Kruška - vrlo ukusno i zdravo voće, koje se ne može koristiti samo u prirodnom obliku ili u obliku džemova, džemova, marmelada, pirinča, itd., već i kao sastojak koji daje sasvim novi ukus i za deserte i salate, juhe i glavna jela iz meso i riba.
Neke sorte krušaka mogu se dobro čuvati do hladnoće, ali pitanje kako pravilno sakupiti kruške za zimu ostaju relevantne za mnoge domaćice.
Kako su sušene kruške korisne?
Korišćenje krušaka kao suvo voće omogućava da zadržite glavne vitamine sadržane u njemu, kao i pektin i minerale koje su kruške bogate - gvožđe, cink, jod, kalijum, kalcijum, bakar, karoten, itd.
Osušene kruške poboljšavaju rad srca, korisne su i za pluća, jetru i bubrege. Prednosti osušene kruške se takođe manifestuju u njegovoj sposobnosti da smiruje nervni sistem, minimizira efekte stresa i depresije, tonizira i poboljšava ukupnu dobrobit.
Ovaj suho voće uklanja toksine iz organizma, zbog čega se koristi za prehlade. Kompot od sušenih krušaka ima diuretička, antiseptička i čak analgetska svojstva.
Sušene kruške pripadaju rijetkoj vrsti sušenog voća koje nije kontraindikovano kod pankreatitisa.
Da li znate? Kruška - i svježa i suha - je odlična komponenta u raznim dijetama koje se žele riješiti viška kilograma. Ovo voće ne sadrži samo malo šećera, već je i sposobno za snižavanje nivoa šećera u ljudskoj krvi, stoga je sušena kruška omiljeni proizvod za osobe oboljele od dijabetesa.
Činjenica da se osušena kruška naziva kraljica među voćem najbolje je ocijenjena od strane muškaraca, jer se ovaj proizvod od davnina koristi za prostatitis.
Dobra žena zimi dodaje muža na čaj, pogotovo ako ima preko četrdeset, kriške osušenih krušaka kako bi spriječio ovu neugodnu bolest, a ukrajinski kompot bez sušenja kruške je nemoguće zamisliti.
Kako sušiti kruške za zimu
Najpogodnija je za sušenje još nije u potpunosti sazrela, ali ne sasvim zelene kruške srednje veličine. Poželjno je koristiti ljetne sorte.
Sušene kruške kao što su "Bergamot", "Šumska ljepotica", "Mirisna" su dobre. Važno je da kruška ima gusto, ali ne i grubo meso.
Važno je! Prekomerno uzgojeno voće nije pogodno za sušenje. Međutim, mogu se uspješno koristiti u drugim prazninama - kompotima, džemu ili džemovima.
Sušenje krušaka kod kuće može se obaviti na dva načina - sa ili bez prethodne termičke obrade.
U prvom slučaju, plodovi ne potamnjuju direktno tokom sušenja, ali drugi omogućava skladištenje više vitamina i hranljivih materija u gotovom proizvodu.
Bez obzira na izabranu metodu, kruške iskopane sa drveta pre više od dva dana treba oprati pod tekućom vodom.
Ako se izabere metoda predtretmana, kruške se blanširaju u kipućoj vodi nekoliko minuta (u zavisnosti od slatkoće krušaka, možete dodati malo šećera ili limunske kiseline u vodu).
Čim su kruške mekane, one se bacaju u cjedilo, puštaju da se isuše, a kruške se potpuno osuše.
Daljnje akcije su iste za obje metode. Kruške se čiste od jezgre i režu na ploče ili kriške debljine oko centimetra. Ako je kruška vrlo mala, ne možete je izrezati.
Pripremni radovi su završeni, idite na postupak sušenja.
Kruške se mogu sušiti na prirodan način - na otvorenom, na balkonu, terasi, itd. Ili ubrzano - u pećnici, električnoj sušilici, roštilju ili mikrovalnoj pećnici. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke.
Sušenje krušaka na suncu
Ovo je najjeftiniji i najprirodniji način sušenja. Međutim, to zahtijeva mnogo više vremena i prostora - dobro osvijetljeno područje. Optimalan je za one koji imaju vikendicu, privatnu kuću ili bar prostrani sunčani balkon.
Prilikom odabira ove metode potrebno je uzeti u obzir i vremenske uvjete: ako se plodovi suše na otvorenom, ne smiju se smočiti na neočekivanim kišama - pri prvim znakovima padavina kruške treba odmah premjestiti pod baldahin, inače se cijeli postupak može smatrati neuspjelim.
