Dalekoistočna jela - marinirani kupus na korejskom jeziku, vrlo je popularna u svojoj domovini, gdje su kimči iz pekinskog kupusa uvijek prisutni u tradicionalnom obroku, dodani su kao nezamjenjiv sastojak u juhama i čuvenim rezancima.
Bijela glava, i njena raznolikost - crveni kupus, naši sunarodnici, možda će zameniti gosta u inostranstvu i čak će joj dati glavu ako ih pravilno kuvate.
Karakteristike antene
Varijacije u tehnologiji kuhanja omogućavaju jedan od poznatih proizvoda, kreirati jela koja mogu zadovoljiti ukus najzahtjevnijeg gurmana. Od tradicionalnih evropskih recepata Korejski način kuhanja odlikuje se obiljem začina u marinadi.
Kakvu vrstu povrća odabrati?
Bijeli kupus je najpogodnija zamjena za peking, razlikuje se samo malo u kuvanom obliku od originalnog po ukusu i izgledu.
Crvena sorta sadrži manje soka, a jelo od njega se razlikuje od klasične boje. Inače, crveni kupus može biti potpuna zamjena za kimchi. Ako koristite brokulu ili karfiol, dobićete ukusnu, ali sasvim drugu posudu.
Prednosti i štetnost jela
Prednosti
Korejski marinirani kupus je dijetetski proizvod, sa niskim sadržajem kalorija - 56 kcal na 100 grama (sadrži 1,1 g proteina, 5,5 g ugljenih hidrata, 3,6 g masti), što je skladište vitamina i mikroelemenata. Pored vitamina - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, proizvod sadrži značajan dio periodnog sistema - gvožđe, bakar, kalijum, jod, fluor, molibden, fluor, mangan, kalcijum, fosfor, magnezijum, kobalt, hlor, selen, cink, krom, natrijum.
Aminokiseline prisutne u kiselom kupusu - pektin, karoten, lizin neutrališu proteine stranog porekla u telu. Obezbeđujući stimulativni efekat na metabolizam organizma, proizvod se preporučuje za gastritis sa niskim kiselinama, koronarnim srčanim oboljenjima, gihtom, konstipacijom i bolesti bubrega.
Visok sadržaj vlakana pomaže da se smanji holesterol u krvi, poboljšava gastrointestinalni motilitet
Harm
Visok sadržaj vlakana može izazvati nadutost u crevima. Komponente posude mogu izazvati alergijsku reakciju. Oprez treba koristiti kiseli kupus za gastritis s visokom kiselosti želuca i povišenim krvnim tlakom.
U slučaju infarkta miokarda, dijareje, kolitisa i enteritisa, zatajenja bubrega i bolesti štitnjače, povrće treba isključiti iz ishrane. Sol koja se nalazi u posudi, dovodi do zadržavanja tečnosti u organizmu, stoga je opasna sa tendencijom edema.
U tradicionalnoj korejskoj kuhinji korištena je octena esencija visoke koncentracije od 70 - 80%, može izazvati teške opekotine i trovanje zbog neopreznog rukovanja i predoziranja. Pri rukovanju koncentrovanim kiselinama i alkalijama poštujte mjere opreza. Sledeći recepti daju dozu sigurnog stonog sirćeta, zamenjujući sirćetnu kiselinu.
Pročitajte više o prednostima i opasnostima od kiselog kupusa.
Kako marinirati: recepti sa fotografijama
Classic recipe
Sastojci:
- glavu kupusa ili kimči težine 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 žlice. l gruba sol;
- 2 tsp. šećer;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 tbsp. l drobljena ljuta paprika;
- 1 tbsp. l zdrobljena crvena paprika;
- 0,5 kašike. l 70% sirćetne kiseline ili 3 kašike. l 9% sirćeta;
- u prisustvu - spremna vreća začina za šargarepu ili kupus u korejskom 5 gr.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Pekinski kupus se dijeli na pojedinačne listove, svaki list se reže na 2 do 2 cm kvadrata.
- Bijeli kupus se reže na četvrtine, reznice se režu, svaki dio se dijeli na četiri jednaka dijela po volumenu.
- Dva litra vode se sipa u emajliranu posudu kapaciteta 3-4 litre i dovodi do ključanja.
- U kipuću vodu dodajte so, šećer, beli luk, vruće i slatke paprike, ocat.
- Ako je moguće, u marinadu možete dodati gotovu vrećicu začina za kupus ili mrkvu u korejskom stilu, ali u tom slučaju smanjite dio vruće paprike na pola.
- Posle rastvaranja soli i šećera, posuda sa marinadom se ohladi na sobnu temperaturu.
- Stavite sjeckani kupus u marinadu, pokrijte tanjonom na vrhu i pritisnite pritisnutu.
- Ostavite lonac na dan na sobnoj temperaturi.
- Nakon dana morate staviti posudu na hladno mjesto, možete u hladnjak.
- Posle dva ili tri dana kupus je spreman.
Detaljnije o pripremi marinade za kupus možete naći u ovom materijalu.
Brzo kuhanje kimchi
Sastojci i korak po korak uputstva za brzo kuvanje kimchi jela su identični svim stavkama u receptu 1 sve dok se ključna marinada ne pripremi, a sjeckano povrće se ne sipa. Korejski kupus ohlađen na sobnu temperaturu je spreman za jelo.
