Shiitake gljive imaju odlična ukusna svojstva, kao i blagotvoran učinak na zdravlje uz pravilan kvalitet proizvoda.
Da bi se dobile najkorisnije i kvalitetnije gljive ove vrste, potrebno je pažljivo i pažljivo pristupiti pitanjima njihovog uzgoja.
Shiitake gljiva
Shiitake se smatra jednim od najpopularnijih usjeva gljiva u svijetu, ne samo zbog njegove aktivne upotrebe u medicinskoj praksi, već i zbog svojih odličnih nutritivnih karakteristika. Ova kultura gljiva je odlična za pripremanje jela za roštiljanje, pa čak i pića.
Gljiva ima smeđu kapu prečnika od 4 do 22 cm sa jedinstvenim reljefnim uzorkom. Shiitake ima vlaknasto stablo, a mladi predstavnici ovog organizma također su obdareni posebnim protezom koja štiti dijelove ploda u periodu sazrijevanja spora. Kada su spore spremne, membrana se lomi i ostaje u obliku "vješalice" na kapici. 
Kineski carevi su pili posebnu esenciju ovih gljiva da bi produžili svoju mladost, tako da se u većini azijskih zemalja shiitake naziva "imperijalnom gljivom". Domovina ovog organizma su šume Kine i Japana, gdje se kultura razmnožava na stablima drveća tvrdog drveta.
Zainteresovani ste da saznate koje gljive rastu na drveću i panju.
Kalorijski sadržaj ovog proizvoda je relativno nizak - 34 kcal na 100 grama mokre težine. Izuzetak su sušeni šitake, jer je njihov kalorijski sadržaj oko 300 kcal na 100 grama.
Sa stanovišta nutritivne vrijednosti, ovaj predstavnik gljiva je pravi pronalazak, jer sadrži veliku količinu cinka, složenih ugljikohidrata, skoro kompletnu listu aminokiselina, kao i leucin i lizin u dovoljnim količinama. Uz pomoć konzumacije shiitake, možete smanjiti nivo holesterola u organizmu, kao i smanjiti nivo šećera u krvi i prevazići alergije. 
Također, konzumacija ovog organizma u suhom obliku može pomoći u liječenju kardiovaskularnih bolesti ili poremećaja jetre.
Da li znate? Spore gljiva mogu čekati dobru priliku za klijanje desetljećima. U tom slučaju, neophodni klimatski uslovi mogu shvatiti spor na najneočekivanijim mjestima: na izbočini, vrećici zrna, zidu ili drugom mjestu.
Proizvod takođe ima neka opasna svojstva. Na primer, ljudi koji imaju sklonost ka alergijskim bolestima, moraju se veoma pažljivo tretirati konzumacijom šitake. Takođe, nemojte jesti ovu gljivicu tokom dojenja i trudnoće (proizvod sadrži veliki broj biološki aktivnih supstanci).
Shiitake metode uzgoja
Ova vrsta organizama spada u klasu saprotrofnih gljiva, koje aktivno rastu na delovima umirućeg drveta kada nastanu neophodni uslovi za životnu sredinu. 
Uzgajivači gljiva obilježavaju jednu značajnu karakteristiku uzgoja ovog organizma - relativno sporo sazrijevanje micelija, kao i loše konkurentske kvalitete u borbi za preživljavanje u divljini (u usporedbi s kolonijama plesni i bakterija).
Pročitajte šta je micelij i kako ga uzgajati kod kuće.
Ali uz poštovanje svih neophodnih postupaka uzgoja i održavanja potpune sterilnosti u svim fazama, moguće je dobiti dovoljno veliki usev uz minimalan napor.
Postoje dva glavna načina uzgoja shiitake gljiva: ekstenzivna i intenzivna.
Opsežna metoda
Zasniva se na maksimalnom kopiranju prirodnih procesa klijanja gljiva na drvetu. U tu svrhu se sakupljaju i steriliziraju stabla odgovarajućih vrsta drveća, a na poseban način inficiraju myitlium gljivice shiitake. Ova metoda će dati najpozitivnije rezultate u regionima sa pogodnom klimom (nivoima temperature i vlažnosti).