Jednako narezane kruške su uredno postavljene na ravnu površinu sa sočnom stranom prema gore. Odozgo, voće treba prekriti gazom kako bi se zaštitila od insekata (prilikom sušenja na zatvorenom balkonu, ova mjera je nepotrebna) i ostaviti nekoliko dana.
Proces sušenja se mora stalno nadgledati, a po potrebi i komadiće voća treba prevrnuti radi ravnomjernog sušenja. U zavisnosti od temperature i količine sunčeve svetlosti, sušenje može da traje od dva do sedam dana, nakon čega se plod uklanja iz svetlosti u zasenjenom mestu i ostavlja još dva dana.
Ispravno osušena kruška ne sme da se raspada i slomi. Većina vlage izlazi iz voća, ali komadići moraju ostati meki i podatni.
Sušenje krušaka u pećnici
Sušene kruške se mogu brzo skuhati u pećnici. Cela procedura traje oko 12-14 sati.
Rezane kruške treba raširiti na lim za pečenje tako da se ne preklapaju i stavljaju u pećnicu zagrijanu na 50-55 stepeni. Bolje je ostaviti vrata u pećnici pritvorena tako da su kruške dovoljno ventilirane.
Proces se mora stalno nadgledati podešavanjem temperature u zavisnosti od stanja voća.
Oko sredine procedure, kada su kruške već suve, ali još nisu u potpunosti pripremljene, možete dodati malo temperature da ubrzate proces, ali morate završiti sušenje na minimalnoj temperaturi.
Važno je! Ako su kruške u pećnici počele potamniti - to znači da je temperatura previsoka, morate odmah smanjiti toplinu i, ako je potrebno, ohladiti i okrenuti komade na drugoj strani!
Nakon potpunog sušenja (određuje se na isti način kao i pri sušenju na suncu) pećnica se isključuje, kruške se uklanjaju i ostavljaju da se suše dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim na čistim limenkama ili papirnim vrećama za čuvanje na mjestu zaštićenom od vlage do zime.
Sušenje u pećnici nije pogodno za cele plodove, jer će trajati previše vremena - ponekad i više od jednog dana.
Sušenje krušaka u električnom sušaču
Ovo je najpogodniji način da se napravi sušeno voće. Jedini nedostatak je potreba da se kupi specijalna električna sušilica i potroši određena količina novca za plaćanje električne energije.
Pripremljeni komadi voća polažu se na pladanj sa električnim sušačima i suše na temperaturi od 70 stupnjeva uz povremeno miješanje. Sušenje krušaka u električnoj sušilici traje 15-20 sati, u zavisnosti od vrste kruške i veličine komada.
Kao i kod sušenja u pećnici, kruške ne treba ostavljati bez nadzora, kako se ne bi osušile - kriške mogu postati smeđe, ali ne bi trebale mnogo potamniti i početi se lomiti.
Sušenje krušaka u mikrovalnoj
Brzo možete sušiti u mikrotalasnoj pećnici - za samo nekoliko minuta. Postavljeni na ravnu ploču, komadi se stavljaju u rernu. Način rada zavisi od kućnih aparata.
Ako je peć moćna, bolje je postaviti najslabiji mod, za manje moćnu - srednju. Korišćenje visokog nivoa neće skratiti vreme sušenja, već jednostavno spaliti voće.
Nakon 2-3 minuta, kruška bi trebala biti spremna, ali ako vidite da su komadići još uvijek previše vlažni, morate ponovo pokrenuti pećnicu pola minute i ponovo provjeriti rezultat.
Možete i da osušite kruške u mikrotalasnoj pećnici koristeći režim "odmrzavanja". Ovo je benignija opcija, omogućava vam da protegnete proceduru za 30 minuta i ne zahteva tako pažljivo praćenje procesa.
Međutim, još uvijek je 2-3 puta bolje provjeriti spremnost krušaka kako bi se spriječilo sušenje.
Kako skladištiti sušene kruške
Da bi kruška zadržala sva korisna svojstva, neophodno je ne samo da se pravilno osuši, već i da se pravilno sačuva.
Osušeni plodovi se dobro čuvaju u zapečaćenom obliku tako da ne dobiju vlagu. U tu svrhu pogodne su limene ili staklene posude sa uskim poklopcima, kao i specijalne plastične vrećice opremljene zatvaračima.
Ako nema podruma, morate pokušati pronaći hladno tamno mjesto za sušene kruške. Ako je moguće, treba ih izolovati od začina, začina i drugih mirisnih proizvoda, jer sušenje ima sposobnost crtanja mirisa.
Suvo voće treba periodično provjeravati i provjeravati prisutnost gljivičnih izraslina. Prvi znaci plijesni su direktna naredba da se proizvod odbaci bez žaljenja.
