Kako kuhati i spremati za zimu fermentirane paprike punjene kupusom i mrkvom?

Punjena paprika je jelo moldavske kuhinje, bugarske kuhinje, rumunske kuhinje, azerbejdžanske kuhinje i gruzijske kuhinje. Za ovo jelo koriste ljuštene paprike, ispunjavaju ga mljevenim junetinom, mljevenim ovčetinom, paradajzom, ali i rižom. Mogu se poslužiti na stolu sa procjenom i drugim sastojcima pogodnim za biber.

U ovom članku ćemo podijeliti tajne kako skuhati ukusnu ukiseljenu papriku punjenu kupusom i mrkvom. Preporučujemo i gledanje korisnog i zanimljivog videa na ovu temu.

Šta je to?

Fermentacija je jedan od načina za žetvu useva, bobičastog voća i voća za zimu, zbog čega se u procesu fizičko-hemijskih trenutaka javlja mlečna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće ukiseljeno u salamuri (cele ili kriške), ili u ličnom soku (oni su drobljeni, seckani, usitnjeni), dodaje se so, pod uticajem bakterija mlečne kiseline, dolazi do fermentacije (fermentacije).

Sol se ne smatra važnim sastojkom, utiče na ukus i sprečava nastanak patogenosti.. So za slanu vodu uzima se u količini od 5% od broja tečnosti, a za fermentaciju u ličnom soku u odnosu 1,5-2% od količine povrća.

Kisele paprike sa mrkvom

Sastojci:

• 3 kilograma paprike;
• 0.5 kilograma luka;
• 0,3 kg mrkve;
• 50 grama soli;
• jedna čaša biljnog ulja;
• 10 češnjaka češnjaka;
• malo suvog kopra.

Metoda kuvanja:

1. Biber bi trebao biti sladak i kasno.
2. Zatim operite paprike i očistite unutrašnjost i sjeme. Oprati još jednom.
3. Zatim pecite paprike na 180 stepeni Celzijusa pet minuta.
4. Narežite luk.
5. Odrežite šargarepu na duge pruge.
6. Pržiti luk i šargarepu u biljnom ulju. Koristite samo treću čašu ulja. Pržite pet minuta.
7. U zdjelu za prženi luk i mrkvu dodajte trećinu soli i češnjaka. Sve pomiješajte i počnite puniti biber.
8. Stavite biber u posudu. Solite i pospite svaki sloj paprike belim lukom. Sipajte biljnim uljem. Stavite teret na vrh i stavite na hladno mjesto 24 sata.
9. Kada papar u ulju sipa sok, stavite ga u hladnu prostoriju u kojoj temperatura ne prelazi četiri stepena Celzijusa. Pripremite biber za oko mesec dana. Da bi se papar zadržao do proleća, temperatura ne bi trebalo da bude niža od 0 stepeni i ne viša od 4 stepena Celzijusa.

Sa kupusom

Sastojci:

• 10 komada paprike;
• 500 grama kupusa;
• 2 mrkve;
• 3 češnjaka češnjaka;
• gorka paprika na okus;
• bilo koji zeleni ukus.

Pickle:

• jedan litar vode;
• dve kašike soli;
• četiri kašike šećera;
• dva komada crne i piment;
• dva lišća lavruške.

Metoda kuvanja:

1. Paprike oprati, oljuštiti iz jezgre i staviti u kipuću vodu na dvije minute.
2. Da bi se povrće brzo ohladilo, potrebno je da se prebace u hladnu vodu. Paprika treba da bude mekana i elastična.

Priprema slane vode:

1. Stavite vodu na čir, posolite, dodajte šećer i začine.
2. Ugasi.

Kuhanje nadjeva:

1. Smrvite i zgnječite kupus bez dodavanja soli.
2. Na finom grateru, narežite mrkvu i češnjak.
3. Sve pomiješajte i dodajte sjeckani zeleni, biber i papriku.
4. Napunite paprike i zapečatite punjenje.
5. Pripremljene paprike prenesite u posudu u kojoj će se odvijati fermentacija i sipajte hladni rasol.
6. Poklopiti i pritisnuti teret.
7. Čuvati na sobnoj temperaturi četiri dana, a zatim u frižideru.

Pogledajte video o kuvanju ukiseljene paprike punjene kupusom:

Opcije punjenja

Biber se može puniti raznim punjenjem, na primer:

• razne žitarice (najčešće riža);
• grah;
• riba;
• krumpir;
• sir;
• račići;
• pečurke;
• meso;
• Mleveno meso;
• bobice

Kako čuvati?

Ovo povrće možete pohraniti, kao i ostatak fermentiranog usjeva, u bankama, podrumu, hladnjaku, bačvama i na balkonu. Paprike sa kupusom, lukom i mrkvom treba čuvati u hladnoj sobi.. Kontejner mora biti zatvoren plastičnim poklopcima tako da slanica ne ispari i ne dolazi do pojave kiselog papra.

Priprema za zimu

Postoji nekoliko načina da se sačuva paprika. Metode čuvanja zimskog bibera:

1. Sušenje
2. Mariniranje u bankama.
3. Zamrzavanje u zamrzivaču.

VAŽNO: Uz pravilnu pripremu i skladištenje paprike, sva njegova korisna svojstva neće se promijeniti.

Zanimljivosti

• U svijetu postoji oko 1000 vrsta paprike.
• Oko jedne i po hiljade biljaka spada u rod paprike - bilja, puzavaca i grmlja. Paprika se najčešće nalazi u američkim tropima i tu i tamo u istočnoj Aziji.
• Domovina paprike je Indija, gdje su prva spominjanja pronađena prije otprilike tri tisuće godina.
• U 16. stoljeću crvena paprika je donesena u Rusiju. Sada raste u svim dijelovima zemlje.
• Paprika se koristi ne samo za kuvanje, već i za medicinske svrhe. Na primjer: masti za zagrijavanje, u proizvodnji paprike, koriste se u proizvodnji lijekova za poboljšanje apetita, probavu i cirkulaciju krvi.
• Nije svaka crvena paprika oštrina, takve sorte se nazivaju slatke, na primjer: paprika. Slatkoća ove paprike varira od blage do jake. To je poznata biljna kultura.
• U zavisnosti od sorti, paprike imaju niz korisnih svojstava. Na primjer: u crvenom papriku ima puno vitamina C, u slatkoj papriki - vitaminu A, a upotreba zelene će zaustaviti razvoj ateroskleroze, pečenja - olakšat će depresiju.

Zaključak

Paprika je ukusno i zdravo povrće. Najviše joda, silicija, gvožđa i antioksidanata nalaze se u bugarskoj paprici. Zahvaljujući konzerviranju, možete pripremiti i vruće i slatke paprike. Pogodno za razna jela. Savršeno za supe. Punjena paprika je jednostavno i ukusno jelo. Ima odličan ukus i estetiku. Ovo jelo će oduševiti sve goste za blagdanskim stolom.

Pogledajte video: kiseli kupus u tegli (April 2024).