Zeleni daju ukus i miris našim jelima. Tako da su začinjene bilje prisutne na vašem stolu ne samo ljeti, ne budite lijeni da se pripremate za zimu! Osim toga, žetva svježeg organskog bilja za zimu će vam omogućiti da napustite biljke uzgojene uz upotrebu nitrata i uštedite novac. Bilo koji način žetve uključuje upotrebu i jedne vrste zelenila i sakupljanja bilja. Ne postoji takav način skladištenja koji može u potpunosti sačuvati aromu i teksturu svježeg bilja, ali postoje neke metode koje će raditi bolje od drugih. Koristite bilo koji način prikladan za vas!
Kada sakupiti začinsko bilje za skladištenje
Pikantno bilje treba ubirati neposredno prije cvatnje. Tokom ovog perioda oni su veoma nježni, pahuljasti i sadrže najveću količinu eteričnog ulja. To je zbog činjenice da su u vrijeme pupanja biljke sve njegove sile usmjerene na stvaranje cvijeta i sjemena. Nakon cvatnje, većina biljaka gubi svoj ukus ili postaje gorak. Najbolje vrijeme za žetvu bilja je rano ujutro kada se jutarnja rosa ispari, ili do večeri. Neophodno je sakupljati lekovito bilje samo u dobrom sušnom vremenu. Pokušajte da ne perete zelenilo, inače će esencijalna ulja biti izgubljena. Mnoge biljke, posebno peršun, zeleni luk, menta i origano, mogu se periodično sakupljati za svježu upotrebu.
Važno je! Ne gubite žetvu u vrtu! Ako je biljka godišnja, izrežite je u liniji tla. Međutim, ako se radi o višegodišnjem zelenilu, ne rezati više od polovine stabljike - to osigurava ponovno cvjetanje zelenila. Međutim, postoje izuzeci od ovog pravila. Mnoge vrste porodice metvice (uključujući matičnjak) rastu efikasnije ako su sve stabljike isečene odmah ispod korena.Slijede najčešće uzgojene biljke i optimalno vrijeme za njihovo prikupljanje:
- peršin - nakon zrelih listova (u bilo koje doba godine);
- cilantro - grančice se mogu ubirati nakon što su stabljike dosegle visinu od 8 do 12 cm;
- origano (bosiljak): najbolje vrijeme žetve je sredina ljeta;
- ruzmarin se može sakupiti u bilo koje doba godine;
- žalfija - u prvoj godini rasta samo neznatno požnjevena, u drugoj vegetaciji iu budućnosti - ubrana tokom cijele godine iu bilo koje vrijeme;
- metvica, matičnjak, timijan - u bilo koje doba godine, po mogućnosti neposredno prije cvatnje;
- kopar, komorač, korijander i kumin - kada mahune počnu mijenjati boju;
- lavanda, kamilica, estragon - to su cvjetnice, moraju se sakupiti prije nego se cvijet u potpunosti otvori, po mogućnosti početkom jula;
- Korijeni usjeva kao što su ginseng i cikorija treba da se iskopaju u kasnim ljetima ili ranoj jeseni.
Značajke sušenja zelenila
Sušenje vazduha je jedan od najpopularnijih i najlakših načina da se zimi sačuva zeleno. Ali ovaj metod je i najduži. Pikantno bilje drži svoja ulja, ukus i kvalitet relativno dobro. Ova metoda najbolje djeluje na bilje s niskim sadržajem vlage: kopar, mažuran, origano, ružmarin, ukusan, kadulja i timijan. Da biste sačuvali najbolji ukus ovih biljaka, morate im omogućiti da se prirodno osuše.
Važno je! Sušenje na suncu, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici može izgledati prikladno i brzo (alternativno). Ali to se ne preporučuje; use tmetode samo kao krajnje sredstvo. Ova metoda sušenja smanjuje sadržaj ulja i aromu biljaka, jer biljke gube previše ukusa i boje.Kako sušiti zelenilo za zimuPrva opcija:
- Uklonite donje listove blizu debla, kao i sve suhe, žute ili uočene oboljele listove.
- Ako ste u svom vrtu sakupljali bilje i bili sigurni u njihovu čistoću, možete jednostavno lagano otresti višak zemlje i ukloniti insekte.
- Ako je potrebno, pažljivo isperite svaku grančicu u hladnoj vodi i dobro osušite mekim ručnikom. Osigurajte da biljke imaju dobru cirkulaciju zraka tako da se mogu brzo osušiti. Mokro zelenilo će trunuti.