U svim uvjetima, sušene kruške mogu se čuvati do sljedećeg proljeća.
Kandirane kruške
Kandirano voće je manje dijetetski proizvod od sušenog voća, međutim, manje su kalorijske i, shodno tome, korisnije od drugih slatkiša.
Baš kao i sušene kruške, kandirano voće iz ovog voća bogato je vlaknima i čuva vitamine, minerale i elemente u tragovima.
Prema metodi pripreme, kandirano voće je komad voća kuvan u koncentriranom šećernom sirupu i zatim osušen.
Kruške, idealno - ne potpuno sazrele, oprane, očišćene od jezgre i narezane na prilično velike kriške, umočene u šećerni sirup (količina šećera treba da odgovara težini sjeckanih krušaka) i kuvajte polako dok se sirup potpuno ne ispari.
Gotove kruške polažu se na pergament, posipaju sa šećerom i sušimo na suncu ili u pećnici na minimalnoj temperaturi.
Držite se kandirane potrebe kao i suho voće.
Recept za sušene kruške
Sušenje, kao što je sušenje, uključuje odvajanje pulpe od soka pri produženom izlaganju zraku i relativno niskoj temperaturi. U suštini sušenje - Ovo je vrsta hladnog sušenja.
Kruška za sušenje je odabrana i obrađena na isti način kao i za sušenje, ali kriške se mogu napraviti nešto deblje.
Pripremljeni komadi se stavljaju u zdjelnu caklinu i prekrivaju šećerom (u omjeru od oko 1 dijela šećera do tri dijela kruške). U ovom obliku, kruška treba ostaviti 2,5 dana na sobnoj temperaturi.
Ove kruške se bacaju natrag u cjedilo, dopuštajući sirupu da teče sa sokom, zatim se raširi u vreli 50% šećerni sirup (0,7 ml sirupa po 1 kg krušaka), promiješa i ukloni iz topline bez pokrivanja poklopcem. Nakon 8-10 minuta, kruške se ponovo odbacuju i ostavljaju da se potpuno isuše jedan sat.
Tada se plodovi polažu u jednom sloju na mrežu i ostavljaju na nedelju dana na dobro provetrenom mestu (dok se kruška suši, potrebno je nekoliko puta okrenuti) ili, da bi se ubrzao proces, staviti u pećnicu zagrijanu na 60 ° C 40 minuta, nakon toga Cool i ponovite postupak opet, ponekad i do tri puta. Također možete objesiti krušku u električni sušač.
Sušene kruške bi trebale biti guste i otporne.
Kako zamrznuti kruške za zimu
Zamrzavanje kruške je idealan način ne samo da se zadrže sve hranjive tvari u njemu, već i da se dobije proizvod koji se može koristiti u kuhanju kao i svježim kruškama.
Prije zamrzavanja kruške, operite i temeljito obrišite papirnim ručnikom.
Da li znate? Količina vitamina u ispravno zamrznutoj krušci gotovo je ista kao u svežoj, pod uslovom da je plod zamrznut na temperaturi ne višoj od -16 ° S, i skladišten je na temperaturi ne višoj od -8 ° S. Nemoguće je ponovo zamrznuti otopljene kruške!
Pravilno zamrznute kruške mogu se skladištiti godinu dana.
Smrznute kriške ili kriške
Kruške se ljušte, narezuju na kriške ili komade željene veličine. Da kruška ne potamni, možete je posuti limunovim sokom.
Komadi se polažu na ravnu površinu prekrivenu folijom ili folijom i stavljaju se u zamrzivač na jedan dan.
Nakon potpunog zamrzavanja, kruške se polažu u specijalno dizajnirane plastične vrećice (od kojih je potrebno ispustiti zrak i čvrsto vezati) ili u kontejnere i staviti u zamrzivač za naknadno skladištenje.
Kruške u šećeru
Tehnologija pripreme je ista kao u prethodnoj metodi, ali pre sklapanja krušaka za zamrzavanje svaki komad je umočen u šećer.
Kruške u sirupu
Kruške su oguljene, oštrene i izrezane na četvrtine. Komadići se blanširaju u šećernom sirupu (po stopi od 1 čaše šećera na 0,5 l vode) tri minuta, uklanjaju se pomoću skimera, polažu u pripremljenu plastičnu ili staklenu posudu i pune sirupom (u potpunosti treba prekriti kruške).
Bez zatvaranja posude, ostavite da se sadržaj potpuno ohladi, zatim čvrsto zatvorite i zamrznite. Ovako pripremljeni plodovi su savršeno očuvani do kraja proleća.
