Pod prosvećenom caricom Katarinom II u Rusiji su se pojavili novi povrtni usjevi - krompir, karfiol. Krompir, iako ne bez otpora, postao je „drugi kruh“. Karfiol je manje srećan. Nije bilo pobuna oko uvezenog nezapamćenog povrća, ali je još uvijek manje popularno nego što zaslužuje. I uzalud. Ovaj članak će vam reći kako se kuvaju razne supe koristeći karfiol, kao i krem juhu i juhu na bazi ovog sastojka.
Korisna svojstva povrća i kontraindikacije
Sadržaj kalorije karfiola je mali - oko 30 kilokalorija na 100 g. Ali, nakon izreke, volimo je ne samo zbog toga. Karfiol sadrži impresivan set vitamina. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folna kiselina). U zavisnosti od klime, vremena i agrotehnologije, sadržaj askorbinske kiseline (vitamina C) u njoj varira od 40 do 95 mg na 100 g sirovine.
Pored toga, karfiol je bogat esencijalnim mikroelementima: kalijum, gvožđe, cink, bakar, mangan, kobalt, jod, selen, fosfor. Postoji relativno malo proteina u karfiolu - u proseku 2,5 mg na 100 g, ali to je više nego u belom kupusu.
Karfiol - lako probavljiv dijetetski proizvod. Dozvoljeno je, za razliku od bele, da se koriste kod pacijenata sa čira na želucu i duodenalnog ulkusa. Jela od karfiola doprinose lučenju žuči, a to je korisno kod bolesti jetre i žučne kese. Dobro je poznata zavisnost od karfiola za one koji vole da izgube težinu.
Her ne preporučuje se:
- sa povećanom kiselošću želuca, akutnim egzacerbacijama peptičkog ulkusa, crijevnih grčeva, enterokolitisa;
- giht, hipertenzija, bolest bubrega, štitna žlezda;
- sa nedavnim abdominalnim operacijama;
- alergije, kao i individualne netolerancije.
Pozivamo vas da pogledate video o prednostima i opasnostima cvjetače:
Kuhanje s izvarkom mesa
Classic recipe
Za 4 osobe će biti potrebno:
- mesni (ili pileći) bujon - 800 g;
- karfiol - 200 g;
- krompir - 1-2 kom.
- celer - 50 g
- šargarepa - 50 g;
- luk - mala glava;
- peršun, kopar (5 g)
- Karfiol nežno rastavlja korenje - cvasti, dodaje se slanu vodu 20 minuta. Ovo je neophodno da bi se oslobodili mogućih crva i insekata. Međutim, za kupus iz sadašnjih supermarketa takva preporuka može biti nepotrebna.
- Stavite bujon na čir. Krompir narežite na kockice, stavite u tavu, stavite kuhati.
- Nakon 7-10 minuta, stavite sjeckani luk. Velike šargarepe trljaju ili seku krugovi, tanke ploče (to je poželjnije). Chop celer. Pripremljene korijene umočene u vreli bujon.
- Čekajte 5-7 minuta, stavite karfiol.
- Nakon još 5 minuta, bacite zelenilo tamo, probajte, dodajte so, ako je juha bila pod soli.
- Pokušajte ponovo, ako je potrebno dovarit malo, isključite vatru.
- Ostavite da stoji 15 minuta.
100 grama ove supe sadrži: Kalorija - 23 kcal; proteini - 2 g; masti - tragovi; ugljeni hidrati - 2.9 g
Nudimo vam da pogledate video o kuhanju juhe s cvjetačom:
Sa tikvicama
Način izrade takve supe se ne razlikuje od gore opisanog. Jedina razlika je što se pored karfiola dodaju i tikvice na kockice.
Pomoć! Mlade tikvice kuvaju izuzetno brzo, tako da ih ne treba dodavati zajedno sa kupusom, već nakon minut ili dva, tako da se ne skuvaju na neukusnu masu.
Sa svinjskim rebrima
Ova juha se može pripremiti na dva načina.
- Metoda jedan razlikuje se od gore navedenog recepta po tome što su svinjska rebra pre-pržena do zlatno smeđe kore, a polažu se u mesnu juhu na samom početku kuhanja.
- Drugi način - punjenje supe. Bujon za njega se kuva iz samih rebara.
- Polažu se u hladnoj slanoj vodi i kuvaju oko sat vremena. Ne zaboravite ukloniti pjenu!
- Kada se rebra kuvaju, krompir se dodaje u posudu, opcionalno, ukus zrna je neutralan, na primer, pirinač.
- Nakon 10 minuta dodajte cvjetaču.
- Nekoliko minuta prije pune spremnosti, preljev se umoči u lonac - luk, prži zajedno s naribanim mrkvama.
