Grožđe sorte vina

Koje sorte grožđa su pogodne za vino?

Poznavaoci ovog plemenitog pića znaju da ukus, boja i aromatični buket vina zavise od sorte grožđa.

Posjetom degustacije vina, možete u potpunosti doživjeti raznolikost okusa i prednosti crvenog ili bijelog grožđa.

U ovom članku pokušaćemo da razmotrimo najpopularnije vinske sorte ove kulture, tako da vaše vinarstvo donosi očekivani rezultat.

"Chardonnay" - glavna sorta za pripremu pjenušavih vina

Ko nije upoznat sa ovom sortom bijelog grožđa? Prelepo zvučno ime Chardonnav potiče iz Burgundije i šampanjca. A film “D, artanyan i tri mušketira” se odmah prisjeća. Vina iz "Chardonnaya" bogata su sekundarnim i tercijarnim ukusima, koji se već manifestuju u procesu pripreme pića.

Ovisno o tehnologiji pripreme, mogu biti lagane, s aromom bijelih plodova, naznaka citrusa i cvijeća, kao i bogatim, slatkim, s okusom meda ili slatkih peciva.

Iskusni vinari kažu da je ova grožđa savršena u svakom pogledu za pravljenje vina, zato što je to bobice se odlikuju svojom otpornošću na različite uticaje. Nemoguće je napraviti loše piće iz ove sorte.

Sadnja sadnica grožđa treba početi ili u proljeće ili jesen. Glavni uslov u proleće treba da bude dobro zagrevanje zemlje i stabilna temperatura toplog vazduha, au jesen - rani početak mraza, tako da se zasađeni grm može dobro prilagoditi spoljnim faktorima.

U pogledu sazrevanja Chardonnay se može pripisati ranim razredima, samo 130 - 150 dana uz CAT 2800 C - 3200 C.

Vino sazreva do sredine septembra. Stoga je za njegovu sadnju bolje izabrati regione sa kratkom vegetacijskom sezonom i slabom količinom padavina u jesen, inače će loza biti oštećena povratnim prolećnim mrazom.

Za odlaganje zrenja, u drugim regionima, loza se orezuje nakon bubrenja bubregakoji izaziva određeni stres u grmu i 14 dana usporava proces zrenja grozda.

Chardonnay se odnosi na prosječne sorte grožđa. Prosječna masa bobica je oko 3g, a prosječna masa grozda je oko 180g. Broj plodnih izdanaka po grmu je oko 52%.

Vina iz sorte Chardonnay bogata su okusima i ukusima. U zavisnosti od načina pripreme, naći ćete note meda, vanile, belog cveća, marcipana, kruške, manga, ananasa pa čak i orlovi nokti. S obzirom na dugu ekspoziciju u vinu pojavljuju se nijanse lješnjaka i sušenog voća.

Prilikom kuvanja vina u hrastovim bačvama - u ukusu osjetili note maslaca, zbog transformacije jabučne kiseline u maslac, i prženi tost. Hrastove bačve su prioritet za izradu ove vrste vina.

Ukus pića zavisi od mesta rasta hrasta, njegove starosti i raznovrsnosti, kao i od nivoa pečenja. Da bi se dodatno poboljšao ukus vina, hrastova čips se dodaje u sladovinu za fermentaciju.

Kuvana vina su spremna za konzumaciju odmah, ali je bolje pustiti ih da stoje najmanje 5 godina, ali ne više od 30.

Vino odležano u čaši dopunit će se aromom vrhnja, lješnjaka i orijentalnih začina.

Budući da ova sorta treba dobar sastojak plodnog tla, potrebno je na svakom grmu izdvajati više mjesta nego što je uobičajeno za sadnju, tako da loza mora biti otvorena za sunčeve zrake sa svih strana i da ne bude zasjenjena zasađenim drvećem ili drvećem.

Za odabir mjesta slijetanja preferiraju se glinena, vapnenačka ili kredasta tla. Kada se sadi u izuzetno vrućim područjima, vina iz Chardonnaya su neizrazita i ravna, a kada su zrele zime u hladnom vremenu, piće karakterizira visoka kiselost.

