U evropskoj i ruskoj kuhinji, kao iu pripremi kavkaskih jela često se koriste začinsko bilje. Uz njihovu pomoć možete poboljšati ukus i aromu jela, pa čak i dati nove zdrave osobine. Jedna takva biljka je ukusna.
Dalje u članku ćemo govoriti o tome šta je začina ukusna, ili kondari. Naučit ćete koje su prednosti i štetnosti ovog začina, gdje možete kupiti ovu biljku i kako je koristiti u kuhanju, a također pogledajte fotografiju ove biljke.
Šta je to - kondari?
Ukusan (ili kondari) je godišnja biljka porodice Svete, paprene trave, iz koje oni prave začin istog imena. Ova biljka ima i mnoga druga imena: chebers, chobras, ukusan, strugač, slano, slano, letnji ukusan. U Gruziji se zove Kondary, u Bugarskoj - chubrica, u Armeniji - citron, au Uzbekistanu - Dzhambul. Službeni naziv Kondari na latinskom je Satureja hortensis Lamiaceae, na ruskom - Saturea, na engleskom - slano.
Pikantna se ponekad pomiješa sa biljnom timijanom, koji također pripada porodici jagnjeće kože, ali ima vrlo različita svojstva i ukus.
Pikantni začini poznati su još iz vremena antičke Grčke i Rima. U početku, ova paprika je rasla na Mediteranu, mogla se naći na kamenitom terenu ili među stjenovitim obalama. Grci su prvi koristili ukusan začin, dok je etarsko ulje chabre dodano u proizvodnju lijekova. Kasnije su sledili Rimljani. Mnogi komandanti, pjesnici i govornici često su koristili slano kao sredstvo za poboljšanje pamćenja i razjašnjavanje misli.
Nakon osvajanja Rimskog carstva, ukusan začin postao je poznat i među mnogim drugim narodima, a zbog niskih troškova i korisnih svojstava bio je popularan u Evropi. U doba renesanse, iscelitelji su savetovali da piju infuziju čabre sa pogoršanjem pamćenja i probavnim problemima, a često ga je koristio i kao sredstvo protiv bolova. Smatralo se da aroma eteričnog ulja chabre ima dobar uticaj na mentalne sposobnosti i stimuliše seksualnu želju.
Fotografija
Ovo su fotografije začinskog kondary:
Prednosti začina
Slana je danas vrlo popularna jer je pogodna za mnoga jela, a njen sastav sadrži mnogo korisnih supstanci.
Savory sadrži:
- Vitamini:
- A (257 μg);
- B1 (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4.08 mg).
- Makronutrijenti:
- magnezijum (377 mg);
- kalijum (1051 mg);
- kalcij (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Elementi tragova:
- gvožđe (37.88 mg);
- cink (4,3 mg);
- mangan (6.1 mg);
- bakar (850 mcg);
- selen (4,6 mcg).
Zahvaljujući vitaminima, slano smanjuje rizik od zaraznih bolesti, poboljšava vid, snažan je antioksidans. Pored toga, slano se koristi u sljedeće svrhe:
- Balansiranje nervnog sistema. Izlaganje se dešava kroz ukusne pupoljke.
- Parazitsko čišćenje - Saturea je dobar anthelmintik.
- Sloboda od suvog kašlja - slana ima iskašljavajuće dejstvo i jača imuni sistem.
- Poboljšanje stanja u crijevnim bolestima - acidobazni balans se normalizira, gorušica i mučnina nestaju.
- Buđenje apetita - kondari stimuliše pupoljke ukusa, a osoba počinje da oseća glad.
- Pain reliever.
- Ublažavanje simptoma groznice. Toplota prolazi, znojenje se smanjuje.
Harm
Ukusan povećava krvni pritisak, tako da se ne može konzumirati u slučaju hipertenzije. Kada i aritmije i bolesti moždanih sudova od zasićenja, takođe, moraju biti napuštene. Osim toga, ovaj začin je zabranjen za trudnice, jer ima abortivni efekat, pogotovo ako se konzumira u velikim količinama.
Moguća je i individualna netrpeljivost prema chabri.
Koristite u kuhanju: koja jela su pogodna?
Savory je pogodan za kuhanje mnogih jela. Što se tiče oštrine, može se usporediti s crnim paprom, pa se ponekad koristi kao zamjena za njega. Začini se dodaju mesnim jelima, uključujući jagnjetinu, svinjetinu, piletinu. Pogodna je i za jela od ribe i divljači. Začin ima oštar, začinjen i blago gorak okus.. Ako postoji određeni okus u mesu (npr. Jagnjetina ili neke vrste divljači), kondari će sakriti ovaj ukus, dodati jelo i okus jelu.
Slana se naziva pasulj trava, jer savršeno nadopunjuje jela od mahunarki. Ovaj začin poboljšava ukus, kao i oslobađa plin i nadutost nakon konzumiranja jela od graška i graha.
Za šta je još ukusna pogodna? Kondary je pogodan za drugo povrće. Kada se doda u svježu salatu, slano će ne samo učiniti jelo oštrijim, već će i pojačati izvorni okus i aromu. Koristi se i pri prženju i kuvanju povrća i gljiva. Istina zbog male gorčine u ukusu, koja daje ukusan, nije pogodan za šampinjone.
Važno je zapamtiti da je začin vrlo oštar, jer se pri prženju ili kuhanju dodaje na kraju kuhanja samo nekoliko minuta.