Sa zelenom
Za takvu juhu, dobro je koristiti listnu repu (blitva), spanać, zeleni luk, zeleno povrće kao zeleni dodatak. Proljeće će biti korisno kao izvor vitamina, prvih divljih biljaka (snyt, kopriva, itd.). Sječeno zelenilo treba spustiti u posudu na samom kraju - doslovno jednu ili dvije minute prije kraja kuhanja.
Krem juha
Dobar kuhar nikada neće biti ograničen na tako jednostavan tipični recept. Evo stare tehnologije koja je opisala Elena Molokhovets (data u trenutnim terminima iu smislu modernih mjera).
Krem juha u bujonu karfiola (recept Helen Molokhovets). Biće potrebno:
- 1 kg govedina;
- 200 g kolena za tele;
- 1200 g karfiola;
- peršin;
- celer;
- leek;
- maslac;
- 2 jaja;
- brašno.
- Prokuhajte jednostavnu juhu (kad kuhate, stavite peršin, celer, praziluk), soj.
- Karfiol za sortiranje, rezanje pocrnjelih mjesta, rastavljanje u pojedinačne pupoljke, stajanje u hladnoj slanoj vodi.
- Odaberite najbolje kocheshki, umočen u kipuću vodu, dovedite do ključanja, presavijte na sito. Zatim pomaknite u malu tavu, dodajte malo napete supe, kuhajte dok ne završite.
- Fino seckajte ostale rezance, stavite ih u lonac, stavite oko 100 g Chuhonskog (to jest, maslac) ulja, sipajte u gustu juhu tako da je pokriven samo kupus.
- Pokrijte ovu posudu poklopcem, stavite je u tavu sa kipućom vodom, i kuhajte, u modernom jeziku, u vodenom kupatilu dok ne omekša. Sipajte vodu u posudu kao ključalu.
- Kada je kupus mekan, obrišite ga kroz sito.
- Odvojeno, bez smeđenja, pržite na maslacu (0,5 kašike), kašiku brašna. Sipajte u delove stakla napregnutog bujona, mlevenom nastalu masu dok ne postane glatka.
- Dodajte nastali sos pireu od pirea, promiješajte.
- Pire se kombinuje sa preostalim bujonom.
- Dobro promućkajte 2 žumanca sa 0,5 čaše kreme, ulijte i tamo.
- Prokuhajte, ali ne kuhajte.
- Prethodno kuhani kocheshki staviti u tureen, preliti vruće juhu, poslužiti.
Više detalja o raznim krem jušama s kremom od karfiola možete naći ovdje, te kako pripremiti lagane i hranjive juhe, pire krompir, pročitajte ovaj članak.
Shchi
Ponekad se postavlja pitanje - da li je moguće kuhati juhu sa karfiolom? Juha od kupusa nije juha od kupusa. Schi je potpuno odvojeno jelo ruske kuhinje, koje ima jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Oni se u osnovi razlikuju od ostalih juha od povrća. Ponekad uobičajeni recepti koji se nazivaju "kupus čorba od karfiola" su uobičajene juhe od povrća. Ovim šamom nemaju šta da rade. Međutim, ovo je kompletan, ukusan obrok prvog jela.
Ovdje je jedan od recepata (za 4 osobe). Neophodno je:
- mesna (piletina) juha - 1 l .;
- karfiol - 400 g;
- Bugarska paprika - 1-2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- luk - mala glava;
- biber, so, kopar, peršun.
- Stavite karfiol u ključalu juhu, rastavite u cvatove, kuhajte 7-10 minuta.
- Bugarski biber narezan na kockice, niži na isti.
- Pržiti luk i naribanu mrkvu u biljnom ulju, dodati u tavu 5 minuta prije kuhanja.
- Kopar, peršun, so, biber se dodaju po ukusu.
Opcije za posluživanje jela
Jela od karfiola nisu tako česti gosti na našem stolu. Dakle, sipanje takve supe u tanjure ravno iz tave sa običnom loncem - zaista, moveton. Juha od karfiola treba da se servira u suzi, ispušta se posebnom žlicom za zalivanje. u duboko zagrijanim pločama. Za juhu-pire treba obezbediti specijalne čajne šolje.
Takve supe sa crnim hlebom su nepoželjne. Crni hleb grublja i iskrivljuje ukus delikatnog jela. Za juhe od cvjetače preporučuje se samo bijeli pšenični kruh. Pire od juha može se poslužiti sa krekerima. Odvojeno dostaviti zelenilo, pavlaku. Ovde će biti kometa.
Sasvim je jasno da jela od cvjetače su daleko od toga da budu ograničena samo na juhe. Ali o ovome - drugi put.