Otpornost na smrzavanje Chardonnay prosjek. Vinova loza može izdržati temperature i do -20 ° C. Stoga, u sjevernim područjima rasta, ovo grožđe treba biti zaštićeno za zimu, au južnim, dovoljno zimi bez izolacije.

Ova sorta je prilično dobro prilagođena svim uslovima, ali pomalo izbirljiva u pogledu mineralnog sastava zemljišta. Ako je siromašna hranom, neće imati najbolji efekat na kvalitet grožđa.

Nažalost, Chardonnay je izuzetno osjetljiv na plijesan, sivu plijesan, lišće i oidium, što osigurava stalnu zaštitu vinove loze. Također je osjetljiv na oštećenja od krpelja. Izbojci zasađenog grma dobro dozrijevaju. Formiranje loze je poželjno obavljeno shtambovo, sa velikim zalihama višegodišnjih izdanaka. Rezidba se izvodi na 4 pupa.

Sorta grožđa "Bianca" ("Bianco")

Bijela sorta grožđa je iz Mađarske. Odnos šećera i kiseline u soku je dovoljno dobar za tehničku ocjenu - 28-7%. To čini sortu Bianca visokokvalitetnom za pripremu bilo kojeg bijelog vina, od poluslatkog deserta do suhog sa visokim sadržajem alkohola.

Osim toga, Bianca se koristi za pripremanje alkoholnih pića i vodke.

Na jugu Rusije, Ukrajine i Bjelorusije, već je moguće početi sa sijanjem Biance od kraja marta. Glavni uslov je da se zemljište zagreje na + 8 ° C, a prosečna dnevna temperatura vazduha je do +10 ° C. U srednjoj stazi, najbolje vreme za sadnju biće sredinom aprila - prve polovine maja.

Kod sadnje u jesen treba uzeti u obzir i klimu u regionu. Najbolja opcija je oktobar, kada je loza već izbačena sa lišća, tlo nije pretjerano navlaženo i prvi mraz je još uvijek daleko.

U vreme sazrevanja Bianca je rana sorta. U Kubanu možete žetvu u avgustu.

Sorta Bianca ima prilično visoku plodnost i prinos. Sa malim kupolastim grmovima sa jednim stabljikom, plodnost je najviša i čini 83% plodnih izdanaka. Sa povećanjem udaljenosti između grmlja, prinos se smanjuje za 2 puta.

Pulp Bianchi je vrlo slatko i sočno. Ukusne karakteristike vina harmonične i pune, razlikuju se ovisno o mjestu rasta i mogu imati bilješke od cvjetnog, egzotičnog do mednog s kremastim nijansama.

Prilikom sadnje grmova Bianchi može se postaviti prilično čvrsto. Udaljenost između sadnica je prihvatljiva 0.5-0.7m, a između redova 1.5-2m. U ovom slučaju, bolje je saditi reznice uklanjanjem male posude. Takva intenzivna plantaža će donijeti plod 10-12 godina.

Features care. Bianca dobra sorta otporna na mraz. Loza je sposobna da izdrži do - 27 C, što u velikoj mjeri pojednostavljuje njegu grožđa u jesensko-zimskom periodu. Opterećenje očiju može se uočiti umereno (oko 3 oka za vrijeme obrezivanja). Ova sorta je dovoljno otporna na većinu gljivičnih oboljenja i stoga zahtijeva mali preventivni tretman.

"Regent" - najbolji brend starih vina

Sorta Regent je porijeklom iz Njemačke, gdje je uzgajana 1967. godine. Razlikuje se crnom i ljubičastom bojom bobica i dobrom sočnošću. U Nemačkoj se od ovog grožđa proizvode vina berba. Vinova loza ima ograničenu snagu rasta. Grupe težine do 300g, cilindrične i srednje veličine.

