Sorrel

Metode žetve kisele za zimu

Mnoge domaćice pripremaju kiseljak za zimu na svoj način, što ne ostavlja uvek sveže i ukusno lišće. Stoga ćemo govoriti o načinima žetve kukuruza za zimu, koji neće zahtijevati od vas da trošite puno vremena ili novca.

Osušeni kiseljak

Najjednostavniji i vremenski provjereni način pripreme kisele zime je sušenje. Osušite listove na dva načina: u vazduhu ili u električnoj sušilici.

Nakon sakupljanja, pažljivo sortirajte lišće, uklonite istrunu ili razmaženo. Isprati sa vodom ako se prašina slegla na kiseljak. Da biste osušili kiseljak u vazduhu, morate skupljati zelje u malim grozdovima, vezati debelim koncem i visiti u hladu.

Važno je! Sunčeva svjetlost ne smije pasti na kiseljak, inače će lišće promjeniti boju i početi se raspadati.

Prilikom stvaranja greda, zapamtite da listovi u njemu treba da se osuše. Ako ste vezali svežanj koji je predebeo, kikiriki u centru neće se osušiti, već će pročešljati. Stoga, pokušajte da se držite debljine ne više od 5-7 cm, a takođe obezbedite dobar protok vazduha ako se lišće osuši u zatvorenom prostoru.

Ako je sušenje u snopovima nezgodno, onda se zeleno lišće može raširiti na papir ili na sito. Zapamtite da što je sloj tanji, to će se brže osušiti. Čak i ako imate vrlo malo prostora za sušenje, nemoguće je lešati kestol u sloju debljeg od 15 cm, jer listovi mogu trunuti.

Kokos se može sušiti u električnom sušaču. Ovaj metod je brži, ali nije pogodan za sve. Prije sušenja, kikiriki treba sitno sjeckati. Prvo, pokušajte da osušite malu porciju da biste sigurni da vam se dopada kvalitet i ukus gotovog proizvoda. Posle nekoliko pokušaja, znaćete tačno koliko dugo će listovi biti u sušilici.

Gotovi suvi kiseljak treba biti tamno zelene boje. Kada se pritisne, listovi se moraju raspasti na male komadiće. U tom slučaju obratite pažnju na to da li su listovi potpuno suhi ili samo oko ivica. Nakon sušenja, skladište se drži u neprozirnim limenkama s uvijanjem. Banke se ne smiju postavljati na jako vlažnom mjestu tako da se kokos ne pogoršava (čak i najgušći poklopac omogućava da vlaga prođe unutar limenke).

Važno je! Vrijedi spomenuti oksalnu kiselinu, koja može pogoršati bolesti povezane s bubrezima. Osobe sa visokom kiselošću želuca takođe treba da jedu jela sa kisikom u malim količinama.

Sorrel freeze

Mnoge domaćice su razmišljale o tome kako držati kiseljak u frižideru svježim. Osušeni kiseljak nema posebnu svežinu ili ukus, pa možete da pokušate da zamrznete listove da bi bili meki i sočni. Pre zamrzavanja, sortiramo kiseljak da bi se oslobodili trave ili oštećenog lišća. Zatim se kukuruz ispere hladnom vodom i umoči na minutu u ključalu vodu. Kikirić će se malo potamniti, dobivajući boju masline.

Važno je! Promjena boje kisika nakon vrele vode ne utječe na okus i sastav vitamina.

Nakon toplotne obrade, kokos se ostavlja na par sati da se osuši i ohladi. Ako stavite mokri kiseljak u zamrzivač, onda završite sa samo grudicom leda koja će zauzeti dodatni prostor. Nakon sušenja lišća potrebno ih je proširiti u sudochki ili plastične vrećice, koje se lako otvaraju.

Kada vam je potrebno zec, ne treba ga odmrzavati prerano. U juhi ili boršču bacite više smrznutog lišća, koje se brzo rastopi i daju jelo jelu.

Postoji još jedan metod zamrzavanja za koji je potreban mikser. Oljušteni i oprani listovi su drobljeni u blenderu do stanja pirea od krompira, leže u sudochki i zamrznuti. Ova metoda je malo nezgodna, jer kada odmrznete morate koristiti cijeli proizvod. Stoga se drobljeni kiseljak može staviti u ledene kalupe. Tako da možete koristiti što je više smrznute kisele.

Kobilica za zimu je zamrznuta, ne samo da bi sačuvala sastav ukusa ili vitamina. To se radi kako bi se osiguralo da se listovi ne kvare (kao kod sušenja) ili nisu jako slano (kao kod soljenja). Zamrzavanje čuva primarni ukus proizvoda, tako da se ne možete bojati da će konzervirani proizvod pokvariti posuđe.

Da li znate? Zbog visokog sadržaja tanina u kiselici, korijeni mnogih vrsta - vrijedna sirovina za štavljenje kože. Koriste se kao žute i crvene boje.

Salk sorrel

Naše prabake su takođe znale da čuvaju kukavice: za to su ga usolili za zimu u bankama. Ova metoda nikada neće nadživjeti sama po sebi, jer ne zahtijeva mnogo truda ili neku vrstu tehnologije.

Prije soljenja, procijenite kolicinu kiseljaka i pripremite banke. Najbolje je proizvod konzervirati u teglama od pola litre ili litre. Prije soljenja kukuruz se mora očistiti i oprati. Ako su listovi veliki, izrežite ih, ali ne skupljajte. Nakon toga, stavite kiselo u posudu i sipajte so po stopi od 15 g soli po 0,5 kg kiseljaka. Mešavinu listova ostavite sa solju i ostavite da odstoje 2-3 sata.

