Kako sušiti mrkvu u pećnici, štedeći njene vitamine?

Mrkve su jedan od najčešćih sastojaka u jelima. Dodaje se prvom i drugom jelu, kolačima, pripremaju salate i sokovi. Ali korijenski usjevi su prilično hiroviti u pogledu skladištenja.

Da bi uživao u svom ukusu i zadržao se dugo vremena, potrebno je da se pridržavaju brojni uslovi - od izbora sorti pogodnih za dugačak “krevet” do pripreme prostorije u kojoj će povrće “prezimiti”. Da li treba da se osuši pre skladištenja?

Karakteristike strukture

Sposobnost šargarepe da se dugo čuva bez gubitka ukusa, otpornost na sve vrste mikroorganizama, plijesan i kvarenje naziva se održavanjem kvaliteta. Dugovječnost je određena sadržajem dovoljne količine šećera i vlakana, kao i suhim supstancama, koje će spriječiti propadanje proizvoda.

Prečnik jezgre treba da bude minimalan, bez gorčine i zelenila, a boja jezgre treba da bude praktično ista kao i masa pulpe.

Voće sa glatkom i ravnomjernom površinom najbolje odgovara skladištenju., bolje je odabrati mrkvu iste veličine. Ne bi trebalo biti mehaničkih oštećenja, pukotina, zamrznutih područja.

Sorte pogodne za ovaj proces

Prilikom odabira biljnih sorti pogodnih za dugotrajno skladištenje, polazite od osnovnog principa - što je kraći period sazrevanja mrkve, to je gore pohranjeno. Najbolje očuvane su kasne sorte zrenja, čiji je period sazrevanja 120-140 dana od vremena klijanja. Oni su najotporniji na bolesti i mogu lako sačuvati ukus i strukturu do sljedećeg ljeta.

Najbolje sorte kasnog zrenja su:

• Ruska “Kraljica jeseni”;
• holandski „Flaccoro“;
• “Vita Long”;
• “Karlena”.

Srednje sezonske sorte su se malo pogoršale., ali među njima postoji nekoliko sorti koje nisu inferiorne u održavanju kvaliteta do kasnog sazrijevanja:

• "Samson."
• "Shantane".
• "Vitamin".
• NIIOH-336.

Važno je! Ako je oznaka namijenjena za skladištenje ranih sorti zrenja, rok njihove sadnje treba prilagoditi na osnovu dužine zrenja. Takve se šargarepe sade kasnije kako bi sazrele početkom oktobra ili krajem septembra.

Više informacija o tome koje sorte su pogodne za skladištenje mrkve možete naći ovdje.

Da li moram ovo da radim pre skladištenja

Nedvosmisleno je mišljenje da su šargarepe podložne obaveznom sušenju i specijalnim pripremama prije nego što se skladište.

1. Pravilno kopanje korijena. Da ne bi oštetili strukturu povrća, treba je pažljivo izvaditi, zgrabiti vrhove povrća i podupirati ga lopaticom ako je tlo preteško. Da bi se kultura istrošila i blago osušila, ostavljena je na suncu 2-3 sata.
2. Obrezivanje vrhova. Seka se uz pomoć makaza do same baze kako bi se izbegla klijavost iz neobrezanih područja.
3. Sušenje Svaka mrkva je očišćena od grudvica prljavštine. Polietilenski film, cerada ili debela tkanina polažu se na tlo, a šargarepe se sipaju na njega. Za sušenje odaberite sjenovito i dobro prozračeno mjesto.

Priprema

Jedan od efikasnih načina da se šargarepa dugo čuva je sušenje, naročito u nedostatku pogodnih uslova i skladišnih prostorija (podrum, podrum, jama). Štaviše, takav tretman će pomoći da se sačuva maksimalna količina nutrijenata, vitamina i minerala u usjevu korena i spriječi uništavanje hranidbenog sastava.

U početku, plodovi se oslobađaju od vrhova, odvajaju ih i uklanjaju zeleni vrat u bazi. (više nijansi o tome kako iseći koren možete naći ovdje). Zatim, svaki korijen mora biti pažljivo pregledan na oštećenja, izrezati trulo mjesto, posjekotine. Šargarepe je obavezno oprati pod tekućom vodom, čak možete koristiti i tvrdu spužvu ili četku.

Sledeća faza je piling. Ako morate nositi veliki broj korjenastog povrća, bolje je koristiti aparat za guljenje - to će značajno ubrzati proces.

Prije sušenja morat ćete posaditi mrkvu. Da biste to uradili, prokuvajte vodu u velikoj posudi i uronite voće u nju. Nakon 15-20 minuta, probijte mrkvu čačkalicom - ona treba ući u pulpu uz malo truda. Nakon toplotne obrade, proizvod ohladiti pod hladnom tekućom vodom i izbrisati ručnikom. Trajanje blanširanja zavisi od veličine ploda - malog „dohvata“ ranije - za 12 minuta, velikog - za 20 minuta.

Korijensko povrće za mljevenje za sušenje može biti proizvoljno - kocke, krugovi, četvrtine, slamke ili rešetke. Dozvoljeno sušenje i sirova šargarepa, bez blanširanja.