- Zatim morate vezati zelje u male labave snopove od 3-4 grane, vezati gumenu traku ili konac i objesiti naopako u tamnu, dobro prozračenu prostoriju, zaštićenu od svjetlosti, prašine i stranih mirisa. Snopovi će se skupljati dok se suše, a guma se može olabaviti. Stoga, povremeno proveravajte da li zelenilo ne klizi.
Svakog dana pregledajte travu na znakove plijesni ili insekata (paukova). Ako je potrebno, uklonite neupotrebljive listove. Odbacite sve sušene biljke koje pokazuju najmanje znake plijesni. Bolje je prilagoditi konstrukciju u kuhinji kako ne biste zaboravili periodično pratiti proces sušenja.- Sušenje će trajati 2-3 nedelje, zavisno od toga gde živite, vlažna klima će trajati mnogo duže.
Svakog dana pregledajte travu na znakove plijesni ili insekata (paukova). Ako je potrebno, uklonite neupotrebljive listove. Odbacite sve sušene biljke koje pokazuju najmanje znake plijesni. Bolje je prilagoditi konstrukciju u kuhinji kako ne biste zaboravili periodično pratiti proces sušenja.Druga opcija. Ako nemate mjesto za vješanje zelenila, ili iz bilo kojeg drugog razloga, prva opcija sušenja vam ne odgovara - koristite sljedeće, ne manje efikasna tehnologija sušenja zelenila:
- Jednostavno odvojite listove od peteljki. Odaberite samo dobro zdravo lišće.
- Lišće raširite u jednom sloju na bijelom papiru ili na papirnatom ručniku. I bolje je unaprijed pripremiti posebnu površinu za sušenje: drvenu rešetku prekrivenu gazom; povucite tkaninu ili mrežu na okvir; koristite cediljku.
- Ostavite listove da se suše u vazduhu tokom narednih nedelja.
Da li znate? Vjeruje se da se sušeno bilje može skladištiti dvije do tri godine, ali zapravo treba koristiti tijekom cijele godine. Njihova daljnja potrošnja u hrani neće biti tako ukusna i ugodna. Bilje će izgubiti boju i ukus.
Najbrži i najprofitabilniji način - zamrzavanje bilja
Sušenje zelenila je dobar način, ali nije uvek efikasno i nije pogodno za biljke sa visokim sadržajem vlage. Zeleni će biti prekriveni plijesni prije nego što se osuše. Za očuvanje bilja kao što su bosiljak, vlasac, matičnjak, pepermint i estragon, najbolje je sveže zamrzavanje. Smrznuto bilje će zadržati svoja eterična ulja. Aroma će takođe biti maksimalno očuvana, za razliku od suvih biljaka, gde miris postaje koncentrisan.
Da li znate? Smrznuto bilje može se koristiti u istom omjeru kao i svježe zelje. Bilje za zimu na bilo koji drugi način nemaju tako pozitivnu osobinu. Na primjer, saIstrošene biljke su koncentriranije od svježeg zelenila. Umjesto žlice svježeg zelenila ikoristite oko 1 kašičicu suvog bilja.
Normal freeze
Kopar, zeleni luk, metvica, bosiljak, origano, kadulja, slani, estragon i timijan - sve ove kulture imaju finu strukturu i dobro se smrzavaju, a konvencionalno zamrzavanje čuva bilje do šest meseci i ne zahteva mnogo truda; To je jednostavan i brz proces:
- Ako je potrebno, oprati zelenilo, odvojiti listove od stabljika (usitniti zeleni luk) i ostaviti da se osuše ili osuše papirnim ručnikom. Za postizanje apsolutne suhoće nije potrebno.
- Stavite listove u jednom sloju na lim za pečenje i stavite u zamrzivač. Biljke su zamrznute preko noći.
- Zatim stavite zamrznute listove u bilo koji hermetički plastični kontejner ili hermetički zatvorenu vreću.
- Vratite biljke u zamrzivač i čuvajte ih za kasniju upotrebu. Nakon takvog zamrzavanja lišće se neće držati zajedno.
- Koristite zelje nekoliko meseci pre nego što se njen izgled pojavi.
Važno je! Nikada ne zaboravite označiti svoje kontejnere, a nakon obrade, posebno nakon zamrzavanja, bilje može izgledati vrlo slično i čak imati slične okuse. Stoga obavezno označite i označite datum svakog spremnika.