Najviši nivo plodonošenja uočen je u drugoj godini uvođenja micelija u drvnu sirovinu. Sada se oko 70% svjetske proizvodnje šitake gljiva temelji na ovoj metodi. 
Intenzivna metoda
Zasnovana je na upotrebi specijalno pripremljene podloge od čipsa, piljevine listopadnog drveća, slame žitarica sa dodatkom zrna, mekinja, sena ili mineralnih dodataka. Ova smeša mora biti pravilno sterilisana ili pasterizovana, nakon čega se gljivica micelij mora dodati u supstrat. Nakon nekog vremena dolazi do potpune kolonizacije blokova i uzgajivač gljiva dobija prve plodove.
Intenzivna metoda
Micelijum za uzgoj shiitake intenzivne metode se proizvodi i prodaje na specijalizovanom tržištu u dva glavna tipa:
- piljevina - Razrjeđivanje micelija se događa na mješavini piljevine-mekinje. Ova supstanca je savršena za uzgoj gljiva u homogenom supstratu. Normalan odnos micelija i supstrata piljevine za intenzivno sazrijevanje šitake je 5-7% micelija mase supstrata.
- zrno - je zrno žita, u kojem su se razvile spore gljivica. Takođe, zrno služi kao odličan hranljivi medijum za ubrzavanje formiranja kvalitetnog micelija. Za efikasan uzgoj šitakeka ovim tipom micelija, potrebno je dodati 2% zaraženog zrna iz mase supstrata.
Stručnjaci u oblasti uzgoja gljiva preporučuju upotrebu micelijuma žitarica, jer će takva sadnja sačuvati maksimalni broj genetskih karakteristika organizma, a bilo kakva negativna svojstva proizvoda mogu se bolje vidjeti na takvom zrnu supstrata.Važno je! Od davnina su poznata djelotvorna antiparazitska svojstva shiitake gljiva, iz kojih su izliječene razne infekcije, pa čak i helminti.
Najbolje rješenje je kupiti paket micelija, mase 18 kg, tipa zrna, te njegovo daljnje pakiranje u plastične vrećice s posebnim zasunom (200 grama). Ambalaža mora biti u čistoj prostoriji bez ventilacije. Trebat će vam i stol i umivaonik očišćeni krpom natopljenom otopinom bjeline. Postupak raspodjele micelija treba provesti u nekoliko faza:
- Faza 1 - ekstrakcija dijela supstrata u zdjelici. Njegova podela ruku na odvojene zrna;
- Faza 2 - zatrpavanje micelija u 200-gramskim porcijama u vrećicama sa kvačicama;
- Faza 3 - proizvodnja vrste vazdušnog filtera iz toaletnog papira (dodavanje višeslojnog kvadrata dimenzija 30 × 30 mm);
- Faza 4 - torbe za opremu s micelijskim filterom (umetnite vrećicu u zasun i zatvorite preostali prostor zasunom);
- 5 faza - pričvršćivanje vrha vrećica heftalicom sa dodatnim lijepljenjem na vrećicu ljepljivom trakom.
Takva gredica može se skladištiti uspravno (sa filterom) u domaćem frižideru do 6 mjeseci, a također je vrlo pogodna za inokulaciju (kontaminacija supstrata micelijom zrna).Priprema blokova gljiva
Najpogodniji kapaciteti za uzgoj plastičnih vrećica shiitake smatraju se standardnim oblikom, kao i dopuštenim volumenom od 1 do 6 litara. Glavni materijal za proizvodnju takvog pakovanja mora biti polipropilen ili polietilen visoke gustine (tako da pripremljeni blok može izdržati znatna temperaturna opterećenja tokom procesa sterilizacije podloge).
Važno je! Ponovna sterilizacija može izazvati negativne procese u supstratu, što će stvoriti toksičnu okolinu u odnosu na micelij shiitake. Stoga je važno pažljivo pratiti parametre rada sterilizatora i vrijeme rada.