Nakon što kikavica stane i stavi sok u nju, mora se staviti u sterilizirane posude. Banke ne moraju da se kotrljaju, već čvrsto pritegnu poklopac i stavite u frižider ili podrum.

Odgovorili smo na pitanje kako se kikiriki kiseli. Sada recite nekoliko trikova kada ga koristite:

  • kada dodajete kobilu u posudu, koristite 3 puta manje soli;
  • Pospite kiseljak koprom ili špinatom u jednakim proporcijama da biste uživali u "vitaminom" u hladnoj sezoni;
  • za soljenje, koristite mladu kiselu kašu tako da proizvod traje duže i čuva svoj ukus.

Važno je! Slani kiseli kolač može se čuvati na hladnom mjestu oko 7-8 mjeseci.

Kukuruz u sopstvenom soku

Još jedno zanimljivo metoda čuvanja zelene boje - u sopstvenom soku. Prednost ove metode konzerviranja kiseljaka je u tome što možete bez dodavanja soli ili šećera. Ova metoda je idealna za jela koja se pripremaju strogo prema receptu, a višak soli ili šećera može pokvariti ukus. Nije potrebno da se valjaju ili se kuva duže vrijeme, jer se kiseli zbog svoje kiseline lijepo čuva bez dodavanja octa.

Prvo morate pripremiti kiseljak: ukloniti suvo lišće, ukloniti travu i druge ostatke, isprati od prašine i prljavštine. Uzmite najveći lonac, napunite ga pola vode i stavite vatru. Pripremite pola litre (u ekstremnim slučajevima - litar) staklenke i napunite ih listovima kikirikija. Možete izrezati lišće ili ih staviti u potpunosti, sve ovisi o vašim željama i veličini lišća.

Važno je! Strogo se preporučuje upotreba limenki od 0,5 litara ili 250 ml, jer je najbolje držati kiseljak u njima.

Nakon što ste napunili tegle, morate ih staviti u lonac s vodom. Čim će kukuruz pod djelovanjem temperature početi "sjesti" - spavati više. Kada primijetite da je sorel sorela porastao do vrata posude, proces je završen. Kante kukuruza treba lagano ohladiti i prekriti silikonskim kapama. Onda možete staviti banke u frižider ili u podrum.

Ova metoda ne uzima toliko vremena kao konvencionalna konzervacija. Ne možete se bojati da banke "pucaju" ili kisele kisele.

Sorrel konzerviranje za zimu

"Ako proizvod može biti konzerviran, onda mora biti konzerviran," - tako će reći mnoge hostese, i one će biti u pravu. Proces konzerviranja kiseljaka za zimu se ne razlikuje mnogo od šavova povrća ili voća, ali morate uzeti u obzir njegove karakteristike kako biste dobili ukusno i sočno zelenilo za boršč.

Za početak pripremite naše zelene za konzervaciju. Da biste to uradili, očistite kiseli trun iz ostataka i sipajte hladnu vodu 20 minuta. To se radi kako bi se u potpunosti oslobodili prljavštine. Sterilizirajte tegle i stavite ih na peškir, vrat dolje. Također, ne zaboravite na sterilizaciju poklopaca (za 5 minuta morate napuniti samo kipuću vodu). Posle pranja kobasica se reže i stavi u tegle. Ne morate potpuno odbaciti stabljike - one sadrže malo više kiseline nego lišće, a pomaže samo u očuvanju.

Nakon što ste napunili teglice, potrebno je da na vrh zalijete kipuću vodu i otpustite mjehuriće (za to možete jednostavno staviti žlicu na vrh i malo pričekati). Čim je sav vazduh izašao, dodajte vodu u vrat i razvalite ga željeznim poklopcem.

Važno je! Možete dodati oko 1 kašičice. sol, nakon čega će kokos promeniti boju. Sol neće uticati na kvalitet šavova ili rok trajanja, da li da dodate ili ne vaše lične preferencije.

Postoji alternativni način da se bolje sačuva sastav vitamina. Sve radnje se ponavljaju kao što je gore opisano, ali umesto kipuće vode, tegla kisele pune se kuhanom hladnom ili toplom vodom. Nakon toga dodajte 1 tbsp. l sol i 100 g sirćeta (proračun se vrši na litarskoj tegli). Važno je napomenuti da ovaj metod nije pogodan za ljude koji ne tolerišu vrlo kiselu hranu.

Konzervirani kiseli kukuruz s povrćem

Sorrel možete sačuvati sa drugim biljkama koje rastu u vašem vrtu. Da biste dobili veliki vitaminski dodatak, možete dodati kopar, peršun i zeleni luk.

Da li znate? Kiseljak je dobar krvotok, analgetik, hemostatik, uprkos činjenici da se gotovo nikada ne koristi u naučnoj medicini.

Za početak, odaberite dovoljno kisele, zelenog luka, kopra i peršuna u vrtu. Na tegli od jednog litra trebat će vam:

  • 750 grama kiseljaka;
  • 180 grama zelenog luka;
  • 15 g kopra;
  • 5g peršin
  • 300 ml vode.
Operite zelenilo, uklonite smeće i fino izrežite. Sastojke stavljamo u posudu za emajliranje, sol (1 tbs. L) i sipamo kipuću vodu. Treba ga kuhati na laganoj vatri oko 10-12 minuta. Nakon toga, odmah stavite kiseljak sa drugim biljkama u tegle i sterilizirajte još 20-25 minuta. Na kraju sterilizacije, konzervirajte konzerve željeznim poklopcima i ostavite da se ohlade u toploj vodi.

Znajući kako pripremiti kiseljak kod kuće, možete u bilo koje doba godine ugoditi sebi i svojim rođacima ukusnim, i što je najvažnije, zdravim borčem.

Pogledajte video: Bases at Woodborough Harald Kautz Vella Crni gu . (Mart 2024).