Ne postoji nedvosmislen odgovor na pitanje kada je poželjno zasaditi grožđe. Prednost sadnje u proljeće je dugi sunčani period za jačanje sadnice, posebno ako je zaražen plijesni ili truleži.

Datumi sadnje su produženi od sredine marta do ranog leta, u zavisnosti od klime u regionu. Tokom jesenja sadnje, sezona vegetacije je znatno proširena, problem skladištenja pripremljenih sadnica do proleća takođe je eliminisan. Međutim, neophodno je poduzeti posebno efikasne mjere za sklonište mlade vinove loze za zimu.

Prema zrelosti, pripada srednje-kasnim sortama (oko 135-140 dana).

Visok prinos. Broj plodnih izdanaka po grmu do 80%, a broj grozdova po izdanku je 1,4.

Okus Regent bobica je harmoničan sa biljnim notama. Iz njih ispada vino najviše klase. Nemci su ga postavili na nivo sa Pinot Noir-om. Zbog obimne količine tanina u piću, Regent vina imaju bogat južnjački okus.

Roza - poznata po mirisu malina i letnjih plodova, a crvena - bogata tamna boja i gustina pića. U zavisnosti od starosti starosti, kvalitet ovog vina se samo poboljšava.

Posebne osobine prilikom sadnje grožđa Regent br. Ali, ipak, vredi razmotriti blizinu lokacije podzemnih voda na lokaciji i, ako je potrebno, položi dobru drenažu na dno jame za slijetanje.

Najbolja opcija u južnim područjima je slijetanje na rub ili na padinu. Tako će grožđe biti osvijetljeno sunčevom svjetlošću ravnomjerno. Ako to nije moguće, bolje je uzgojiti vinovu lozu u blizini zida.

Tako će grmovi grožđa primiti nedostajuću toplinu iz zagrejanog kamena. Formiranje grma dozvoljeno je bilo kojim srednjim volumenom. Opterećenje na lozi može biti od srednjeg do velikog.

Ova sorta grožđa izuzetno je otporna na mraz i izdržava zimske temperature do -27 ° C, što u jesen ne zahtijeva dodatne mjere pokrivanja.

Dobro je otporan na plijesan, sivu trulež, oidium, filokseru. Postoje vinogradi na kojima se Regent uzgaja bez ikakvih hemijskih tretmana za štetočine i bolesti, što omogućava proizvodnju ekološki čistog proizvoda.

Takođe je zanimljivo pročitati o najboljim sortama ružičastog grožđa.

"Pinot Noir" - jedna od najstarijih sorti

Njegova domovina, poput Chardonnaya, je Burgundija. Grozdovi su prilično mali, od 7 do 12 cm dužine i od 5 do 8 cm širine, cilindričnog ili cilindričnog koničnog oblika.

Bobice su oko 15mm u prečniku, tamnoplave sa plavičastim cvatom. Koža je tanka, ali prilično dugotrajna. Meso je sočno, slatko i nežno. Sok je bezbojan. Ukus je delikatan i skladan.

Posebnost sorte Pinot Noir je oblik lišća - odlikuju se grubim naborima i širokim otvorenim rezovima.

Vrijeme sadnje ove sorte se ne razlikuje od svih ostalih sorti. Pinot Noir grožđe može biti zemlju kao izvor (15. mart - 15. maj), tako u jesen (kraj septembra - početak novembra).

Ova sorta grožđa je kasna vrsta. Period dozrijevanja je oko 5 i pol mjeseci sa SAT 3000 C. Tehnička zrelost ove sorte dolazi krajem septembra.

Pinot Noir je izuzetno osjetljiv na uvjete slijetanja. Ako vinograd raste u vrućoj klimi, hrpa će prebrzo začiniti, ne dopuštajući da se buket razvije.

Prinos Pinot noir nije visoka - samo oko 55 c / ha. Ali, pod povoljnim uslovima i brigom, može dostići 103 c / ha. Broj plodnih izdanaka na grmu je od 60 do 90%. Broj grozdova na plodnom izdanku je oko 1.6, a na rastućem izdanku 0.9.