Kocke
Za duže skladištenje svježeg bilja zamrzavanjem, zamrzavanje u kockama leda je sjajno. Kako uspijevate zadržati zelenilo za zimu u jednostavnim kockama leda? Proces zamrzavanja:
- Isperite zelenilo ako je potrebno. Sušenje nije potrebno.
- Zeleni prvo moraju biti blanširani: držati u kipućoj vodi oko minut. Onda se ohladi i iseći.
- Polovicu popunite posudom za kocku leda vodom. Umjesto vode, možete koristiti bilo koju juhu.
- Pokušajte da stavite sjeckane zelje u vodu. Zeleni će se pojaviti, ali u budućnosti ćemo to popraviti. Stavite pola napunjenu posudu u zamrzivač.
- Sutradan vam je potrebno zaliti vodu u posudu tako da voda pokrije sve zelje.
Vratite pladanj natrag u zamrzivač da zamrznete njegov sadržaj do čvrstog stanja.- Prenesite gotove kocke u hermetičan kontejner ili vrećicu i čuvajte ih u zamrzivaču dve nedelje.
- Kocke su spremne za upotrebu. Bacite ih u omiljena topla jela.
Vratite pladanj natrag u zamrzivač da zamrznete njegov sadržaj do čvrstog stanja.Važno je! Nemojte koristiti metal ili stakleni pribor za zamrzavanje kocki. Ne dozvolite da se kocke rastope pre upotrebe - odmah ih dodajte u posude za kuvanje.
Mljeveno bilje u ulju
Još jedan odličan način za skladištenje bilja je pravljenje paste miješanjem bilja s uljem, koje se onda može zamrznuti u posudama za kocku leda. Ova metoda smanjuje venuće i bolje čuva arome začinskih biljaka. Na ovaj način se obično beru bosiljak, timijan, peršun i kadulja. Za zamrzavanje koristite povrće (maslina) ili maslac. Dakle, stavite sjeckani zelje u posudu za kocku leda i pokrijte malo ulja. Svi kontejneri moraju biti suhi.
Ako imate puno zelenila, stavite cele lišće u procesor ili miješalicu hrane, dodajte nekoliko žlica ulja i sitno nasjeckajte. Prenesite ovu smjesu u posudu za led i zamrznite. Frost će trajati jednu noć. Prenesite kocke u hermetičan kontejner ili torbu za dugotrajno skladištenje. Po potrebi upotrijebite kockice, dodajući svim jelima gdje ste prije koristili svježe zelje. Zamrznute kockice maslaca rastopile su se mnogo brže od ekvivalentnih kocki leda. Način zamrzavanja biljaka za zimu može stvoriti mnogo prekrasnih recepata. Evo jednog od njih: pomiješajte maslac sa sjeckanim peršinom i sjeckanim češnjakom - u kombinaciji sa crnim kruhom dobićete iznenađujuće ukusnu i ukusnu užinu.
Važno je! Obavezno zapamtite da zelena boja ne sme biti kap vode kada se doda ulju. U suprotnom, rizikujete da dobijete bakterijsku infekciju.
Berba zelenila sa soli
Staromodna metoda čuvanja bilja berba je za zimu sa soli. Ova metoda je pogodna za očuvanje bilja, kao što su bosiljak, ružmarin, taragon, mažuran i timijan, ali može dobro okusiti i slatke biljke. Sol zadržava ljekovito bilje za dugotrajnu upotrebu. Osim toga, mješavina soli i ljekovitog bilja može se koristiti u kuhanju kao začina. So može biti grubo morsko ili obično kuhanje. Glavne proporcije soli i biljaka su: 200 g soli na 1 kg zelene mase. Koristite glinene ili staklene posude. Proces žetve slanih zelenila za zimu:
- Na dnu spremnika ravnomjerno sipajte sloj soli (2 žlice. L).
- Dodajte tanki sloj svježeg bilja, a zatim još 2 žlice. l sol. Na taj način posudu naizmenično napunite slojevima soli i svežim zelenilom dok se posuda ne napuni. Slojevi moraju biti čvrsto nabijeni.
- Gornji sloj treba u potpunosti prekriti solju.
- Čvrsto zatvorite posudu i dopustite da se mirisima dodaju 4 nedelje.
Kako koristiti ulje za žetvu
Biljno ulje je najbolji način da impresionirate svoje goste. Ovo ulje je lako pripremiti. Osim toga, imate priliku da pokažete svoj uspjeh kao vrsni vrtlar.
