Riba

Sve što trebate znati o tehnologiji pušenja ribe

Da biste razmazili vašu porodicu i prijatelje ukusnom ribljom dimljenom ribom, treba da naučite tehnologija za pušenje ribe i pokušajte da sami pušite omiljenu vrstu ribe. Proces pušenja nije tako komplikovan u izvršenju kao što se na prvi pogled čini. Ovaj članak pruža informacije o tome kako se puši riba kod kuće i koje vrste drveća to biraju.

Izbor drva za pušenje

Različite vrste drveta daju završnom proizvodu različite ukuse. Ovo treba uzeti u obzir prilikom pripreme za pušenje.

Važno je! Ako riba nakon pušenja ima bjelkastu nijansu, to može ukazivati ​​na njegovu lošu obradu ili pogoršanje. Konzumiranje takvog proizvoda je opasno po zdravlje.

Pogodne vrste drva

Voda i smreka smatraju se najpogodnijim drvetom za pušenje, čak i nekoliko suhih grančica ovih biljaka će dimljenoj ribi dati zlatnu boju i jedinstvenu aromu. Drvo kleke je teško dobiti za kućnu upotrebu, jer je biljka rijetka i raste uglavnom u planinskim područjima.

U procesu pušenja, drvo drveća takvih pasmina kao što je bukva (daje dimljenu ribu zlatno smeđoj kori), hrast (daje intenzivan drveni miris), javorov (daje riblji mesni ukus), pepeo (bogat ukus), lešnik (malo oštar okus), i voće: trešnja (dobro začinjena), jabuka (daje ribi slatki ukus), šljiva, kruška (daje finom proizvodu ugodan ukus) i oskoru (daje poseban nježan okus).

Neki pušači koriste brezu, ali ribi daju specifičan miris katrana koji voli samo uski krug amatera. Mnogi ljudi vole domaću dimljenu ribu s dodatkom grančica i lišća grožđa, eukaliptusa, kupine ili ribizle, ali upotreba takvih prirodnih okusa daje malo specifičan ukus. Aroma kvaliteta gotovog dimljenog proizvoda direktno zavisi od odabranog stabla, na kojem će pušiti.

Zahtevi za drvo

Crnogorično drvo nije pogodno za pušenje, jer sadrži puno katrana, koji će gotovoj ribi dati gorak okus i, pored toga, pokriti prostor za pušenje masnim slojem. Za pripremu materijala zadimljenog dima moguće je koristiti nekoliko vrsta drveta, a ne samo jednu vrstu.

Poželjno je koristiti voćni materijal manji od 60% kada se kombinira mješavina različitih vrsta drva. Upotreba suvog drveta daje finom ribi delikatan ukus i zlatni sjaj. Blago vlažno drvo će ribama dati blistavu boju i opor okus. Prije upotrebe kora se uklanja sa stabla i grana, može sadržavati smolu, koja će se, pri spaljivanju, smiriti na ribu i na zidove kontejnera za dim.

Zatim se drvo drobljuje do piljevine i čipsa dužine do 20-30 mm, a ova dimna dimenzija osigurava odgovarajući dim i optimalnu temperaturu.

Da li znate? Topla dimljena riba ne sme se skladištiti više od tri dana.

Dimljena riba

Da biste kod kuće pušili ribu, morate ga staviti u zadimljeno okruženje na određeno vrijeme. Dim je prirodni antiseptik koji povećava rok trajanja proizvoda i daje im poseban ukus i miris. Drobljeno drvo raznih vrsta drveća za vrijeme tinjača predstavlja izvor takvog dima. Dimna riba kod kuće je veoma pogodna u pušnici, koju možete kupiti ili napraviti sami.

Odabir ribe

Za pušenje je pogodna bilo koja vrsta ribe, ali losos, pastrmka, tunjevina, skuša, jesetra, šaran, smuđ, linjak, smuđ, bakalar, šaran, štuka, šur, beluga, crvenperka, crvenperka i jegulja smatraju se najprikladnijima. Ako se odlučite za pušenje ribe kod kuće, izbor vrste rijeke ili morske populacije treba napraviti prema vašim željama, s obzirom na to da će u nekim ribama koštani skelet dodati poteškoće tijekom obrade.

Kada se dimljeni, vrste masne ribe ostaju sočne, iz njih izlazi višak masnoće. Svježa riba je neophodna za pušenje, preporučljivo je odabrati pojedince iste veličine za visoku kvalitetu kuhanja.

