Mažuran Od davnina, ljudi su ga koristili kao začin, dajući pikantnom ukusu i sjajnoj aromi mnogim jelima, kao i ljekovitoj biljci koja smiruje živčani sustav i promiče pozitivan stav. Stoga je kultivacija mažurana u vrtovima danas postala vrlo popularna.
Mažuran: opis zeljaste biljke
Vrtni mažuran (Orīganum majorāna) - To je višegodišnja biljka, grm, ali se uzgaja kao godišnja. Brojne razgranate stabljike mažurana duge 30-50 cm čine grm oko pola metra visok. Listovi su mali (1-2 cm), imaju izduženi lopatast oblik. Cvatovi mažurana su filcani, dlakavi, pramenovi, mali i duguljasti. Plodovi mažurana su male glatke, jednorodne, jajolikaste orasima.
Domovina mažurana smatra se Mediteranom i Malom Azijom, ali danas se ova biljka uzgaja gotovo svuda. Mnogi naučnici smatraju da je mažuran srodna biljka origana (origana), zbog čega su često zbunjeni. Međutim, sivo-zeleno lišće mažurana ima slatkiji i delikatniji ukus od origana.
Da li znate? Naziv "mažuran" znači "neusporediv" u prijevodu sa arapskog jezika.
Odabir mjesta slijetanja mažurana
Mažuran - poprilično svetle biljke. Za njegovo slijetanje izabrati područja zaštićena od jakih udara vjetra, sunčano i dobro zagrijano. Nijansa i uzgoj mažurana na sjevernim padinama dovodi do smanjenja prinosa tvrdog drveta i pogoršanja kvaliteta eteričnog ulja mažurana.
Zahtjevi tla
Biljka voli lagano, labavo, dobro drenirano zemljište koje sadrži kreč. Pjeskoviti ili ilovasti pijesak je pogodan, jer se ova tla bolje zagrijavaju od sunca. Dobro je saditi mažuran na mestu koje je nekada bilo okupirano krompirom. Prije sadnje, zemljište se nekoliko puta otpušta i dodaje se podloga. Za to se može koristiti humus ili kompost pomiješan sa ureom i kalijevim sulfatom (20 g svaki) i 30-40 g superfosfata.
Uzgoj mažurana
Uzgoj mažurana nije lak zadatak za bilo kog vrtlara, jer je biljka vrlo zahtjevna za svaki faktor. Stoga treba pažljivo proučiti poljoprivrednu tehnologiju mažurana i strogo je pridržavati. Danas se uglavnom uzgajaju dvije vrste mažurana: lisnato i cvjetno. Leaf mažuran je moćnija biljka sa veoma razgranatim stablom i bogatom masom lista. Cvijet ima slabo razvijeno stablo i mnogo cvijeća.
Uzgoj mažurana iz sjemena
Mažuran se širi kako u semenu, tako iu sadnicama. Sadi se kada se zemlja dobro zagreje. Za dobar rast i žetvu, potrebno je da iskopate krevet na dubini od oko 20 cm dve nedelje pre sadnje i dodajte pola kašike supstrata na svaki kvadratni metar zemlje. Za sadnju mažurana, potrebno je pomiješati sjemenke sa suhim pijeskom i sijati ih na dubinu od 1-1,5 cm, a širina između redova mora biti 70 cm.
Klija će se pojaviti 15-18 dana nakon sadnje.
Uzgoj mažuraka sadnica
Sadnice mažurana se sade u obilno natopljenom zemljištu, prethodno su dodavali supstrat svakoj bušotini, kao i prilikom sadnje semena. Nakon što se sadnica zajedno sa zemljanom grupom, zaspe sa zemljom, zbije se i zalije. Sadnice se sade na udaljenosti od 15-20 cm jedna od druge, a između redova ostaju oko 50 cm.
Kako se brinuti za usjeve mažurana
Glavni uslovi za dobar rast mažurana: pažljivo otpuštanje zemlje između redova, redovno zalivanje i plijevljenje. Čim se sadnice dobro uzmu (oko 14-18 dana nakon sadnje), jedna od navodnjavanja se kombinira sa doradom. Da biste pripremili dresing, morate rastvoriti 15 g soli u 10 litara vode, a ta količina se troši na 1 kvadratni metar kreveta. Preporučuje se i kao đubrivo smeša uree i kalijumove soli od 10 g sa 20 g superfosfata.
Harvest mažuran
Berba se odvija u periodu cvetanja u julu i avgustu. Oštrim nožem pažljivo odrežite zelene dijelove biljke ostavljajući dlačice na 1-1,5 cm, a za konzerviranje mažuran se odvaja po dijelovima po potrebi. Za pripremu sušenog mažurana cijelo područje se kosi u isto vrijeme.
