Tradicionalni recepti kiselog kupusa, mnoge domaćice često modifikuju po vašem ukusu, dodajući različite začine, voće i bobice. Jedna od ovih ukusnih inovacija je tandem kupus-brusnica. Da bi predjelo bilo savršeno, morate znati tajne kuhanja. O tome nastavljamo da pričamo.
Koju vrstu kupusa je bolje uzeti
Iskusna domaćica lako bira onu koja je prikladnija za kiselo tijesto ili kiseljenje od mnogih vrsta bijelog kupusa. Za ove svrhe koriste se uglavnom kasni plodovi.
Nisu u žurbi da očiste krevete, čekajući da glave kupusa postanu sočne i slatke. Osim toga, ne preporučuje se držanje uzoraka odabranih za kvasac duže od 3 mjeseca. 
Da li znate? Drevni Grci su sveže kupuse štovali kao simbol trezvenosti i jasnog uma. I sve zbog toga što je ovom proizvodu pripisana divna moć da eliminiše alkoholizam.
Činjenica je da kasni kupus među ostalim sortama ima broj komponenti prirodnih šećera. Naime, ove supstance doprinose formiranju mliječne kiseline, zbog čega dolazi do fermentacije.
Pročitajte o najboljim sortama kupusa za kiseljenje i dekapiranje.
Glave moraju biti cele i guste. Važno je ukloniti zelene listove od njih, do glave bijelog kupusa. Ako se to ne uradi, kvasac se može razlikovati po neprijatnom, specifičnom ukusu i mirisu koji ima zeleno lišće. Bacanje takvog "otpada" nije potrebno. Mnoge njihove hostese odvojene su.
Video: kako odabrati kupus za fermentaciju
Saznajte kako brzo fermentirati kupus kod kuće.
Kuhinjski alati
U zavisnosti od toga kako ste iseckali povrće, iu kojim kontejnerima želite da napravite bookmark, potrebno je da pripremite neophodan inventar.
U ovom slučaju, korisno:
- drvena daska za rezanje;
- rezač ili kuhinjski nož;
- Plastične kante za hranu s poklopcima;
- veliki plastični bazen (za prehrambene potrebe);
- mjera;
- drveni štapić;
- sterilne gumene radne rukavice.
Važno je! Ocat i šećer olakšavaju starter proces. Ali bolje je ne koristiti ih - kupus treba da dostigne stanje na prirodan način.
Lista sastojaka
Klasična verzija kiselog kupusa podrazumeva dodavanje naribane mrkve, koja čini oko 10% ukupnog kupusa. Ali svaka domaćica sama bira ono što želi da promeni svoj radni predmet. Neki su ograničeni na jabuke i šljive, drugi - na brusnice ili lingonije, a drugi na đumbir i češnjak.
Upoznajte se sa blagotvornim svojstvima belog kupusa, crvenog kupusa, karfiola, Pekinga, Savoy kupusa, brokule, korabice, romaneska, pak choi, kale i kiselog kupusa.
Naš recept se sastoji od sljedećih komponenti:
- sjeckani kupus - 5 kg;
- naribana mrkva - 200 g;
- sol - 130 g;
- svježe brusnice - 100 g
Po želji, sjemenke kumina, anisa, korijandera ili jira mogu se dodati raznovrsnom ukusu. Neki ljubitelji začinjene hrane koriste i crvenu papriku.
Verovatno ćete biti zainteresovani da se upoznate sa receptom za izradu kiselog kupusa sa repom na gruzijskom.
Proces kuhanja korak po korak
Početni proces neće uzeti puno vremena. Nakon što ste pripremili sve potrebne proizvode i alate, možete početi kuhati:
- Prvo, očistite glave kupusa od zelenog lišća i isperite u tekućoj vodi, ležeći na ručniku da se osuši.
- Ogulite mrkvu, operite i narežite potrebnu količinu.
- Operite brusnice i ostavite da se osuši.
- Glave kupusa iseckati na prikladan način. Stavite masu zemlje u posudu.
- Zbrati kupus sa soli dok se ne pojavi sok. Povrće treba biti mekano i nježno.
- Dodajte mrkvu.
- Sipajte brusnice i dobro promešajte. U rezervoaru treba izdvojiti puno soka.
- Stavite dno plastične kantice čistim, celim listovima kupusa i sipajte celu masu iz posude zajedno sa sokom.
- Pokrijte kupus slojem čistih listova kupusa na vrhu, stavite posudu naopako i neku vrstu ugnjetavanja (svaki teški predmet može odigrati svoju ulogu). Ako želite, možete koristiti gazirnu salvetu, ali ne zaboravite da je povremeno perite. Spremnik bi trebao biti na toplom mjestu.
- Ubuduće pratite stanje obratka i, koliko je potrebno, uklonite penu koja se pojavljuje na površini. Ovo je jasan znak početka procesa fermentacije.