Pakovanja koja nemaju opremljene filtere moraju biti zatvorena čepom od pamučne gaze s prstenom (moraju biti izrađeni od materijala otpornog na toplinu i imaju promjer u rasponu od 40-60 mm). U prodaji postoje i posebni paketi za uzgoj gljiva. Karakteristika ovih proizvoda je prisustvo posebnih mikroporoznih filtera. 
Stoga, nakon punjenja pripremljene posude supstratom, vrećica je čvrsto zatvorena i izmjena plina se odvija isključivo kroz te filtre, a potreba za prstenom i plutom je potpuno eliminirana.
Prije sijanja micelija u takve blokove, potrebno je temeljno sterilizirati podlogu pripremljenu unaprijed. Postoje dva glavna načina za izvođenje ove operacije:
- pakovanje nesterilizirane podloge u vrećice (formiranje blokova) uz daljnju sterilizaciju. Takav proces zahtijeva upotrebu autoklava, gdje su postavljeni blokovi sa supstratom (parametri za autoklav: tlak pare - 1-2 atm., Temperatura - 120-126 ° C). Postupak će zahtijevati relativno malo vremena - 2-3 sata.
- sterilizacija podloge pre pakovanja u vreće (blokove). Za sterilizaciju supstrata ovom metodom trebat će vam čista boca od 200 litara (ugrađena iznad vatre na čvrstim podlogama otpornim na toplinu), u koju se mora sipati podloga, napuniti kipućom vodom i kuhati na vatri nekoliko sati (4-5). Zatim, podlogu treba ukloniti u čistu posudu i pustiti da se ohladi. Nakon ovih procedura, potrebno je da se sterilizirana smjesa pakira u vrećice. Treba napomenuti da se upotrebom takve metode sterilizacije, konvencionalne plastične vrećice mogu koristiti kao kontejner za stvaranje blokova ispod podloge uz ugradnju gore opisanih komponenti filtera.
Pakiranje supstrata u vrećicePriprema podloge
Prilikom upotrebe intenzivnog načina uzgoja gljiva za stvaranje supstrata mogu se koristiti heljda ljuske, ostaci grožđa ili jabuka, slama, rižine mekinje, piljevina i kora listopadnog drveća, kao i lana ili suncokretova ljuska.
Važno je! Komponente crnogoričnih vrsta drveća ne mogu se koristiti za stvaranje biljne mješavine, jer se sastoje od velike količine smole i fenolnih tvari, što negativno utječe na razvoj micelija.
55-90% mase smjese za uzgoj shiitake gljiva treba uzeti piljevinu veličine 3-4 mm. Manje komponente mogu naštetiti procesu izmjene gasa, što će usporiti rast gljiva. Preporučuje se dodavanje drvne sječke i strugotine na podlogu kako bi se dobila struktura aerirane smjese. 
Mnogi uzgajivači gljiva aktivno koriste slamu žitarica kao jednu od komponenti supstrata za shiitake. Ovaj element će imati koristi u procesu uzgoja gljiva samo ako slama ispunjava sljedeće zahtjeve:
- slama treba sakupljati u toplo vrijeme s niskom vlažnošću zraka (po mogućnosti istovremeno s berbom);
- Rast slame mora biti ekološki prihvatljiv;
- količina slame treba da odgovara dvogodišnjoj podobnosti, jer nakon godinu dana konzervacije, slama povećava sadržaj korisnih elemenata (azota) za pola, a takođe je lakše mljeti.
Uzmite u obzir sve suptilnosti uzgoja pečurki, kao što su bukovače, divlje gljive, šampinjoni, crni tartuf kod kuće.
Važnu funkciju u supstratu obavljaju korisne nečistoće, koje su odgovorne za regulaciju nivoa azota u smjesi, osiguravajući željeni nivo pH, ubrzavajući razvoj micelija, kao i smanjenje gustine mješavine. Nutritivne komponente trebaju biti od 2% do 10% ukupne mase podloge.
Ove nečistoće uključuju zrno, pšenicu ili druge žitne mekinje, sojino brašno, različiti otpad hrane, kao i kredu i gips. 