Priprema ribe

Pošto je riba definisana, priprema se za pušenje, pranje i sortiranje. Mali pojedinci do 0,7 kg često se cijede dimljeni, bez prethodnog uklanjanja i uklanjanja ljuski; jedinke srednje veličine od 0,7 do 3 kg, izbačene po volji, bolje je ostaviti vagu da zaštiti proizvod od naseljavane čađe; veliki pojedinci od 3 kg se potpuno plastiraju duž grebena, uklanjaju se velike peraje, unutrašnjost i glava.

Nakon početnog tretmana, riba se pere, umotava u peškir da se ukloni višak vlage, zatim se svaki pojedinac velikodušno utrlja sa soli i stavi u posudu pod pritiskom 2-3 sata. Prije pušenja smrznute ribe kod kuće, odmrzava se na sobnoj temperaturi i soliti pod prešom do 24 sata. Nakon što su ribe oprane, kristali soli se isperu i obrišu ručnikom.

Važno je! Za pušenje nemojte koristiti trulo drvo na koje utječu gljivice i plijesni, jer tinjajući može proizvesti tvari štetne za ljude.

Proces tehnologije i pušenja

Tehnologija pušenja ribe kod kuće vam omogućava da postignete dobar rezultat od prve aplikacije. U prisustvu dimnih aparata, ovaj proces neće biti veoma težak u izvođenju i dobićete odličnu kvalitetu dimljenog mesa. U zavisnosti od načina pripreme, razlikuju se sledeće vrste pušenja: toplo, hladno i pola vruće. Upoznaćemo se sa svakim od njih.

Polutrajni dimljeni

Metoda vrućeg pušenja je prerada proizvoda dimom na temperaturi od + 50 + 60 stepeni. Pred-ribe se sole 12-18 sati, u zavisnosti od veličine pojedinca, zatim se ispere višak soli. Za pušenje, koristite peć "peći", riba je suspendirana na mjestu miješanja dima i zraka za 10-12 sati. Ukus polu-dimljene ribe je originalan, sa karakteristikama koje malo podsećaju na vruće pušenje.

Takav postupak zahtijeva akumulirano iskustvo za održavanje temperature i odabir optimalnog vremena pušenja. Metoda je komplikovana u izvršenju, a ne toliko njenih pristaša. Nakon prvog neuspješnog iskustva, pušač obično odabire drugi način obrade ribe.

Hladno dimljena

U hladnoj metodi, riba je podvrgnuta obradi dima na temperaturi od + 16 + 40 stepeni, što traje dosta dugo, obično do 3-4 dana. Metoda hladnog pušenja zahteva posebnu veliku pušionicu sa kosim dimnjakom dužine 7-10 metara. Izgradnja takve pušnice zauzima veliko područje, tako da neće raditi za vlasnike malih površina.

Proces pušenja je vješanje pripremljene ribe u dimni ormar i punjenje ložišta piljevinom i čipsom, kao i praćenje i održavanje postavljenih temperaturnih parametara. Hladna dimljena riba čuva se u frižideru tri meseca.

Vruće dimljeno

Topla dimljena riba kod kuće omogućava preradu dima na temperaturi od + 65 + 85 stepeni 2-4 sata. Za to vrijeme, površina proizvoda se suši, dobiva smeđkastu boju i sjaj, aroma i okus ribe postaju specifični.

Da li znate? Visoko usoljena riba zahtijeva nižu temperaturu pušenja.

Za pušenje na vrući način, dno pušionice je pokriveno piljevinom i čipsom slojem od 15-20 mm, ribe se ne stapaju čvrsto na rešetku za slobodnu cirkulaciju zraka i dima. Poklopac dima se čvrsto zatvara kako bi se izbegao dim i kiseonik iz piljevine, jer pušenje tinja, a ne otvoreni plamen. Pod pušnicom se stvara požar, tinjajuća piljevina ispušta dim u kojem se pušenje odvija.

Ribari su obično zainteresirani kako pušiti rečne ribe. Osobitost riječne ribe leži u njenom specifičnom mirisu, koji se može ukloniti soljenjem pod pritiskom u roku od tri dana. Nakon soljenja, riba se pere, suši i puši 40-50 minuta na temperaturi koja ne prelazi 70 stepeni. Ova riba je savršena kao pivo.

Pristupačna tehnologija pušenja omogućava vam da organizujete ovaj proces kod kuće. Uz malo truda, možete uživati ​​u ribljim delikatesama, koje se ne mogu porediti sa industrijskim proizvodima.

Pogledajte video: The Beautiful Truth 2008 Gerson Cancer Therapy srpski prevod (Mart 2024).