- Prvih 2 dana do 5 puta na nekoliko mjesta probijaju kupus, oslobađajući plinove. Inače, žetva će procuriti kroz neugodan miris i neće biti pogodna za potrošnju. To treba uraditi drvenom palicom sa šiljastim krajem. Važno je da je instrument čist (procedura se ponavlja dok se ne pojavi gas).
- 5 dana nakon polaganja temeljne stijene može se ukloniti i smeđe kupus ukloniti s površine. Po želji, radni komad se može pomaknuti na obod, čvrsto zabrtvljen.
Važno je! Nemojte dodavati luk na kiseli kupus, jer ovaj sastojak doprinosi brzom propadanju izratka..
Video: Kuhanje kiselog kupusa sa brusnicama
Što se odnosi na tablicu
Mnogi vole svestranost i jednostavnost kiselog kupusa. Pogodan je kao starter za prvi i drugi tečaj, kao i sastojak za pripremu novih kulinarskih remek-djela. Ova komponenta je potrebna za solyanka, kupus, boršč, palačinke, peciva, vinaigrette, kulebyaka, knedle i razne kaljenje.
Tokom zime, domaćice često koriste ovu gredicu kao bazu za salatu. Dodajte im i povrće i meso, ribu. Tradicionalno, kiselo tijesto kombinirano s pire krumpirom. Ali ako odete dalje od kanona, vrlo je dobro imati gulaš od kiselog kupusa, povrće na pari i žitarice.
Neki kuvaju peći kiseli kupus, pržiti ili kuhati. Međutim, nutricionisti preporučuju konzumiranje proizvoda u sirovom obliku, budući da se na taj način što više zadržavaju hranjive tvari. 
Gdje i koliko se može pohraniti
Tokom fermentacije, proizvod treba da bude na temperaturi od 18 ... 20 stepeni Celzijusa. I nakon pet dana, kada pena prestane da se formira na površini i rasol postane proziran, može se preneti na hladno sa optimalnim režimom od 0 ... +5 stepeni Celzijusa.
Preporučujemo da se upoznate sa načinima pripreme crvene zime, belog, karfiola, prokulice i brokule za zimu.
Ovaj starter se može kuhati u velikim porcijama, jer ako su ispunjeni potrebni uslovi, on će se dugo čuvati bez oštećenja ili pljesniva. Najbolje skladište za takve praznine je podrum, jer postoji odgovarajući režim temperature i vlažnosti.
Osim toga, kupus nije izložen suncu. U uslovima stanovanja, idealno mjesto za pohranu je hladnjak ili balkon (u drugom slučaju važno je uzeti u obzir vremenske uvjete). 
Za bolje skladištenje grickalica, iskusne domaćice savjetuju vam da posude napunite masom kupusa tako da je rasol pokrije - to će produžiti rok trajanja. Zaista, askorbinska kiselina vrlo brzo isparava iz zdrobljene mase u goloj formi.
Da li znate? Na rimskim tržištima kupus se pojavljivao samo na praznike i samo u kuvanom obliku. Za promenu ukusa, povrće se često pakuje sa različitim začinima..
Ponekad mlade domaćice ne znaju šta je najbolje da kuvaju jelo. Naravno, posude od tri litre su idealne za skladištenje. A za pripremu je bolje uzeti široke spremnike.
Mogu biti emajlirani, plastični, metalni, stakleni. Glavno je da se pravilno pridržavaju svih uslova skladištenja proizvoda. Ne zaboravite da povremeno posećujete kupus i proverite ga za kalup (to se dešava samo kada su gruba kršenja tehnologije kuvanja i nepravilnog skladištenja). 
Imajte na umu da je dodavanje brusnica kiselom kupusu jedan od načina da se spriječi stvaranje plijesni.
To uključuje i:
- dodavanje lončića;
- periodično posipanje šećera;
- prah senfa u prahu;
- dodavanje naribanog hrena;
- dodavanje u vrećicu slanine sjemenkama senfa.
Kategorično je da je nemoguće dopustiti da se vaša gredica zamrzne. U idealnim uslovima, stajat će pola godine. Iako je sumnjivo, kiseli kupus je tako ukusan da za mjesec dana od njega ništa neće ostati.
Da li znate? Kupus je prvi počeo da kiseli kineski. I to su radili u vinu. A robovi su se hranili ovim jelom tokom iscrpljujuće izgradnje Kineskog zida.
Ako fermentirate kupus prema gore navedenom receptu, onda možete biti sigurni da ćete imati vrlo ukusnu gredicu na skladištu. Manje prilagodbe gore navedenih porcija sastojaka su dozvoljene, u zavisnosti od vaših gastronomskih preferencija. Uvjerite se sami: kuva se brzo, jednostavno, ali ispada ukusno.