Kod kuće

Sušenje mrkve može se izvesti na dva načina - prirodno i pomoću toplote iz električnih uređaja, na primjer u pećnici ili u električnoj sušilici. U prvom slučaju, postupak će biti duži, ali štedi energiju. Drugi metod vam omogućava da ubrzate sušenje, ali sa troškovima električne energije.

U zraku

Održava se u roku od dvije sedmice. Ključ uspjeha je pravi izbor mjesta za sušenje. Optimalno - u vrtu ili u vrtu sa blagom predrasudom na jugu. Velika količina sunčeve svetlosti će pomoći da se brzo osuši povrće.

Šargarepa se priprema na tradicionalan način - pere se, ljušti i reže. Sipajte u posudu za pečenje, pladanj ili dugačko sito u jednom sloju i stavite na sunce. Povremeno treba miješati radni komad (svakih nekoliko dana). Nakon sušenja, komadi se sortiraju, neobojeni ili kontaminirani se uklanjaju.

U mikrovalnoj

Uz pomoć moderne tehnologije, svježa mrkva se može brzo i učinkovito sušiti. Prikladna mikrotalasna snaga.

1. Šargarepe narežite na trake ili tanke štapiće.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Pripremite dva papirna ubrusa - jedan stavite na ravnu ploču iz mikrotalasne, a drugu da pokrijete mrkve mrkve.
4. Stavite čašu vode pored ploče.
5. Uključite pećnicu na maksimalnoj snazi ​​3 minuta.
6. Proverite spremnost za šargarepu - ako je vlažna, nastavite da sušite još 30-40 minuta pri srednjoj snazi, produžavajući postupak prema potrebi.

Savet! Tokom sušenja u mikrotalasnoj pećnici morate osigurati da voda u čaši ne proključa.

U rerni

Sušenje peći je najpopularniji način pravljenja šargarepe., jer se može obaviti u pećnici kod kuće, štedeći vitamine.

1. Pripremljene i obrađene mrkve nasukavaju se nasumično.
2. Pripremite lim za pečenje - treba da bude suh i čist.
3. Pećnica uključuje do 70 stepeni.
4. Šargarepa se izlila na lim za pečenje u jednom sloju. Ako se koren povrće drobi na ribe, maksimalna dozvoljena visina sloja je 1 cm.
5. Posuda za pečenje s povrćem stavlja se u pećnicu, vrata se zatvaraju. Ako je pećnica bez konvekcije, vrata se mogu ostaviti malo otvorena.
6. Šargarepe se ostavljaju da se suše 6-8 sati, uz povremeno mešanje i okretanje da bi se ravnomerno uklonila vlaga.
7. Osušena gredica se hladi direktno u lim za pečenje i skladišti.

Dok pećnica radi, pazite da je prostorija adekvatno provetrena - otvorite prozor ili prozor za prozračivanje.

U električnoj sušilici

Sušara može olakšati i proces berbe mrkve.služi kao alternativa za pećnicu i mikrovalnu.

1. Ogulite mrkvu, operite, isperite i usitnite.
2. Na električnoj sušilici postavite željenu temperaturu - oko 60-70 stepeni.
3. Sipajte iseckan korijen povrća na palete i ostavite da se osuši.

Proces može trajati dugo - od 6 do 12 sati. To ovisi o modelu električnog sušača, njegovoj snazi, kao i veličini mrvica mrkve. Potrebno je striktno slijediti upute za uređaj, postaviti željeni mod i trajanje.

Pogledajte video o sušenju mrkve u električnoj sušilici:

Sušeno povrće za čaj

Malo ljudi zna da možete napraviti ukusan vitaminski čaj od mrkve. Može se skuhati i sirova mrkva, ali bolje je sušiti prema određenoj faznoj tehnologiji u pećnici:

1. Korijene temeljito isperite pod tekućom vodom i ogulite.
2. Melje i prelijte na lim za pečenje.
3. Zagrijte pećnicu na maksimalnu temperaturu.
4. Stavite mrkvu u rernu na 20 minuta, uklonite i ohladite proizvod.
5. Ponovite postupak još dva puta, a da ne zaboravite da pomiješate sadržaj. Drži vrata odškrinuta.

Zaključak

Kako čuvati suvu mrkvu? Nakon završetka procesa sušenja, sve šargarepe treba dobro ohladiti i sipati u zajednički kontejner na jedan dan. To je učinjeno kako bi se osiguralo da je vlaga koja ostaje u proizvodu ravnomjerno raspoređena.

Za dugotrajno skladištenje pogodni su suhi stakleni kontejneri, hermetički limene i plastične kante, vakuumske ili pamučne vreće. Prostor za odlaganje je bolje odabrati tamno i suho.

Kvalitet skladištenja ovisi o nepropusnosti posuđa - mora biti čvrsto zatvoren. Sušena mrkva može se čuvati nekoliko mjeseci, do jedne godine.

Sušene mrkve služe za pripremu ljekovitih napitaka, kao sastojak za kuhanje juhica od povrća, mesnih variva, ribljih jela, kaserola, umaka, slatkih i slanih peciva. Glavna stvar je odabrati prave sirovine i promatrati tehnologiju žetve solarnog usjeva.

Pogledajte video: Sušenje jabuka i krušaka . (April 2024).