Supstratne mješavine za uzgoj šitake gljiva odlikuju se velikom raznolikošću. Najpopularniji i najefikasniji supstrati su:
- 41 kg piljevine preporučuje se sa drvenim vrstama od 8 kg. Također uz dodatak 25 litara vode i 1 kg šećera;
- kora i piljevina (odnos 1: 1 ili 1: 2 po težini);
- kora, piljevina i slama (1: 1: 1);
- ostaci pirinča i piljevina (4: 1).
Da li znate? Godine 2003, specijalni istraživački robot je pronašao gljivu unutar radnog atomskog reaktora u Japanu.
Korisno je obogaćivanje supstrata kora i brašna od piljevine od kukuruza ili soje. 
Proces pripreme supstrata za inokulaciju sastoji se od tri uzastopne faze:
- Shredding. Omogućava vam da mješavinu učinite kompaktnijom, što povoljno utječe na širenje micelija (velike površine micelija šupljina je vrlo teško prevladati). Također, proces mljevenja je od strateške važnosti kada se koristi svježa slama. Kod kuće, dovoljno slame za mljevenje do 5-10 cm.
- Mixing Dovoljno važna faza za formiranje visokokvalitetne podloge. Ova mjera će pokazati najveću efikasnost sa relativno homogenim sastavom svake od dodanih komponenti.
- Obrada. Ova faza osigurava stvaranje slobodnog životnog prostora za plodne sastojke šitake, jer je u agresivnom okruženju inferiorna u pogledu održivosti glavnih kolonija plijesni i bakterija. Obrada supstrata vrši se sterilizacijom ili pasterizacijom i direktno je povezana s formiranjem blokova gljiva. Stoga je postupak sterilizacije detaljno opisan gore.
Priprema podlogeInokulacija
Ova procedura se smatra najodgovornijom, stoga će zahtijevati maksimalnu koncentraciju pažnje i pripreme. Glavni cilj ove faze je pravilno ubacivanje micelija shiitake gljiva u pripremljenu mešavinu povrća. Sve radnje se moraju izvoditi u sterilnim kontejnerima pomoću čistog, dezinficiranog alata.
Prije direktne inokulacije potrebno je usitniti dobiveni micelij na pojedinačna zrna, a bocama i pakiranjima također dezinficirati posebnim otopinama (70% alkohol ili 10% natrijev hipoklorit).
Postupak se mora obaviti izuzetno brzo: otvorite ambalažu, odložite micelij, zatvorite pakovanje. Stopa micelija je oko 2-6% ukupne mase supstrata. Potrebno je ravnomerno uvesti micelij kako bi se intenzivirali procesi sazrijevanja. Najbolje rješenje je unaprijed pripremiti u supstratu neku vrstu centralnog kanala iu procesu inokulacije odrediti micelij na njemu. 
Pored micelija u zrnu, moguće je koristiti i piljevinu ili tečnu komponentu. Ova smeša će pokazati najbolje performanse sa homogenim strukturnim elementima. Količina nanosa piljevine je 6-7%.
Tekući micelij dozrijeva na posebnoj supstanci (na primjer, pivo). Upotreba takve supstance moguća je samo u uslovima izuzetne sterilnosti supstrata. Za inokulaciju tečnosti potrebno je koristiti poseban dozator. Stopa je 20-45 ml po 2-4 kg supstrata.
Kada planirate svoje “lovačke” staze od gljiva, saznajte koje su gljive jestive (rastu u maju i jeseni) i koje su otrovne, a takođe pogledajte kako možete provjeriti gljive za jelo koristeći popularne metode.
Inkubacija
Ovaj period karakteriše intenzivan razvoj biljne mešavine gljivicama i apsorpcija neophodnih komponenti za formiranje plodova. Optimalna temperatura zraka u prostoriji za sazrijevanje micelija je 25 ° C. Blokovi se instaliraju na povišenim površinama (od 20 cm iznad nivoa poda) ili suspendiraju u zraku radi maksimalnog ispuštanja dimnih plinova. 