Između ostalog, možete dodati ukusne i pizze i marinade. To je gotovo univerzalna začina za ukusna jela.
Slani mogu biti sasvim kombinovani sa drugim začinima, posebno oštrim. Na primjer, možete ga dodati u posudu s paprikom i crnim paprom. Mešavina čabre sa mažuranom ili timijanom se oseća skladno, jer ove biljke dele note ukusa. Dobro se slaže i sa lovorovim listovima, češnjakom, bosiljkom i origanom. U sastavu čuvenih mešavina začina "Provanse bilje" i "Hmeli-suneli" takođe imaju slane.
Kako kuhati začine kod kuće?
Nije potrebno kupovati gotove začine u trgovini, jer možete posaditi čorbu u svom vrtu ili na prozorskoj dasci. I u ovom slučaju, ostaje samo pravilno pripremiti lišće biljke da bi dobili začin.
Prvo, morate izabrati jednu od varijanti chabre. Uglavnom se razlikuju u boji lišća i obliku grmlja, a ipak neki imaju poseban ukus. Najčešće su sljedeće sorte:
- Garden savory. Klasična sorta chabra, najpopularnija u Rusiji. Ima slatkasto začinjenu aromu, koja podsjeća na majčinu dušicu. Grmovi su niski, ne više od pola metra, sa svetlo ružičastim cvetovima. Grm je nepretenciozan prema hladnoći, pa se često uzgaja u srednjoj stazi.
- Lemon Savory. Višegodišnja, termofilna, kao rodom iz Afrike. Listovi grmlja su manji od onih u vrtnoj chabri. Ime je dobio zbog jakog okusa limuna.
- Pink savory. U početku se uzgaja na ostrvu Krita, pa se naziva i Krit. Trajna trava sa cvetovima sive nijanse. Njegov ukus ima više sličnosti sa kuminom.
- Jamajkanska slana (ukusna pepermint). Listovi imaju izražen okus mente, visok grm, sa sjajnim lišćem.
- Savory. Grm je srednje visine, cvjetovi su bijeli, a listovi tamno zeleni. Sorta je termofilnija, a ukus i aroma se ne razlikuju od vrta.
Na parceli možete uzgajati samo vrtne slane, druge sorte su pogodne samo za prozorske klupčice ili staklenike. Što se tiče ukusa, ako je cilj klasičan začin, pogodan za meso i povrće, onda je poželjno odabrati vrt, ružičastu ili planinsku slanu.
Ako vam je potreban začin sa okusom limuna, pogodan za ribu, potrebno je da ostanete na sorti limuna. Ako želite okus mente (zahvaljujući njemu, začin je više prikladan za slađa jela), potreban vam je jamajkanski ukusan. Važno je zapamtiti da je lakše kupiti vrtnu slanu u trgovini.
Kako pripremiti ukusan za začine:
- Biljka mora biti pokošena ili isečena prije početka cvatnje (obično sredinom ljeta). Stabljike se režu na visini od 15 centimetara. Bolje je to raditi u suhom vremenu.
- Stabljike sa listovima treba sakupiti u snopove i objesiti da se osuše pod baldahinom. Ako se biljka uzgaja na prozoru, pronađite toplo i dobro provetreno mesto da biste izbegli stvaranje plijesni.
- Nakon što su biljke potpuno suhe, stavljaju se u čvrsto zatvorene staklene posude (bolje je koristiti polietilen) i skladištiti na suhom i tamnom mjestu. Sušena masa će zadržati svoj ukus 2 godine.
- Po želji možete dodati osušeni sirovi u posudu bosiljka, lovora, majčine dušice ili nekog drugog vrućeg začina. Nakon nekoliko nedelja, ukusi će se uklopiti i imat ćete novu začinu.
Gdje kupiti?
Condarsi se rijetko nalaze u supermarketima, pa je potraga za začinima bolja u prodavnicama začina, online trgovinama i ljekarnama.
Slana se prodaje i u rinfuzi iu ambalaži.. Kada kupujete po težini, bolje je izabrati proizvod direktno u prodavnici, jer na internetu morate kupiti "mačku u torbi". Kao iu prodavnicama dobrog čaja, prilikom odabira začina kupcu se nudi pogled na proizvod i procjena njegove arome. Slana bi trebala biti pikantna, umjereno začinjena i oporna, blago podsjeća na biber i mentu.
Ako slano kupite u paketu, potrebno je dati prednost poznatim robnim markama. Međutim, neki proizvođači precjenjuju cijene. Stoga, ako želite pronaći začin po adekvatnoj cijeni i dobiti kvalitetan proizvod, bolje je kupiti ga u ljekarni.
Na cenu je uticala i marka proizvođača i količina robe. Na primjer, Kamis začini spadaju među najskuplje. A kada kupujete 30 ili 40 grama robe od bilo kog proizvođača, cijena će biti najmanje 50 rubalja. U isto vrijeme, 100 grama chabre također može koštati 50 rubalja. Robu od 200 grama možete kupiti za 100 p. i manje, au jednoj od prodavnica u Sankt Peterburgu kilogram čabre se prodaje za samo 300 rubalja.
Tako nije teško kupiti slanu ili sami kuvati, i ovaj začin će se koristiti u raznim jelima, čak i ako eksperimentišete sa kuhinjom drugih zemalja i međusobno pomiješate začine. Upotreba chabre daje svima, čak i posebno rafiniranom kuvaru, razlog da se pitaju da li biste trebali početi koristiti ovu začin uz crni biber i bosiljak.