Kosi listovi se beru i suše na ventiliranim mjestima ili vezuju u snopove i vješaju u sjeni. Nakon sušenja, sirovine se sortiraju, izbacuju žute i oštećene listove, drobljene, polažu u kontejnere sa zatvorenim poklopcima i čuvaju se na tamnom mjestu. Suhi mažuran se može skladištiti u zapečaćenim posudama dugi niz godina, bez gubitka hranljivih sastojaka i ukusa.
Važno je! Nemoguće je dugo vremena ostaviti pokošeni mažur na suncu - to dovodi do gubitka eteričnog ulja.
Upotreba mažurana
Mažuran biljke se široko koristi u kuhanju kao začin uglavnom zbog njegove sposobnosti da razgrađuje masti i pomaže apsorpciju teških jela.. Osim toga, ova biljka je sastavni dio nekih lijekova koji se koriste u kozmetologiji i tradicionalnoj medicini.
Plodovi mažurana bogati su eteričnim uljem (od 1 do 3,5%), koji ima karakterističnu izraženu aromu, a istovremeno podsjeća na biber, mentu, kardamom i kamilicu. U mažuranu su uključeni i vitamini grupa A, B, D, vitamina C, luteina, folata, fitoncida, fenola, organskih kiselina i minerala koji su odgovorni za mnoge korisne osobine.
Upotreba mažurana u kuhanju
Mažuran se s pravom može nazvati pronalaskom kulinarstva, to je jedinstveni sastojak koji se ne može koristiti samo kao začin. Njegovi listovi i cvjetni pupoljci su smješteni u svježem i suhom obliku u gotovo svako jelo, čak se i peku. U domaćoj kuhinji mažuran je začinjen mesom, juhama, salatama i pićima.
Poboljšava ukus ukiseljenih krastavaca, paradajza, tikvica i tikvica. Zelene listove mažurana stavljaju se u salate i juhe, ocat se crta na lišću i začinjava salatama. Skoro svaka zemlja ima svoja tradicionalna jela, kojima se dodaje mažuran. Na primjer, u Francuskoj je to zečja pašteta; u Češkoj - svinjska juha, krompir i supe od gljiva, u Italiji - goveđa i riža supa. U Nemačkoj nijedan kobasičarski proizvod ne može bez mažurana, dok je u Jermeniji nezamenljiv začin, koji se po defaultu servira na bilo koji sto, poput crnog bibera i soli.
Sušeni mažuran se široko koristi za proizvodnju kobasica u mnogim evropskim zemljama iu SAD. Zbog svog svojstva za poboljšanje varenja, mažuran se dobro kombinira sa teškom i masnom hranom. U Njemačkoj se čak naziva i "wurstkraut", "kobasica trave", jer ovaj začin pomaže probavljanju kobasica masnih.
Mažuran se koristi iu mnogim jelima od povrća, posebno se preporučuje upotreba sa teškim povrćem - krompirom, kupusom i mahunarkama. Mažuran se dodaje u sos od pavlake i paradajza, koji se koristi u proizvodnji piva, vina, bezalkoholnih pića. Takođe, ovaj začin je i zamena za so obolelih od dijabetesa.
Da li znate? U davna vremena verovalo se da je Majoram bio pod patronatom grčke boginje ljubavi i lepote Afrodite, pa su od nje pripremili posebno bogato vino, koje je imalo opuštajući efekat i prilagođeno romantičnom raspoloženju.
Upotreba mažurana u medicinske svrhe
Mažuran ima emolijensna, analgetska, antibakterijska i umirujuća svojstva. Koristi se za nesanicu, depresiju i glavobolju, za bolesti respiratornog trakta, astmu. Pomaže kod prehlade, kao i kod reume, uganuća i grčeva.
Eterično ulje mažurina ima antiseptičko, antioksidativno, apsorbirajuće, diaporetično, iskašljavajuće, lekovito dejstvo na ljudsko telo. Mast se priprema od mažurana, koji dobro pomaže kod curenja nosa, uganuća, bolova u mišićima i dislokacija.
Eterično ulje mažure se koristi spolja za medicinske i kozmetičke svrhe. Promoviše zarastanje rezova, modrica, rana, eliminaciju bradavica, čireva i omekšavanje grube kože. Za liječenje bolesti živčanog sustava i prehlade piju čaj iz mažurana ili se kupaju, dodajući nekoliko kapi eteričnog ulja mažurana.
Da li znate? Treba obratiti pažnju na upotrebu ulja i čaja od mažurana za osobe sa niskim krvnim pritiskom. Dugotrajna upotreba mažurana u velikim dozama inhibira nervni sistem i uzrokuje migrene.
