Mirisni listovi, semena i kore korena se koriste u nacionalnim kuhinjama mnogih zemalja, dajući jelima izuzetan ukus i miris. Ovaj članak govori o tome kako pripremiti celer za buduću upotrebu sušenjem i zamrzavanjem.
Kada i kako žeti?
Leaf celer se bere 5-8 mjeseci nakon sjetve sjemena u zemlju ili 3-6 mjeseci nakon presađivanja sadnica na stalno mjesto. Uslovi sakupljanja zavise od sorte, godišnjeg doba i uslova kultivacije useva. Žetva zelenila počinje kada se stabljike dobro razvijaju, postaju guste i mesnate, a zelene su bujne. Zeleni celer se bere ručno. Nadzemni delovi biljke se seku oštrim nožem ili posebnim rezačem, odmah ispod tačke gde rastu listovi. Istovremeno se bacaju stari, grubi, oštećeni listovi.
Korijen celera se iskopava kada naraste do veličine velike jabuke. Na velikim poljima korijenski usevi kopaju se uz pomoć specijalne opreme, u malim parcelama domaćinstva, biljke uzgajaju useve sa zemlje vrtnim vilicama sa tupim krajevima ili bajonetnom lopatom. Iskopao korijene očišćen od zemlje i osušio u djelomičnoj sjeni za nekoliko dana. 
Suvo korjenasto povrće stavlja se u plastične, kartonske ili drvene kutije, prekrivene pijeskom između praznina i stavlja se u suhi, dobro prozračeni podrum za dugotrajno skladištenje. Na ovaj način moguće je izvršiti i pripreme za skladištenje: oprane i osušene korijene umočimo u glinu, a zatim sušimo povrće na suncu.
Korijeni u čvrstoj glinenoj ljusci stavljaju se u podrum za skladištenje. Četiri nedelje celer se može čuvati u frižideru (u odeljku za povrće). Pre polaganja u frižider, zelenilo i korenasto povrće (pojedinačno) se zamotavaju u foliju ili papir za hranu kako bi se ograničio protok vazduha na jezičak.
Da li znate? Stari Rimljani su koristili celer kao afrodizijak. Moderna nauka je dokazala da celer sadrži supstancu (zvanu androsteron), koja se takođe nalazi u muškom znoju.
Svojstva celera
Povrće ima neobična i veoma korisna svojstva za ljudski organizam.
Najpoznatije i najkorisnije:
- Hidratantno - povrće je bogato vodom, pa njegovo korištenje osigurava tijelu dovoljno vode uz hranjive tvari.
- Medicinska svojstva - Nekoliko šalica soka pomoći će da se oslobodi crijevna oteklina. Takođe, biljka je prirodni diuretik i pomaže u borbi protiv zadržavanja tečnosti i oticanja.
- Visok sadržaj antioksidanata - zahvaljujući tome, biljka ima antiupalna svojstva, stimuliše cirkulaciju krvi i snižava krvni pritisak.
- Izvor magnezijuma - što je neophodno za razvijanje mišića, zdravu probavu i dobar san.
- Nizak sadržaj šećera - Velika zdjela sjeckanog celera sadrži samo 1 g šećera. U jednoj čaši soka od celera ima znatno manje šećera nego u čaši soka od narandže.
Šta je korisno?
Doktori kažu da je povrće dobro za zdravlje ljudi.
Prednost celera je u tome što:
- Sadrži gvožđe, kalcijum, fosfor i vitamine C, B1 i B2, fitokemikalije, uključujući kafu, kumarin i ferulske kiseline, luteolin, kvercetin, kamperol.
- To je diuretik i afrodizijak. Koristi se kod bolesti bubrega i bešike, kao i kod artritisa i reumatskih bolesti.
- Dobar stimulator želuca, djelujući na tijelo kao antipiretik.
- Smatra se zamenom soli i pogodan je za prehranu dijabetičara.
- U obliku izvarka semena koji se koristi protiv hipertenzije.
- Korisno u obliku soka za mozak sa mentalnim stresom.
Koren, zelenilo i semena ove kulture bogati su vitaminima A, B, C, mineralima i kumarinom. Povrće se etabliralo kao diuretik, tonik i digestivni lek. Pomaže u smanjenju nivoa mokraćne kiseline i holesterola u ljudskom organizmu. Uzima se kao dodatno sredstvo u liječenju srčanih problema kako bi se snizio krvni tlak. Takođe pomaže u regulisanju dijabetesa smanjenjem nivoa šećera u krvi.Važno je! Da bi celer bio značajniji, koristi se u obliku sveže pripremljenog soka.
Moguća šteta
Korijeni kulture sadrže supstancu koja povećava intenzitet menstrualnog toka i može uzrokovati prerano rođenje, tako da je povrće isključeno iz prehrane trudnica u trećem trimestru trudnoće. Biljka se ne preporučuje pacijentima sa bolestima bubrega, jer može izazvati kretanje kamenja. Ljudi s visokim stupnjem kiselosti u želučanom soku celer je kontraindiciran, jer povećava kiselost. 
Celer se ne koristi kada:
- začepljenje i proširene vene;
- bolesti pankreasa i štitnjače;
- ginekološko krvarenje, teška razdoblja i dojenje;
- ulcerativne bolesti gastrointestinalnog trakta.
Da li znate? Poznata kao riznica vitamina C, naranče i crne ribizle sadrže gotovo pet puta manje ovog važnog vitamina za organizam od celera.