Ako temperatura okoline u kojoj kontejneri ostanu u procesu inkubacije prelazi 28 ° C, tada se vjerovatnoća smrti micelija višestruko povećava zbog stvaranja najpovoljnijih uvjeta za aktivan život konkurentnih organizama (na primjer, plijesni trihoderme ili neuropore).
Tokom razmatranog perioda, sazrevanje treba da se odvija u zatvorenim kontejnerima, tako da indikator vlage nije bitan. Inkubacija se može izvesti 40-110 dana, u zavisnosti od volumena uvedenog micelija, sastava supstrata i svojstava soja.
Da li znate? Postoji specifična klasa predatorskih gljiva. Ovi organizmi su sposobni da postavljaju zamke na površini micelija (prsteni koji izgledaju kao lepljiva mreža). Što se žrtva jače pokušava osloboditi, prsten se brže steže. Proces apsorpcije neopreznog organizma traje oko 24 sata.
Proces kolonizacije dovodi do promene boje supstrata (postaje bela). To je faza bijelog supstrata, što je praćeno apsorpcijom hranjivih tvari. Nakon toga se na bloku formiraju bijeli bloatings. 
Proces kolonizacije šitake Dalje, blok počinje da dobija smeđu nijansu, što ukazuje na intenziviranje procesa zrenja. Najčešće, 40-60 dana cijeli blok je smeđi. Ovo je faza "smeđeg" bloka - telo je spremno za plodonošenje. Ova boja se formira zahvaljujući radu posebnog enzima - polifenol oksidaze, koji se aktivira jačom svetlošću i prisustvom kiseonika.
Na površini supstrata formirana je i vrsta zaštitnog sloja micelija, koji sprečava ulazak mikroorganizama u supstrat i njegovo sušenje. Dakle, za vrijeme inkubacije, moguće je osvijetliti formacije od 7–9 sati (svjetlo - 50–120 lux), kako bi se ubrzao izgled primordija. 
Plod i sakupljanje
Plod je podijeljen u nekoliko faza, od kojih svaka zahtijeva specifične mikroklimatske uvjete:
- Faza 1 - indukcija formiranja ploda.Tokom ovog perioda, neophodno je obezbediti temperaturu vazduha na nivou od 15-19 ° C, kako bi se povećala ventilacija prostorije, kao i da se obezbedi slobodna izloženost svetlosti 8-11 sati dnevno.
- Faza 2 - formiranje voća. Kada primordije započnu aktivne obrazovne procese, postaju lako podložne bilo kakvim negativnim efektima mikroklime. Neophodno je održavati temperaturu na nivou od 21 ° C - za napone koji vole toplinu ili 16 ° C - za hladno-volje (potrebno je provjeriti kod prodavca micelijuma). Optimalna vlažnost tokom perioda formiranja voća je oko 85%.
- Faza 3 - plodonosno. U ovom periodu odvija se aktivno stvaranje velikih pojedinačnih voćnih formacija šitake. Gljivica je formirala zaštitnu kutikulu, tako da se vlažnost može smanjiti na 70%. Nakon otkrivanja vizuelne usklađenosti ploda sa parametrima zrelih gljiva, potrebno je napraviti prvu žetvu. Da bi se to postiglo, važno je smanjiti vlažnost vazduha, jer će se prikupljeni plodovi u takvim uslovima najbolje transportovati i skladištiti.
- Faza 4 - tranzicioni period. Tokom ovog perioda, micelijum ponovo sakuplja hranljive materije iz supstrata. Da bi se taj proces ubrzao, važno je podići temperaturni indeks na 19-27 ° C. Također je važno održavati relativno nisku vlažnost zraka - 50%, te provesti temeljitu proceduru za uklanjanje preostalog sazrijevanja prethodnog potomstva. Važan element u osiguravanju dobre berbe šitake gljiva je pravilna obrada blokova od mogućih štetočina i bolesti. Postoji oko 2-4 talasa zrenja ploda iz jednog pakovanja svaka dva do tri nedelje nakon prethodne žetve.
Opsežna metoda
Ekstenzivna kultivacija shiitake održava pouzdano liderstvo među postojećim mehanizmima, pružajući humanost visokokvalitetnim proizvodima od gljiva za 65% ukupne proizvodnje.
