvjerojatnije dijete normalno percipirati janjetinu i za godinu dana. Ali ako sami rijetko jedete ovo meso, dijete ima uznemireni stomak ili alergiju, onda je bolje odgoditi jagnje na dvije godine, a još bolje na tri.
I naravno, kada odlučite da stavite jagnjetinu u ishranu vaše bebe, trebate početi postepeno i prvo dati najviše pola čajne kašičice jagnjećeg pirea. Ako nema negativne reakcije, možete postepeno povećati količinu na jednu kašičicu i tako dalje. Isto tako nije potrebno hraniti dijete ovim mesom svaki dan - čak i ako ga dobro uzme, jedan ili dva puta tjedno bi bilo sasvim dovoljno.
Cooking Application
Sada kada znate prednosti janjetine, vrijeme je da naučite kako ga kuhati ukusno.
Šta se kuva u različitim zemljama sveta?
Smatra se da je janjetina popularna samo na Istoku, ali je pogrešna. Jela u kojima se ovo meso nalazi su popularna u azijskim, arapskim, balkanskim zemljama, na sjeveru Afrike. Ukusno kuvana jagnjetina možete naći iu Francuskoj i Velikoj Britaniji.
Dakle, u Indiji vole kuhati jagnjetinu u Indiji, ili Rogan Josh. Pored mesa, koriste se i različiti začini: mešavina Garam Masale, kari, kurkume, paprike. Proces kuhanja uključuje kuhanje zajedno sa začinima uz dodatak biljnog ulja i prirodnog jogurta.
U Pakistanu, popularno jelo nazvano Nargisi Koftai. Koristi mljevenu janjetinu i suhe začine: prave se kotleti, u sredini se stavlja kuvano jaje i peče na maslacu.
U Azerbejdžanu se takvo meso zapečeni sa suvim kajsijama, u Kazahstanu - sa krompirom i lukom. I naravno, u ovom opisu se ne može bez tradicionalnog kavkaskog šašila od jagnjetine ili uzbekskog pilafa, gde se takva vrsta mesa koristi. 
U Maroku, u sjevernoj Africi, janjetina se kuha na sljedeći način: prvo, meso se marinira sa začinima i maslinovim uljem 8-10 sati na hladnoći. Zatim se peče u tiganju uz dodatak maslaca, luka, šargarepe, đumbira, češnjaka, paradajz paste i meda. Jelo se zove tajin.
Omiljeni mesni dijelovi Grka su janjetina i lopatica. Noga se često peče direktno cela ili pirjana, ali iz lopatice mogu napraviti rolnu ili je napuniti patlidžanima.
U Francuskoj ćete sigurno biti tretirani sa bretonskom jagnjetinom, gde će, pored samog mesa, biti puno pasulja. A izbirljivi gurmani će voleti janjetinu sa sosom od senfa i belim vinom.
Ako vas je sudbina dovela u Englesku, preporučujemo da probate janjetinu na kosti (Lamb on the Bone). Ovo jelo se ne kuha brzo: jagnjeća noga se peče u rerni na veoma niskoj temperaturi 5 sati.
Da li znate? Princ od Walesa je veliki ljubitelj jagnjetine. Iz tog razloga, ona sadrži vlastitu farmu, koja proizvodi ekološki najprihvatljivije ovce u svijetu.
U blizini, u Škotskoj, biće vam ponuđen čuveni škotski haggis. Napravljen je od janjećih nusproizvoda koji se kuvaju sa začinima u janjećem stomaku. 
Scottish Haggis Nacionalno jelo irske kuhinje smatra se irskim gulašom. Jagnje sa lukom i krompirom jedu u dubokim jelima najmanje sat vremena uz dodatak vode, ponekad piva. Obavezno dodajte kumin i peršun.
Šta je kombinovano
Raznovrsna jela od janjetine, mogu izazvati laganu paniku kod početnika. Stoga, da bi uspjeli, morate jasno razumjeti što su začini najzastupljeniji s ovom vrstom mesa i što je najbolje posluženo.
Naravno, lista začina za jagnjeće meso može varirati u zavisnosti od jela, od sklonosti šefa kuhinje i nacionalnih karakteristika. Tradicionalno se smatra da su ovakve začine i začini najpogodniji za ovaj tip:
- sol;
- peršin;
- lovorov list;
- češnjak;
- različite vrste paprike;
- paprika.
Također, neki poznavatelji ukusa dodaju suho bilje ovčetinom: kumin, sjemenke senfa, origano, majčina dušica, šafran.