Metode skladištenja za zimu kod kuće
Postoje mnogi recepti za čuvanje celera - na hladnim temperaturama u njihovom prirodnom obliku, u obliku smrzavanja, sušenja ili soljenja. Odabirom kako čuvati zdravo povrće, hostese se rukovode prisustvom ili odsustvom suhog podruma, zamrzivača. Povrće i skladišti u svježem obliku, koristeći hladnjak ili suhi podrum.
Video: zamrzavanje i sušenje celera za zimu
Koristi se i soljenje, pri čemu se nadzemni dio ili korijenski usjev melje miješalicom (prolazi kroz mlin za meso) i miješa sa soli. Kada solite na svakih 500 grama povrća uzmite 100 grama soli. Najbolji načini žetve su sušenje ili zamrzavanje, pošto se povrće koje se bere na ovaj način skladišti dugo i ne gubi svoj ukus.
Sušenje
Jedna od najčešćih vrsta žetve celera za budućnost je sušenje:
- Korijen je dobro opran čvrstom četkom i bez kore.
- Meso se može rezati na drugačiji način, ali češće se slomiti u obliku slame.
- Listasti dio biljke, nakon pranja u nekoliko voda, rasprostire se u tankom sloju na papiru ili na kuhinjskom ručniku.
- Pola sata kasnije, nakon uklanjanja preostale vode, zelje se zdrobi i stavi na suhi papir za naknadno sušenje.
- Mjesto gdje se vrši sušenje treba biti tamno i hladno.
- Proces sušenja završava se za 35-40 dana, u zavisnosti od temperature okoline.
Video: kako sušiti celer
Također, povrće se može sušiti u pećnici. Da bi se to uradilo, zeleni ili fino iseckani koreni postavljeni su na lim za pečenje prekriven pergamentom. Nakon postavljanja lonca za pečenje u rerni, vrata pećnice su ostavljena malo otvorena. Prva tri sata sušenja u peći održavaju se na temperaturi od + 40 ° C, nakon čega se regulator temperature okreće na oznaku + 50 ° C.
Važno je! Vrata pećnice tokom sušenja treba da budu otvorena (1,5-2 cm) tokom čitavog procesa, jer zatvorena vrata sprečavaju vađenje pare iz peći, što ne samo da povećava vreme sušenja, već može i pogoršati konačni proizvod.
U ovom položaju, relej temperature ostaje dok se sadržaj posude dobro ne suši. Dobro pripremljeno sušenje čini lagano šuškanje kada se sipa. Gotov proizvod se sipa u suhe staklene posude sa poklopcem koji je dobro pričvršćen. Takođe možete skladištiti sušene zelene ili korenje u debelim papirnim kesama.
Celery Freeze
Za zamrzavanje povrća u svrhu naknadnog skladištenja učinite sljedeće:
- Sorta korijena ili petiolate se ispere pod mlazom vode i osuši tako da kapljice vode ne ostanu na površini.
- Oljušteni korjenasto povrće se reže na tanke, kratke slamnate ili pogodne veličine ploče, debele peteljke se režu na male komadiće (2-5 cm), lišće se gnječi nožem što je manje moguće.
- Seckani celer se postavlja u suvim posudama sa poklopcima. Za čuvanje povrća i korijena u zamrzivaču možete koristiti i posebne torbe s patentnim zatvaračem. Neke hostese za skladištenje smrznutog povrća koriste suhe plastične boce ispod mineralne vode zapremine 0,5-1 litara.
Video: Celer Freeze
Preporučuje se čuvanje zelenila, stabljika i zamrznutih korena celera u odvojenim posudama. Na vrhu posude u kojoj se čuva zamrzavanje, na etiketu se pričvršćuje ljepljiva traka koja označava naziv sadržaja posude i datum stavljanja u zamrzivač.
Važno je! Prilikom pripreme celera za zamrzavanje, potrebno je uzeti u obzir da se odmrznuto povrće i korjenasto povrće postaju mekani i ne mogu se uredno rezati, pa se povrće prerezuje prije zamrzavanja.
Kako pohraniti celer i koliko?
Za sušenje dobro čuvanih spremnika ili papirnih vrećica potrebno je staviti ormar u kojem neće biti dostupni sunčevoj svjetlosti. Temperatura u prostoriji ne smije pasti ispod + 15 ° C, a zrak bi trebao biti suh. Visok sadržaj vlage u vazduhu uzrokovat će stvaranje plijesni na sušilici, nakon čega će postati neupotrebljiv. Da bi se dugo zamrznuto povrće sačuvalo, u zamrzivaču treba održavati temperaturu u rasponu od -15 ... -22 ° C. 
Ako se tokom skladištenja zamrzivač dugo isključuje (iznad 10 sati), na primjer, u odsustvu električne energije, zamrzavanje povrća će se pogoršati. Dobro osušeni korijeni i zelenila, pohranjeni u odgovarajućim uvjetima, mogu se koristiti dvije godine. Smrznuta celer na konstantnoj niskotemperaturnoj temperaturi zadržava svojstva do šest mjeseci. Tokom tog vremena, proizvod ne gubi svoj ukus, ukus i, delimično, korisna svojstva.
Saznajte više o tome kako sačuvati celer za zimu.
Celer je povrće u kojem su svi njegovi dijelovi jestivi: korijenje, lišće i peteljke. Ovo je skladište vitamina, minerala i hranjivih tvari koje se koriste u medicini u liječenju mnogih bolesti i kuhanju za kuhanje. Pomoću zamrzavanja ili sušenja možete produžiti period konzumiranja ovog korisnog proizvoda za cijelu godinu.