Biljno ulje
Postoje značajne razlike između "bilja" i "začina", koje se često koriste naizmjenično. Biljke se dobijaju iz listova zeljastih ili nedrvnih biljaka i koriste se u manjim količinama od začina. Začini se dobijaju od korena, cveća, voća, semena ili kore i obično se koriste u manjim količinama. Biljna ulja su, drugim riječima, ulja začinjena svježim biljem. Biljna ulja se koriste u različitim oblicima; Opseg njihove primjene je vrlo opsežan. Biljna ulja ne samo da dodaju okus i teksturu jelima, već su i izvori antioksidanata, vitamina, minerala i imaju jedinstvena ljekovita svojstva. Eterična ulja se koriste u aromaterapiji i za masiranje kože.
Eterična ulja zahtevaju veliku količinu biljnog materijala. Moraju se razrijediti prije upotrebe, jer imaju vrlo bogat sastav i okus. Biljno ulje svatko može napraviti kod kuće. Bolje ih je uraditi unapred, a onda se ukus trave bolje apsorbuje u ulje. Ovo ulje možete skladištiti u hladnjaku mjesec dana, au zamrzivaču do tri mjeseca.
Infuzija biljnog ulja
Infuzijska ulja su biljna ulja. U procesu infuzije, stanice sa aromatičnom supstancom se uništavaju, a eterično ulje biljke ulazi u rastvor. Ekstrakti ulja na bilju su samo obogaćivanje biljnih ulja (maslina, suncokreta i drugih) svojstvima različitih biljaka. Uljane infuzije moguće je napraviti i od svježeg, i od suhih biljnih biljaka i njihovih okupljanja. Sledeće biljke su pogodne za naftne infuzije: bosiljak, cilantro, kopar, metvica, mažuran, origano, ruzmarin, ukusan, estragon, timijan. Aromatizirana ulja se lako pripremaju; Potrebno vrijeme kuhanja je oko 2 sata.
Proces kuhanja:
- Operite svježe bilje i pustite da se potpuno osuše.
- Pripremite lepe staklene tegle ili druge posude.
- Stavite biljke u tegle. Ne treba vam veliki broj biljaka. Jedna ili dve grane će biti dovoljne.
- Zagrijte ulje posebno na laganoj vatri dok se ne zagrije.
- Sipajte ulje u tegle.
- Pustite da se sadržaj dobro ohladi.
- Zatvorite staklenke čvrsto poklopcima.
- Odložite posude za infuziju oko nedelju dana pre upotrebe na hladnom mestu daleko od direktne sunčeve svetlosti.
Važno je! Uvijek radite sa čistim, suhim biljem i steriliziranim kontejnerima. Domaća ulja treba koristiti najviše dva mjeseca.
Konzerviranje zelenila
Konzerviranje je izlaz za one koji iz nekog razloga ne mogu da se osuše ili zamrznu za zimu. Konzervirana bilja može se skladištiti na bilo kojem pogodnom mjestu i na bilo kojoj temperaturi. Međutim, ovom metodom u zelenom se čuvaju manje vitamina. Razmotrite proces berbe biljaka za zimu na primjeru specifičnih recepata. Biljke kao što su kopar, peršun, komorač, zelena salata su pogodne za konzerviranje. Proizvodi za konzerviranje zelenila: 1 kg zelje, 1 l vode, 100 g soli. Priprema lagano usoljene zelje: skupite biljke po svom izboru, stavite u tegle. Napunite zelenilo kipućom slanom vodom, potopite 2-3 dana na temperaturi od 20-25 ° C. Cork staklenke sa zelenim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.
Također razmotrite proces konzerviranja zelenila na primjeru konzerviranja šparoga. Šparoga je višegodišnja divlja biljka; Sakupljaju se samo mladi izdanci. Špargle se odmah sortiraju: razdvojeni su vrlo kratki, zakrivljeni i slomljeni izdanci, a izrezani su oštećeni, zamračeni dijelovi. Zatim se šparoge temeljito operu u hladnoj vodi. Zatim, držeći vrhove svakog puceta, izrežite komade dužine do 10 cm i postavite vertikalno u standardne staklene posude. Prilikom konzerviranja, šparoge zadržavaju prilično delikatnu teksturu i visok ukus.
Kao što vidite, postoje mnogi pouzdani načini žetve, koji će dugo zadržati visok kvalitet i ukus vašeg zelenila. Sa zadovoljstvom obavite vlastitu berbu zelenila i biljaka za zimu - i možete uživati u mirisima zelenila tokom cijele godine!