Instant marinirani recepti za kupus možete pronaći ovdje.
Bijelo povrće
Sastojci:
- glavu kupusa težine 1,5 - 2 kg;
- 1.5 Čl. l velika kuhinjska sol;
- 2 tsp. šećer;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 tbsp. l zdrobljena crvena paprika;
- 0.75 art. l 70% sirćetne kiseline ili 2 kašike. l 9% sirćeta;
- u prisustvu - spremna vreća začina za šargarepu ili kupus u korejskom 5 grama;
- ljuta paprika - po ukusu.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Glava kupusa fino isjeckana, razdvajajući stabljiku.
- Seckani kupus se stavlja u emajliranu posudu kapaciteta 3-4 litre.
- Nakon dodavanja soli i šećera, čvrsto stisnite rezani kupus dok se ne izvadi obilan sok.
- Fino iseckani beli luk.
- U posudu dodati češnjak, papriku, ljutu papriku, ocat i gotov paket začina.
- Sastojci su temeljito izmiješani s dvije vilice. Gotovo!
O ostalim receptima za kiseli kupus možete saznati ovdje s češnjakom i crvenom paprikom.
Različite varijacije
Sa mrkvom
- Crveni kupus se može dodati kupusu, mariniranom po klasičnoj recepturi, bijeloj ili kimchi, kako bi se poboljšao ukus. Za porciju od 1,5 - 2 kg glavnog proizvoda stavite 0,5 kg mrkve.
- Korijeni se režu pločama po cijeloj dužini, debljine 2 - 3 mm i širine 2 - 3 cm.
- Povrće se dodaje kupusu pre zalijevanja marinade.
- Odvojeno kuvane šargarepe, kako to nazivaju Korejci, dodaju se u instant jelo od kupusa.
- Crvene mrkve (0,5 kg) seku se na posebnom grateru ili fino iseku duž cijele dužine. Dijelovi trebaju biti dugi 5–7 cm, u poprečnom presjeku 1,5 do 1,5 mm.
- Biljno ulje (50 ml) se zagreva u posudi.
- U maslac se dodaje sitno iseckani beli luk (4 cloves) i lagano przeni.
- Dodajte mrkvu, so (0,5 kašičice) i pržite na velikoj vatri, neprekidno mešajte 20 sekundi. Mrkva treba da ostane ukočena, blago osušena.
- Brzo rasporedite sadržaj tave u isjeckan kupus, a dok je mrkva topla, sve je pomešano.
Češnjak se stavlja samo u mrkvu, u kupus se ne dodaje.
Više recepata za kiseli kupus s mrkvom možete pronaći ovdje.
Za zimu
- Za žetvu ukiseljenog kupusa u Koreji za zimu, narezano povrće se polaže u par sterilisanih litara, ostavljajući 1,5 - 2 cm do ruba posude.
- Sipati vruću marinadu u tegle.
Ovdje možete saznati više o kiselom kupusu s vrućom marinadom i pročitati o konzerviranju kupusa u posudi u ovom članku.
Kada se čuva u frižideru, dovoljno je zatvoriti svaku posudu plastičnim poklopcem. Da bi se spriječilo stvaranje plijesni ispod poklopca, dovoljno je da se marinada sipa 0,5 - 1 cm biljnog ulja.
Rok trajanja u frižideru - u roku od 3 mjeseca.
Sa korijanderom
Upotreba semena korijandera u celom ili zemljanom obliku veoma je karakteristična za etničku kuhinju zemalja Dalekog istoka. Zahvaljujući dodavanju začina, jelo stiče jedinstveni "korejski" ukus i miris.
- U klasičnoj varijanti kuvanja, u marinadu se stavlja kašičica zgnječenog ili celog semena korijandera tokom njene pripreme. (Težina od 1,5 do 2 kg).
- Čajna kašičica zrna korijandera, zajedno sa soli i šećerom, dodaje se ukiseljenom kupusu u korejskom stilu u brzo kuvanom jelu. (Težina od 1,5 do 2 kg).
- Kada se šargarepa kuha, kašičica korijandera se peče sa češnjakom u ulju. (0,5 kg crvene mrkve).
- Gurian;
- in Georgian;
- sa ciklom.
Opcije arhiviranja
Korejski marinirani kupus služi se hladno Poslužuje se kao zasebna posuda u zdjelama za salatu, ukrašavajući lišćem kopra, korijandera ili mažurana. Odvojeno serviran sojin sos i začinski začin.
Pomoć: Upotreba sojinog sosa, koji ima slani okus, pomaže u smanjenju unosa soli i dodaje okus jelima. Ali soja sos ima brojne medicinske kontraindikacije, a njegov ukus je neobičan za potrošače koji su odgajani na evropskim jelima. Da li sol zamenjuje soja sos? Izbor zavisi od individualnih ukusa i zdravstvenog stanja.
U Koreji je uobičajeno uzimati hranu u velikom porodičnom krugu kod kuće ili u kafiću, u društvu prijatelja. Istovremeno, veliki broj sosova i salata se servira u malim porcijama, zajedničkim za sve, koje, prema njihovoj individualnoj preferenciji, svaki učesnik obroka dodaje svojoj, posebno naručenoj jelo. Među paletom jela, kiseli kupus u Koreji zauzima svoje tradicionalno mjesto.