Ova metoda je najčešća u regijama gdje je relativno topla i vlažna klima, a "vrtovi" gljiva smješteni na mjestima zaštićenim od direktne sunčeve svjetlosti i vjetra.
Prilikom stvaranja gljiva "vrt" shiitake u uvjetima kućanstva koriste stabla brašna listopadnog drveća. Drvo mora biti zdravo, čisto, imati cijelu koru i relativno veliku jezgru. Vlažnost mekinja je takođe važna. Trebalo bi da bude na nivou od 35-70%.
Najbolje rješenje je odabrati debla promjera 10-20 cm i izrezati ih u mekinje 100-150 cm.Važno je izolirati ove "prirodne podloge" od bilo kakvog kontakta sa zemljom ili vanjske kontaminacije. 
Uputstvo za uzgoj šitake pečurki na ekstenzivan način kod kuće ima sledeći oblik:
- Potrebno je postaviti rez na pripremljenu površinu (stol ili postolje) za efektivno sečenje i bušenje rupa. Rupe ne bi trebale imati veliki promjer (2-3 cm je dovoljno). Takođe je važno kontrolisati dubinu rupa na nivou od 8-12 cm.
- Nakon kreiranja rupa, u najkraćem mogućem roku, ove formacije treba napuniti piljevinom ili micelijumom zrna, začepljene drvenim komponentama, a rupe treba zapečatiti voskom ili parafinom.
- U sledećoj fazi, preporučljivo je da se mekinje stavljaju u prostoriju gde je moguće veštački obezbediti normalnu mikroklimu za rast zrelih pečuraka - temperaturu od 21-25 ° C i vlažnost od 75-80%. Ako nema pristupa u prostorije, onda je potrebno pronaći mjesto u šumi ili bilo koje drugo utočište od izravnog sunčevog svjetla.
- Klijanje micelija se odvija od šest mjeseci do godinu i pol. Provjerite može li se rez za voćni shiitake vizualnim pregledom poprečnog presjeka (treba postojati bijela područja), a sa blagim fizičkim utjecajem na rez, ne bi trebalo "prstenovati";
Napravite rupe na deblima Da bi se ubrzao proces zrenja ploda može biti nekoliko veštačkih načina. Na primer, da bi se intenzivirao prvi talas plodonošenja, neophodno je umakanje reznica micelijumskim mrljama u raspoložive izvore vode u vodu ili zalivanje pomoću posebnih uređaja. U toplijoj sezoni, ovaj postupak treba obaviti 9-20 sati, u hladnom - 1,5-3 dana. Period potomstva je oko 1-2 nedelje, a broj talasa je ograničen na 2-3 ili više.Biće zanimljivo saznati koje gljive rastu u centralnoj Rusiji, Krasnodarskoj pokrajini, Baškirskoj, Rostovu, Kalinjingradu, Volgogradu, Lenjingradu i Voronežu.
Stručnjaci preporučuju da se pokrivaju mekinje između valova plodnog (tokom perioda odmora) sa specijalnim zaštitnim materijalima koji moraju prenositi svetlost i vazduh. Glavni cilj ove akcije je da obezbedi stabilan temperaturni režim pri povišenim brzinama (temperatura - 16-22 ° C), kao i da obezbedi vlažnost od 20-40%. Posle 1-3 meseca, mekinje moraju ponovo biti natopljene u vodu i podešene da aktiviraju procese plodonosenja. 
Za predviđanje mogućeg "prinosa" može se rukovoditi pravilo iskusnih uzgajivača gljiva - suma svih plodova treba da bude oko 17-22% mase drva. A vrlo plodonosno može trajati od 2 do 6 godina.
Uzgoj šitakeke je vrlo fascinantan i informativan proces koji će omogućiti najefikasnije korištenje otpadne drvno-prerađivačke industrije. Ova kultura gljiva ne samo da će povećati raznolikost ishrane, već i pomoći u dobivanju potrebnih hranjivih tvari za dobar nivo općeg tjelesnog imuniteta i za održavanje jetre, srca i bubrega sa relativno malim vremenom i trudom.