Originalnost okusa dobija se sveže iscijeđenim sokom limuna. Također možete uzeti sjeckani zelje (po ukusu), dodati začine, gotovu senf, sitno sjeckani beli luk i razmazati meso prije nošenja na stolu.
Ako pripremate verziju prženog jela, onda ga možete poslužiti s raznim umacima. U tom slučaju, oslonite se na svoj ukus ili pokušajte eksperimentirati. Ali najbolja prilozi za janjetinu su raznovrsno povrće, pirinač i zelje. Od povrća koje treba prethodno skuvati ili peći, odgovarajući krompir, mrkva, patlidžan. Zeleni su najbolje korišćeni peršun ili cilantro: mora se sitno isjeckati i pomiješati sa sjeckanim orašastim plodovima (orasi ili lješnjaci). A ako se odlučite za posluživanje riže, onda ga skuhajte u vodi sa začinima, kao što je kurkuma.
VIDEO: PARKOVI I NJIHOVA SVRHA
Cooking secrets
- Ako planirate da kuvate pilav ili gulaš, izaberite lopaticu ili grudi, ako pecete ili pecete, delove leđa i bubrega, a vrat je veoma dobar za kuvanje i mesne okruglice.
- Pre kuvanja uklonite sve filmove, jer su nejestivi. Ako na komadu ima mnogo masti, onda se ekstra treba ukloniti, ostavljajući prilično malo za dati sočnost.
- Ako ste zamrznuli jagnjetinu, pustite da se prirodno topi, bez ubrzavanja procesa.
- Meso ne možete držati na otvorenoj vatri dugo vremena - ispašće vrlo suho.
- Vreme kuvanja ne bi trebalo da bude veliko, inače će jagnje biti teško.
- Komadiće mesa marinirati prije kuhanja, ako recept dopušta. Minimalno vreme je oko sat vremena, a optimalno 10-12 sati.
- Ako pržite komade jagnjećeg mesa, onda ih stavite na masnoću lonca kako bi bila sočna.
- Gotovo vruće jelo treba poslužiti što je prije moguće, jer se masnoća brzo stvrdnjava, a to kvari okus.
VIDEO: KAKO PRIPREMITI MUTKON BEZ MIRISA
Kako izabrati jagnjetinu prilikom kupovine
Prilikom odabira jagnjetine, slijedite ove savjete:
- Pogledajte izgled - struktura svežeg mesa je krupnozrnasta, a boja u zavisnosti od starosti može biti od ružičaste do tamno crvene. Bolje je izabrati lakši.
- Proverite miris - treba da bude svež i prijatan. Možete zamoliti prodavca da iseče mali komad mesa sa mastima - zapali ga. Ako nakon toga osjetite neugodan miris, bolje je nastaviti potragu za kvalitetnim proizvodom.
- Obratite pažnju na mast - u mladoj jagnjadi je bela i elastična. A ako je masnoća žuta, labava i loše miriše, onda je to meso stare životinje, bolje je ne uzeti ovo.
- Preporučujemo provjeru mesa klikom na prst. Ako zubalo potpuno nestane nakon nekoliko minuta, meso je najsvježije. Ako otisak prsta ostane, ali u njemu nema krvi, onda je meso sasvim prikladno, samo što je već bilo podvrgnuto smrzavanju. Ali ako se krvna tečnost nakuplja u jami, to znači da je meso zamrznuto i odmrznuto više puta, a to će uticati na ukus.
VIDEO: KAKO ODABRATI DOBRO LAMB
Kako čuvati kod kuće
Veoma je važno pravilno skladištiti kupljene mesne proizvode. Dakle, ako su komadići janjetine svježi, mogu se jednostavno staviti u frižider, gdje će temperatura biti približno + 5 ° C, ali će se kuhati dva dana. Ako planirate jelo koje zahtijeva pre-mariniranje, onda će u marinadi meso ostati u frižideru tjedan dana. Svježi proizvod se također može odmah zamrznuti, samo ga prethodno izrezati na komade i pakirati u nepropusne vreće. Može se čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od -12 ° C.
Kako može naškoditi
Jagnjeća jela treba koristiti s oprezom kada:
- bolesti bubrega, jetre, žučne kese;
- čir na želucu i kiselost;
- hipertenzija.
Jagnjetina je veoma zanimljiv proizvod koji treba konzumirati, pogotovo jer su recepti za jela, gdje je glavni sastojak, samo ogromna količina. Naći ćete ih u kuhinjama različitih zemalja i odabrati one koje vam se sviđaju. Glavna stvar - znati mjeru i ne prejesti. Sretno vam kulinarski eksperimenti i uživajte u obroku!