Ova sorta grožđa proizvodi divna bijela, rosé ili crvena vina - stol i pjenušavo, lagane ili bogate, guste ili voćne arome. Nemoguće je čak ni za iskusnog vinara unaprijed predvidjeti kakav će okus popiti piće, jer je ova sorta izuzetno nepredvidiva.

U uspješnim godinama vina Pinot Noir nazivaju se elegantnim, sa suptilnim šarmom i aromom. One su jedno od najskupljih vina sa odličnom izloženošću, za prave poznavalce ukusa.

Odabir vremena, potrebno je uzeti u obzir klimu regiona i kvalitet sadnog materijala. Kod kasne sadnje, nakon završetka preporučenih perioda, sadnice se slabo razvijaju i zaostaju u rastu. Takođe, kada je zasađeno u natopljenom tlu, grožđe može da umre.

Pinot noir reaguje negativno na ravnu i nisku reljefstoga, za postavljanje vinograda, preporučljivo je odabrati blagi pad s umjereno suhim vapnenačkim tlima.

Ova sorta grožđa ima nisku otpornost na plijesan i oidijum, a na sivu trulež i moljca sadnica je veća. Porazom korijena filoksere, grožđe umire za 6-8 godina nakon sadnje, stoga se ova sorta grožđa mora tretirati zbog bolesti i štetočina.

Nije otporna na mraz (može izdržati do –20 ° C), ali u slučaju jakih proljetnih mraza, moguće je oštećenje glavnog okelija. U ovom slučaju, izbojci se razvijaju iz zamjenskih pupova. Ova funkcija vam omogućava da vratite prinos iduće godine. Pri rezidbi vinove loze 2-3 listića.

"Saperavi" - drevna sorta poreklom iz sunčane Gruzije

Jagode Saperavi srednje i velike veličine, tamno plave sa sivim voštanim cvatom. Koža je tanka, a meso je sočno ružičasta. Starenje je dobro. Rast grmlja iznad prosjeka. Prosečna težina je oko 150g. Ima konusni, ponekad nepravilan, razgranat ili labav oblik.

Kuhano vino bogate tamne boje ima grub okus i neobičan okusstoga je potrebno dugo izlaganje.

Budući da se prednosti ove sorte otkrivaju upravo kada su zasađene u toplim krajevima, u proljeće se mogu saditi od kraja ožujka, a na jesen - mogu se saditi od rujna do studenog.

Odnosi se na kasne sortejer je sezona rasta 5 mjeseci. Period od početka prekida pupoljaka do potpune zrelosti bobičastog voća u uslovima CAT-a od 3000 C je oko 150 dana.

Prinos Saperavija je 80-100 c / ha.

Sok u početku sadrži prekomjernu količinu kiselina, koje se često čuvaju tijekom fermentacije i starenja, što mladom vinu daje grubi okus. Sa dugom izloženošću od 5 do 30 godina, kvalitet vina se poboljšava. Počinje da se pojavljuje kremasti ukus, arome maline i suvog voća.

Za Saperavi karakterističnu izdržljivost i sposobnost rasta u različitim tlima. Ali, takođe, ne toleriše sušu i područja sa močvarnim, slanim ili prekomernim tlom. Ne podnosi debelo sletanje.

Kvalitet vina iz Saperavija snažno zavisi od mjesta njegovog rasta. Samo u toplim klimama grožđe može akumulirati šećer. Ako se ova sorta sadi na hladnim područjima, preporučuje se da se koristi u mješavinama kako bi vinu dali lijepu hladovinu i povećali kiselost u kombinaciji s drugim sortama.

Saperavi good otporan na oidijumi umjereno je otporan na druge gljivične bolesti, stoga zahtijeva dodatni zaštitni tretman. Posebno u periodu jakih kiša od infekcije sa sivom plijesni. U pogledu otpornosti na mraz, ona je lider među zapadnoevropskim sortama, što nesumnjivo pojednostavljuje održavanje.

Pogledajte video: Sorte groždja koje se nikad ne prskaju ? (Mart 2024).